開餐廳是一個(gè)系統(tǒng)，最首要的就是選址。做好選址，可以省一半的力氣。

好的餐廳選址有什么標(biāo)準(zhǔn)呢？符合你餐廳的定位、有你的目標(biāo)群體，還有就是租金能負(fù)擔(dān)得起。

那么如何正確選址，最大程度地保證餐廳的正常經(jīng)營(yíng)呢？

業(yè)內(nèi)有一種觀點(diǎn)：租金越貴越容易做得好，租金越低越?jīng)]生意。這個(gè)道理大家都懂，租金貴自然是好地段，但是最重要的是選址是否與你的人群定位吻合。以下幾種店鋪你需要謹(jǐn)慎。

精準(zhǔn)選址應(yīng)規(guī)避的10種店鋪  

做好定位之后，餐飲店選址還要謹(jǐn)記避免以下10種店鋪：

“草肚皮”店鋪

選店鋪要知道店鋪有金角、銀邊、草肚皮之說(shuō)。

金角的鋪位是首選。

因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長(zhǎng)，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺，如KFC、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛(ài)選這樣的金角位置。

這種位置展示面非常強(qiáng)。

銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。

因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn)，顧客雖有惰性，但也在能接受的距離內(nèi)，所以銀邊也不缺客流。

草肚皮則指中間的部分，因客流分散、購(gòu)物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營(yíng)困難重重，或是一頭一尾都有吸引人氣的競(jìng)品。要完全靠產(chǎn)品吸引客流，困難很大。

轉(zhuǎn)讓的店鋪

轉(zhuǎn)讓的店鋪坑很多，如果一定要選轉(zhuǎn)讓的店鋪，要多留心眼。

因?yàn)檗D(zhuǎn)讓費(fèi)而增加的成本回收周期，要仔細(xì)測(cè)算：

房東是否同意轉(zhuǎn)讓？如果房東不同意轉(zhuǎn)讓就存在合同到期沒(méi)法續(xù)租及房東隨時(shí)收回出租權(quán)的風(fēng)險(xiǎn)；

債務(wù)是否交割清楚？如會(huì)員卡怎么退費(fèi)、菜款、煤氣、電費(fèi)等都要了解清楚；

證件是否齊全？

衛(wèi)生許可證、消防、餐飲許可證，特別是環(huán)保許可證?，F(xiàn)在開在居民區(qū)很難能批到環(huán)保證，如果原來(lái)就沒(méi)有環(huán)保證，轉(zhuǎn)讓下來(lái)風(fēng)險(xiǎn)很大。油煙、排油煙的噪音都是居民投訴的重點(diǎn)，天天投訴你就不用開店了。

可進(jìn)入性弱的店鋪

人都有惰性和安全感，進(jìn)深過(guò)深的店鋪?zhàn)屓税l(fā)怵，不利于吸引顧客進(jìn)店。

路途遠(yuǎn)：  顧客都有惰性，要爬7層以上臺(tái)階、要穿馬路、路面不平、斜坡等都會(huì)阻礙顧客進(jìn)店。

停車難：  店鋪周邊沒(méi)有停車位，停車不方便會(huì)阻礙顧客光顧。

靠近同行大佬的店鋪

傍大牌，也就是跟隨策略是獲取新顧客的一個(gè)法寶。但你首先要做好心理準(zhǔn)備，在顧客心里你可能只是個(gè)備胎！跟隨者的顧客往往粘性不高，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

因此如果要選擇跟隨策略，先問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：

你的目標(biāo)人群和大牌重合嗎？如果重合，你如何從大牌手上搶走顧客？  

傍大牌也要考慮位置，你能否拿到最起碼銀邊的位置？  

大牌開店有時(shí)候是看長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的，可能眼前并不賺錢，那么你的資金實(shí)力或者說(shuō)流動(dòng)資金充足嗎？能否耗得起？  

靠近大型超市、銀行的店鋪

大超市沃爾瑪、家樂(lè)福等旁邊的餐館就一定火？

你要看看來(lái)買東西的都是哪些人，他們的消費(fèi)習(xí)慣如何。一般來(lái)說(shuō)，在這附近的慢餐很難火起來(lái)，除非這賣場(chǎng)也開在繁華地段。

銀行集中的地方，基本上是看不到餐館或者其他行業(yè)存在的。

銀行里面辦事的人很多，但是周圍的人流并不旺。別想著為這些來(lái)辦事的人服務(wù)，大家取錢辦事，來(lái)去匆匆，誰(shuí)有空去吃飯？

新商圈、新商場(chǎng)內(nèi)的店鋪

新商場(chǎng)的人流培養(yǎng)需要一個(gè)過(guò)程，同時(shí)新商圈、商場(chǎng)未來(lái)前景不明，對(duì)于不能自帶客流的新創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)很危險(xiǎn)。

有些餐飲創(chuàng)業(yè)者被新商場(chǎng)便宜的租金誘惑，把店鋪?zhàn)庀聛?lái)，然而因?yàn)榻桓稌r(shí)間推遲，熬個(gè)一年半載才能勉強(qiáng)開業(yè)。

而所謂的承諾不收房租，其實(shí)并非真的零成本，你還得花錢搞促銷活動(dòng)，還有人工、材料、水電、物業(yè)等費(fèi)用。

商圈里面臨調(diào)整的店鋪

商圈或主力店未來(lái)可能會(huì)發(fā)生巨大變化。例如商圈整體拆遷改造，主要道路改建，人流可能大幅減少。

商圈經(jīng)營(yíng)管理不善的店鋪

購(gòu)物中心由于自身的管理機(jī)制、運(yùn)營(yíng)模式不同，因此差異很大。有的購(gòu)物中心合作起來(lái)開放透明，有的則有頗多門道。

對(duì)于那些“不按常理出牌”的購(gòu)物中心，確實(shí)得小心應(yīng)對(duì)，有的會(huì)提出附加的約定，有的會(huì)“審核”你的裝修效果，還有的根本就是拖拖拖，拖到讓你心急如焚。

周邊競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重的店鋪

周邊有很多定位相似的店，有人認(rèn)為可以集聚人流，但也有可能會(huì)分走你的顧客。相似的定位，雷同的菜式，如果別人的生意不好，你也別想好。

尤其是特色美食街或特色小吃街，你首先得看清楚這條街是不是現(xiàn)在大家都在賺錢，還是總體在虧錢，以后會(huì)怎么樣？

如今購(gòu)物中心加重了餐飲業(yè)態(tài)的比例，導(dǎo)致餐飲同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，就算不是同屬一個(gè)品類，但他們也是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，餐飲與餐飲間互相分流。

若購(gòu)物中心沒(méi)有大的人流量基數(shù)，大家就可能為了生存紛紛打折，最后結(jié)果是沒(méi)有一家活得好。

靠近主干道的店鋪

有些經(jīng)驗(yàn)不足的餐飲老板對(duì)于自己的店鋪選址信心十足：我這個(gè)位置很好，門前是一條很大的路，可繁華了。

寬的大路意味著可能是城市的主干道，車流多，但是人流不旺。特別是一些主干道，大家都想著回去，中途休息的比較少。

此外，每條街道都是有陰陽(yáng)兩面的，有時(shí)候街的左邊比不上右邊，有時(shí)卻相反，這點(diǎn)要觀察清楚。不過(guò)即使找到“陽(yáng)面”，也只是相當(dāng)于在經(jīng)營(yíng)“半邊街”的生意，實(shí)在是不劃算。

車流不等于人流，換位思考一下，如果你是客人，在經(jīng)常交通管制的大路上，停車要轉(zhuǎn)幾個(gè)圈，下一次誰(shuí)還會(huì)來(lái)？如果要選擇這些地方，配備停車場(chǎng)的大型餐飲會(huì)比較適合。

小 結(jié)

餐飲選址并非絕對(duì)的，有人的選址地段一般但生意很好，也有人選了好地段但是生意很一般。

但無(wú)可否認(rèn)的是，科學(xué)合理的選址絕對(duì)可以讓餐廳走得更快更好。所以花多點(diǎn)心思選址總比選址不當(dāng)后期花大力氣整改、搞活動(dòng)拉人氣來(lái)得好。

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