加盟陷阱多，餐飲新手要如何防坑？

近些年，連鎖加盟模式在餐飲行業(yè)風(fēng)起云涌。許多人甚至放棄原本不錯(cuò)的工作，紛紛加入到餐飲行業(yè)中來(lái)，通過(guò)加盟的方式當(dāng)上了小老板。然而，有人歡喜有人愁，有人在加盟路上賺得盆滿缽滿，也有很多人板凳還沒(méi)坐熱，就重回以前朝九晚五的生活。

為什么？

那是因?yàn)樾率謧儾涣私饧用说挠螒蛞?guī)則，以為餐飲門(mén)檻低，隨隨便便加盟了個(gè)品牌，把店開(kāi)起來(lái)就等著數(shù)錢(qián)了。

事實(shí)遠(yuǎn)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。細(xì)數(shù)當(dāng)下的許多所謂的連鎖加盟品牌，不少都存在圈錢(qián)、騙人的行為，如果你毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，光憑一腔熱血，很有可能稀里糊涂地就掉進(jìn)了他們的陷阱。

那么，餐飲加盟有哪些坑？新手們應(yīng)該如何防范？

1

眼看加盟店賺錢(qián)了品牌方要改合同多收加盟費(fèi)

“加盟這個(gè)牛蛙品牌，其實(shí)最開(kāi)始是因?yàn)槲液臀遗笥讯挤浅Ｏ矚g吃牛蛙。那時(shí)候牛蛙市場(chǎng)興起不久，在佛山本地也很少牛蛙專門(mén)店，市場(chǎng)應(yīng)該不錯(cuò)?！毙⒏嬖V記者。

于是，2016年底，小劉就開(kāi)始了餐飲創(chuàng)業(yè)之路。

從品類市場(chǎng)的考察調(diào)研，再到品牌的篩選和研究，小劉共花了近2個(gè)月的時(shí)間。他認(rèn)為，開(kāi)牛蛙店，最主要的是原料。

綜合分析對(duì)比了好幾個(gè)品牌之后，最終他選定了某知名牛蛙連鎖品牌?！斑@個(gè)品牌有很強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。”

經(jīng)過(guò)選址、裝修等事宜后，2016年12月10日，小劉的牛蛙店終于開(kāi)了起來(lái)。包括加盟費(fèi)、管理費(fèi)、裝修費(fèi)等各種費(fèi)用，前前后后共花了將近300萬(wàn)元。

“第一家店很順利，每天餐廳都會(huì)爆滿?！毙⒏嬖V記者。

由于獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，在第一家店開(kāi)出不到半年時(shí)間，小劉便和朋友一起拿下了該牛蛙品牌在佛山的區(qū)域代理權(quán)。當(dāng)時(shí)，小劉每天都像打了雞血一樣，來(lái)回奔波，出謀劃策，為開(kāi)店做準(zhǔn)備。很快，他們的另外2家牛蛙分店陸續(xù)開(kāi)出，每家店的生意都很火爆。

“3家門(mén)店每天可以賣出1000公斤牛蛙。”

當(dāng)小劉正琢磨著如何擴(kuò)大規(guī)模、繼續(xù)拓店的時(shí)候，卻接到總部更改合同的通知：加盟費(fèi)將加收20%，所有新店的裝修必須讓總部的人來(lái)做。

“修改合同后，我們的裝修價(jià)格比其它的加盟店要貴上50%，更過(guò)分的是，如果我們不答應(yīng)，品牌方將停止給我們提供原料?！?/span>

原來(lái)，品牌方知道小劉他們賺了不少錢(qián)，就出此下策意圖分一杯羹。

“我們投資了幾千萬(wàn)，如果原料斷了開(kāi)不了店，損失會(huì)更大?！毙⒑軞鈶?。但為了損失減少，他們不得不接受加盟商的無(wú)理要求。

幸好，今年年初，小劉終于擺脫了無(wú)良的加盟商，把自己的股權(quán)賣掉，選擇去創(chuàng)立自己的品牌。

點(diǎn)評(píng)

簽訂加盟合同之初要多思考

在合同中明確雙方的權(quán)利義務(wù)

事實(shí)上，所有的加盟合同在違約責(zé)任上，都涉及了違約處罰、如何賠償對(duì)方損失等相關(guān)內(nèi)容，這份合同在法律角度是平等的，但實(shí)際上合同地位是不平等的。比如品牌方的違約成本低，即使違約了，但代價(jià)并不大；而加盟商不一樣，他們往往屬于弱勢(shì)的一方，受制于品牌方。

案例中的品牌方正是抓住了這一點(diǎn)，他們明知道原料對(duì)于加盟商的重要性，所以才會(huì)采取不妥協(xié)就“斷糧”的措施，逼迫加盟商更改合同。

北京志霖律師事務(wù)所趙占領(lǐng)律師建議，在加盟之初，加盟商想問(wèn)題應(yīng)該全面一些，把問(wèn)題加在合同里，做到明確約束；而對(duì)于已經(jīng)簽訂合約的，加盟商則可以收集品牌方違約的相關(guān)證據(jù)，在打官司維權(quán)時(shí)，再要求法院酌情調(diào)整違約金的額度，以維護(hù)自己的合法權(quán)益。

2

品牌方廣告鋪天蓋地收錢(qián)后卻放任不管

2016年初，從美國(guó)留學(xué)回家后的張萌想著自己創(chuàng)業(yè)，而開(kāi)一家咖啡廳是她從小到大的一個(gè)夢(mèng)想。

有一次，她在一檔知名的老板真人秀上注意到一個(gè)咖啡品牌，該品牌的老板很知性，跟張萌一樣是海歸；重要的是品牌調(diào)性很小資，非常符合她的預(yù)期。于是，她毫不猶豫地來(lái)到總部咨詢加盟的相關(guān)事宜。

到了上?？偛?，張萌發(fā)現(xiàn)跟她一樣有加盟意向的人很多，一問(wèn)都是因?yàn)榭戳穗娨暪?jié)目。

“這個(gè)品牌的知名度很大，老板那么火，首先在營(yíng)銷宣傳上不用操心。”張萌心想。

而且，總部還承諾，加盟店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到難題，總部將會(huì)無(wú)條件全力支持。

在深入了解了該咖啡品牌的模式后，她心動(dòng)了。一個(gè)星期后，張萌再次來(lái)到該咖啡品牌總部，繳納了將近80萬(wàn)的加盟費(fèi)和管理費(fèi)。

而后她又花了將近100萬(wàn)開(kāi)店裝修，咖啡店順利開(kāi)業(yè)。

然而，一年之后，張萌的夢(mèng)想破滅了。她做夢(mèng)也沒(méi)想到一個(gè)在各大衛(wèi)視都有廣告的大品牌也會(huì)言而無(wú)信。

“總部在收了錢(qián)之后就直接撒手不管了，任由我們自生自滅。”張萌向記者訴苦。

原來(lái)，在張萌的咖啡店開(kāi)業(yè)之后不到半年，生意就開(kāi)始逐漸下滑。迫不得已，張萌向總部請(qǐng)求支援，希望總部派遣一個(gè)督導(dǎo)到店指導(dǎo)，催了幾個(gè)月，總部還是不管不顧，每天反饋的信息猶如石沉大海。

“自己交了加盟費(fèi)和管理費(fèi)，督導(dǎo)過(guò)來(lái)不是總部的分內(nèi)之事嗎？”張萌很氣憤。她斷定，總部壓根沒(méi)有專業(yè)的人在做這些事情。

“現(xiàn)在，咖啡店每天都是入不敷出，8月底我們打算直接關(guān)門(mén)了?！?/span>

點(diǎn)評(píng)

一站式服務(wù)是最理想的狀態(tài)

但品牌方的體系是否完善更重要

很多人選擇加盟的目的就是希望得到一站式的服務(wù)，從開(kāi)店選址，到裝修策劃，再到整體的店面運(yùn)營(yíng)等，這當(dāng)然是最理想的狀態(tài)。

也的確有很多品牌方為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)一致，在加盟店開(kāi)業(yè)初期，總部會(huì)派遣一些有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)或者店長(zhǎng)進(jìn)駐指導(dǎo)。

然而，也有很多不良品牌，在加盟前信誓旦旦、各種承諾，但在收了錢(qián)之后，就像人間蒸發(fā)了一樣，對(duì)加盟店的死活不管不顧，更有的品牌實(shí)際上就是一個(gè)空殼公司。

記者在此建議各位餐飲人，不要輕信品牌方的一面之詞，尤其是一些口頭承諾。在加盟前，除了對(duì)產(chǎn)品、模式等進(jìn)行徹底了解之外，更重要的是，在選擇加盟之前，要看品牌方是否具備一個(gè)完善的培訓(xùn)體系和加盟支持體系。

3

交了加盟費(fèi)，店鋪也裝修好了卻發(fā)現(xiàn)加盟商跑路了

今年28歲的小李是廣州某茶飲店的員工，在他心里一直有著一個(gè)夢(mèng)想，就是希望有一天可以擁有自己的一家茶飲店。

有次休假，他發(fā)現(xiàn)在住處附近某條商業(yè)街上有一個(gè)茶飲品牌，每天都排著很長(zhǎng)的隊(duì)伍。重點(diǎn)是，這個(gè)品牌在招全國(guó)各地的加盟商。

突然間，創(chuàng)業(yè)的小火苗在小李的心里燃燒了起來(lái)。

為了謹(jǐn)慎起見(jiàn)，每天下班他都在附近蹲點(diǎn)觀察，他發(fā)現(xiàn)這個(gè)店每天的人流量都很不錯(cuò)。有時(shí)候，他也會(huì)買(mǎi)幾款茶飲回去品嘗。

“以自己在茶飲店工作多年的經(jīng)驗(yàn)，我認(rèn)為，這個(gè)品牌的出品還不錯(cuò)?！毙±畹募用藳Q心更加堅(jiān)定了。

第二天，小李便來(lái)到該茶飲店進(jìn)行咨詢，店長(zhǎng)很熱情地跟他介紹了一系列關(guān)于該品牌的相關(guān)信息。

隨后，小李在公司專人專車的“護(hù)駕”下來(lái)到公司總部進(jìn)行考察，他發(fā)現(xiàn)還有很多和他一樣前來(lái)咨詢加盟的伙伴。

一個(gè)自稱姓袁的產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)帶著他們參觀了該茶飲店的產(chǎn)品研發(fā)實(shí)驗(yàn)室。里面完善的研發(fā)設(shè)備、上千平米的茶葉儲(chǔ)藏倉(cāng)庫(kù)，再加上研發(fā)人員耐心且專業(yè)的介紹，讓他覺(jué)得挺靠譜。

在交流過(guò)程中，小李了解到，他們一家店的銷售額可以達(dá)到20多萬(wàn)，毛利率將近15萬(wàn)。小李掰著手指一算，毛利率超過(guò)60%！

他更加心動(dòng)了，幻想著在老家的城市，在市中心的馬路邊，有一家屬于自己的店面，正為他賺取源源不斷的財(cái)富。

和很多前來(lái)咨詢的人一樣，小李毫不猶豫地簽訂了加盟合同。

辭職回到老家，他花了近1個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行選址，然后把門(mén)店裝修好，前前后后花了將近50萬(wàn)。

然而，當(dāng)他興沖沖地打電話給總部，希望對(duì)方安排人手過(guò)來(lái)幫忙開(kāi)業(yè)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)電話怎么都打不通。這時(shí)候，小李慌了。

迫不得已，他只好買(mǎi)票返回廣州，但當(dāng)去到總部和茶飲店一看，發(fā)現(xiàn)大門(mén)緊閉，小李傻眼了。

剛開(kāi)始，小李不愿意接受現(xiàn)實(shí)。后來(lái)，在朋友的幫助下，他上網(wǎng)一查，發(fā)現(xiàn)和他簽加盟合同的公司是一家已經(jīng)被注銷掉了的企業(yè)，上面的聯(lián)系地址和電話也是假的。

這時(shí)候，小李才知道自己被騙了。

點(diǎn)評(píng)

毛利虛高的項(xiàng)目

一般都是圈套

其實(shí)不止在餐飲行業(yè)，在整個(gè)商業(yè)領(lǐng)域，都存在著一批專業(yè)坑人的團(tuán)伙，哪個(gè)領(lǐng)域賺錢(qián)或者哪個(gè)項(xiàng)目很火，他們就立馬成立一個(gè)公司，扯起招商加盟的大旗到處坑蒙拐騙。

他們往往會(huì)在一些城市比較好的地段、樓盤(pán)花點(diǎn)錢(qián)租個(gè)檔口，裝修得有模有樣，等到圈到一定的加盟費(fèi)后就人間蒸發(fā)，再換個(gè)公司名稱故伎重演。

記者建議，無(wú)論你有意加盟什么品牌，不要光聽(tīng)、光看，還要?jiǎng)幽X筋去思考，具備辨別真假的能力。

譬如案例中提到，該茶飲店的毛利率超過(guò)了60%，遠(yuǎn)超行業(yè)水平。這時(shí)候就應(yīng)該好好想一下哪里不對(duì)勁，而不是因?yàn)橐粌删浜寐?tīng)的話就被沖昏了頭腦，否則下一個(gè)被坑的還是你。

結(jié) 語(yǔ)

雖說(shuō)以上的加盟案例比較片面，但是對(duì)于餐飲小白而言，“磨刀不誤砍柴工”，這一點(diǎn)絕對(duì)沒(méi)錯(cuò)。

在選擇連鎖加盟的餐飲企業(yè)之前，小編建議各位餐飲新手們，千萬(wàn)不要怕麻煩，要舍得花時(shí)間成本和金錢(qián)去做周密的前期市場(chǎng)調(diào)研，避免因一時(shí)的疏忽而選錯(cuò)了加盟品牌。

否則，最終吃虧的只能是你自己。

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