《呂氏春秋》里有個小故事，話說有次大張偉和薛之謙去頤和園劃船玩兒，大張偉一個不小心把劍掉入河中，就掏出小刀在船上刻下記號，說：“這是我劍掉下去的地方，一會到岸的時候我就在這跳下去找劍。”當船停下時，沿著記號跳入河中找劍，結果么…自然是被朝陽大媽給舉報了。

這個就是小伙伴們耳熟能詳的刻舟求劍的故事。

如今，時代的小舟已經駛入移動互聯網的河道，作為餐飲企業(yè)至關重要的研發(fā)部門，又該如何與時俱進呢？

流程優(yōu)化與資源配置

要降低研發(fā)的成本與風險，提升研發(fā)成功率，就需要從當前現狀入手。

傳統(tǒng)的研發(fā)，大致分為產品研發(fā)階段、產品測試階段、產品上市階段三個流程。

雖說產品上市階段才是最終成型產品，但實際操作層面，絕大部分如產品名稱、出品形式、產品規(guī)格、產品定價、操作標準、產品賣點啥都在產品測試階段前基本定稿。

在資源配置角度，60%左右在產品研發(fā)階段，30%左右在產品測試階段，剩下10%左右在產品上市階段。

整個流程里，在產品上市階段以前，研發(fā)的結果都是未知。

也就是90%資源都處于對結果的未知，這就是傳統(tǒng)流程最大的風險。

其實，研發(fā)的產品，是一個種子種入土壤并生長的過程。

最終成功與否，和種子、土壤以及兩者之間的兼容度都密切相關。

研發(fā)的產品好比是種子，土壤就像是消費者的客觀回饋。

咱們要做的是，在種子進入土壤之前，最大化減少瞎BB，沒有經過土壤檢驗的產品，每個模塊都是動態(tài)未最終鎖定的。

好產品不是設計出來的，而是測試出來的。

如果把產品研發(fā)階段和產品測試階段合二為一，也就是把消費者的測試前置到產品研發(fā)階段，把研發(fā)階段的有關產品的每個模塊，盡可能地讓消費者共同參與，研發(fā)人員能夠獲得第一手的回饋信息，對于整體研發(fā)效率和準確性有極大幫助。

研發(fā)一碗牛肉面

1、研發(fā)目標：

研發(fā)是為了解決兩個問題

a)加強品牌認知，通過持續(xù)的產品的連接形成消費者對于品牌的記憶；

b)提升產品效率，通過新品的面世，提升門店經營效率，優(yōu)化成本結構。

如果做不到a，產品銷售越好越傷品牌，長期影響客流；

如果做不到b，產品銷售越好利潤越低，長期影響生存；

如果要實現可持續(xù)經營，a、b兩點必須兼顧。

研發(fā)目標的達成與否，直接影響到品牌經營結果。

2、產品結構：

產品結構是以產品構建一個產品系統(tǒng)。

互補性越強、重疊度越低的產品結構效率越高。

產品研發(fā)是以替代或互補的方式，對產品結構進行升級。

a)核心產品的替代式研發(fā)；

b)附屬產品的互補式研發(fā)。

3、產品屬性：

例：一家經營20余年的牛肉面連鎖品牌，計劃推出一款比當前招牌產品更高單價的替代式精品牛肉面。

由于產品測試階段前置到產品研發(fā)階段，關于產品的這些屬性，由消費者和商家共同完成定義。

產品的高感知點

產品研發(fā)的核心是，準確找到對于消費者的價值感。

由于視角不同，唯有通過消費者參與的方式不斷探尋。

研發(fā)及品牌相關部門，需要將測試階段消費者回饋中較為集中的高感知點的內容進行放大與強化。

如：

消費者對于牛肉湯、牛肉、面條的不同回饋，則可以從出品器皿、服務、空間設計等不同維度進行資源強化配置。

在獲取高感知點之后，以高感知點為核心，進行產品體驗的整體設計。

△此圖重要，戳開多看幾遍

全文總結

話說有只小白兔去釣魚，連著3天沒有魚兒上鉤。

小白兔很是納悶~~

△圖 來自貓撲

門店就是生產與銷售產品的場所，研發(fā)的結果決定了門店的經營結果。

本文重點是解決如何避免小白兔式閉門造車的無效產品研發(fā)。

1、研發(fā)流程優(yōu)化，讓消費者參與研發(fā)與迭代的過程；

2、研發(fā)資源重新配置，讓整體研發(fā)風險大大降低；

3、重點在高感應區(qū)打造產品，避免進入消費者無感/低感應區(qū)。

其實，聰明的你會發(fā)現，這樣一圈跑下來，離實現爆品，也就不遠了。

本文來源于餐飲業(yè)那些事，由餐飲界m.criminalrecordus.cn整編報道，轉載請注明來源！