做零售化外賣,12㎡的小店年?duì)I業(yè)額竟達(dá)1000萬!專欄
川記百鮮花甲的門店一個(gè)店員,三口鍋,8分鐘出240份,所以只需三個(gè)人就能輕松搞定一個(gè)廚房。
華為前高管李彥焌作為川記百鮮的創(chuàng)始人,不但在外賣競爭激烈的上海打出了一片天地,還利用外賣零售化的商業(yè)模式,一年左右就開出47家門店,其中一家12平的門店年?duì)I收1000萬,連續(xù)蟬聯(lián)所在區(qū)域夜宵品類第一名。
因地制宜
采用“一線城市只做外賣,三四線城市堂食+外賣”的模式。
由于一線城市的人工和物價(jià)都相對較高,川記百鮮花甲就走純外賣的模式,采用共享廚房模式,這樣開一家店5-10平就足夠了。
三四線城市的房租相對便宜,也為了滿足顧客聚餐的需求,所以在三四線城市就采用堂食+外賣的模式。
反其道而行
與大多數(shù)餐飲老板不同,川記百鮮花甲創(chuàng)始人李彥焌并沒有將自己的爆款產(chǎn)品以稍高的價(jià)格賣出,而是選擇用爆款花甲來做引流,以低于同行20%的價(jià)格售賣,除花甲以外的產(chǎn)品作為盈利性產(chǎn)品。
由于李彥焌在連云港有自己的花甲養(yǎng)殖基地,所以低價(jià)售賣也不會虧損。
而其他不掌握供應(yīng)鏈端優(yōu)勢的產(chǎn)品,作為主要盈利的部分,就要以稍高的價(jià)格售賣。
做無沙花甲
在開川記百鮮花甲之前,李彥焌就在產(chǎn)品上做了大量的顧客調(diào)研,最后發(fā)現(xiàn)顧客在吃花甲時(shí)候總吃到沙子,這也是顧客最討厭的事情。
所以,為了確?;谉o沙,李彥焌以養(yǎng)殖工廠的形式養(yǎng)殖花甲,花費(fèi)200萬研發(fā)了一個(gè)類似于空調(diào)的機(jī)器,讓溫度、濕度達(dá)到最合適的狀態(tài)。
我們也許不會想到華為的高管會轉(zhuǎn)行做起餐飲來,但不管是初入行業(yè)的新人,還是在餐飲業(yè)打拼多年的老人,都應(yīng)該學(xué)會與時(shí)俱進(jìn),敢于創(chuàng)新,也許下一個(gè)脫穎而出的就是你。
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號