看大佬們觀點(diǎn)提出背后的2018年餐飲趨勢所向(精華篇)創(chuàng)投資訊
18年的餐飲趨勢所向
經(jīng)過中國烹飪協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)各業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)大會(huì)紛紛開展完畢,以及各媒體的年終會(huì)議徐徐告一段落,所有會(huì)議嘉賓所講述的精華對18年的餐飲趨勢做個(gè)匯總。
01 餐飲+大數(shù)據(jù),趨勢不可逆
一、傳統(tǒng)餐飲+數(shù)據(jù)餐飲模式,通過數(shù)據(jù)來支持餐飲發(fā)展,將現(xiàn)代餐飲不斷做深做透,將是未來餐飲發(fā)展的主要趨勢之一。
二、餐飲行業(yè)是非常需要大數(shù)據(jù)支撐發(fā)展的,而餐飲企業(yè)本身就有大量的數(shù)據(jù),這些數(shù)據(jù)與外國的數(shù)據(jù)整合,找到關(guān)聯(lián)的成功基因,與自己的營運(yùn)營銷結(jié)合起來,會(huì)發(fā)展得更快更穩(wěn)健。
目前,餐飲行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)越來越多的的細(xì)分領(lǐng)域,80后90后的消費(fèi)力也越來越強(qiáng),餐飲企業(yè)如果能借助大數(shù)據(jù)選址開店、設(shè)置菜單、分析品類口味,將會(huì)得到加速度的增長。
同時(shí),大數(shù)據(jù)可以有效地監(jiān)測到很多客戶的輿情,分析商圈的數(shù)據(jù),幫助餐飲企業(yè)了解客戶的情緒趨勢,以及同一個(gè)價(jià)格帶里的競爭對手,規(guī)避一些小事件帶來的傷害,這是非常重要的。近幾年,已經(jīng)有一些百強(qiáng)企業(yè)開始運(yùn)用大數(shù)據(jù),如真功夫、西貝等。
02、品牌意識(shí)需加強(qiáng)
一、增強(qiáng)對品牌塑造能力的同時(shí)善于運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)做營銷做運(yùn)營,多管齊下有助于企業(yè)發(fā)展得更快更好。
二、聚焦產(chǎn)品,搞專攻,以小眾做大眾,學(xué)會(huì)用微商的思維做餐飲,將各類產(chǎn)品體驗(yàn)分享在網(wǎng)絡(luò)品臺(tái)上,引導(dǎo)消費(fèi)者相信品牌并購買產(chǎn)品。
03、特許經(jīng)營,模式選對是關(guān)鍵
隨著時(shí)代的發(fā)展變化,特許經(jīng)營這種商業(yè)模式發(fā)展至今已發(fā)生翻天覆地變化。新的特許經(jīng)營模式已演變成為,麥當(dāng)勞、肯德基等傳統(tǒng)模式和經(jīng)銷、代理、包銷、眾籌、微商等現(xiàn)代工具的糅合體。
04、創(chuàng)新發(fā)展,長壽話題
一、近年來,一些餐飲企業(yè),90%以上的產(chǎn)品都是工廠化,毫無特色,新時(shí)代的餐飲,要學(xué)會(huì)創(chuàng)新,學(xué)會(huì)如何利用創(chuàng)新來改變菜品,當(dāng)然也要牢記傳統(tǒng),即味道是根。
二、現(xiàn)在是創(chuàng)新品牌彎道超車的機(jī)會(huì)
1、80、90后主導(dǎo)了消費(fèi)升級(jí),加強(qiáng)了創(chuàng)新品牌的崛起。
2、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的興起,特別是以美團(tuán)為代表的外賣平臺(tái)的崛起,正在重塑中國傳統(tǒng)餐廳的經(jīng)營模式。
3、專業(yè)化分工,大大提升了企業(yè)品牌的效益,特別是供應(yīng)鏈。
4、二三十年中國的品牌培養(yǎng)了一批有系統(tǒng)經(jīng)營理論和經(jīng)驗(yàn)的優(yōu)秀管理人才,他們正在謀求新的發(fā)展。
三、滿足顧客對品牌的概念,讓顧客對品牌發(fā)生不同的看法,了解不同的個(gè)性,滿足不同的場景需求,不斷的推出一些短期、有效的新品類。
四、創(chuàng)新源于戰(zhàn)略,有清晰的戰(zhàn)略才有創(chuàng)新,創(chuàng)新源于業(yè)務(wù)的發(fā)展,有業(yè)務(wù)的發(fā)展才驅(qū)動(dòng)了創(chuàng)新。
五、所有的創(chuàng)新逃不出“創(chuàng)新利潤原理
(1)研發(fā)新的產(chǎn)品,使其具有不同于老產(chǎn)品的特性。
(2)使用新的生產(chǎn)工藝,餐飲業(yè)的創(chuàng)新核心就是生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新。
(3)使用新的原料。
(4)開辟新的市場。新的市場有地域上的、也有人群意義上的,還有不同的時(shí)段。
5、新的商業(yè)組合。
六、所有的創(chuàng)新,都不可能像產(chǎn)品這么持續(xù)有力量。其他拋開產(chǎn)品的創(chuàng)新,都是挖空性的創(chuàng)新,都是災(zāi)難性的。比如說我們曾經(jīng)盲目跟風(fēng)模仿的“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”,比如說我們所謂的“互聯(lián)網(wǎng)思維”,這一切都可能是個(gè)大陷阱。好的產(chǎn)品第一應(yīng)該是有情懷、有歷史、有故事,現(xiàn)在或者未來能創(chuàng)造認(rèn)同感的產(chǎn)品。
05、品類革命
1、品類不等于產(chǎn)品,品類是讓顧客一看就知道你是賣什么的;品類不是重新發(fā)明一個(gè)產(chǎn)品,是發(fā)現(xiàn)和重組;品類定位不等于爆品,品類也是可以改變的;找到品類不代表成功,沒有經(jīng)過系統(tǒng)包裝的品類是沒有價(jià)值的;沒有營銷傳播的品類容易被對手搶先,有可能你是第一個(gè)創(chuàng)造的,但不重要,重要的是誰第一個(gè)進(jìn)入顧客的心智。
2、“品類+價(jià)格”的垂直整合和橫向整合,價(jià)值區(qū)間可以不一樣,但是文化價(jià)值必須一樣。
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