餐飲行業(yè)打拼20年的老板告訴你,2018年餐飲創(chuàng)業(yè)到底難不難?運(yùn)營(yíng)管理

餐飲界 / 佚名 / 2018-01-25
看看過(guò)去的1年,餐飲行業(yè)狀況到底如何?一位在餐飲行業(yè)摸爬滾打20年的餐飲老板用數(shù)據(jù)向大家闡述,并給出2018年,餐飲業(yè)又將走向何方?
餐飲界

看看過(guò)去的1年,餐飲行業(yè)狀況到底如何?一位在餐飲行業(yè)摸爬滾打20年的餐飲老板用數(shù)據(jù)向大家闡述,并給出2018年,餐飲業(yè)又將走向何方?

一 不斷上漲的成本

1 越來(lái)越高的租金

相較于10年的房租,如今餐飲商鋪的租金可謂寸土寸金,2018年還有繼續(xù)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。因?yàn)橄氩惋媱?chuàng)業(yè)的人太多了,大眾創(chuàng)業(yè),首先想到的就是餐飲。吃,是人們必不可少的環(huán)節(jié),而餐飲業(yè)不像很多其他行業(yè)或需要過(guò)硬的專業(yè)知識(shí),或需要雄厚的資金,需求過(guò)多,也就導(dǎo)致了餐飲店鋪?zhàn)饨鸬纳蠞q。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),2016年,全國(guó)新開(kāi)377萬(wàn)家餐廳。而商場(chǎng)入住的餐飲店占比也越來(lái)越高。2017年一年,一些商場(chǎng)餐飲租金上漲20%,60%,甚至80%。過(guò)去幾年,原本經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)的餐廳,面對(duì)不斷上漲的租金,很多虧本倒閉了。

2 較高的員工工資

中國(guó)人口紅利正在消失,特別是餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)服務(wù)崗位越來(lái)越難招人,員工工資也在不斷上升。如北上廣深等餐廳服務(wù)員基本工資在4000元左右,加上吃住、補(bǔ)貼、績(jī)效等等,可能會(huì)更高。

二 缺乏創(chuàng)新意識(shí),管理制度僵化

根據(jù)中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),僅2017年上半年就有21萬(wàn)家餐飲門(mén)店關(guān)門(mén)倒閉。如一些老牌餐飲企業(yè)金錢(qián)豹、味千拉面,倒閉關(guān)店的不勝枚舉,而紅極一時(shí)的網(wǎng)紅店如趙小姐不等位等也因產(chǎn)品口味、食品安全等原因關(guān)店。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局等機(jī)構(gòu)最新數(shù)據(jù)顯示,整個(gè)餐飲市場(chǎng)雖然呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng),但餐企死亡率卻高達(dá)30%,商場(chǎng)餐飲更表現(xiàn)為20%盈利、40%保本、40%虧損結(jié)構(gòu)。其中,據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù),飲品店在2017年全年,開(kāi)店18萬(wàn)家,關(guān)店18萬(wàn)家。

一方面,面對(duì)消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)人群消費(fèi)習(xí)慣的改變,老式餐廳因缺乏創(chuàng)新意識(shí)、管理制度僵化、轉(zhuǎn)型困難而關(guān)店。另一方面,新的餐飲品牌也因重營(yíng)銷、輕產(chǎn)品,忽視食品安全,沒(méi)有建立標(biāo)準(zhǔn)化急于擴(kuò)張而失敗。


三 競(jìng)爭(zhēng)激烈,創(chuàng)業(yè)門(mén)檻高

餐飲創(chuàng)業(yè)的門(mén)檻越來(lái)越高,不僅很多高學(xué)歷加入餐飲創(chuàng)業(yè)大軍,也有投資人加入市場(chǎng)。他們?cè)谏虡I(yè)模式、產(chǎn)品、管理、營(yíng)銷等方面都有較強(qiáng)的綜合能力,面對(duì)新餐飲,可能比很多老餐飲人都要有優(yōu)勢(shì)有競(jìng)爭(zhēng)力。

從以上3點(diǎn)看的話,餐飲創(chuàng)業(yè)確實(shí)很難。  

四 消費(fèi)升級(jí),整體表現(xiàn)尚好

但是根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù),2017年前10個(gè)月達(dá)到32279億元,同比增長(zhǎng)10.9%。也有其他相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2017年整一年里,中國(guó)餐飲業(yè)年收入達(dá)到了4萬(wàn)億,相比2016年,增加了大概0.5萬(wàn)億。如果從整個(gè)餐飲收入來(lái)看,餐飲業(yè)卻大有可為。

隨著消費(fèi)升級(jí),消費(fèi)者對(duì)菜品的品質(zhì)要求、個(gè)性化體驗(yàn)越來(lái)越高,相對(duì)的,價(jià)格的敏感度在下降,消費(fèi)水平在上升。

而近兩年餐飲業(yè)表現(xiàn)的一邊不斷開(kāi)店,一邊不斷關(guān)店的現(xiàn)象,也是不斷淘汰的過(guò)程。有競(jìng)爭(zhēng)力,才能脫穎而出。

五 趨勢(shì)

1 更加細(xì)分的品類

涌現(xiàn)越來(lái)越多的細(xì)分小品類餐飲店。從小龍蝦,到潮汕牛肉,到酸菜魚(yú)、串串香,餐飲創(chuàng)業(yè)有很多風(fēng)口和泡沫,今年爆火的品類,也許半年后就沒(méi)落了。雖然要追尋趨勢(shì),但想要長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng),最終還是要回歸產(chǎn)品,加上營(yíng)銷更是錦上添花。君不見(jiàn)幾十年的路邊包子店如今還照常開(kāi)店,但如果未來(lái)不掉隊(duì),也需應(yīng)對(duì)改變。

2 外賣

如今一二線城市外賣紅利逐漸消失,市場(chǎng)向三四線城市下沉,但外賣仍是重要流量入口,餐飲外賣的比重也會(huì)繼續(xù)加大,創(chuàng)業(yè)者仍要緊抓時(shí)機(jī)。

輕餐、健康餐是方向,跟潮選擇如串串香細(xì)分品類是方向,在包裝、門(mén)店體驗(yàn)等創(chuàng)新下功夫也是方向;最關(guān)鍵的是你開(kāi)一家店,能不能保證品質(zhì),或者高性價(jià)比,或高服務(wù),在任何一面做到差異化,做優(yōu)做精,保持競(jìng)爭(zhēng)力。

最后,任何行業(yè)的創(chuàng)業(yè)都不輕松,經(jīng)得起考驗(yàn),能堅(jiān)持,那你離成功就不遠(yuǎn)了。

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