世界第一餐廳NOMA將回歸 新菜單又要搞事情?頭條

新浪 / / 2018-02-26
有世界第一餐廳之稱的NOMA在關(guān)閉老店一年多后即將重新登場,預(yù)計將于2月在故鄉(xiāng)哥本哈根的新址上重新開業(yè)。
餐飲界

有世界第一餐廳之稱的NOMA在關(guān)閉老店一年多后即將重新登場,預(yù)計將于2月在故鄉(xiāng)哥本哈根的新址上重新開業(yè)。據(jù)主廚René Redzepi透露,最新菜單中有可能會使用鱈魚精子?是了,這就還是那個喜歡在廚房搞事情的鬼才大廚了。

世界第一餐廳NOMA將回歸 新菜單又要搞事情?

NOMA老店內(nèi)部

NOMA憑啥號稱世界第一餐廳

1977年出生的丹麥大廚René Redzepi曾經(jīng)在西班牙分子料理大腕Ferran Adrià的斗牛犬(el bulli)餐廳學(xué)習(xí)工作,他把老師的廚藝精華融入自己的血液,把充滿奇想的廚房哲學(xué)帶到了自己的餐廳中。

世界第一餐廳NOMA將回歸 新菜單又要搞事情?

René Redzepi

2003年,Redzepi創(chuàng)辦了 Noma 餐廳,這家位于哥本哈根的餐廳在此后的十幾年里成了“新北歐菜”代言人,也成了包攬無數(shù)贊譽和關(guān)注度的當(dāng)之無愧的“網(wǎng)紅”餐廳。

餐廳名字NOMA來自丹麥語 “Nordisk ”(北歐)和“Mad ”(食物)的組合,顧名思義,這間米其林二星餐廳以演繹北歐菜系而聞名。NOMA直至閉店前一直保持米其林二星,而丹麥?zhǔn)准颐灼淞秩遣蛷d2016年初花落Geranium餐廳,與NOMA無緣。

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NOMA菜品

主廚Rene Redzepi用蝸牛、沙棘和野生香料等當(dāng)?shù)厥巢娜氩耍\用創(chuàng)新手法把北歐傳統(tǒng)菜玩出花樣,評審盛贊他“重新定義了丹麥?zhǔn)澄铩薄OMA餐廳于2010、2011、2012、2014年四次摘下英國《餐廳》雜志評選的全球50最佳餐廳冠軍頭銜。主廚Redzepi也被《時代周刊》評為2012年全球100位最有影響力人物。

NOMA以自己的特立獨行成為不少饕客追逐的目標(biāo),為求得一席甚至需要提前3個月預(yù)訂。主廚Redzepi天馬行空的廚房哲學(xué)也讓這家看似小眾的餐廳博得了大眾眼球。

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在墨西哥“走穴”的Redzepi

“快閃”主廚跑遍全球采(zou)風(fēng)(xue)

NOMA關(guān)門前主廚Redzepi就是個閑不住的人。

2015年初在東京開了一家人均消費3000多人民幣的臨時店,在亞洲食客圈引發(fā)騷動。隨后Redzepi又繼續(xù)一路向南,于2016年1月到4月在澳大利亞悉尼開了家臨時店。

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NOMA東京快閃店的“螞蟻爬蝦”

2017年初NOMA暫停營業(yè)后,Redzepi 又火速跑去墨西哥開了為期幾周的快閃店。

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海鮮拼盤及鱷魚脂肪

Redzepi深諳因地制宜的道理,在世界各地推出的菜單都既保持了NOMA風(fēng)骨又各具特色。從澳洲的鱷魚脂肪到東京的長野新鮮螞蟻,可以說是很敢玩了。粉絲也真捧場,凡其所到之處必先在網(wǎng)上把座位預(yù)訂一空。

NOMA 2.0回歸故里 依然很“NOMA”

經(jīng)歷了重新選址與設(shè)計的NOMA在擁躉的期盼中即將重新登場,餐廳新址位于哥本哈根Christiania社區(qū)邊界,附近有河流森林。

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NOMA新址

順便說一句,由老舊海濱倉庫改造而成的NOMA舊址已變成德裔丹麥主廚Thorsten Schmidt打理的Barr餐廳。

主廚Redzepi宣布新餐廳的菜單將更重視食材的季節(jié)性,按照依季節(jié)分為海鮮、素食和獵獲三個版本。在斯堪的納維亞采風(fēng)近一年的Redzepi及其團(tuán)隊,甚至發(fā)現(xiàn)了很多連他們之前都沒見過的海草、蝦蟹和魚。他還透露了關(guān)于海鮮菜單的些許細(xì)節(jié):“從奇奇怪怪的海洋植物到貝殼,還有魚眼珠?!?

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Redzepi和團(tuán)隊

餐廳的菜單依然很“NOMA”,海鮮版菜單將從2月持續(xù)到5月。盡管還沒有最終確認(rèn),Redzepi說他創(chuàng)造了一種烹飪海參的方法,還準(zhǔn)備用最常見的鱈魚做出最不尋常的料理。

Redzepi把他的團(tuán)隊稱為“魚王”,魚身上的任何部分都不放過,“從內(nèi)臟到魚臉頰,從魚鰾、魚胃到魚的精子”。

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Redzepiz在改造前的新址外

NOMA新菜單上會不會出現(xiàn)鱈魚精子還未成定局,但Redzepi對這間好事多磨的NOMA2.0表達(dá)了自己的壓力,他說新餐廳的一切都“危如累卵”。

新NOMA的玻璃天花板引入自然光,連接起7個房間:1間屋頂溫室、1間儲肉室、1間儲魚室、1間發(fā)酵室、1間準(zhǔn)備廚房、1間燒烤房,還有員工間。餐廳主廳里將可接待40人,為了更容易預(yù)訂成功鼓勵拼桌,另有一間單間可以容納8-16位客人。

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NOMA名菜“雞和蛋”

新菜單預(yù)訂價格2250丹麥克朗每人(約合2343人民幣),不包含酒水,配酒單加1100丹麥克朗(約合1146人民幣),配果汁單加800丹麥克朗(約合834人民幣)。

餐廳周三到周六供應(yīng)午餐和晚餐,營業(yè)時間從過去的一周5天改為4天,價格也從2000漲到2250丹麥克朗。

Redzepi在餐廳官網(wǎng)上的公開聲明中解釋說,“NOMA的力量來自員工,我們這么做是為了給他們更高的生活質(zhì)量,既在工作中,也在工作之外?!?

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