自助餐常常讓人欲罷不能，狂吃、狂吃、狂吃……但自助餐廳的飲食安全、衛(wèi)生問(wèn)題常常被曝光。近日，記者歷時(shí)一個(gè)月深入石家莊某自助餐廳內(nèi)部，起底各種內(nèi)幕：口水菜回收再出售，“牛羊肉”疑是5元一斤的鴨肉冒充……

后廚驚到記者

日前，記者應(yīng)聘到石家莊一家知名烤肉海鮮自助餐廳上班，第一天記者就被驚到了。

只見(jiàn)一個(gè)水池中，幾百根鴨脖、鴨頭一起清洗，之后又將一大筐西紅柿倒入池中，清水一沖就開(kāi)始加工。

而在加工食材時(shí)，無(wú)論是水果蔬菜，還是海鮮熟食，后廚師傅從不佩戴手套，直接用手進(jìn)行攪拌，很難想象，看似高大上的自助餐廳，其后廚會(huì)是這番景象。

而在餐廳后廚，記者根本沒(méi)有看到任何消毒設(shè)備，洗碗工只是將大量碗筷放進(jìn)水池里進(jìn)行清洗后，直接擺在桌上將碗筷晾干。

萬(wàn)能抹布：擦完灶臺(tái) 擦餐盤

在這家自助餐廳，臟兮兮的抹布隨處可見(jiàn)，這些抹布堪稱“萬(wàn)能”。

裝熟食的盤子邊緣常常會(huì)濺到醬汁，廚工拿起抹布擦干凈后，還會(huì)順手用抹布整理一下菜肴的造型，就算在前臺(tái)他們都毫不避諱。

除了擦盤子，擦桌子，這些萬(wàn)能抹布還有一個(gè)特殊的用途，就是充當(dāng)水池的堵水塞兒。真是越看越惡心。

冰柜擺滿隔夜菜 剩菜回收再出售

為節(jié)約成本，也可以說(shuō)避免浪費(fèi)，自助餐廳將沒(méi)烤的生肉又放回了冷柜。而對(duì)于餐桌上一些吃剩的食物，記者發(fā)現(xiàn)，餐廳要求回收，這些食物如果不變質(zhì)，第二天廚工會(huì)加新料，和這些剩菜混合后，再次送到自助餐廳的前臺(tái)。

自助餐廳為賺錢“掛羊頭賣狗肉”

而在記者的進(jìn)一步調(diào)查中，這家自助餐廳為了降低成本還另有辦法。

記者在這家自助餐廳工作期間，多次詢問(wèn)廚工這些牛羊肉的品質(zhì)，但廚工們都顯得十分謹(jǐn)慎，避而不答。

因?yàn)閺N工們沒(méi)有透露更多信息，記者打算對(duì)該自助餐廳的送貨人員和送貨車輛進(jìn)行跟蹤，以便弄清這些牛羊肉真實(shí)身份。

記者跟蹤過(guò)程雖然是一波三折，但最終發(fā)現(xiàn)一個(gè)秘密。

一個(gè)商家告訴記者，飯店用鴨肉冒充牛羊肉已經(jīng)成了行業(yè)潛規(guī)則，五元一斤的鴨肉以假亂真冒充三十元一斤的羊肉。同時(shí)這些肉品經(jīng)銷商還透露，為了不承擔(dān)責(zé)任，他們?cè)谫u給飯店時(shí)也都是按鴨肉板來(lái)銷售，不過(guò)飯店在餐桌上呈現(xiàn)出什么肉，他們就管不著了。

黑作坊熟食流入市場(chǎng) 衛(wèi)生條件令人作嘔

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，自助餐廳的熟食來(lái)自一家沒(méi)有任何生產(chǎn)資質(zhì)且生產(chǎn)環(huán)境臟亂的黑作坊。

小作坊加工的熟食，銷往自助餐廳，冠冕堂皇地?cái)[在廳堂。

自助餐廳被查處

記者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題之后，緊急聯(lián)系了河北省食品藥品監(jiān)督管理局，食藥監(jiān)部門對(duì)此高度重視，責(zé)成石家莊市食藥監(jiān)局進(jìn)行查處。

隨后記者跟隨石家莊市食藥監(jiān)局對(duì)這家自助海鮮燒烤店進(jìn)行了查處。

不看不知道，原來(lái)一些自助餐廳真藏著這么多貓膩，你還會(huì)去吃嗎？

本文來(lái)源：河北青年報(bào)、新晚報(bào)、今日資訊，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！