面對(duì)餐飲生意滑鐵盧,餐飲老板們通常用這三種方法經(jīng)營策略
最近,在群里,有人提了這樣一個(gè)問題:
你好,龔老師!我是做串串香的,四五線城市,店鋪不靠在市中心,剛經(jīng)歷開業(yè),第一個(gè)還好,接下來一整個(gè)八月份,店門口修路加上天氣熱,整個(gè)月業(yè)績慘淡,然后這邊有兩個(gè)大商場(chǎng)開業(yè)(萬達(dá),吾悅)然后進(jìn)九月業(yè)績也不見好轉(zhuǎn),微信公眾號(hào)軟文,傳單,活動(dòng)都做了,問過好多顧客都說味道還挺好的,就是現(xiàn)在上座率低,美團(tuán),點(diǎn)評(píng),口碑也都上活動(dòng)了,看了一下其他家,我家稍貴一點(diǎn)點(diǎn),想問一下價(jià)格需要調(diào)整嗎?怎么做一個(gè)引流?人員這一塊需要換血嗎?謝謝
我先貼一下我的回答:
做生意一定要穩(wěn),不能病急亂投醫(yī)。
一家店生意好的原因無非是這些:
產(chǎn)品定位好(品類定位,客群定位),位置選的好,團(tuán)隊(duì)配合的好,管理做的比較到位,營銷活動(dòng)做得恰當(dāng),從活動(dòng)引流到顧客轉(zhuǎn)化沉淀和留存,這一系列營銷動(dòng)作承前啟后銜接的到位……
一家店生意不好的原因也無外乎這些方面。
回到你的問題。你提到了導(dǎo)致業(yè)績慘淡的很多可能因素:位置偏(不在市中心),客觀條件影響(門口修路),天氣熱(這個(gè)其實(shí)并無因果關(guān)系,天氣熱串串生意應(yīng)該更好才對(duì)),外部競(jìng)爭(zhēng)(兩個(gè)商城開業(yè))……但是你要清楚的一點(diǎn)是,這些其實(shí)都是你改變不了的,或者說這些都是你開店之初在選址時(shí)就應(yīng)該考慮的問題,現(xiàn)在店已經(jīng)開了,即使是這些方面有問題,也只能是通過其他途徑去彌補(bǔ)了。
你為此也做了一些宣傳努力:公眾號(hào)軟文,傳單,活動(dòng),顧客調(diào)查(不清楚是否足夠客觀),美團(tuán)、點(diǎn)評(píng)、口碑……這些其實(shí)都是常規(guī)的營銷方式,沒啥毛病。
但是到最后你的落腳點(diǎn)是兩個(gè):可能自己的價(jià)格有點(diǎn)貴,以及人員要調(diào)整。
所以仔細(xì)想想,你最大的問題其實(shí)不是怎么做引流,而是要先理清自己的思緒。就像我最開始說的要穩(wěn),不能病急亂投醫(yī),不能瞎猜測(cè)干著急。
你覺得你自己價(jià)格高以及人員要調(diào)整這個(gè)是沒有依據(jù)的。價(jià)格高低是和你選擇的位置,你面向的客戶群體,以及你的產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)相關(guān)聯(lián)的。人員是否存在問題這是和服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)品質(zhì)相關(guān)聯(lián)的,再往根本找原因,就是管理的問題。
你要從產(chǎn)品、服務(wù)、管理、營銷、一個(gè)方面出發(fā),認(rèn)真可觀的分析自身情況,再對(duì)比周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況,做一個(gè)對(duì)比分析,找到你的優(yōu)勢(shì)點(diǎn)和劣勢(shì)點(diǎn),再收集一些顧客的反饋,綜合起來找原因,然后有針對(duì)性的做調(diào)整,不要盲目去做活動(dòng),也不要盲目去調(diào)整,一定要結(jié)合實(shí)際情況,做更加有益的努力。
回答完這個(gè)問題之后我還想說說我的一些感悟:
對(duì)于餐飲老板來說,開店面對(duì)生意慘淡這是再正常不過的事情。每個(gè)行業(yè)都有它的不容易和辛酸,如果做餐飲能夠開一家火一家,那豈不是人人都去開餐館了。任何一個(gè)行業(yè)、任何一個(gè)事情,當(dāng)每個(gè)人都能看懂,都覺得它是機(jī)會(huì)的時(shí)候,它就已經(jīng)不再是機(jī)會(huì),而是坑了。
生意慘淡這是開店的副作用,也是餐飲人的必經(jīng)之路。面對(duì)餐飲生意滑鐵盧,餐飲老板們的做法通常有三種:
第1種:死磕派 ,以“不變”應(yīng)萬變
很多人以為店開起來了開店這事就算是完成了,接下來就要等顧客進(jìn)門就好了。如果堅(jiān)持了一個(gè)月效果還不見好,遇到暴脾氣的直接關(guān)門大吉,省心省力。遇到脾氣好的,就會(huì)選擇和時(shí)間賽跑,死磕到無力回天,交不起租金的那一刻。
死等,是這一類人的最大特點(diǎn)。顧客為啥不進(jìn)來,不知道;生意不好怎么辦,不知道;問題出在哪里,不知道;想不想改變,想;怎么去改變,不知道……
比如前幾天有人給我訴苦他一個(gè)開店的朋友,每天一個(gè)人坐在空蕩蕩的店里,等風(fēng)等雨等顧客上門,每天早出晚歸的等待,辛苦又無奈。我開玩笑說做老板就是一件辛苦的事情,這只是方式的差異吧。
這類人通常以技術(shù)驅(qū)動(dòng)型的居多,也就是說自己學(xué)會(huì)了一點(diǎn)手藝,手上攢點(diǎn)錢,兩眼一抹黑就踏上創(chuàng)業(yè)路了。店開了以后發(fā)現(xiàn)自己除了做產(chǎn)品別的啥都不會(huì)。
第2種:折騰派,以萬變應(yīng)萬變
這類人對(duì)餐飲往往有一些認(rèn)識(shí)或了解,能看到別人成功的一些表象,知道大概是怎么一回事,然后等到自己做的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)又是另外一回事。
在生意達(dá)不到預(yù)期時(shí),他們的第一反應(yīng)就是改變。什么火搞什么,市場(chǎng)要什么做什么,看到別人門口擺個(gè)虎挺吸引人的,我也得馬上整個(gè)貓擺在這充充場(chǎng)面。雷厲風(fēng)行,聽別人說有什么辦法,立馬就要嘗試,自己發(fā)現(xiàn)哪里不滿意,立馬就要調(diào)整和改變……
比如我一認(rèn)識(shí)一個(gè)開餐飲店的朋友,生意原本還不錯(cuò),就是太喜歡折騰。顧客一說哪里不好,立馬就著手調(diào)整,顧客說湯底用雞湯好,那就換雞湯,顧客說應(yīng)該用牛肉湯好,那就換牛肉湯,折騰來折騰去最后把生意給折騰黃了。
這類人通常喜歡學(xué)習(xí),喜歡接觸新事物,有很多就是從其他行業(yè)轉(zhuǎn)行來做餐飲的,所以思維上比較活躍,善于學(xué)習(xí)和反思。餐飲是一個(gè)需要?jiǎng)?chuàng)新但更需要堅(jiān)持的行業(yè),成功往往都是熬出來的。
第3種:創(chuàng)新派,萬變不離其宗
這類人對(duì)于開店有著很清楚的認(rèn)識(shí),知道自己的小目標(biāo)是啥,知道自己的大目標(biāo)是啥,能夠客觀的分析自我條件,能夠有的放矢的去做計(jì)劃和調(diào)整。
面對(duì)生意的滑坡,他們會(huì)先去找原因。如果是淡旺季的變化,那就耐心等待,持久忍耐;如果是產(chǎn)品的問題那就調(diào)整產(chǎn)品;如果是管理問題那就抓管理;如果是營銷不夠那就加強(qiáng)營銷。
營銷是什么,是錦上添花,是如虎添翼,好營銷的前提是知道自己有什么,缺什么。
為什么叫他們創(chuàng)新派?因?yàn)椴惋嫷膭?chuàng)新就是萬變不離其宗,以產(chǎn)品為始,以用戶體驗(yàn)為終。創(chuàng)新是在現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上小步調(diào)整,快速迭代,每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),日漸跬步然后至千里,日漸完善然后趨于成熟。
好的生意永遠(yuǎn)不是一蹴而就的,而是慢慢熬出來的。成功往往更青睞于那些有耐心有毅力去堅(jiān)持的人。所以,從這個(gè)角度來說,很明顯第三種人更容易成功。
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