在中國餐飲界，雖然不乏上市餐企，但從來沒有哪一家像海底撈一樣，得到過如此高的關(guān)注，不時有消息傳出海底撈將于9月中下旬赴港IPO。對此，海底撈官方微博8月21日晚間發(fā)布聲明稱，“對于不實消息，公司將依法追究相關(guān)信息發(fā)布者、組織者的法律責(zé)任?！边@也似乎說明，海底撈IPO的最終時間尚未確定，最后一只靴子何時落地，只能以“公司經(jīng)相關(guān)監(jiān)管機構(gòu)批準發(fā)布的正式公告為準?！?

“餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是，市場非常大，成長性非常好，但是好魚、大魚還不夠多。”對于市場規(guī)模已達4萬億的餐飲行業(yè)，北京大學(xué)教授周其仁的評價可謂是一針見血。如今年營收已經(jīng)超百億的海底撈，雖然已位居中國餐企的頭把交椅，但是相比較國外餐飲巨頭，仍然有所差距。在自稱外行人的周其仁看來，中國的餐飲行業(yè)有出很多“大魚”的可能性。畢竟龐大的市場空間完全有能力養(yǎng)出眾多“大魚”。

餐飲創(chuàng)新的重要性

周其仁認為，中國餐飲行業(yè)有四大挑戰(zhàn)：品質(zhì)、食材、味道和創(chuàng)新。前三個作為餐企的基本功，很容易理解，但是創(chuàng)新的挑戰(zhàn)究竟是什么？周其仁給出了他的答案。

“創(chuàng)新不只是黑客、創(chuàng)客的事，是每一位普通人的事，每一位員工都可能成為創(chuàng)新者。餐飲業(yè)從前端到后端，流程的合理化改造有很多工作，把每一個步驟、每一個動作不合理的東西除去，能大大節(jié)約成本、提高效率?！?/span>

海底撈副總裁邵志東就曾在公開場合提出，“創(chuàng)新源于戰(zhàn)略，有清晰的戰(zhàn)略才有創(chuàng)新，創(chuàng)新源于業(yè)務(wù)的發(fā)展，有業(yè)務(wù)的發(fā)展才驅(qū)動了創(chuàng)新。為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，一定會走上一條不歸路?！?/span>

正是認識到這一點，海底撈聯(lián)合用友集團共同成立了餐飲科技企業(yè)紅火臺，該合資公司將全面實現(xiàn)餐飲企業(yè)前中后臺、線下線上一體化，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化管理運營。

紅火臺作為用友集團與海底撈集團合資成立的餐飲科技企業(yè)，今年通過智能云會員、智能云餐廳、智能供應(yīng)鏈、智能數(shù)據(jù)運營四大服務(wù)及餐飲云服務(wù)平臺的V2.0版本，將全面實現(xiàn)餐飲企業(yè)前中后臺、線下線上一體化，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化管理運營。

用友與海底撈的戰(zhàn)略布局，似乎也暗合了周其仁對于餐企創(chuàng)新的判斷，讓餐飲從前端到后端，把每一個步驟、每一個動作不合理的東西除去，大大節(jié)約成本、提高效率。這個方面的重要性，跑了很多家大中型連鎖餐企調(diào)研的紅火臺總裁涂輝深有體會。

餐企信息化的痛點

對于餐企來說，有幾個核心關(guān)注：如何省錢、如何避免浪費、如何掙錢。前兩個方面可謂是痛點和槽點多多。

1、IT化下的“信息孤島”

“協(xié)同、高效的流程，過去一直存在問題，前臺做前面，后臺做后邊，前臺和后臺最多是單項打通，就把前臺的銷售數(shù)據(jù)直接傳到后臺財務(wù)，最多傳到供應(yīng)鏈里面。而作為連接前后臺的中臺需求很大，但更多的是點與點的連接，甚至是單向連接?！痹谕枯x看來，要想實現(xiàn)效率提升、成本縮減，一體化的解決方案必不可少，否則即便是實現(xiàn)IT化建設(shè)，也很容易出現(xiàn)“信息孤島”。

“中前后臺的數(shù)據(jù)打通，連鎖門店實現(xiàn)信息系統(tǒng)建設(shè)的一體化，直接關(guān)系到餐企運營方式的改變，這在連鎖餐企里是最大的痛點問題?！?/span>

2、數(shù)據(jù)浪費嚴重

消費者的會員管理已經(jīng)成為眾多餐企運營管理很重要的手段，但現(xiàn)實是目前大多數(shù)餐企對于會員數(shù)據(jù)處于“采集會員數(shù)據(jù)-發(fā)券/活動信息-點餐打折”的初級階段，造成獲客成本居高不下，轉(zhuǎn)化率不甚理想，會員數(shù)據(jù)嚴重浪費，形成很多僵尸數(shù)據(jù)。

餐廳做營銷服務(wù)，成本和獲客尤其關(guān)鍵。增強會員的線上線下營銷，利用好，會容易進行精準營銷，為會員提供個性化服務(wù)，這樣的數(shù)據(jù)才更有效率和意義，只有了解顧客的個性、需求，才能更有效的提高用戶粘性和轉(zhuǎn)化率。

要知道，會員數(shù)據(jù)只是餐企面臨的數(shù)據(jù)管理的一部分而已，包括供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)、財務(wù)管理數(shù)據(jù)、金融服務(wù)數(shù)據(jù)等，如果沒有一體化的連接和融合，數(shù)據(jù)浪費不可避免。

3、IT化建議的“隱性成本”

對于餐企來說，特別是大中型連鎖餐企，IT化建設(shè)已經(jīng)成為總部對門店有效管理的必要手段。在IT化建設(shè)過程中，不少餐企存在采購多個系統(tǒng)的現(xiàn)象，導(dǎo)致后續(xù)的維護投入成本居高不下。這個“隱性成本”，曾讓海底撈深受困擾。

多年以前，海底撈搭建了“盤根錯節(jié)”的九大IT系統(tǒng)，在后期的維護中，曾讓邵志東十分頭疼，“我們系統(tǒng)故障特別的多，后臺服務(wù)器比較復(fù)雜，運維人員將近70多個人，僅一年的運維成本就非常的高?！卑凑展浪悖瑑H一年的運維成本，就高達3000萬。

在餐廳，信息系統(tǒng)出現(xiàn)問題可以說是災(zāi)難性的，這個時候的故障解決效率至關(guān)重要。如果通過在云端就能夠進行信息系統(tǒng)的靈活迭代升級，調(diào)整解決具體問題，并在云端實現(xiàn)財務(wù)數(shù)據(jù)、庫存數(shù)據(jù)等的存儲、打通，這將極大節(jié)省后期的運營維護成本，有助于實現(xiàn)餐企總部對連鎖門店的智能一體化管理。將后端能力做強，前端做簡單，這樣才能更好地賦能門店。

很多餐企有一個很大的誤區(qū)，那就是一步到位的投入才是最劃算的。但是要知道餐企發(fā)展是在不斷的變化當中，信息化建設(shè)也需要及時的迭代更新。如果總是身在“采購-淘汰-采購”的惡性循環(huán)中，背后的成本不僅是IT系統(tǒng)的采購成本，還涉及到由此帶來的問題解決的時間與人員投入等“隱形成本”。

其實，IT化的持續(xù)投入，實現(xiàn)一體化的IT系統(tǒng)建設(shè)，不但能持續(xù)彈性地適應(yīng)餐企的發(fā)展變化，更能夠極大節(jié)省后期運營維護的成本。

科技與餐飲的“雙基因”

“別人賣工具，而紅火臺賣的是服務(wù)”。在競爭激烈的餐飲SaaS領(lǐng)域，涂輝對紅火臺的定位非常明確。對于餐企來說，一體化的解決方案，才是未來餐企信息化的必然選擇。

過去要用兩周時間才能完成全球門店的系統(tǒng)升級與更新，如今只需要十幾分鐘就能完成，海底撈通過對IT系統(tǒng)云計算化升級后的頂層設(shè)計，讓其在系統(tǒng)化建設(shè)方面走在了競爭者的前面。

作為民生消費領(lǐng)域，餐飲老板們的信息化需求在涂輝看來非常實際和接地氣，“很多餐廳不愿意在IT上面花太多錢，他們寧選一家，不愿意選兩家，因為協(xié)調(diào)成本太高，這對他們來說有切膚之痛，要選就選一次性都能解決的，這是他們最歡迎的。”

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用對人們生活的不斷滲入，以及5G時代的臨近，可以遇見的是，未來兩三年里，餐飲行業(yè)將迎來信息化應(yīng)用和IT系統(tǒng)升級的一個小高潮。作為科技界最了解餐飲的紅火臺來說，創(chuàng)新里的“餐飲基因”無疑為他們帶來了接近市場的先天優(yōu)勢。擁有用友技術(shù)積累的支撐，這一“科技基因”讓紅火臺在為餐企服務(wù)的過程中，更加得心應(yīng)手。

“餐飲業(yè)的現(xiàn)狀是市場非常大，成長性非常好，但是好魚、大魚還不夠多。那怎么辦？這就需要企業(yè)針對行業(yè)的痛點，敏于科技創(chuàng)新，勇于組織變革。作為一個旁觀者、研究者，我覺得這個領(lǐng)域會大潮涌起，大魚迸出。”相信周其仁的判斷，會給整個餐飲行業(yè)帶來一些深入的思考與方向的指引。

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