如果今天的你還沒(méi)有任何目標(biāo)，那么明天的清晨，你用什么理由把自己叫醒呢？

——荷馬《奧德賽》

2018，各個(gè)大牌跨界開(kāi)餐廳是很多餐飲人津津樂(lè)道的事件之一，這其中就包括Gucci，短短三年內(nèi)，鬼馬精靈的設(shè)計(jì)師Alessandro Michele（下文簡(jiǎn)稱AM）在開(kāi)云集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)石成金的魔法，用其天才創(chuàng)意和浪漫想象將Gucci打造成了全球炙手可熱、最具存在感的一線奢侈品牌。

也正是因此，Gucci的任何動(dòng)向都引來(lái)各大非時(shí)尚官媒、自媒體競(jìng)相報(bào)道。而最讓大家驚訝的，莫過(guò)于開(kāi)餐廳的舉動(dòng)。

一、追溯   

說(shuō)起Gucci餐廳的由來(lái)，不得不提到Gucci的創(chuàng)始故事：

Guccio Gucci上世紀(jì)初在巴黎倫敦上層社會(huì)光顧的酒店工作時(shí)，積累了對(duì)這個(gè)社會(huì)階層審美品位的深刻了解，返回佛羅倫薩后開(kāi)始為上層階級(jí)設(shè)計(jì)制作旅行箱包。

展廳的一面墻上陳列著上世紀(jì)初期Gucci設(shè)計(jì)的不同行李分類箱，如衣帽箱、旅行箱、化妝箱、行李包、野餐包等。另一面墻上用投影視頻展示品牌Logo自創(chuàng)始之初的演變——從最早提著行李箱的酒店行李員，到穿著盔甲、提著行李的佛羅倫薩中世紀(jì)騎士形象，再到騎士形象上增加的左舵盤(pán)、右玫瑰，一直演變到如今銜尾蛇樣的雙G交錯(cuò)。

▲Gucci logo的演變

Gucci餐廳開(kāi)業(yè)時(shí)，Massimo Bottura大廚制服胸前口袋處的粉色刺繡玫瑰花，同初期logo里的玫瑰圖案遙相呼應(yīng) ，讓人不由得感嘆AM在品牌深耕13年、對(duì)品牌歷史檔案熟捻于心后，進(jìn)行藝術(shù)化再創(chuàng)作時(shí)的靈活自如、天馬行空。

▲玫瑰花在早期logo和最新大廚制服上的應(yīng)用

二、創(chuàng)立  

而真正創(chuàng)立餐廳的想法則來(lái)自于Gucci同2016全球五十佳餐廳No.1、米其林三星Osteria Francescana明星主廚Massimo Bottura的合作。

壽司之神小野二郎曾稱贊Massimo是他認(rèn)識(shí)的人中味覺(jué)最好的，也是唯一有權(quán)去他餐廳無(wú)需預(yù)約的客人。  

Massimo Bottura專注于自己在摩德納的Osteria Francescana，不輕易出山。Gucci現(xiàn)任CEO、摩德納人Marco Bizzari是大廚的高中同桌，在其盛情邀請(qǐng)之下，Massimo決定負(fù)責(zé)管理Gucci餐廳。當(dāng)意大利版Vogue采訪提及這項(xiàng)決定時(shí)，Massimo回應(yīng)“Gucci近幾年在時(shí)尚界的革新同我在廚房的經(jīng)歷一樣，即在審視歷史傳統(tǒng)時(shí)避免陷入懷舊，從歷史中汲取營(yíng)養(yǎng)，用批判的眼光看未來(lái)”。

▲左：大廚Massimo Bottura，右：Gucci現(xiàn)任CEO Marco Bizzari

三、發(fā)展  

相對(duì)于Massimo自己餐廳一百八十歐到三百歐一位的價(jià)格，這里三四十歐的價(jià)格實(shí)在是太親民了。

小小的餐廳一共有35個(gè)座位，需要提前預(yù)約。

進(jìn)去用餐時(shí)你就會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳在細(xì)節(jié)方面下足了功夫：綠白色調(diào)為主的餐廳大都會(huì)復(fù)古氣息濃重，地上漆有紋樣簡(jiǎn)單的植物藤蔓；餐廳主理穿著AM為Gucci Garden設(shè)計(jì)的花裙子，腳踩鑲嵌珍珠的穆勒鞋，美好得像從油畫(huà)中走出來(lái)；餐具均為已被Gucci收購(gòu)的意大利古老瓷器Richard Ginori特別定制款；刀叉來(lái)自著名的Pinti inox。

四、消費(fèi)者怎么說(shuō)？  

坐落在領(lǐng)主廣場(chǎng)上的Gucci Garden特別好找，尤其是在夜幕降臨以后，建筑上面巨大神秘的粉色眼睛亮起，非常吸引眼球。

所有的員工均穿著專門(mén)設(shè)計(jì)的紅綠雙色滾邊粗亞麻帆布長(zhǎng)衫，乍一看像浴袍，細(xì)看其實(shí)更像搞化學(xué)分析的實(shí)驗(yàn)員長(zhǎng)袍。首先，工作人員會(huì)帶著消費(fèi)者參觀整個(gè)商店，并且熱情地分享Gucci Garden產(chǎn)品設(shè)計(jì)背后的文化理念。

包括在開(kāi)業(yè)之前受到關(guān)于產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)靈感和文化歷史的全面培訓(xùn)，并表示如今非常開(kāi)心有機(jī)會(huì)同客人分享自身所學(xué)、以及 Gucci品牌中關(guān)于美的故事。如果消費(fèi)者希望預(yù)訂餐廳，服務(wù)員則會(huì)帶你去見(jiàn)餐廳的女主管。

而在這之后，會(huì)有一位負(fù)責(zé)講解Gucci Gallery的員工帶著消費(fèi)者走上二樓，一個(gè)展廳一個(gè)展廳地參觀講解。  

講解員會(huì)對(duì)二樓的產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)致地描述，比如提醒消費(fèi)者留意同一印花在古董款和新款中的演繹傳承，以及Gucci一貫對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)處理的謹(jǐn)慎?；蚴歉嬖V消費(fèi)者去感受AM在設(shè)計(jì)中所灌注的理念，以及Gucci在未來(lái)何時(shí)會(huì)舉辦展覽、發(fā)布會(huì)等。

五、餐廳對(duì)奢侈品牌來(lái)說(shuō)到底算什么？    

1.打破奢侈品冷漠的外殼  

提起Gucci，想必在大部分消費(fèi)者眼里，她依舊是一個(gè)奢侈品品牌，矗立在繁華的商場(chǎng)大廈里，連燈光都透露出一種冷淡與距離感。

在奢侈品牌與日俱增的今天，不少奢侈品牌在找機(jī)會(huì)讓自己離消費(fèi)者更近一點(diǎn)。奢侈品牌沉迷開(kāi)餐廳，或許不僅僅是“跨界”那么簡(jiǎn)單，他們顯然沒(méi)有進(jìn)軍美食界的雄心壯志，但高端品牌通過(guò)餐飲與消費(fèi)者溝通正在形成一種風(fēng)潮。

Chanel的快閃咖啡店從倫敦巡回到東京和上海，印著雙C圖案的咖啡杯出現(xiàn)在不少人的朋友圈照片中；

美妝品牌Khiel’s在三里屯開(kāi)了一家咖啡店，店內(nèi)食物原料宣稱與其護(hù)膚成分原料一樣；

在梅賽德斯·奔馳位于東京的咖啡店，你能在限時(shí)菜單里找到接地氣又有話題感的拉面和中華肉包……

很顯然，品牌們發(fā)現(xiàn)美食成為了年輕人的社交網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言。  

▲Khiel's推出的莓果金盞花拿鐵

2.食物沒(méi)有門(mén)檻  

諸如Gucci這類價(jià)位較高的品牌，服務(wù)的永遠(yuǎn)只是一小撮人，這些人的購(gòu)買力再高也有限。而通過(guò)有趣的餐飲跨界，品牌能夠向那些未來(lái)可能成為其消費(fèi)者的年輕人傳遞品牌形象；即使是那些永遠(yuǎn)不會(huì)成為它的消費(fèi)者的人，也有可能成為品牌的追隨者。

比如Gucci餐廳的講解員向消費(fèi)者講解他們的產(chǎn)品以及設(shè)計(jì)理念，甚至透露出品牌未來(lái)的行程安排，都是希望可以發(fā)展一批對(duì)品牌感興趣的粉絲。

這樣的變化并不是一夜之間形成的。與食物毫不相關(guān)的大品牌盯上美食這件事，某種程度上是因?yàn)樗鼈兛吹搅嗣朗车母嗫缃缦胂蟆?/span>

本文來(lái)源：餐飲人必讀，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！