從疫苗事件看餐飲的“安全”該如何真正落實(shí)?食品安全
疫苗事件刷爆朋友圈,除了情緒我們還想聊聊餐飲的“良心”
這兩天,被刷屏最多的就是“疫苗事件”了。事情的來龍去脈,想必不用多說。目前,人民日報(bào)、新華社、央視、光明日報(bào)等官媒相繼就該事件發(fā)表痛批。
事件引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友的憤怒。而作為一個(gè)專注于餐飲的媒體平臺,我們想說的是:
①做企業(yè)就是做良心 ,注射進(jìn)身體的、吃進(jìn)嘴里的,都是堅(jiān)決不能馬虎的。一個(gè)貪念,毀掉的是無數(shù)個(gè)家庭的未來。
②雖然事件發(fā)生在醫(yī)療領(lǐng)域,但作為餐飲人,依然要提高警醒。“安全”二字牢記在心。餐飲行業(yè)涉及的安全元素很多,而食品安全又是其中的重中之重,是我們需要日日警醒的底線。
▲西貝每家門店的顯眼位置都擺著一臺紅冰箱,每個(gè)員工可以隨時(shí)看到當(dāng)天被客戶投訴退菜或自檢發(fā)現(xiàn)的不合格食材或菜品
餐飲的 “安全”如何真正落實(shí)?
老板先做好企業(yè)才能好
企業(yè)文化就是老板文化,老板的思想和行為也會無意中傳遞給員工,因此,重要的、原則性的問題不能大意,不能妥協(xié)。
第一:老板捫心自問,做餐飲到底懂不懂安全常識?我們的菜品自己和家人吃不吃?餐飲是良心事業(yè),把自己化身為顧客,來反思和審視,這是每個(gè)企業(yè)想要長存的必備心態(tài)。
第二:有沒有把食品安全放在比賺錢還重要的位置?餐飲市場風(fēng)云變幻,每天都面臨著誘惑,特別是這幾年,很多新興的事物沖擊著餐飲人的內(nèi)心。很多人看見別人賺錢了,也想提高利潤。然而,君子愛財(cái)取之有道,食品安全是紅線,應(yīng)該高于一切。
建立適合企業(yè)的
食品安全管理制度
作為實(shí)體餐廳,要建立一套適合自己的食品安全管理制度。5T也好6T也罷,要讓制度成為常態(tài)。很多餐廳甚至成立食品安全質(zhì)檢團(tuán)隊(duì),專人管控。這些都值得鼓勵(lì)。
有些餐廳老板,自身的警戒線不夠高,甚至不肯拿出專門的成本投入到監(jiān)管中,覺得多此一舉浪費(fèi)錢。這些“短擇”的想法,也許能省了眼前的錢,卻埋下了大隱患。
從老板到員工,定期培訓(xùn)食品安全知識,通過日常行為的引導(dǎo),讓員工有食品安全理念,真正明白重要性。
當(dāng)然,責(zé)任明確到人也很重要。有培訓(xùn),有指導(dǎo),有檢查,有獎懲。
▲某餐廳廚房一角
從研發(fā)到采購到加工
排除不必要的隱患
餐飲是九業(yè)合一的閉環(huán)鏈條,食品安全也不只是后廚衛(wèi)生管理好就行。很多人說要從采購源頭抓起,實(shí)際上,從菜品研發(fā)就應(yīng)該重視:
不熟悉的產(chǎn)品、新奇特的食材,盡量要少碰觸。如果研發(fā)中必須要加入,也一定搞清楚其食品屬性。很多餐廳研發(fā)所謂的“創(chuàng)意菜”、“特色菜”,就存在這樣那樣的隱患。
采購方面,選擇大的、有規(guī)模、有正規(guī)手續(xù)的供貨商。做餐飲是長久之事,顧客也不傻,你坦誠相對,才能賺得坦蕩錢。
也有一種觀點(diǎn)認(rèn)為,菜品盡量自己烹飪,盡量少外購熟食,也是保障食品安全的好辦法。越是分散生產(chǎn)、越是中間環(huán)節(jié)冗雜,就約容易產(chǎn)生食品安全問題。
力爭做到0庫存。只要有庫存,就可能存在安全隱患。0庫存在幾年前,聽起來像是奇跡,然而現(xiàn)在很多餐廳都通過優(yōu)化內(nèi)部管理,接近甚至實(shí)現(xiàn)了0庫存。
優(yōu)化利潤模式
減少以次充好
法律的約束也好、道德的說教也罷,我們不得不承認(rèn)——很多食品安全事故,都與利潤有直接關(guān)系。也就是說,食品安全已經(jīng)凌駕于利益之上了。
這是一個(gè)很矛盾的話題:一方面,我們都希望杜絕這些隱患;另一方面,餐飲進(jìn)入微利時(shí)代,“三高一低”現(xiàn)象持續(xù)困擾從業(yè)者,很多人為了利益,會放棄自己的操守,即便知道以次充好有風(fēng)險(xiǎn),也要鋌而走險(xiǎn)。
所以,餐飲的立足核心,是要優(yōu)化利潤模式,以此提高利潤,而不是放棄食材成本、采購成本來獲取利潤。比如通過設(shè)備的升級,提高人效;通過操作動線的合理設(shè)計(jì),提高各崗位之間的配合效率;通過菜品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化,降低不必要的耗損……
愿全天下的餐飲老板,都能遠(yuǎn)離安全事故,平安經(jīng)營,健康盈利!
本文來源:東方美食職業(yè)經(jīng)理人,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)