即便搬遷5次,顧客依然能慕名而來,這家餐廳有什么高招?頭條

萬家美食 / / 2018-11-06
有些美食,一輩子都不曾忘懷,那是情懷,所以,即使它搬家5次,人們依然會惦記,會尋找!
餐飲界

有些美食,一輩子都不曾忘懷,那是情懷,所以,即使它搬家5次,人們依然會惦記,會尋找!

“那些曾經(jīng)以為念念不忘的事情,就在我們念念不忘的過程里被我們遺忘。”而那些經(jīng)歷過的稀松平常,都將變得彌足珍貴,讓人回味無窮。就像兒時記憶里的小吃,再回去的時候大多不在了,然而張澤平的小吃部自1994年開始,搬遷5次后依然每天有人慕名前往,就這樣一直32年……

這家餐廳有“高招”:即便搬遷5次,吃貨們總能慕名而來

這家餐廳有“高招”:即便搬遷5次,吃貨們總能慕名而來

記憶中的小學時光,早晨在床前鬧鐘和媽媽的輪番轟炸下起床,睡意未盡時,就先聞到門口小吃部的油香,做餅的師傅不論刮風下雨都站在攤子前忙活,“雞蛋餅、韭菜盒子、油糍粑……還有一碗最適合清晨的sa湯?!?

這家餐廳有“高招”:即便搬遷5次,吃貨們總能慕名而來

這家餐廳有“高招”:即便搬遷5次,吃貨們總能慕名而來

睡眼惺忪地推開房門,萬籟俱寂,東邊的地平線泛起了一絲絲亮光,小心翼翼地親潤著淺藍的天空,急忙的洗漱完后,巷子旁的同學們總是約著伴,就歡快的出門覓食了。

3點起床熬湯做餅,夫妻倆堅持了32年

在異鄉(xiāng)邂逅張澤平師傅的30余年老字號小吃部,那感覺是非常幸福的,就好像兒時的那個味蕾記憶瞬間被填補,一碗sa湯下肚,胃和心便一起都被填滿了。

這家餐廳有“高招”:即便搬遷5次,吃貨們總能慕名而來

“那時候改革開放,我們都被趕到了大城市?!?986年從蚌埠來到合肥的夫妻倆,沒有別的手藝,便在徽州大道旁開了個煎餅攤。張師傅的老伴是宿州泗縣人,一塊當?shù)氐奶厣惋烆H受合肥人喜愛,那時候做的餅就是簡單的油餅,根本吃不起雞蛋,即便是這么簡單也有很多人早上上學或者上班前會帶上一個,邊走邊吃。

每天3點起床已經(jīng)是習慣,憑借著兩口子的勤奮和吃苦耐勞,雖遇各種餐飲整改,張澤平夫婦搬遷5次也始終在合肥扎下了根。到現(xiàn)在都是每天在店里從早忙活到晚,處處可見有年代感的餐具、烹具,就連收錢的鐵盒子都是記憶中才有的樣子。

在店里不過短短一個小時,吃飯打招呼的熟客相當多,慕名而來的故事也已經(jīng)不用別人介紹。

剛剛搬來的漂亮阿姨聽人介紹找過來,“聽鄰居說你家早點特別好吃,給我來一碗油茶、一個雞蛋餅?!鄙踔吝€有一些熱心吃貨不遠千里地從廣東趕來,下了飛機導航多次,最后騎著單車找到這兒,就想品嘗下合肥30年老小吃的味道。

一年之計在于春,一日之計在于晨,張師傅和小吃部的叔叔阿姨都比我們起得早,每次去和平小吃部,熱騰騰的煎餃、雞蛋餅、小籠包就已經(jīng)擺著了,早上的時段,邊做邊賣都不一定能滿足店里的人流。

和平小吃部的早點很簡單,油茶、豆?jié){、煎餃,而我們最愛吃的,莫過于那一碗sa湯,一顆雞蛋快速攪拌開,再一股腦澆上一大勺熱湯,撒上些孜然,這樣一份美味最適合慰藉清晨。
 

這家餐廳有“高招”:即便搬遷5次,吃貨們總能慕名而來

尤其是在冬天的時候,我們會先雙手抱著碗取會兒暖,頓時一股暖流,由上而下,暖便全身。吃完早點就開始一天的學習生活了。即便到了10點左右,一些每天來吃的老客還是會來點份煎餃、油茶坐一會,張師傅也抽空坐在桌前跟他聊聊天。

交下餐飲的重擔,只因愛的傳承

張澤平便是這份味道的傳承者,每天3點鐘起床是一位老餐飲人32年的堅持,一天100斤面粉能被和平小吃部盡數(shù)消化,這些大概能做1000張餅。熟練地制作方法重復又生硬無聊,但是這一道雞蛋煎餅張師傅著實是做了32年的,這是店里的招牌。

“馬上要60歲了,該退休了”張師傅對著油跡斑斑的爐子笑著說。即使眼神里滿是不舍,卻也因現(xiàn)實無奈。畢業(yè)回來的兒子默默讓這份事業(yè)傳承了下去,接手父親的兩家店,并且增加一些新的食物,例如80、90后都愛的辣條蛋餅……

“做餐飲沒有那么容易?!睆垘煾狄驗閮鹤咏邮掷系甓械叫牢?,卻又不想兒子體驗自己經(jīng)歷過的辛苦。雖然辛苦,兒子卻做得有聲有色,分店學徒們都是跟著父親學的手藝,生意也是火得罩不住。

嘗慣了大餐廳里的鮑魚海鮮、吃多了精致料理,再花樣百變,卻怎么也吃不出兒時那種唇齒留香的味道。也許只有這一份簡單的早餐,才最能勾起童年的味道。

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