開一家咖啡館有哪些流程管理

餐飲界 / / 2016-01-28
開一家咖啡廳有哪些必走的流程?
餐飲界

咖啡店第一課:定位

決定咖啡館的定位,是成功開咖啡館的第一步。

咖啡館的經(jīng)營定位,決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設(shè)計裝潢;必須先確定經(jīng)營方向,再去規(guī)劃其它細節(jié)。但許多開店者正好相反,往往先決定設(shè)計裝潢與地點選擇,再去考慮要開什么型態(tài)的咖啡館。

咖啡店第二課:財務(wù)規(guī)劃

開店,算盤要打得精。

一家咖啡館所需軟硬體如下: 1.菜單(menu,包括咖啡及點心) 2.生財設(shè)備(咖啡機、微波爐、冰沙機、冰箱、冰柜等) 3.硬體設(shè)備(照明設(shè)備等) 4.器皿 5.設(shè)計裝潢(吧臺設(shè)計、咖啡館風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等)。

這五項要素中,菜單是最基本的,會決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備,也會影響吧臺設(shè)計。如果一開始只想開家“咖啡+糕點”的咖啡館,吧臺設(shè)計比較簡單;但如果開業(yè)后發(fā)現(xiàn)光是這樣無法維持營運,想要增加冰沙產(chǎn)品時,就會發(fā)現(xiàn)吧臺可能沒空間放置冰沙機了;萬一還想再增加簡餐,一開始又沒有規(guī)劃廚房的話,問題就更大了,甚至需要重新設(shè)計裝潢,那又是一大筆費用支出。因此創(chuàng)業(yè)伊始,就要想清楚咖啡館的販賣項目。

咖啡店第三課:專業(yè)

技術(shù)沒到位,一切免談。

既然開的是咖啡館,咖啡豆的品質(zhì)與煮咖啡的技術(shù),是決定顧客回流率的關(guān)鍵。國人對餐廳裝潢喜新厭舊之快速,一家店的裝潢可能3年后就過時了,如果只想以裝潢氣氛取勝,也許一開始媒體效應(yīng)會帶來人潮,但之后,一家難喝的咖啡館能靠什么支撐呢?

建議既然有心開咖啡館,開店初期最好是由創(chuàng)業(yè)者自己負責(zé)吧臺,外場部分再請2~3位全職或兼職工讀生,就足以應(yīng)付咖啡館的日常營運,這樣既可省下人事費用,而且親手煮咖啡,也可避免萬一吧臺員工離職,人力青黃不接造成咖啡品質(zhì)不一的狀況。

咖啡店第四課:地段

不必執(zhí)著黃金地段。

許多人相信開店成功的關(guān)鍵是【location,location,location】,只要在黃金地段開店就穩(wěn)操勝券,其實這句話只對了一半。

人潮”不見得等于“錢潮”,建議創(chuàng)業(yè)者在選擇地點時,至少要花一個星期,觀察當?shù)厝顺睂傩耘c消費模式。以預(yù)定開店地點為中心,調(diào)查周圍500公尺內(nèi)有多少競爭對手(包括連鎖或單店咖啡館、速食店、泡沫紅茶店),記錄這些競爭對手每天入店消費的人數(shù)與預(yù)估營業(yè)額,同時評估如果投入這場戰(zhàn)局,自己有幾分把握能夠分食多大的餅,或是能夠把餅做大。

咖啡店第五課:成本控管

一杯咖啡要賣多少錢?開店,當然不能賠本。但很多人只知道一杯咖啡要賣多少錢,卻不知道一杯咖啡的成本要多少錢。

通常煮一杯咖啡要用15~20公克咖啡豆,一磅咖啡通??芍?5~30杯咖啡,而一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)與糖,成本約在1元之間,另外還包括紙杯、面紙、攪拌棒等材料。這樣推算下來,一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之間。另外別忘了,還要把房租、水電、人事、器材折舊等成本加上去,再加上一定比例的利潤就是一杯咖啡的售價。

很多店主不知道怎樣定價,看競爭對手訂多少錢,自己也依樣劃葫蘆。但這種偷懶做法很危險,日后發(fā)現(xiàn)入不敷出,又不敢漲價,只好改用較便宜的咖啡豆,惡性循環(huán)就此開始,這就是準備收店的開始!

咖啡店第六課:顧客培養(yǎng)

細水長流建立口碑

開咖啡館就像是追女朋友一樣,需要時間醞釀。開咖啡館是細水流長型的創(chuàng)業(yè),通常前3個月都處于燒錢的階段,許多人在開店前透過各種行銷廣告活動,希望一炮打響名號,這些都不是明智的決定,因為開幕那天可能會因為對咖啡機的性能以及顧客服務(wù)方面流程的不熟悉,會有怠慢進而讓顧客產(chǎn)生過多的抱怨。

“第一天只要來小貓兩三只就好,可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程,只要有一只不是啞巴貓,就會慢慢有口碑了,”既然一開始預(yù)估的人潮流量不會太高,就要靠較低的經(jīng)營成本(其中以較低的房租最為重要),來換取培養(yǎng)顧客的時間。

開咖啡館,除了實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢想外,還能認識一些志同道合的朋友。不過,一定要問自己三個問題:店面的房租是否合理?創(chuàng)業(yè)的資金是否多為自有?開咖啡館是否是自己終身的興趣?如果這三個問題的答案都是“Yes!”那么擁有自己的夢幻咖啡館,將不再是遙不可及的夢想。


本文來源:職業(yè)餐飲網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號


媒體官方合作