顧客是上帝,老顧客更重要,那怎樣留住來顧客呢?運營管理

餐飲界 / 師太 / 2018-01-24
每家店要賺錢,都需要客戶的認可。我們常說“顧客是上帝”,但是上帝如真愛,哪有那么多。
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每家店要賺錢,都需要客戶的認可。我們常說“顧客是上帝”,但是上帝如真愛,哪有那么多。何況人的精力有限,很難做到“客客平等”,否則要會員、VIP何用。我們不主張將(客)人以三六九等分之,但是在經(jīng)營中,有一類顧客確實需要我們格外珍惜,他們就是老顧客!

1個老顧客=10個新顧客

有人說1個老顧客相當于10個新顧客,也有人說現(xiàn)在已經(jīng)相當于16個新顧客了。具體數(shù)據(jù)可能因測算方法、行業(yè)甚至商家差異而有所不同,但不容置疑的是老顧客真的是太重要了!

在2016年《時間的朋友》跨年演講中,羅振宇就提出一種從流量思維到用戶思維的理念轉(zhuǎn)變,在2017年的演講中,他又提出一個“升級版”理念——超級用戶思維。這不僅適用于互聯(lián)網(wǎng)等商業(yè)形態(tài),對于我們生活服務(wù)實體經(jīng)營而言也是同理。這個看起來高大上的概念,說白了就是別只顧著拉新顧客,維護好你的老顧客,讓他們信你任、喜歡你,不僅重復購買,甚至愿意成為會員,還樂意為你傳播口碑、介紹新顧客。

但凡開過店的人都知道,要把路人變成顧客并不容易。除非是已有品牌影響力,顧客慕名而來,否則,一個中小型的店鋪開業(yè)要吸引新顧客基本就是靠搞活動、送優(yōu)惠。在日常經(jīng)營中,因為實體店門址固定,就算是加上外賣,服務(wù)范圍基本鎖定周邊3 公里。

也就是說,若不是網(wǎng)紅店,你的顧客基本就是這3公里內(nèi)的人。對于一些快餐廳、中小型中餐館、小吃店而言更是如此,無論是開在居民區(qū)還是寫字樓附近,你的主要顧客就在10分鐘內(nèi)步行可達的人群中。

連互聯(lián)網(wǎng)這種無地域限制行業(yè)都因流量被瓜分的所剩無幾且獲取成本極高,進而不求拉新、極力留存,咱們這種服務(wù)范圍和客群容量有限的實體店,又怎么指望客人不遠千里前來光顧。就算有,那也是極有特色的少量商家。

作為80%的普通商家中的一員,我們還是要“關(guān)注眼前”,把每一個到店的人服務(wù)好,爭取讓他們再次消費,甚至讓他們的口碑幫我們招攬新顧客。

顧客的口碑是最好的營銷,因為顧客作為消費者,面向其他消費者時,它的立場與商家先天就顯得不同。而且老顧客介紹而來的消費者更容易變成老顧客,因為這種基于了解的推薦更精準,比如你會給不吃辣的廣東人推薦某個茶餐廳而不是川湘菜館。

怎么擁有更多老顧客呢?

不僅不用花錢重新招攬他們,還能幫我做宣傳、介紹客人,這樣的老顧客堪比“招財貓”?。∧敲磫栴}來了:怎么擁有更多老顧客?

這個問題還需要拆解:一是怎么變新顧客為老顧客;二是如何維護好老顧客,別讓他們流失了。

1. 變頭回客為回頭客

與人相處時我們常說第一印象非常重要,對商家而言,客人的第一次消費體驗也非常關(guān)鍵。一旦有些差錯、不滿且沒能處理好,那你損失的不僅是一位可能的回頭客,還會因其傳播失去更多潛在客人。商業(yè)領(lǐng)域曾估量,如果一個滿意客戶向n人推薦,一個不滿意顧客至少會向n*2倍的人訴苦、抱怨。那怎么吸引顧客再來呢?

首先是產(chǎn)品給力。如果是餐廳,產(chǎn)品除了口味過關(guān),還要根據(jù)自身定位考慮性價比、品相。其次是服務(wù),走心的服務(wù)是重點加分項。界面曾經(jīng)在網(wǎng)上做了一個問卷調(diào)查《通常餐廳服務(wù)員做哪些事會讓顧客感動》,供餐飲老板們參考:

從這個調(diào)查結(jié)果我們發(fā)現(xiàn),除了大家普遍想到的禮貌得體、響應(yīng)及時,提醒份量足夠和推薦真正好吃的也占比較多,這兩者都是真正從顧客角度出發(fā),為顧客的利益做出建議,甚至是在顧客利益與餐飲利潤有沖突的情況下。有時候為了營收,商家會培訓服務(wù)人員推薦一些高利潤產(chǎn)品,但是若從長遠考慮,也要與顧客基本需求相結(jié)合,最好能兼顧雙方利益,畢竟還有5%的受訪者都表示“討厭一切套路”。

另外,贈送抵用券是個不錯的方式。比如,筆者附近有家米線館,每次消費后都會送客人一張滿40抵10元的券,下次消費可用。有同事經(jīng)常相約再去吃,一來是口味不錯,二來這不有張券沒用嚒。之所以約伴,因為一個人通常消費20多塊。

2.維護老顧客

與美容院不同,產(chǎn)品、服務(wù)項目即使更新的慢,顧客也會長期消費。對于餐飲而言,固定的產(chǎn)品時間一長難免會讓顧客覺得沒新意。

如果有條件,可以定期推出一兩個產(chǎn)品迭代,以防他們總覺得這家店已經(jīng)吃膩了。如果產(chǎn)品迭代困難,可以提供更多口味。比如火辣炸雞的裹醬,前期有蜂蜜蛋黃、雪花芝士、蒜香醬油等,后續(xù)推出了甜辣,現(xiàn)在又在研發(fā)麻辣、孜然等口味,給予顧客更豐富的選擇。除了口味,還可以在原有基礎(chǔ)上進行搭配創(chuàng)新,組合為不同的套餐,比如適合不同的人數(shù)、不同的口味組合、不同的類別組合等。

在服務(wù)上,對于老顧客可以提供一些“優(yōu)待”,比如新品試吃,征求下他們的意見;贈送一些小禮品,比如護膚小樣、餐前小菜或其他小禮品;予以一定的優(yōu)惠,打個折、去個零頭或者如前所述,贈送現(xiàn)金抵用券。有客戶管理系統(tǒng)的話,后臺會直接記錄顧客的消費頻次,相應(yīng)予以回饋會更便利。

當然,還少不了的是常聯(lián)系。如果能記得一些高頻老顧客的稱呼、消費偏好(口味、位置)當然是最好了,無論是進店還是送離,表現(xiàn)熱情些,會讓他們直接感到備受重視。對于一些見不著面的外賣老用戶,也可以問候下。比如線上烤鴨一年賣2個多億的金百萬,會給點餐的客戶發(fā)送問候短信,手機微信同號的用戶還會被添加微信,客服經(jīng)常在朋友圈送一些優(yōu)惠券,這些就是為了增強顧客的黏性。

本平臺創(chuàng)始人郭英勇曾說,不論是一個大企業(yè)還是一家小店鋪,都要實行“顧客所有制”,不求有很多的客戶,但是有一群忠實的顧客,把他們維護好,給他們提供價值,與他們一起成長共贏。

本文來源:旺旺鋪,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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