不要問我故事的主人公是誰，他/她，也許就是你。

一個剛剛開業(yè)的飯店，裝修考究，開業(yè)期間折扣超大甚至部分菜品買一贈一，生意異?；鸨?。

可是兩個月過去了，人們漸漸對這個飯店沒了新鮮感，飯店生意越來越冷清，有時候即便是飯點，也只有可憐的一兩桌客人。

房租水電蹭蹭漲，營業(yè)流水咣咣降。

這時候飯店老板卻做出了一個片面地結論：生意不好是因為廚師做的菜不行，于是炒掉了這幫廚師，又招了一幫新的。哪知這幫干了倆月，生意不僅沒有好轉，而且還不如從前。

于是老板又換了廚師，反反復復之間，整的飯店沒了基本的風味特色，在苦苦熬了八個月后，關張。

生意興隆的飯店基本都是一樣的，生意冷淡的飯店卻各有各的原因。

許多餐飲人也許會說：“生意不好怎么會只有一個原因呢？”

是的，原因有很多，關鍵是你要清楚根本原因并進行針對性整改。否則，你依然是“聽過很多道理，但依然過不好這一生”

“生意不好整攤子”，這已經(jīng)是一句餐飲老話了。而“整攤子”往往是要先拿廚師開刀的。這種現(xiàn)象其實是早期人們對餐飲行業(yè)的局限性認識而導致的誤會。

因為過去幾十年生活水平不高，對一家飯店來說，只要菜好吃就行了，至于服務如何、管理好不好，裝修搭不搭，基本沒人去關心。

所以部分餐飲老板只要遇到飯店生意不好，首先想到的便是菜品的味道，然后矛頭自然就指向了廚師。

而今天的經(jīng)濟發(fā)展水平提高了，顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想長久的生意火爆，光有好的菜品已經(jīng)不行了，還要地段好、管理好、環(huán)境好甚至老板也要帥。

列舉幾個飯店生意不好的原因，歡迎對號入座。

1、定位不準，一味模仿，沒有特色：

別人開燒烤生意火爆，那咱也開！別人做農(nóng)家菜，那咱也上！別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！

學來學去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

因此對一家飯店來說，定位準確事關生死。要從飯店所處地區(qū)周邊的環(huán)境、客戶群體、商鋪結構等多方面來考慮，然后以扎實的市場調(diào)研為基礎，來做詳細地定位分析。

2、服務態(tài)度疲沓慵懶

在新店開業(yè)之時，服務人員往往對工作充滿激情干勁，但長時間重復性的工作內(nèi)容，也可能造成服務人員的疲態(tài)，我們不難注意到生意不好的飯店，透過他們的玻璃門，服務員一般都是三五成群聊天、玩手機、摳手指頭東張西望等等，然后作為顧客的我們更不愿意去里面吃飯。

3、環(huán)境跟不上客戶需求

前面已經(jīng)說過了顧客的需求呈現(xiàn)多樣化趨勢，現(xiàn)在人們外出就餐已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環(huán)境已經(jīng)無法達到一直前進中的客戶審美標準的話，還是及時更換升級環(huán)境的好。

4、出現(xiàn)新的競爭對手

開門做生意，遇到同行不可怕，可怕的是遇到比你強太多的同行。

餐廳生意不好的原因主要是內(nèi)部，但也要把眼光放再外部考量一下，是否街上或者周圍出現(xiàn)了放大招的同行，把顧客都拉過去了。如果是，不要慌了陣腳，先做好競爭對手的對比分析，然后結合自己的實際情況整改。

5、內(nèi)部管理混亂

這個主要說的是中小飯店的家族經(jīng)營問題。

無論是飯店的采購還是后廚管理，甚至前廳都有或多或少的家族成員參與，這樣看上去一家親，但很容易導致亂插手、不懂裝懂，甚至指責“外人”，之后就是人員流失，飯店這樣經(jīng)營下去，生意敗落是早晚的事。

“風險不可怕，可怕的是意識不到風險”。

飯店生意不好的原因恐怕一篇文章難以說清，但是說到這里，估計很多餐飲老板都能意識到生意不好根本原因是什么了。

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