餐廳倒閉的7個(gè)常見(jiàn)原因運(yùn)營(yíng)管理
眾所周知,餐飲行業(yè)倒閉率高達(dá)70%,也就是說(shuō)新開(kāi)的10家餐廳,可能不到兩年就倒了7家。這么高的失敗率,到底是什么原因呢?
創(chuàng)業(yè)要吃苦,選址前期調(diào)研很重要……道理大家都懂,但是偏偏很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都沒(méi)有辦法做到。以下幾點(diǎn),希望大家都不要再犯了。
1、店址決定客流,選址不要迷信酒香不怕巷子深
選址是重中之重,已強(qiáng)調(diào)多遍。產(chǎn)品好、環(huán)境好、服務(wù)好,若是選址不當(dāng)也沒(méi)用。選址決定的是客流,對(duì)一個(gè)餐廳而言,客流是源泉。
新開(kāi)商城、偏僻街道、老城區(qū)這樣的地方,縱使租金劃算,也不要選,因?yàn)檫^(guò)段時(shí)間你就會(huì)發(fā)現(xiàn),除了租金,其他的都不劃算。
雖然也有人選址偏僻最終做起來(lái)的,但是這些大多有些運(yùn)氣或者奇遇的成分。沒(méi)有好的選址,大部分餐飲店最終都會(huì)因?yàn)闆](méi)人來(lái)吃而關(guān)門(mén)。
2、創(chuàng)業(yè)就要吃苦,偷懶的老板不可能長(zhǎng)久
餐飲創(chuàng)業(yè)并不是一件容易的事情,如果想著辛苦那么就不做早餐;想著睡晚一點(diǎn)就不做午餐,晚餐生意不好也不想做宵夜,那么你吃什么呢?別人一年365天營(yíng)業(yè),而你卻三天兩頭貼個(gè)告示:有事外出兩天!誰(shuí)還愿意來(lái)吃飯???
如果你想擁有一家餐館,但不是在那工作,那么不要指望得到報(bào)酬。創(chuàng)業(yè)初期,所有的事情都得自己親力親為,想做甩手掌柜這個(gè)是不現(xiàn)實(shí)的,你的進(jìn)貨多少,每個(gè)月的營(yíng)業(yè)額如何?生意不好怎么辦?這些你自己不親自坐鎮(zhèn),別人是不會(huì)為你操心的。
3、要聘請(qǐng)好店長(zhǎng),但千萬(wàn)不要全部放權(quán)
很多人開(kāi)店,都覺(jué)得自己能時(shí)間自由,聘請(qǐng)一個(gè)店長(zhǎng),把店內(nèi)所有事情交由他處理,自己只要沒(méi)事來(lái)考察考察店面,發(fā)工資,月底結(jié)賬就好了。
你雇用了一個(gè)你認(rèn)為會(huì)是偉大的店長(zhǎng),因?yàn)樗兄鴥?yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)做參考。然而在幾個(gè)月的時(shí)間里,他不僅管理餐廳,還可能疏遠(yuǎn)員工,喝掉利潤(rùn)。聘請(qǐng)店長(zhǎng)是好的,但在某些情況下 ,你要有個(gè)信條:永遠(yuǎn)不要用你的錢(qián)或你的商業(yè)信譽(yù)去相信任何一個(gè)人;記住,沒(méi)有一個(gè)人會(huì)以你的方式關(guān)心你的事業(yè)。
4、千萬(wàn)不要忽視每一位顧客的投訴或抱怨
經(jīng)常聽(tīng)到“誰(shuí)家店沒(méi)有招受過(guò)顧客投訴”這樣的話。投訴很正常,如果你還把這當(dāng)成一件小事,那你就錯(cuò)了。一般人選擇去一家餐廳吃飯,如果這家店給留下不好影響,他是直接不會(huì)來(lái)了,當(dāng)然也有少數(shù)會(huì)告訴你原因:你們家這個(gè)菜味道太淡。
這個(gè)時(shí)候就要靠店內(nèi)服務(wù)員的細(xì)心,盡量不要給顧客帶來(lái)不便的服務(wù),還有很多餐廳為了保證更好的客源,都會(huì)在顧客用餐快要結(jié)束或者結(jié)束后給顧客做個(gè)問(wèn)卷調(diào)查,并以小禮品回饋。
因?yàn)轭櫩屯对V而倒閉的門(mén)店很多,所以客戶服務(wù)以及良好的食物是保持開(kāi)放的必要條件。
5、員工是財(cái)富,別當(dāng)吝嗇老板
店里顧客人很多,但服務(wù)員少都忙不過(guò)來(lái),顧客就差沒(méi)自己去廚房端菜了。但也有這樣的小飯館:30平的地方四五個(gè)服務(wù)員,平時(shí)沒(méi)事就在那里聊天。
為什么會(huì)有這樣的情況呢?可能是服務(wù)員分配不均或是薪資把握不當(dāng)。
高薪都給了店長(zhǎng),其他員工自然會(huì)心理不平衡,也不會(huì)用心干活。每個(gè)人都有每個(gè)人的價(jià)值,很多不知情的老板往往會(huì)低估或者高估一個(gè)員工薪資。
其實(shí)行業(yè)內(nèi)都有一個(gè)薪資標(biāo)準(zhǔn),服務(wù)員再低也不會(huì)低于基本工資,店長(zhǎng)、主廚再高也不會(huì)高于五六萬(wàn)。薪資在很大程度上取決于你所在的位置。
6、團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定餐廳才穩(wěn)定,千萬(wàn)不要勾心斗角
最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響,導(dǎo)致管理上帶有明顯的傾斜跡象,餐飲企業(yè)中管理者之間的予盾和利益沖突就明顯和表面化了,最終往往使餐飲企業(yè)打內(nèi)耗戰(zhàn)。人員分散,由此導(dǎo)致餐飲企業(yè)實(shí)力的削減,甚至破產(chǎn)。
因此,管理層組合時(shí)要有明確、有效的授權(quán)安排,調(diào)整好集權(quán)與分權(quán)之間的關(guān)系,并有明確的制約協(xié)議。高層管理者在作決策時(shí),要給其他管理者充分發(fā)展的機(jī)會(huì)和自主權(quán),并使他們的利益得到保證,讓他們感到分立、分散對(duì)他們不利。
7、家族式經(jīng)營(yíng)初期很好,但是發(fā)展后期最好理清
通常餐飲企業(yè)的高層決策者,愿意任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上,或者將自己認(rèn)為信賴的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展,如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系、餐飲企業(yè)的發(fā)展將會(huì)受到影響。
家族式經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)一般很難發(fā)展壯大,就是因?yàn)橐粋€(gè)家族無(wú)論有多大,其成員終究是有限的,并且容易造成外行管內(nèi)行的局面。這是其無(wú)法回避的一個(gè)致命缺陷。
本文來(lái)源:中華餐飲網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無(wú)法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過(guò)程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問(wèn)題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)