開餐廳有沒有捷徑？有沒有什么一定賺錢或者起死回生的方法？如果說有的話，那么這些都是騙你的。不過，關于餐飲創(chuàng)業(yè)，一些方法論卻是可以參考的。

有關數(shù)據(jù)顯示，80%的餐飲創(chuàng)業(yè)者都曾關過店或者吃過虧。而失敗的原因很多，但是最大的問題都是太想當然，一開始就將餐飲想得太簡單了。

紅餐小編認識一位朋友，她在一家金融公司上班收入高并且穩(wěn)定。但是安穩(wěn)的工作也讓她覺得十分無聊，剛好有朋友邀請她一起在當?shù)氐母咝ｉ_快餐店。雙方各出資一半，前期她不用參與經(jīng)營管理，由對方全權負責。后期穩(wěn)定后再決定是否全職投入。

朋友一聽很高興，想也不想就答應了。但是當被問到?jīng)Q定賣什么菜式，價位是多少，周圍環(huán)境還有競爭對手有哪些？有沒有計算過租金和人工成本，預備了多少流動資金？……如此一問，她就傻眼了。

她以為只要出了錢就行了，根本沒有考慮那么多事情。結(jié)果，重新做計劃，去考察地段，找門店，折騰了很久。最終，店開起來了，一到寒暑假就沒生意，平時生意也一般還要和平價食堂競爭。能賺的錢真的很有限。

那么對于餐飲創(chuàng)業(yè)的小白，到底該怎么做呢？以下有七個步驟，大家可以參考一下，避免多走彎路。

定位 找準你的目標顧客層  

首先需要定位你開的餐飲店要面向的目標顧客的階層。在這種情況下，準顧客的來店目的非常重要。因為只有你確定好你要服務的目標顧客的階層及來店目的之后，才能確定你的店鋪后續(xù)的一系列。

另外，還要調(diào)查清楚目標顧客層就餐的口味與習慣，因為這是定位你的店鋪菜品的標準的重要參考因素。

我們做餐飲，顧客是第一要素，你定位到服務什么類型層次的顧客，那么隨之而來的口味、檔次、裝修、服務等有必要與之一一匹配。

選址 根據(jù)目標群體確定地理位置  

第二步，根據(jù)你定位服務的目標顧客層，然后調(diào)查你的目標顧客居住或者聚集的地方在哪里。去選擇你即將開店的位置，這也是我們常說的選址，當讓選址考量的因素有很多，但是根據(jù)目標顧客來選址這是一個大前提、比如，如果你面向的是上班族，那就是寫字樓密集的辦公區(qū)；如果面向的是家庭，那就是住宅區(qū)。這樣也能縮小你選擇店鋪的范圍。

當然，有一種可能就是，店鋪位置已經(jīng)定了，你自己本身已經(jīng)有一個可以現(xiàn)成使用的店鋪。那么我的建議就是，要根據(jù)你現(xiàn)有的店鋪地理位置的目標顧客人群的特點，設定與之相符的就餐標準會更好一些。無論如何，都不允許目標顧客與地理位置相矛盾。

菜品 根據(jù)消費群體的確定品類口味等  

第三步，就是菜品的確定。前面兩項大前提明確之后，你再根據(jù)目標顧客的消費水平和消費習慣，在此基礎上確定你的店鋪的菜品的口味、品質(zhì)、搭配、餐具等的大致規(guī)劃。

價格 做什么顧客定什么價  

第四步，根據(jù)目標顧客的層級設定菜品的價格以及顧客人均消費等。何種價位的菜品對顧客具有吸引力。顧客人均消費水平越高，菜肴的味道、服務質(zhì)量、就餐環(huán)境等就必須越好。

裝修 店鋪要符合你的實際  

第五步，人群、菜品確定之后，接下來考慮什么樣的店鋪裝修風格合適，并且為目標顧客層所喜愛。同時，要讓顧客從裝修上就能看出，你的店鋪消費的水平。切忌，里外不一。比方說：你的店鋪從外表看上去是高端裝修，消費是高端消費，那么吸引來的顧客就是高端消費顧客，但是顧客進店消費確實平價消費水平，顧客的需求得不到滿足，這就是典型的里外不一，顧客二次進入你的店鋪消費的可能性，你自己也就可想而知了。

在確定你的店鋪裝修風格和檔次之后，最好能清楚的寫下你計劃的店鋪的大小、外觀、入口、店內(nèi)座位、廚房陳列等所有要素。

如果風格自己無法描述，可以收集一些跟你自己想的風格匹配的一些店鋪的網(wǎng)絡照片、雜志、同類型的店鋪的樣式等來表達。這樣也便于與后期你與裝修公司的溝通。

招聘與培訓 提供什么服務就招什么人  

第六步，人員的招聘和選擇。毋庸置疑餐飲店的支柱是人。你想和什么樣的人一起工作？你想要什么樣的人來服務你的顧客？那就先勾勒出理想的員工形象。然后，以此為標準去找合適的人選。

另外，還要考慮什么樣的員工適合你所定位的目標顧客層。比方說，如果是面向兒童的店鋪，就需要選擇喜歡孩子的人，那么你就可以將有孩子的主婦人作為候選人。這樣，在你后期培訓和管理的時候，都是能省去很多麻煩的。

運營方式 根據(jù)餐廳的性質(zhì)來決定  

第七步，確定你的運營方式。什么是運營方式？就是從顧客進店到離店的接待問題。考慮一下店員如何為顧客領位、接受就座的顧客點菜以及付款采用何種方式等問題。廚房的人員配備、營業(yè)時間、固定休息日等問題一一考慮。做到與前面六項合二為一，這一項也是將前面的六項表現(xiàn)在顧客面前的最終表現(xiàn)點了。你的運營方式，也就是你直接服務顧客的方式。

具體示例

按照這七步，在你開店前，先做相應的市場調(diào)查，通過開店模擬的方式，來先明確自己之后開店的每一步，這對一個開店新手而言，相信最起碼能做到心中有數(shù)，不會亂了方寸。

具體怎么用，舉個簡單的例子：

比方說，你現(xiàn)在要做一家專門服務退休老人的餐飲店，那么如何根據(jù)開店七定方程式來事先規(guī)劃呢：

目標顧客層：退休的老年人

來店目的:閑暇時間聊天、吃飯、招待孫輩

在外就餐經(jīng)驗：豐富

口味：避免攝入油膩的食物

地理位置：住宅區(qū)的公園附近

商品：低鹽、軟質(zhì)食物、豆制品等

價格：50-100/人

店鋪：輕松悠閑、陽光充足的公園形象。祖孫兩人并排坐的長椅

員工：會照顧孩子的主婦

運營方式：營業(yè)時間為早6點到晚8點。提供全套就餐服務

這樣下來，從餐廳的定位、到菜品設計、到服務水準、到經(jīng)營等都能夠有個系統(tǒng)而明確的規(guī)劃。

當然，還有一點要提醒的是。

在根據(jù)這七步來開始自己的店鋪的時候，一定要注意各個要素之間的平衡。

怎么理解？比方說：你所確定的目標顧客層，這個大前提已經(jīng)決定了后面六個要素的水準。如果你在菜品的檔次和價格設定的時候，不能與你定的目標顧客的水準匹配，這無疑會產(chǎn)生很大的反作用。

同樣，店內(nèi)的裝修、設備檔次也要一一對應，保持平衡，才能保證每個方面都能相互配合，相互加分。

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