據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》網(wǎng)站8月12日?qǐng)?bào)道，科學(xué)家研究出了一雙能讓食物嘗起來(lái)更咸、更酸或更苦的筷子，而無(wú)需增加調(diào)味料用量。

他們還在研究能讓食物嘗起來(lái)更辣或更甜的勺子和叉子。

報(bào)道稱，這種“數(shù)字調(diào)味料”技術(shù)能讓用餐者在進(jìn)食時(shí)調(diào)整食物口味，以滿足自己的要求。

它也有助于幫助食品制造商和餐館在不影響口味的情況下減少食物中鹽的用量。

報(bào)道稱，這種餐具的原理是向舌尖發(fā)送電脈沖，刺激味蕾。

緬因大學(xué)計(jì)算機(jī)科學(xué)助理教授尼梅沙·拉納辛哈博士領(lǐng)導(dǎo)了這項(xiàng)電子餐具工作，他說(shuō)：“這項(xiàng)技術(shù)是為了附加虛擬味覺(jué)。它會(huì)根據(jù)不同的食物或飲料增加風(fēng)味。”

“例如，如果你在使用土豆泥時(shí)額外增加一層電子鹽，整體味道就會(huì)得到加強(qiáng)?！?/span>

報(bào)道稱，一些中餐外賣(mài)食物和速食被發(fā)現(xiàn)含鹽量是一袋薯片的11倍還多，超過(guò)成人每日推薦鹽攝入量的一半。已知鹽與心臟病和中風(fēng)等嚴(yán)重健康問(wèn)題有關(guān)。

拉納辛哈博士稱，使用一雙電子筷子有助于減少用鹽量，同時(shí)食物吃起來(lái)又不會(huì)淡而無(wú)味。

報(bào)道稱，拉納辛哈博士最初于新加坡開(kāi)始這項(xiàng)技術(shù)的研究，該技術(shù)在每根筷子上或勺子頭上安裝兩個(gè)電極。

這使它們?cè)诮佑|舌頭時(shí)向舌尖發(fā)出微弱電流，刺激味蕾。

報(bào)道稱，研究人員可通過(guò)控制電流的頻率、幅度和強(qiáng)度刺激酸味、咸味和苦味等味覺(jué)。他們表示，80%的人可通過(guò)這一裝置感受到咸味和酸味變化，70%的人可感受到苦味變化。

拉納辛哈博士的研究發(fā)表在《國(guó)際食品研究》雜志上，他最初開(kāi)發(fā)了一款可以復(fù)制咸味的叉子，后來(lái)又研發(fā)了可以激發(fā)全部三種味道的勺子、筷子和湯碗。

他說(shuō)正在研究通過(guò)迅速加熱或冷卻舌頭復(fù)制甜味和辣味的方法。

報(bào)道還稱，有可能出現(xiàn)一種低糖含量下讓甜點(diǎn)吃起來(lái)更甜的勺子，或者無(wú)需過(guò)多辣椒而讓咖喱吃起來(lái)更辣的叉子。

拉納辛哈博士說(shuō)：“我們?cè)谀M甜味、薄荷涼味和熱辣味道方面取得了初步進(jìn)展。但是這種熱量模擬方式需要精確控制大量熱量。”

他補(bǔ)充說(shuō)，這種數(shù)字糖和電子辣椒粉要想投入使用，仍需進(jìn)一步研究工作。

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