秋冬熱飲如何上新?快收藏這5張菜單經(jīng)營策略
對奶茶店家來說,除了看隔壁老王賣什么,從供應(yīng)商那兒找菜單也是一種選擇。
畢竟,供應(yīng)商們除了單純提供原料,早到了比拼整體服務(wù)的階段了。
最近,我在朋友圈看到幾家供應(yīng)商推出的秋季新品菜單,熱飲賣什么,一眼就能找到答案。
5家供應(yīng)商給出的秋冬飲品解決方案
博多家園:自帶風(fēng)土特色的產(chǎn)品
向日葵:冷熱飲各推了5款
鮮活果汁:每個種類都有耐人尋味的名稱
廣禧:9大系列產(chǎn)品,蠻完整的一張菜單
奶茶小料更足,果茶水果更豐富
除了看圖片,我們的重點是從使用到的原料里,尋找一些秋冬新品趨勢。
料很足奶茶
先從冷熱都“無公害”的奶茶來說,延續(xù)了一直以來的特性——小料百變。
珍珠、紅豆、薏仁、燕麥、血糯米、鮮芋、紫薯、南瓜、黑米等等,可加的種類更豐富。既提供了多樣的口感,還能滿足冬季產(chǎn)品增加熱量和飽腹感,體現(xiàn)健康屬性的需求。
豐富的小料使味蕾更加豐富
當(dāng)然也有創(chuàng)新之處,比如將珍珠改良成黑糖珍珠、加入今年流行的奧利奧,還有包括向日葵在內(nèi)都有推出的烤奶茶,看來帶著煙火氣的炙烤味還是消費者喜好的一口。
不溫不火奶蓋茶
奶蓋茶已經(jīng)有點從小鮮肉成長為成熟大叔的感覺。
除了基底茶的變化,冬季里并沒有太大的新意。夏季賣得不錯的上層芝士奶蓋、下層水果冰沙的鮮果奶蓋產(chǎn)品,受季節(jié)影響,也基本沒有上新。
出彩水果茶
最出彩的要數(shù)水果茶,隨著更多種類果醬的使用和產(chǎn)品研發(fā)上的創(chuàng)新,過去令品牌頭疼的水果茶反而帶來更多亮點。
細(xì)數(shù)一下,冬季常用到的水果有:百香果、鳳梨、桃子、紅柚、檸檬、橙子、蘋果、荔枝、火龍果等。
冬季里百香果飲品吸睛
一般邏輯來講,水果并不適合加熱,很容易凸顯酸澀感,高溫的水果茶也會出現(xiàn)酸苦味道。并且,含糖量越高的水果越不耐熱。
因此在水果的選擇上,可以選用自身氣味不強烈,酸度較低,添加到熱飲中能提升水果茶整體口感的應(yīng)季水果。如橙子等柑橘科,以及蘋果、雪梨、鳳梨、圣女果、黃檸檬等,既適合制作冬季熱飲,又不掩蓋茶味,還能增強茶的豐富感。
吸金潮流款:
談及秋冬發(fā)布的幾款新品,深圳向日葵餐飲管理有限公司總經(jīng)理劉豐說,大致可以分為跟風(fēng)型和教育型兩種,跟風(fēng)型可以賺流量,教育型是用不一樣的產(chǎn)品做出自己的特色。
于是,火了近一年的臟臟茶也在多家菜單上看到。不同的是,代替黑糖,新增南瓜、紫薯類產(chǎn)品,形式和口感上更多樣,也更符合冬季特性。
紫薯類產(chǎn)品顏值同樣在線
潘客國際還上了一款今年很有噱頭的番茄蛋湯水果茶,用水果顆粒、菠蘿肉模擬蛋花,小番茄增加顏色,顏值和創(chuàng)意上很討喜了。
廣禧推出獨具特色的“椰奶小方”加入熱飲中,增加口感細(xì)膩度。鮮活果汁在多款產(chǎn)品中使用到豆奶,也是一個亮點。
另外,廣禧的暖心姜母可可、暖心姜母蘋果;向日葵公司的可可姜母茶、芋見姜;鮮活果汁在新品中使用到枸杞、銀耳等,在養(yǎng)生系產(chǎn)品上的探索,成為很特別的吸睛點。
秋冬熱飲必須要注意的三個問題
冬季最大的可怕不是寒冷,而是不確定性:溫度不確定、趨勢不確定、創(chuàng)新不確定。這三點,我們也咨詢了一些研發(fā)人員,聽了他們的意見:
溫度:茶水70度,出杯50~60度為宜
高溫最大的難題還是集中在水果茶身上,對此,和沁提出了一些建議:
溫度過高,水果燙熟,果粒失活,容易導(dǎo)致果汁酸甜分離,酸特別彰顯,有的水果則會因為溫度過高表現(xiàn)出苦味明顯,比如紅西柚。
水果茶對熱水要求更高
溫度過低,果香無法散發(fā),且溫溫的滋味也會使入口愉悅度打折。
一般情況下,建議茶水溫度保持在70度左右,出杯溫度控制在60度的范疇。
鮮活果汁相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,也可以通過調(diào)整食材加入的順序減少溫度的影響,比如高溫的茶水后放,減少對水果的刺激;果醬先放,鮮水果后放,也可以在一定程度上減少高溫影響。
趨勢:抓住健康不會錯
行業(yè)期盼熱點,也害怕熱點,生怕熱點來了沒有跟上,所以對趨勢會格外在意。
總體來講,健康低脂、低糖、低卡一定是飲品業(yè)永恒的追求??纯茨切┳屜M者談糖色變的新聞,就知道他們最想要的了。
結(jié)合冬季特色,谷物類小料的使用,豆奶、椰奶、杏仁奶等植物乳品的應(yīng)用,是一直不變的需求。需要劃重點的是,在這些類別的產(chǎn)品里,抖音上最近走紅了鮮芋奶茶及鮮芋牛奶西米露,或許暗示了芋泥的爆發(fā)。
“新飲力”2018新茶飲大賽上選手選用芋泥打底
創(chuàng)新:不必刻意追求,微創(chuàng)新足夠
在“新飲力”2018新茶飲大賽上,評委張勝斌提及,不需要為了創(chuàng)意而創(chuàng)意,創(chuàng)新的東西很難,做到微創(chuàng)新就足夠了。比如把握住網(wǎng)紅臟臟茶,將黑糖升級為抹茶、紫薯等,就是不小的創(chuàng)新。
所以,你可以考慮將自家店夏季熱銷的一兩款爆品稍作改良,讓其成為一款四季適配的產(chǎn)品,也是個不錯的思路。
畢竟,與刻意的創(chuàng)新相比,打造出幾款高口碑的經(jīng)典款更有價值。
本文來源:咖門,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗