26日掛牌的餐飲業(yè)龍頭海底撈今天盤中破發(fā)，一度跌至17.12港元，跌幅達3.82%。記者梳理發(fā)現(xiàn)，食品安全風險是餐飲企業(yè)很難邁過去的坎。在海底撈的招股書中，亦提及此風險。而海底撈上市首日宣布的迅速開店擴張計劃，或加劇市場對此的擔憂。

9月26日，海底撈正式在港交所掛牌，發(fā)行價17.8港元，擬籌資近10億美元。上市首日，海底撈股價先揚后抑，多次觸及破發(fā)邊緣。上市第二天，在開盤微漲后，海底撈股價迅速回落，跌破發(fā)行價。

作為國內(nèi)餐飲界的龍頭和明星企業(yè)，海底撈擁有靚麗的成績單。招股書顯示，海底撈在2015年、2016年和2017年在國內(nèi)中式餐飲市場排名第一，穩(wěn)坐餐飲頭把交椅。其中，2017年海底撈營業(yè)收入總額為106.37億元，是中國國內(nèi)首家營業(yè)收入超百億元的餐飲企業(yè)。

在收入結(jié)構(gòu)上，餐廳經(jīng)營占到了海底撈總營業(yè)收入的九成以上。地域方面，二線城市對海底撈貢獻最大。數(shù)據(jù)顯示，今年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入73.42億元，盈利6.47億元。其中，二線城市營業(yè)收入達34.67億元，一線城市為18億元，三線及以下城市為14億元。而餐廳經(jīng)營占總營業(yè)收入達到了97.4%。

在上市儀式上，海底撈首席戰(zhàn)略官周兆呈表示，上市后募集到資金60%會用來在各地開店，預計今年開店數(shù)在180-220家之間，其中15-22家店將開設在海外。周兆呈還表示，海外市場將是海底撈非常關注的地方，將根據(jù)不同地區(qū)的消費者需求決定開店地區(qū)和數(shù)量。

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