活得久的餐廳都做好了這三點(diǎn)管理

餐飲界 / Joyce / 2016-01-27
餐飲繁榮的背后也隱藏著危險(xiǎn),高端餐飲投資大,低端餐飲不盈利,不高不低快倒閉。
餐飲界

現(xiàn)如今,處處有餐館早已成為了現(xiàn)實(shí),尤其是近幾年來(lái),經(jīng)濟(jì)不好做,工業(yè)下滑,零售商被電商擠兌,線下能讓人眼前一亮的似乎也只有餐飲了。于是,從繁華鬧市區(qū)到偏遠(yuǎn)的城不鄉(xiāng)結(jié)合部,餐館遍地開(kāi)花。但這繁榮的背后也隱藏著危險(xiǎn),高端餐飲投資大,低端餐飲不盈利,不高不低快倒閉。所以對(duì)很多餐飲人來(lái)說(shuō),如何存活下來(lái),是經(jīng)營(yíng)的重中之重。

什么樣的餐廳才能活到最后?

產(chǎn)品思路

傳統(tǒng)中餐往往要配備幾十道甚至上百到,對(duì)餐廳來(lái)說(shuō),菜品多備料就多,對(duì)后廚來(lái)說(shuō),種類多,廚師的關(guān)注點(diǎn)就會(huì)分散。但是主打單品的話,情況就會(huì)好很多,主打菜一般就是一款或者幾款,廚師都在這幾道菜上下功夫,而且菜品少,便于餐廳連鎖進(jìn)行復(fù)制。同時(shí),品類的減少可以把備貨過(guò)程變得極其簡(jiǎn)單,鎖定部分食材,完成大宗采購(gòu),降低餐飲成本。而且對(duì)廚師的依賴也會(huì)大大降低。這在很大程度上可以降低人工成本。此外,這類餐廳的店面也小,經(jīng)營(yíng)面積不大,便于餐廳在形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)后進(jìn)行擴(kuò)張。

什么樣的餐廳才能活到最后?

營(yíng)業(yè)水平

2015年中很多商業(yè)購(gòu)物中心不約而同的增加了餐飲店的比例,也有一些老牌餐飲店悄然關(guān)門(mén)。但整個(gè)餐飲行業(yè)已經(jīng)供大于求了,所以競(jìng)爭(zhēng)很是激烈。餐飲行業(yè)沒(méi)有準(zhǔn)入門(mén)檻,所以理論上人人都可以開(kāi)飯店,這也是現(xiàn)在餐廳爆滿的原因。這也就造成了,各路資本,不管有沒(méi)有餐飲經(jīng)驗(yàn)的人都涌入這個(gè)行業(yè)。尤其是全國(guó)各地都在興建大型的購(gòu)物中心,為了聚攏人氣,變著法子吸引各種餐廳入住,甚至減免租金。這種遍地時(shí)尚類快餐的情境下,餐廳的經(jīng)營(yíng)者都需要好的營(yíng)業(yè)水平,一旦租金不再優(yōu)惠或者商業(yè)態(tài)勢(shì)改變,還能靠著經(jīng)營(yíng)手段存活下來(lái)。

什么樣的餐廳才能活到最后?

推廣風(fēng)險(xiǎn)

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展已經(jīng)從一線城市展開(kāi),逐步向二、三線擴(kuò)散。不僅是商家,食品自身已經(jīng)習(xí)慣了,網(wǎng)上搜索,了解口碑、特色、價(jià)位等信息,再看看有無(wú)折扣優(yōu)惠等。所以線下的餐廳尸體,即便生意再好,也需要吧團(tuán)購(gòu)、外賣、美食咨詢之類的媒體平臺(tái)作為引客流、擴(kuò)大影響的首要選擇,互聯(lián)網(wǎng)跟餐飲的結(jié)合已經(jīng)成為每家餐廳的必修課。互聯(lián)網(wǎng)作為一種優(yōu)化工具,可以顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式,提升傳統(tǒng)餐飲自身的運(yùn)營(yíng)效率。這種方式帶來(lái)了很多潛在客源,可堂食的顧客卻在變少?;ヂ?lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)移了餐廳產(chǎn)能,整體生意看似回升,但改變不大??蛻糍Y源流入了第三方平臺(tái),這樣維持下來(lái)的餐廳也很難存活。

不僅餐廳正在改變,消費(fèi)者也在改變,餐飲人除了關(guān)注自身產(chǎn)品以及發(fā)展思路,還需要重視消費(fèi)群體的變化。比如一些集就餐與娛樂(lè)為一體的復(fù)合型餐廳,又或者一些通過(guò)高視覺(jué)消費(fèi)吸引食客的時(shí)尚餐館。也就是餐飲娛樂(lè)化消費(fèi)已經(jīng)非常明顯,顛覆傳統(tǒng)印象傳達(dá)高品質(zhì)高性價(jià)比的餐廳會(huì)越來(lái)越受歡迎。所以餐飲人頭上的壓力不小,以上的看法與您共勉,希望能幫餐飲人打開(kāi)思路。


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