輕松愜意的生活、周游世界、吃喝玩樂……許多人認為這就是老板的常態(tài)。

尤其是餐飲老板更加風(fēng)光，進門后，服務(wù)員鞠躬坐下，想吃啥吃啥，吃完以后拍屁股走人……

如果你這樣想，然后急急忙忙要去餐飲創(chuàng)業(yè)，那你就大錯特錯了！餐飲創(chuàng)業(yè)最容易遇到這7大忽悠，千萬別信！

1

別信故事，說≠想≠干

不要相信那些開飯店一年盈利，兩年買車買房的故事，更不要相信老板在外面天天演講，飯店就天天數(shù)錢數(shù)到半夜的故事，信，你“死”都不知道怎么“死”的。

那些賣18元一個的肉火燒就有一大幫青年天天排隊買的故事，是故事，記住，故事是用來講的，不是用來的做的，說≠想≠干。

這些故事，完全可以肯定只是為了劇情需要，有專業(yè)編劇編好的，如果恰巧，遇到百年不遇的事或者人，又恰巧被我們遇到了，恰巧也不是編的，那么，故事的主人公也是萬里挑一的幸運兒。

就是傳說中帶著面具去領(lǐng)彩票大獎的人。

再即使，故事里的事是真的是真的，真的是幸運兒，也絕不等于，你會是下一個幸運兒。

請問，你哪來的自信？

真的成功以后，或者因為劇情需要，導(dǎo)演要求他不能在第三集就死掉，于是，自然有了很多奇妙的情節(jié)，抑或悲壯，抑或慘烈，但是最終的結(jié)局都是死死的攥在編劇拿筆的那只手里面。

在編劇的套路里面，這叫沖突，必須制造沖突，就像故事里面的男女主角總是擦肩而過一樣，第一集就遇到了，就消除了誤會，后面你看什么呢？廣告費你給啊，醒醒吧，少年！

但，對于很多不諳世事的小白青年，這是最害人的，對于很多盲目樂觀認為餐飲是個撿錢的創(chuàng)業(yè)者來說，如果按照故事里面的標準去做，因為，沒有導(dǎo)演加持，沒有編劇上身，基本上會死在第二集，肯定活不過第三集。

今天有個讀者說，姐夫我怎么辦？

我說，咋了？

他說，我干餐飲虧了50萬了，現(xiàn)在借錢再干一個店，賺回來，你覺得靠譜么？

我說：你覺得呢？

2

別信方案，沒有一個方案可以一直用下去

經(jīng)常有人給我要方案，一般都是這樣的。

你好老師，我是做火鍋店的，能給我一個方案嘛？

我說，沒有方案啊，沒有調(diào)查沒有見過面，也對您不了解就一句話怎么給你方案?。?/span>

他說，哦，那算了吧。

我一直在想，如何才能給大家說明白，不要說沒有見過面了，即使見過面的，了解的，熟悉的，也不能做一個方案就管用，就一直可以用下去。

開飯店的過程，就是一個未知結(jié)果的老板帶著一群未知結(jié)果的員工干一件未知結(jié)果的事，即使能力如馬云老師，也不可能在干之前通過方案做好全部準備工作，他老人家，也是一點一點的測試，各種行業(yè)不斷測試，直到淘寶完成大業(yè)。

馬老師的成名之作——淘寶，和他之前的翻譯社，還有黃頁都是完全不同的風(fēng)味口感，簡直是從小蔥拌豆腐的小清新到油炸臭豆腐的重口味，180度大變身。

所以，我們做餐飲也是要根據(jù)市場的變化和精準目標顧客的實際情況進行調(diào)整。

看完文章的朋友應(yīng)該記得，我經(jīng)常說的，要了解競爭對手的情況，再根據(jù)他們的情況進行調(diào)整策略方針。

一直到完全符合顧客的要求，方為完成基礎(chǔ)的積累，此過程又有哪一種，哪一個方案可以預(yù)知后面的一切變化和面對未知呢？

有人會說，先做一個方案用著，有了問題再改就行。

是的，這樣想是沒錯的，記得，這，是，想。

當(dāng)你有這個想法的時候你要知道，只要開始，就會變化，脫離預(yù)案是常態(tài)。

你設(shè)想的情況可能一件都不會遇到，你沒有設(shè)想的問題，接踵而至，這就是現(xiàn)實和預(yù)想之間的差距。

醒醒吧，騷年，不要再去要方案，告訴你，真沒有……

3

聰明人干餐飲一定賺錢？

沒有過餐飲從業(yè)經(jīng)驗千萬不要干！

創(chuàng)業(yè)的機會成本太高了！

經(jīng)常有讀者問我某某好干嗎？

老師開個火鍋店可以嗎？

我覺得什么什么很好吃在我們那邊沒有賣的，我要是做一定火爆全城。

當(dāng)我得知她們并沒有過餐飲從業(yè)經(jīng)歷的時候，我的回答一律是：不要干！

甚至有的人在家里連碗都不會洗的，也要出來干餐飲，她們的理由是，家里的老媽都可以做好的飯，她們咋就做不好呢？

其實她們的所謂開飯店，只是有滿腔的熱情和美好的想象以及滿滿的情懷就開始奔上餐飲這條不歸路。

即使走上這條路的今天，她們也不知道什么是創(chuàng)業(yè)，什么是干飯店餐飲，更不知道這次的所謂創(chuàng)業(yè)會給他的人生帶來什么改變。

對這些將要面臨的事，她們一無所知。

想創(chuàng)業(yè)的人并且創(chuàng)業(yè)的人，一般都是同類中的優(yōu)秀的，甚至是非常優(yōu)秀的。

但正因為是優(yōu)秀的人，如果選擇自己開飯店，那也就面臨著，他放棄的機會也多于普通人。

那你會說，如果不開飯店不創(chuàng)業(yè)，去干什么??？

我的回答，從一開始到現(xiàn)在都沒有變過一丁點。假如你想開飯店，就先到你想要干的那個行業(yè)里面最好的店去打工。

對方很不解，問我為啥？

我說，如果你以現(xiàn)在開店的勁頭去打工，一，可以學(xué)到專業(yè)的知識，二，你將來會遇到的問題，在這里都會先給你演練一遍，三，所有的問題都有人手把手教你干，只要你愿意塌下身子去學(xué)。

一旦你這樣努力的去做，很可能將來某一天你要離開的時候，老板會親自挽留你，如果你在這里工作了兩三年走的時候，沒有人挽留你，你做事做人也都差到極點，即使你出來所謂的創(chuàng)業(yè)，也不會好到哪里去。

假如以這樣的水準去開店，也只會讓你把積蓄早點賠光而已，如果你理智還好，假如不理智，賠光還要欠一屁股外債。

4

當(dāng)老板可以輕松玩著賺錢？

大寫的，NO NO NO !

記得有首歌里面唱過：沒有人能隨隨便便成功！

或許這只是一個歌詞，但卻是一個真實的當(dāng)老板的寫照，有感觸的老板到文章末尾先去留個言，再回來看完本文。

但更多的創(chuàng)業(yè)者看到的是老板輕松愜意的生活，養(yǎng)小三，周游世界，吃喝玩樂，他們認為這就是老板的常態(tài)。

尤其是餐飲老板更加風(fēng)光，進門后，服務(wù)員鞠躬坐下，想吃啥吃啥，吃完以后拍屁股走人，這正是他們想象的餐飲老板的生活。

前幾天一篇在網(wǎng)上流傳很火的行程單，火爆了朋友圈，里面是隔壁王叔叔王健林的行程表，早上4點從多倫多，吃早餐，坐飛機到?？趨⒓雍？谌f達的會議，下午會見海口省領(lǐng)導(dǎo)，晚上7點半飛回北京。

像這樣的雞湯，總能引起大家的共鳴，很快朋友圈里都在瘋傳，有一個萬達的朋友，聊起這件事情，他說這不但是真的，而且，如果他這段行程里面有沒有這兩段飛行，還有一段國際的飛行，那工作安排比這個還要緊張。

他說，我們整個公司里面最忙最累的就是王總，你們看到的那就是常態(tài)，甚至，比常態(tài)還要緊湊一點，如果真的把他的行程都公布了，那估計一般人要干上一兩天，就會到地吐血而亡。

這種壓力不是誰都能承受得了的，這種事說出來以后很多人是根本不相信，因為在他們的眼里，老板不是這樣的，尤其是大公司大企業(yè)的老板，那真的是輕松愜意飛來飛去。

別說大老板了，就說我一個小屌絲，去年就飛了100多次，最多的時候一天兩個航程，坐過你就知道，有多痛苦，飛國際航班的，我更佩服，不是人干的活。

但只要你隨便在朋友圈或網(wǎng)上搜一下，你就會發(fā)現(xiàn)，公司越大，老板越忙碌，往往都是早上4點起床，晚上10點還不睡覺，這樣的大的勁頭你能做得到嗎？

不說大老板了，說說小老板。

上面那篇說到你要是去別人公司里給別人工作的話，那你工作就是工作的時間，生活就是生活的時間，分的清楚。

而你一旦成為一個老板以后，你將會變成，生活也是工作，工作也是生活，時間永遠混在一起，就是臺灣是中國的一樣，不可分割。

當(dāng)小老板以后你覺得你會輕松了？

大寫的，NO NO NO !

其實不是，每天你一睜眼就面臨著要交多少錢的房租，工資怎么發(fā)，今天客人多不多，還有外面那各種各樣的部門需要打交道。

如果是做員工的，他根本不需要考慮，他只需要想，我今天如何上班不遲到就足夠了。

你以為老板是從早上睜眼以后才開始想這些問題的？又錯了？

如果你要是當(dāng)過老板，你一定會有晚上在夢中醒來，抓起筆，趕快把剛才夢中一個一閃而過的想法寫下來的事，至少曾經(jīng)有過。

但是，要是公司的事，呃，明天再說吧，我先睡會。

是的，沒錯，老板的大腦每時每刻都在想著公司里面的所有事情，就像有很多見諸報端的，年輕的老板，突然猝死，也正是因為這樣的原因，他的大腦是全天24小時滿負荷運轉(zhuǎn)，即使在夢中，他也想著公司的狀態(tài)，想著公司的事情，這一切壓力之大，只有當(dāng)過老板的才會知道，他會徹底地改變你的生活狀態(tài)和你的心態(tài)。

這些你準備好了么？

同樣這些狀態(tài)只有真正做過老板，而且創(chuàng)業(yè)過的人他才會理解。

如果你只是停留在想，你永遠是想不到這些的，你只會看到，他輝煌驕傲的一面。

同時，你也會自豪的去想，如果是我，會比他們強100倍，這些累死的人都是傻逼，如果我去干，一定比他們干得好。

如果我干，我會怎么樣，怎么樣，怎么樣。

但當(dāng)你上陣以后，你會發(fā)現(xiàn)，你和你眼里那個傻逼的差距簡直不是一點半點，甩你十條街是綽綽有余。

沒有人能隨隨便便成功！

記住這句歌詞嗎？如果你真的想當(dāng)老板，你不愿意去打工，那你先試試，每天早上4點起床，堅持一年，再來說話！

5

工作出色就一定適合當(dāng)老板？別天真了

經(jīng)常有人被說，看你工作努力是塊好料子，自己當(dāng)老板一定也很厲害，甚至有的時候去參加同學(xué)聚會，同學(xué)們也會說你，看你做的這么出色，如果自己出來開個店，一定比這做得還要好，賺錢比這還要多。

總而言之，你的同學(xué)朋友和家人，都會夸你，那意思就是，看你骨骼清奇是快當(dāng)老板的好材料。

不干簡直就浪費你這塊料，簡直就瞎了這塊料。

當(dāng)你聽到這句話的時候，如果沒有免疫力，那你就離死不遠了。

在別的地方打工，尤其是在大企業(yè)里面打工，像國際性的跨國餐飲企業(yè)打工，即使做得成功的，他也只能是在那個環(huán)境下做的成功。

他的個人能力強，是因為處在那個企業(yè)環(huán)境里面，只需要掌握好標準的工作流程，任何事情都有不同的部門來支持。

可以負責(zé)地講，他們所取得的成績和成功，是系統(tǒng)強大的結(jié)果，而且，還因為，他坐在那個大大的M. 或者那個大大的KFC的下面，不但上面自帶光環(huán)，后面還有著強大的國際性的公司系統(tǒng)在進行支撐。

這根本不是個人能力的體現(xiàn)，這是系統(tǒng)的作用，大公司就是靠系統(tǒng)來運營，可以負責(zé)的講，一旦離開那個公司，離開那個工作環(huán)境，離開那個職務(wù)，你啥都不是。

有多少傻逼的人，做到高管的職位以后，痛心疾首，悔恨自己揮霍了多少年的青春，離開企業(yè)，只為自己出來創(chuàng)業(yè)。

幾年以后，碰到一鼻子灰，啥也不是，最后只能摟著過去的金字招牌暗自落淚，聰明點兒的轉(zhuǎn)身投入其他行業(yè)，傻逼的從此一蹶不振。

你會說從那里出來的人會是傻逼嗎？

其實你想一想，那個職位上，還哭著喊著要出來自己創(chuàng)業(yè)的人，不是傻逼是什么，你現(xiàn)在問他，打死他也不承認，你再讓他回去試試……

一個小老板要做的事，就完全不一樣了，那是一個綜合的事情，他和大公司的工作完全不一樣，在大公司工作你只要按照標準流程去做事就好了，只要做好自己的環(huán)節(jié)，就像流水線上一個擰螺絲的，你只要熟練掌握這一個技能，而創(chuàng)業(yè)是一個全盤的工作，柴米油鹽醋……

公司里面大大小小的事情都要你來負責(zé)，而這些事情，依靠你原來的經(jīng)驗是根本干不過來的，所以說，放下你的心思，好好的干，千萬不要出來，出來你就傻逼了。

雖然打工的我們都有一個老板夢，我們夢想有一天，自己會成為一個老板，但是打工成功者創(chuàng)業(yè)的成功概率并不高于其他人，甚至更低，因為創(chuàng)業(yè)者需要的能力和打工者完全不同，甚至相反。

6

別人給你說，你的菜好吃的時候，別信！

創(chuàng)業(yè)成功的人都是有共性的。

小米的創(chuàng)始人雷軍，在沒有做小米，在金山的時候，為了研究軟件的營銷，去日本考察的時候，用一天的時間站在日本人的軟件店，研究產(chǎn)品的包裝、貨架的擺放，觀察消費者的反應(yīng)，根據(jù)觀察的情況，總結(jié)出產(chǎn)品包裝一、二、三，店面廣告一、二、三。

成功的人之所以成功就是因為她們都有著這種共性存在，沒見哪一個人庸庸碌碌無所事事就可以成功，那些等待客人夸獎你口味好，很棒的人，不解的問我，姐夫，為什么我的菜品很好吃，客人反應(yīng)都很棒，卻生意越來越差呢？

我反問他，你說呢？

他說，我也納悶?zāi)亍?/span>

嗯，他只能納悶了。

很多人都覺得自己做的太好了，太棒了，沒得比了，是因為，你見的太少了，你沒有比較就沒有發(fā)言權(quán)，比你做的好的太多了，你只是沒有見到罷了，你沒有見過的，不代表沒有。

上面說的雷軍，做到了，于是他的小米不僅僅靠站在風(fēng)口飛了起來，這里面你沒有看到的東西太多了，多到你根本無法想象。

就像很多表面看起來風(fēng)光無比的餐廳飯店，尤其是一些三五千平的，老板開奔馳寶馬，住別墅洋房，你會覺得這個老板太瀟灑了，他們平時也是以這個姿態(tài)出鏡的。

實際呢，他如果今天去外地，連出趟遠門加油的錢都沒有，我知道你也不信，這很正常，你接觸的老板的太少了，我前面說過，就在上一段，你只是沒有見過罷了，你沒有見過的，不代表沒有。

只是因為你見的少，所以別人給您說，你的菜好吃的時候，你就要注意了，忽悠您呢，別信。

非要原因，給你說兩個原因，解解悶：顧客怕麻煩，怕你騷擾他，怕你耽誤他吃飯，怕耗費時間給你解釋為什么你說他的菜不好吃，綜合以上，給你的答案就是：不錯，你的菜不錯，真好吃！

然后……

然后，他再也不來了。

為什么？

自己想去吧……

7

餐飲小白一開始出來直接去創(chuàng)業(yè)？等同于自殺！

什么是小白？

就是從來沒有做過餐飲的，沒有經(jīng)驗的人就是小白。

所謂的小白沒有侮辱的意思，只是說這個人是白紙一張，空白的，正因為是空白才是什么都可以寫畫，但也正因為是空白，上面沒有任何經(jīng)驗可循。

餐飲在上面六條里面已經(jīng)總結(jié)過了，是一個綜合性很強的行業(yè)，如果你要是做餐飲老板，那你要面臨的方方面面，費用，人員，采購，廚師，服務(wù)員，財務(wù)，工商稅務(wù)各部門，哪個方面都要一一打點，缺一不可。

所以只要能成為老板的，基本上都是一個萬能的人。

所謂的萬能也就是說各個地方都要由他出面來融合，這就是一個餐飲老板的常態(tài)。

有很多餐飲小白，一些應(yīng)屆的大學(xué)生，或者剛剛畢業(yè)的，他們因為自己沒有找到工作或者擔(dān)心工作壓力太大，要創(chuàng)業(yè)去開餐館。

我聽到就說過，這是什么混蛋邏輯，這有一個比喻，是盲人騎瞎馬！

你想啊，一個大學(xué)生，如果連工作都找不到，連工作都做不好，讓他直接去創(chuàng)業(yè)，那他會失去很多的機會，也導(dǎo)致很多經(jīng)驗和知識的欠缺，這里的經(jīng)驗和知識是指的社會經(jīng)驗和社會支持。

如果沒有這些經(jīng)歷，那即使有錢，趕上餐飲這個復(fù)雜的行業(yè)，那他也不能干好，除非有一些特別的人，也有他與眾不同的地方。

就像有人說馬云當(dāng)年去肯德基應(yīng)聘，不也是駁回了嗎？不是說當(dāng)年有幾十個人去應(yīng)聘，最后只有馬云老師一個人被辭退了，被回絕了，其他人都順利的進入肯德基。

但這只是個故事，無從考究。

但你有沒有看過馬云的一些經(jīng)歷，在學(xué)生期間，他的表現(xiàn)就是特別優(yōu)異的，同齡人都在去玩的時候，他在學(xué)英語，他的英語一直是最優(yōu)秀的，而且他主動到杭州邊，免費去給外國人做導(dǎo)游，通過和外國人溝通練習(xí)了口語。

他因此遇到他人生的第一個機會，遇到一個澳洲人，那個人帶著他去國外，見識到了國外的市場，也見識到了互聯(lián)網(wǎng)，才有了今天的淘寶。

所以任何問題都有兩面性，你不能只看到它好的一面和壞的一面，要綜合去考慮，而作為一個大學(xué)生，我覺得最好的職業(yè)應(yīng)該是先要去打工，進入一家你將來想從事行業(yè)的公司，認真的去做，從基層做起，一點一點的去做。

你如果連一個打工的工作都做不好，別人給你搭建了一個這樣優(yōu)秀的平臺，你都不能把它做好，那你將來怎么能把餐飲開店這件事情干好呢？

所以一個餐飲小白一開始出來直接去創(chuàng)業(yè)，我覺得等同于自殺。

如果沒有前面的磨練磨練和經(jīng)歷，這件事情，奉勸大家最好，還是不要去做。

最后你會問，一直要我打工，那找什么樣的公司去打工，才能學(xué)到你想要的經(jīng)驗?zāi)兀?/span>

您可以給自己設(shè)定一個十年以后的目標，你10年后是什么樣子？

或者說你以后準備開一個多大的店，現(xiàn)在你就找一個和你的目標相符的店，從底層做起，一點一點，如果三年時間，你還不能脫穎而出，那你去開店就會死無葬身之地。

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！