近期，個(gè)稅改革以及社保新規(guī)，成了餐飲老板們最為關(guān)心的話題。都說(shuō)如今賺錢(qián)的餐飲企業(yè)不到20%，大部分的餐飲老板過(guò)得并不輕松。

做餐飲亞歷山大！今天請(qǐng)來(lái)一位餐飲人，他將向我們講述這十多年來(lái)的種種辛酸與無(wú)奈?；蛟S，并不只有他是這樣的。

——為什么關(guān)門(mén)了？

——維持不下去。

——為什么維持不下去？

——現(xiàn)在成本那么高，越做越賠錢(qián)。

以上是紅餐（ID：hongcan18）記者和一位餐飲老板老王的對(duì)話?！白霾惋嬤@么多年，感覺(jué)生意一年比一年難做了。”他說(shuō)。

我們來(lái)看看他到底經(jīng)歷了什么。

01 房租壓力太大，差點(diǎn)患上焦慮癥

2006年，我們就在廣州荔灣區(qū)西華路開(kāi)火鍋店了。

那時(shí)候人均消費(fèi)水平低，房租也相對(duì)較低。雖然房租每年都在漲，但是漲幅也還小，也就每年漲100左右，我也還能接受。

可是現(xiàn)在的房租，漲得快的不得了。十幾年來(lái)我們的租金已經(jīng)從剛開(kāi)始每個(gè)月3000塊，漲到了現(xiàn)在的快3萬(wàn)，一年下來(lái)房租就幾十萬(wàn)了。而且房租還不能拖，合同都是白紙黑字寫(xiě)著的，房東也不好說(shuō)話。

這不，馬上我們的租期又要到了，本來(lái)準(zhǔn)備和房東續(xù)約的，可房東要求重新簽合同，光是入場(chǎng)費(fèi)就要10萬(wàn)，每年的租金也要上漲30%。賺的錢(qián)都拿去交房租了，壓力真的好大，晚上經(jīng)常睡不著覺(jué)。醫(yī)生勸我放松心情，不然都快得焦慮癥了。

02 食材價(jià)格不穩(wěn)定，又不想因?yàn)槌杀窘档唾|(zhì)量

除了房租，食材價(jià)格也是飛漲。

我自己本身是廚師出身，對(duì)出品的要求會(huì)比較嚴(yán)格，我剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的本意就是開(kāi)一家出品很好的小店，不求貴但一定要好吃。

雖然我們的門(mén)店只有上下兩層不到200平米，產(chǎn)品也只有4款，但是由于產(chǎn)品有足夠的質(zhì)量保證，店里生意還是蠻不錯(cuò)的。

當(dāng)時(shí)生意最好的時(shí)候，馬路對(duì)面都擺了我們的桌子，像周邊其他城區(qū)的很多顧客，打車(chē)都要來(lái)我們這里打包帶走?，F(xiàn)在回想起來(lái)，那時(shí)候的火鍋外送，也是我先做起來(lái)的。

那時(shí)候附近基本上沒(méi)有什么餐館，甚至可以說(shuō)是我們帶旺了附近的這一片地區(qū)，我們的出品整條街都在抄。

以前，整條街上跟我們一樣做火鍋的幾乎沒(méi)有。但是最近幾年，我發(fā)現(xiàn)周邊的火鍋店越來(lái)越多，甚至有些店還一直在打價(jià)格戰(zhàn)，整個(gè)市場(chǎng)秩序都被搞亂了，我們的生意也每況愈下。

而且，食材的價(jià)格讓他們這樣一搞也被炒高了。最近一兩年，基本上每隔一天就會(huì)有一種食材的價(jià)格有變動(dòng)，有時(shí)候我們的主打食材甚至?xí)纫郧暗馁F三四成。

但是我們又不敢隨便漲價(jià)。所以常常是看著生意是蠻火的，但等到月底一算賬，才發(fā)現(xiàn)基本賺不到錢(qián)。

有同行建議我用冷凍食材來(lái)替代新鮮食材，這樣成本是省下了，但質(zhì)量也會(huì)降低，說(shuō)得虛一點(diǎn)：這不是我想要的。

03 人力成本越來(lái)越高，為了留人只能漲工資

此外，員工問(wèn)題也是我們這些年一直沒(méi)解決好的一個(gè)大問(wèn)題。

以前自己當(dāng)廚師的時(shí)候，雖然我們的后廚也經(jīng)歷過(guò)人事流動(dòng)，但那時(shí)候的人員還相對(duì)好招，招過(guò)來(lái)的人員也相對(duì)比較穩(wěn)定。如今自己開(kāi)了店才發(fā)現(xiàn)人才真的很難招。

我們的火鍋店一共就只有10來(lái)個(gè)人，看著人員結(jié)構(gòu)也不復(fù)雜，但每家店都有每家店的煩惱。

就好比前段時(shí)間，我們的其中一個(gè)廚房師傅因?yàn)榧依镉惺罗o職了，我自己還可以勉強(qiáng)頂上，但是今年過(guò)完年回來(lái)后，有3個(gè)服務(wù)員好像約好了一樣，一個(gè)接一個(gè)提出離職，搞得我們措手不及。

6月份，好不容易招來(lái)了兩個(gè)新人，沒(méi)兩個(gè)星期又走了。沒(méi)辦法，我只能找家里人過(guò)來(lái)幫忙，有時(shí)候店里比較忙，我還要從廚房抽空出來(lái)幫忙收拾碗筷。

現(xiàn)在，為了穩(wěn)住其他員工，我們只好給大家都漲了點(diǎn)工資；這樣人員算是暫時(shí)留下來(lái)了，但我們的用人成本卻提升了不少。

04 壓死駱駝的最后一根稻草

說(shuō)實(shí)話，做餐飲那么多年，什么委屈都經(jīng)歷過(guò)了，我一直默默地在堅(jiān)持著。

有時(shí)候，我真想喝醉一回，因?yàn)樘酂o(wú)奈。有時(shí)侯，就是想瘋癲一回，因?yàn)榍榫w低落。有時(shí)候，就是想宣泄一下， 因?yàn)榭腿艘粋€(gè)無(wú)理的投訴。有時(shí)候，突然很想逃離現(xiàn)在的生活，想不顧一切收拾自己的行李去旅行。

我自己的夢(mèng)想很多，但做了餐飲后卻力不從心。突然找不到自己，把自己丟了。

聽(tīng)說(shuō)最近出了個(gè)“社保入稅”的政策，這對(duì)我們勞動(dòng)密集型的餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，肯定不是小事。海底撈是很厲害的餐飲企業(yè)了，社保繳納還有問(wèn)題。何況像我們這種小餐館？

你要知道，我現(xiàn)在基本就已經(jīng)不怎么賺錢(qián)了，還要全部員工買(mǎi)社保的話，那可以說(shuō)就是做得越多、虧得越多了。

我覺(jué)得自己很累很累?？床坏椒较?，迷茫的不知所措。十多年來(lái)，我把所有精力都放在了這一家店上，結(jié)果到頭來(lái)發(fā)現(xiàn)連養(yǎng)家糊口都要成問(wèn)題了……

月底我打算把店關(guān)了后，直接回老家去，不想再折騰了。

記 者 手 記

老王的經(jīng)歷只是眾多餐飲人的一個(gè)縮影。

有數(shù)據(jù)稱(chēng)，真正賺錢(qián)的餐廳只有20%，絕大部分中小餐企仍在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中掙扎?！叭咭坏汀保ㄗ饨鸶摺⒃牧细?、人工高、利潤(rùn)低）雖是老生常談的話題，但對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，卻是切切實(shí)實(shí)的壓力。

這年頭不少餐飲老板感嘆：做企業(yè)難，做餐飲企業(yè)更難，做餐飲企業(yè)的老板更是難上加難。表面風(fēng)光、內(nèi)心彷徨才是餐飲老板的真實(shí)寫(xiě)照。

人們常說(shuō)，“行行出狀元”，但還有句俗話叫“行行都有本難念的經(jīng)”，餐飲老板滿腹的苦水又有多少人能理解？

如今，“社保入稅”更是讓餐飲老板們感到壓力山大，連同此前的“三高”一起，可以說(shuō)是壓在餐飲老板頭上的“四座大山”。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的餐飲業(yè)，是選擇逃離，還是留下來(lái)繼續(xù)奮斗？正成為餐飲人不得不面對(duì)的問(wèn)題。

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