奇葩營銷到底能給餐廳帶來什么?頭條

搜狐 / / 2015-12-19
  產(chǎn)品、裝修、運(yùn)營、管理……餐飲業(yè)已進(jìn)入全面競爭的時(shí)代,沒有點(diǎn)噱頭、創(chuàng)意,都不好意思說自己是餐飲圈的。
餐飲界

  產(chǎn)品、裝修、運(yùn)營、管理……餐飲業(yè)已進(jìn)入全面競爭的時(shí)代,沒有點(diǎn)噱頭、創(chuàng)意,都不好意思說自己是餐飲圈的。這不,一個(gè)新近的“出位”的營銷案例從沈陽市冒出來。2015年6月,某粥店開業(yè),20位比基尼美女和幾名肌肉男化身服務(wù)員。利用美女、帥哥進(jìn)行營銷不奇怪,奇怪的是這種營銷層出不窮,甚至被某些餐飲經(jīng)營者奉為圭臬。

  

  1.拿低俗當(dāng)有趣:比基尼、人體彩繪、肌肉男多到停不下來

  拿美女、帥哥當(dāng)噱頭是各領(lǐng)域營銷的常見手段,體現(xiàn)在餐飲界,餐廳開業(yè)、服務(wù)員選拔、菜品器皿選擇等方面都有她們的身影,祖國各地屢見不鮮。

  比基尼模特開業(yè)站臺、服務(wù)員身著熱褲、人體彩繪、女體盛……這些招式都被應(yīng)用過。實(shí)際效果如何?除了一時(shí)間躥上各大網(wǎng)站首頁,這類餐廳在運(yùn)營一段時(shí)間后更多是銷聲匿跡。人皆愛美,不等于人人都能忍受低俗。

  也許你會說這很正常。開放的時(shí)代,這些影視劇里都見過、游泳也穿這個(gè)、外國有些餐廳更是如此……為此類裝扮辯解能找出很多理由,但建議還是不要忽略國情,特別是場景不同造成的運(yùn)營效果的差異。

  如果是海邊的餐廳,服務(wù)員穿成這樣不會讓人驚訝,穿運(yùn)動服才奇怪,但內(nèi)陸的粥鋪、家常菜店,讓服務(wù)員穿成這樣,能不讓人懷疑你們的動機(jī)嗎?

  其實(shí),這種帥哥美女營銷,難免得不償失,誰放心自己的另一半或者老人孩子總來這種餐廳吃飯?總來這種餐廳吃飯的,不是真的喜歡上你的菜品,搞不好就是盯上了你的人。

  影響社會安定團(tuán)結(jié)的事兒就不要搞了,往大了說也涉及社會責(zé)任。大家看這類營銷已經(jīng)麻木,“低俗”是第一反應(yīng),已經(jīng)FEEL不到你的“創(chuàng)意”。

  2.百密一疏:一字之差導(dǎo)致“榜樣案例”變“敗家文案”

  對于這一條總結(jié),雕爺牛腩新近犯的一個(gè)錯(cuò)誤是最好的詮釋。

  作為餐飲營銷的腕兒級品牌,產(chǎn)品、裝修、運(yùn)營……渾身都是“料”?!办鸥埂碧貏e火的那幾天,“雕爺”的“薛蟠烤串”快速反應(yīng)推出“炫腹免單”活動,效果很贊,業(yè)界再次看到該品牌的營銷能力。

  但是,這個(gè)營銷“大拿”得之東隅失之桑榆,薛蟠烤串營銷成功,“雕爺牛腩”本身推出的“牛氣沖天——股民專享套餐”則馬失前蹄。利用熱點(diǎn)事件快速反應(yīng),這種營銷理念再正確不過,但雕爺百密一疏,股民最忌諱的是“套”字,“套餐”的名兒起的再吉利也影響用戶心情。不知雕爺牛腩該套餐實(shí)際銷量怎樣,內(nèi)參君一朋友看到該廣告第一個(gè)反應(yīng)是“敗家文案,股民誰要吃‘套’餐?”挺好的一件事,就被一個(gè)字給毀了。

  3.挑戰(zhàn)本能:產(chǎn)品過度創(chuàng)意,新鮮一會兒后勁兒不足

  血漿飲料、糞便造型食物、“馬桶”餐盤、吸血鬼主題餐廳、廁所主題餐廳,這些曾經(jīng)風(fēng)靡過的營銷案例,至今依舊在中國大陸很好存活的似乎不多,但有。

  為什么此類主題的經(jīng)營案例,成功的概率相對較低?簡言之,因?yàn)樗魬?zhàn)的是人們的心理底線。作為新生事物,可以體驗(yàn)新鮮,但成為“回頭客”卻有難度,畢竟人類的餐飲活動也是暗含自然屬性的選擇,“本能”這個(gè)事不好克服。

  對著“廁所”吃飯,即使食材和“衛(wèi)生間”無關(guān),但這種器皿上的“象形”也會讓人產(chǎn)生生理反射。這類餐廳火一陣沒有問題,畢竟年輕人愿意嘗鮮,但真正體驗(yàn)過后的評價(jià)卻仁者見仁。

  4.小家子氣:設(shè)置各種消費(fèi)“門檻”搞煩用戶

  這條是針對商家在進(jìn)行優(yōu)惠活動給予各種“門檻”設(shè)置說的。

  作為普通食客,在團(tuán)購、代金券等活動體驗(yàn)中可能幾乎都遇到過“請?zhí)崆?天預(yù)約”、“法定節(jié)假日不能用”、“僅限堂食”、“不能打包”、“xx元起可用”等條款的限制。不是說這類活動理論上有什么錯(cuò)誤,只是在餐飲業(yè)競爭已經(jīng)如此激烈的今天,還在用團(tuán)購剛興起時(shí)的運(yùn)營手段,有點(diǎn)落伍了。這些限制其實(shí)是在限制店鋪?zhàn)约骸?

  餐飲人,一定要大氣。對顧客大氣,人家才能感受到誠意,因?yàn)楸饶愦髿獾牟蛷d排隊(duì)等著“接客”呢。(來源:搜狐)

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