第一招

餐前提供特色零食

很多西餐廳，餐前都會(huì)免費(fèi)提供特色小零食。比如油炸過的意大利面，或者自制薯片，干脆焦香，又方便取餐分享。

評(píng)價(jià)

-增加了顧客就餐時(shí)的樂趣。

-有利于緩解侯餐時(shí)的焦慮。

-更好的體現(xiàn)餐廳特色。

Tips

推出的零食最好是制作相對(duì)簡(jiǎn)單，易拿取，易食用的。

第二招

支持份量可選擇

當(dāng)今社會(huì)大家對(duì)用餐份量可謂是各有所需，比如在日本的中華菜館非常常見的【小皿料理】(こざらりょうり),指的就是小份量，一般是原菜品的一半~三分之一左右。

又比如 美國(guó)餐廳 Joselito Casa de Comidas，它將菜品分成小吃、半餐，全餐，三種層級(jí)，當(dāng)然不同的層級(jí)不同的費(fèi)用。

評(píng)價(jià)

-滿足“差一點(diǎn)飽”的客人。

-未曾試過的菜品可以先來試試鮮。

-滿足減肥的顧客，或者體力工作者對(duì)餐量的不同需求。

Tips

不建議所有的菜品都設(shè)定分層級(jí)的。

第三招

推出時(shí)令特色菜

啤酒小龍蝦夏天標(biāo)配，冬天暖心窩的羊肉湯… 季節(jié)的更替，使我們對(duì)季節(jié)背后所孕育的食材也有著些許追求。登陸過世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的【懷石料理】，最大的一個(gè)特色就是采用時(shí)令食材。和適宜的魚介，和適宜的蔬果，配以精美的餐具，在餐桌上感受四季。

評(píng)價(jià)

-滿足顧客體驗(yàn)季節(jié)美味的需求。

-新菜單有利于提高餐廳內(nèi)容的豐富度。

-旬食材文化的傳播。遵循自然規(guī)律的時(shí)令食材，更利于生態(tài)環(huán)境的發(fā)展。

Tips

菜品不易過多?？梢越Y(jié)合餐廳當(dāng)?shù)靥厣?/span>

第四招

提供搭配套餐

顧客可以按照個(gè)人的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和口味來選擇適合自己的用餐組合。女生偏愛的甜點(diǎn)，父母偏愛的湯，都可以變成套餐中的一員，增加用餐亮點(diǎn)。

評(píng)價(jià)

-餐廳可以通過搭配，增加客單價(jià)。

-人們已經(jīng)越來越重視營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。套餐可以為顧客提供更豐富的膳食選擇。

Tips

建議套餐不可定價(jià)太貴。

第五招

餐飲離不開設(shè)計(jì)

“色，香，味”，是中國(guó)自古以來用來評(píng)價(jià)美食最基本的三大原則。而當(dāng)今社會(huì)，裝修風(fēng)格，品牌設(shè)計(jì)，擺盤搭配…等等，都是用來衡量餐廳“色香味”的全新標(biāo)準(zhǔn)。

火鍋店【爽爽】在倫敦火爆開業(yè)。火鍋給人的感覺向來都是熱烈的油膩的，但是【爽爽】一改火鍋的印象，從餐具到裝潢無時(shí)無刻不滲透著清爽感，文藝又有格調(diào)，很受倫敦人民的喜愛。

(圖片來源：爽爽英國(guó)官網(wǎng) )

評(píng)價(jià)

-為顧客提供良好的用餐環(huán)境。

-樹立品牌，利于宣傳和推廣。

Tips

設(shè)計(jì)前要分析客戶需求和市場(chǎng)，切記不可以天馬行空。

第六招

餐飲離不開環(huán)境

透明的玻璃會(huì)使食物看起來更健康。最近玻璃墻，玻璃餐桌，玻璃碗...等玻璃產(chǎn)品，已經(jīng)變得越來越有人氣。

位于阿姆斯特丹的De Kas餐廳，曾經(jīng)是一個(gè)蔬菜花卉大棚，后被改造成了透明度玻璃房，視野寬廣，氣氛浪漫?，F(xiàn)在已經(jīng)成為非常有名氣的米其林餐廳。還有許多餐廳會(huì)采用半透明的玻璃廚房，用來增加顧客對(duì)食材的信任，加強(qiáng)餐廳與顧客的交流。

評(píng)價(jià)

-增加餐廳的潔凈度，新鮮度，和用餐氛圍，

Tips

玻璃的選材盡量要選擇有品質(zhì)保證的，日常也要保持透明潔凈。

第七招

打造一個(gè)舒適衛(wèi)生的洗手間

日本是一個(gè)對(duì)廁所要求比較高的國(guó)家。衛(wèi)生清潔就不用多說了，馬桶一般都是加熱型的，墻壁上大多會(huì)配有【音姬】，自動(dòng)流出沖水聲音以防止如廁時(shí)不雅的聲音所帶來的尷尬。

評(píng)價(jià)

餐廳的衛(wèi)生間是與每個(gè)消費(fèi)者有著密切關(guān)系的設(shè)施。它是餐廳文化和形象的一面鏡子，也是衡量餐廳衛(wèi)生環(huán)境的標(biāo)尺。衛(wèi)生間如果不衛(wèi)生，很容易讓人抹掉用餐的好感，盡管菜再好吃，評(píng)價(jià)也會(huì)大打折扣。做好衛(wèi)生間的管理其實(shí)是一件看似微小但是非常重要的事。

Tips

-干凈是第一要素。設(shè)備用具也需配置齊全。

-開門方向很重要，盡量避開用餐區(qū)。

-防水、防滑、防透光等細(xì)節(jié)不要疏漏。

第八招

超時(shí)免單

這些年，外賣走紅中國(guó)餐飲業(yè)，店鋪們也都紛紛開通了外賣業(yè)務(wù)。美國(guó)必勝客推出宅急送之后，便設(shè)定了超時(shí)免單的規(guī)則，一經(jīng)推出就受到了各大餐飲店的追捧。

評(píng)價(jià)

超時(shí)免單在一定程度上提高了顧客對(duì)餐廳的信任度和用餐興趣?？腿瞬辉贂?huì)因?yàn)橥赓u慢而急躁，反倒是希望越慢越好，期待享受一次免單體驗(yàn)。

Tips

-切實(shí)兌換承諾。

-合理提高出餐速度，優(yōu)化外賣系統(tǒng)。還是盡可能的保障準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，不辜負(fù)用戶信任。

第九招

用小福利獲得支持

餐廳可以通過顧客 朋友圈集贊，發(fā)微博互動(dòng)等形式進(jìn)行品牌宣傳，對(duì)應(yīng)的可以提供打折，第二份半價(jià)，贈(zèng)送菜品等回饋活動(dòng)。日本很多拉面店都會(huì)有@店名并且上傳照片，即可獲贈(zèng)糖心蛋一枚的活動(dòng)。深得年輕人的喜愛。

評(píng)價(jià)

-利于品牌推廣，提高餐廳的認(rèn)知度。

-增加了與顧客之間的互動(dòng)。

Tips

-贈(zèng)品，打折的內(nèi)容最好是符合大家期待的，相對(duì)實(shí)惠的。這樣才可以使大家積極參與進(jìn)來。

-最好設(shè)置限度，比如一桌只限一次等等，以免出現(xiàn)集贊人數(shù)太多，既喜且憂的窘?jīng)r。

第十招

良好的員工培訓(xùn)

有很多老板認(rèn)為，餐廳的工作都是比較基礎(chǔ)的，不需要太多培訓(xùn)。其實(shí)恰恰相反，良好的培訓(xùn)可以增加員工的知識(shí)量和工作熱情，打造更積極，更和諧的餐廳氛圍。

咖啡界的大佬——星巴克，就專門設(shè)有星巴克大學(xué)，定期開展咖啡相關(guān)的知識(shí)培訓(xùn)，這也是員工和老板上司之間相互熟悉，連接彼此的一個(gè)好的方式。

評(píng)價(jià)

-利于餐廳更好的服務(wù)與管理。

-更好的服務(wù)可以帶動(dòng)酒店消費(fèi)，員工收入也可以相應(yīng)提高。

Tips

員工培訓(xùn)不等同于入職培訓(xùn)，是需要老板花心思和時(shí)間履行的一項(xiàng)有技術(shù)的工作。

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