餐飲加盟套路大揭秘,教你找準項目不踩坑!創(chuàng)業(yè)準備
現(xiàn)在想要創(chuàng)業(yè)的人越來越多,更多的人會選擇從加盟開始,選擇一個成熟的品牌,有現(xiàn)成的市場需求,也有現(xiàn)成的經(jīng)驗可以借鑒,還有人指導(dǎo)有人帶,這是加盟給人的第一感覺,省事兒,不用什么都自己從零開始。
這個想法沒錯,不過真正開始選擇加盟項目的時候,往往很茫然,不知道該怎么選,容易走入一些誤區(qū),甚至?xí)龅揭恍┎涣忌碳彝诘目?,這些誤區(qū)和坑,往往直接導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗。如何找準項目,避免踩坑?
加盟=坐享其成?加盟=穩(wěn)賺不賠?這些都是錯誤的想法。
咨詢加盟的人里面,有一部分人有一個誤解,認為自己只要選擇一個品牌加盟,就能坐享其成,并且有好的收益。想做個甩手掌柜,把所有的一切都交給品牌方來打理。
這種想法可以理解,但不現(xiàn)實。任何創(chuàng)業(yè)都是有風險的,加盟也是一樣。
品牌方提供的只是品牌價值,成熟的商業(yè)模式、系統(tǒng)的培訓(xùn)和管理經(jīng)驗,并不能保證加盟商一定能成功。如果你遇到那種說保證你百分百賺錢的品牌,那你得先打個問號。
真正要做好加盟,需要付出很多努力,而且肯定比自己上班還要辛苦。前期考察、選擇項目、籌備、開業(yè)、運營,很多事情需要你親自來做。想做甩手掌柜,絕對不可能。
我最開始從「老家肉餅」的管理人員轉(zhuǎn)變身份成為加盟商的時候,所有的精力都用在了加盟店上,選址、考察、裝修、招聘、辦理證照,所有的事情,都是自己跑。
評估自己承受風險的能力
很多人都會有一個誤區(qū),覺得自己有啟動資金,又有感興趣的項目,就可以做加盟了。其實,加盟也是有一定門檻的,開始之前一定要評估一下自己適不適合做。
既然說任何創(chuàng)業(yè),包括加盟,都有風險。那建議大家在創(chuàng)業(yè)之前評估一下自己承受風險的能力。我一般會告訴咨詢的人一句話:要創(chuàng)業(yè)或者投資,就要做好這筆錢打水漂的心理準備,而且還可能背上債務(wù)。
我一般跟咨詢加盟的人會多聊一些,了解他們的自身情況,包括他的收入和資金來源,幫他評估風險承受能力。而且,會建議對方跟自己的家人商量好了,達成一致后再開始,不要貿(mào)然出手。
要不然,項目一旦不賺錢,不僅自己郁悶,還可能會影響到家庭和睦。俗話說,夫妻同心,其利斷金,投資一定是以家庭為單位的。
選擇自己熟悉的領(lǐng)域
做好充分的心理準備,要開始選擇項目了,我建議先從自己熟悉的領(lǐng)域開始。
俗話說,隔行如隔山,很多行業(yè),咱平時看到的都只是很表面的東西,行業(yè)里面還有更多咱沒有看到的,每一個行業(yè)的水都很深。
之前跟一位咨詢加盟的人聊天,提到餐飲管理的一些細節(jié),他聽了之后特別驚訝,覺得一個餐飲店里怎么會有這么多事情呢?
收銀員還可能貪污,貪污的方法十種八種;餐廳的蔬菜供貨商如何耍手段,缺斤少兩、以次充好……
如果確定要加盟餐飲品牌,那一定要做一些準備工作,對餐飲行業(yè)有個起碼的了解和認知:
★第一個,做餐飲是一定要辦理證照的,起碼兩個照,營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證。
有人咨詢我,說想在自己家里做個外賣店,還有要在自己公司后面的倉庫里做。
不辦證照,你怎么上線平臺呢?就算你通過一些非正常手段上線了,干不了幾天就會被停掉,你怎么可能收回投資呢?
★第二個,每個地區(qū)對餐飲場所的管控政策不一樣,需要自己去了解一下本地的餐飲法規(guī)。
拿北京來說,居民樓底下、包括商住兩用樓底下,目前都不能做餐飲;地下空間,如果規(guī)劃用途不是商業(yè)的,也不能做餐飲;餐飲場所包括排風口,距離居民樓的距離也有硬性的要求。而且北京對餐飲場所的面積也有硬性的要求,必須在60平米以上。
當然,每個區(qū)域在執(zhí)行的時候也會有一些區(qū)別,但大的政策是這么個情況。
在選擇店鋪的時候,需要參照當?shù)鼐唧w的政策來選擇合適的房子。有些房東,并不清楚自己的房子能不能做餐飲,你需要拿著產(chǎn)權(quán)復(fù)印件,去工商咨詢,看能不能立項做餐飲。
我們之前遇到過這種情況,一個商場一層的底商,好幾個做餐飲的鋪子,都裝修好了,就等著證照辦下來開業(yè),結(jié)果這一等就是半年,因為這個房子的項目屬性本來不能做餐飲,最終甲方給解決了,如果解決不了,租戶肯定是損失很大的。
那是不是簽租賃合同的時候,跟房東說好,如果辦不了證照,賠償損失,把這個寫進合同里?先不說房東會不會同意,即使同意,真出問題,跟房東扯皮打官司,你也折騰不起。
餐飲行業(yè)的特殊風險
餐飲行業(yè),跟其他行業(yè)相比,有一些風險不一樣,比較特殊,主要是三個方面。
第一個,是裝修。不論你的裝修花了多少錢,一旦花了,這個錢就沒有辦法變現(xiàn)了。有的人說,那我生意不好,可以轉(zhuǎn)讓啊。
確實可以,不過除非你遇到下一家要做跟你一模一樣的項目,否則對他來說,你的裝修一文不值,他還得花錢找人拆。
第二個,設(shè)備一旦開始用,就不值錢了。財務(wù)核算的時候,對大的設(shè)備,一般會做折舊處理,三年或者五年折舊完,但這僅僅是財務(wù)核算。
實際情況是,不管這個新設(shè)備你用了三個月也好還是半年也好,如果你要轉(zhuǎn)賣,幾乎都賣不出什么錢,能給你個三折五折的,那都是友情價了,人家還得花運費搬來搬去。
餐飲的這兩種風險,跟普通買賣不一樣。普通買賣,你不干了,還能打折把東西賣出去變現(xiàn),餐飲不一樣,裝修和設(shè)備轉(zhuǎn)讓和變賣的時候都不值錢。
餐飲的第三種風險,就是意外事故,主要是在運營過程中。
因為餐飲場所有油污,有開水、有熱油,還有各種機械設(shè)備和刀具,這些都是安全隱患,可能會造成員工工傷事故;另外,因為電器設(shè)備比較多,尤其是還有動力電,另外還有燃氣,這些又是消防安全隱患。
不論是工傷事故,還是消防安全事故,一旦出現(xiàn),經(jīng)濟損失都會比較大,特別是消防安全事故,如果嚴重的話,可能就干不下去了。
上面這些風險,都是真實存在的,對打算做餐飲的老板,不能不了解,必須有充分的認知,做好心理準備。
外賣品牌的市場現(xiàn)狀
我們來說一說外賣品牌現(xiàn)在的情況。外賣市場發(fā)展到現(xiàn)在,已經(jīng)到了洗牌的階段,之前的一些無照經(jīng)營、黑作坊已經(jīng)沒辦法生存下去了,整個外賣市場正在形成品牌競爭的趨勢,并且一些小的品牌也會逐漸被淘汰。
外賣市場的加盟品牌很多,但也分三六九等,我這里給他們簡單的分一下類。
常見的幾類品牌商
第一類品牌,就是一個老板自己做了幾家外賣店,數(shù)量不多,兩三家的也有,做的還不錯,于是就對外開始招加盟了。
這種品牌,沒有自己的核心技術(shù),也沒有自己的供應(yīng)體系,也沒有自己的品牌運營團隊,更多的是把一些資源簡單的拼湊起來,給加盟商用。
這種品牌本身比較小,抗風險能力太差,而且因為底子薄、團隊小,后期對加盟商的支持肯定是跟不上的,搞不好就撒手不管了,最終受損失的還是加盟商。
第二類品牌,其實沒有自己的品牌。他們只是掛一個品牌的名字,實際上是一個咨詢或者中介的角色。
這種公司,把上面我說的那種小品牌,很多個集合起來,向咨詢的人推薦,你去一看,公司很大,品牌很多,幾十個上百個都有,讓你自己選。
這種公司,其實跟騙子差不多了,你簽的加盟合同,都不一定跟真正的品牌總部有關(guān)系,后期經(jīng)營中有任何問題,你根本找不到任何人負責的。
大家平時聽過的很多加盟的時候上當受騙的,都屬于這一種。甚至有借錢做加盟,結(jié)果被騙的,所以,如果你或者身邊的朋友正在接觸這類品牌,一定要慎重考慮。
第三類品牌,很像一個策劃包裝公司。把一個品牌包裝好了,再整合一些供貨商,就開始做加盟,沒有自己的核心技術(shù),沒有自己的中央廚房,也沒有自己的供應(yīng)鏈。
這種品牌公司,主要目的就是圈錢。至于加盟商能不能做好,他們根本不管,也沒有能力去監(jiān)督和指導(dǎo)。沒有餐飲方面的經(jīng)驗,那就不要考慮。
第四類品牌,完全是自創(chuàng)品牌。本身有多年的餐飲經(jīng)驗,有自己的核心技術(shù)、中央廚房、供應(yīng)鏈,還有品牌管理和運營團隊,能為加盟商提供技術(shù)、運營和資源的全方位支持。
自創(chuàng)品牌,創(chuàng)始人和團隊對品牌有感情,會盡全力去發(fā)展自己的品牌,加盟商能不能做好,對他們來說非常重要,所以不管是在品牌的推廣上,還是對加盟商后續(xù)的監(jiān)督和指導(dǎo)方面,他們愿意花大力氣去做,對加盟商是負責任的。
這類品牌,一般來說都有一定的歷史,品牌也比較成熟,你去考察的話,能明顯感覺到管理人員的歸屬感,而且對各方面也是敞開了介紹的,不會遮遮掩掩,含糊其辭。
你如果要看他們的各種資質(zhì),包括品牌所有權(quán)、中央廚房證照、開放加盟的合法手續(xù),也都是完全可以提供的。
常見的幾種加盟模式
目前市場上的加盟模式,不管是怎么宣傳,其實就只有三種,每一種模式,都有自己的優(yōu)勢,適合不同的人。
| 全托管加盟——以“田老師紅燒肉”為例
在北京現(xiàn)在有300多家連鎖店的田老師紅燒肉,就是用全托管模式加盟。加盟商只需要出錢、出地方,其他的幾乎都不用管。
這種全托管模式,特別適合自己還有生意,或者還需要上班的人,不用怎么操心,也不耽誤自己的事情。
這種模式,其實本質(zhì)上是一種合作,加盟商出錢,品牌方出人、出運營、出管理,那肯定是需要加盟商跟品牌管理公司共享利潤的,利潤的具體分配方式和比例,每個品牌都不一樣。
但大致有幾種方式,一種是從營業(yè)流水里面提成一定的比例,二是從利潤里面提成,三是流水和利潤都有提成。
| 半自營加盟——以“老家肉餅”為例
北京的老家肉餅,有170多家連鎖店,就是采用半自營加盟模式,另外我呀便當、厲害了炒飯也屬于這種。
加盟商需要自己負責門店的經(jīng)營管理,但需要按照總部的標準和規(guī)章制度來做,總部對加盟店有檢查監(jiān)督的權(quán)利,還有定期的培訓(xùn)和指導(dǎo)。
這種模式,需要加盟商全身投入,親自參與業(yè)務(wù)管理,幾乎是全職了。當然,這種加盟模式,自己付出的更多,項目的大部分收益也都是自己的。
| 全自營加盟——以“蘭州牛肉拉面”為例
用這種加盟模式的品牌方一般只提供產(chǎn)品或者料包,其他一概沒有,甚至連培訓(xùn)都可以省掉。
這種加盟模式,不建議沒有經(jīng)驗的創(chuàng)業(yè)者來做,因為前期的籌備、后期的運營,都需要你自己摸索,沒有人指導(dǎo)和培訓(xùn),風險太大了。
「我呀便當」和「厲害了炒飯」兩個外賣品牌的加盟模式,屬于典型的半自營模式。
總部提供全程的指導(dǎo)和培訓(xùn),并提供線上運營管理,標準化生產(chǎn)流程,已經(jīng)簡化到極致。加盟商只需要踏踏實實做好線下門店管理就可以了。對創(chuàng)業(yè)者來說,難度大大降低。
選擇加盟項目,本身也是個技術(shù)活,尤其是面對自己完全不了解的一個行業(yè),會很迷茫,尤其是面對加盟宣傳的時候,分不清真假。
那么我們在選擇加盟項目的時候要避免哪些坑,又如何鑒別呢?
過于夸大宣傳實力
品牌的加盟宣傳,如果只是正面宣傳,稍加美化,那是可以理解的,但有一些宣傳會把自己公司的實力過分夸大。
整合的資源,都說成是公司自己的。比如委托加工,甚至只是普通進貨的工廠,就敢說是自有生產(chǎn)基地;一天半天的簡單講解,就說是提供專業(yè)的培訓(xùn),包教包會;一年去不了一次的檢查,說成是提供完善的指導(dǎo)。
這種就需要實地考察,并且可以咨詢一些之前加盟這個品牌的餐飲老板,從而避免這種情況。
各種隱藏收費
咨詢加盟的時候,有的品牌說收費10萬,但你去簽約的時候發(fā)現(xiàn),要交的錢有20萬甚至30萬?
一般來說,加盟收費分四部分。
1.加盟費,取得品牌的使用資格,有一定的期限;
2.保證金,為了約束加盟商,按照品牌總部的標準來執(zhí)行,配合總部的管理;
3.押金,對涉及到需要給總部延后付款的,一般都會有押金,有的也沒有這個費用;
4.權(quán)益金,有的也叫管理費,這個費用,很多人往往在最開始的時候根本不會去注意到,而這個費用,很多品牌收的還挺高,直接影響到加盟商的收益。
在咨詢加盟項目的時候,把收費的方方面面問清楚,包括金額、期限、繳納周期、其他收費標準。尤其是對比較新的加盟品牌,更是要慎重,任何收費,都要落實到具體的合同條款中。
資金預(yù)算
對于投資的計算,各個品牌在宣傳的時候,有很多不一樣的地方。但對投資者來說,其實最關(guān)心的就是你一共需要拿出來多少錢,才能啟動這個項目。
餐飲加盟需要準備的資金,大概包括這幾個方面:
1.給品牌總部的,加盟費、保證金、貨款押金。
2.取得經(jīng)營場地需要支付的,房屋租賃押金、前期租金。
3.場地裝修改造和購買設(shè)備的資金。
4.前期需要墊付的費用,包括原材料、員工培訓(xùn)費用、開業(yè)前的人員工資。
5.如果需要獨立辦理證照,還會產(chǎn)生一部分費用。
6.需要準備周轉(zhuǎn)資金,在運營過程中需要使用的。
上面這幾部分需要準備的資金,可以拿來跟加盟品牌宣傳的內(nèi)容做個對照,讓自己心里有數(shù),別等項目開始了,才發(fā)現(xiàn)資金準備的不夠。
后期支持
你們有沒有碰到過這種情況:前期接觸的時候,品牌商承諾的服務(wù)特別全,但是加盟了品牌之后,幾乎什么都不管?
幾乎所有的品牌,在宣傳的時候,都會提到培訓(xùn)和運營指導(dǎo)。但實際情況是個什么樣子,一定要好好了解一下,尤其是對一個新的品牌。
一個方法就是去總部考察,跟培訓(xùn)和運營的部門多聊一聊,詳細了解總部培訓(xùn)和運營的體系以及后期規(guī)劃,自己好好分析一下,這個品牌總部是不是對后期支持有足夠的實力。
加盟商保護
有些加盟過類似黃燜雞的老板,會遇到這種情況:就是加盟店生意還不錯的時候,旁邊又開了一家一模一樣的店,兩家店的生意都受到影響。
餐飲項目,都有一個輻射范圍,就是門店往外,多大范圍內(nèi)的人群是你的客戶。正常的品牌總部,對這個范圍都會有一個限定,就是在你門店多遠的距離內(nèi)不能開第二家同品牌加盟店,這是出于對加盟商利益的保護。
如果一個品牌公司,沒有這個標準的話,那就不要選擇了,很危險
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