餐飲行業(yè)更迭頻繁創(chuàng)業(yè)準備

餐飲界 / / 2018-10-12
日前,在福建省福州市經(jīng)營了18年的一家老牌酒樓宣布將于10月停業(yè)。業(yè)內(nèi)人士稱,這家酒樓離開福州和成本不無關系。
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銳藝 攝/視覺中國

   

日前,在福建省福州市經(jīng)營了18年的一家老牌酒樓宣布將于10月停業(yè)。業(yè)內(nèi)人士稱,這家酒樓離開福州和成本不無關系。

這不是近年第一家離開福州的老牌大酒樓。行業(yè)更迭、市場格局的改變,一方面是老牌酒樓們的相繼謝幕,另一方面則是各類大眾餐飲遍地開花。近日,“中國餐飲數(shù)據(jù)峰會”在廈門舉行。相關數(shù)據(jù)顯示,今年前8月福建全省餐飲收入910.43億元,增長9.3%,增幅同比提高0.5個百分點。

競爭激烈

“這是一家網(wǎng)紅店,今天跟朋友一起,發(fā)現(xiàn)來遲了,只好拿號排隊。”日前,在福州二環(huán)路一商圈記者看到,許多餐飲店的生意都很好。

“看似紅火,但生意并不好做。顧客主要集中在周末時間,平時人并不多。運營成本太高,特別是人工成本?!币患也惋嫷甑睦习逄寡?。

據(jù)了解,目前商圈競爭激烈,在商圈附近基本上是連鎖餐飲品牌為主,個人經(jīng)營的餐飲品牌許多轉(zhuǎn)為線上,線下的店鋪也時常更新?lián)Q店?!案杏X現(xiàn)在餐飲是越來越不好做,但做這一行業(yè)的人并沒有少?!苯?jīng)營著一家餐飲連鎖店的老板陳兵告訴記者。

業(yè)內(nèi)人士表示,如今很多經(jīng)營餐飲的人都沒有什么從業(yè)經(jīng)驗,但都對自己的產(chǎn)品很有信心,實際經(jīng)營后才發(fā)現(xiàn)賺錢很難,做餐飲更新?lián)Q代太快了。

“自己做太難了,連鎖品牌大肆入駐,并強勢鋪店,擠壓了個人經(jīng)營餐飲的空間。但如果要加盟,加盟費又是一筆巨額投資?!标惐嬖V記者。

據(jù)福州相關部門公布的數(shù)據(jù)推算,福州餐飲業(yè)去年出現(xiàn)開店高峰,其中去年下半年餐飲服務單位平均一個月就增加了1000多家,到去年底福州的餐飲服務單位總數(shù)已超過3萬家。不過,今年初以來新開餐飲店的增速明顯下降,業(yè)內(nèi)人士認為,市場已趨于飽和,進入了洗牌期。

《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示,在報告選取的全國主流18個城市中,有13個城市的餐飲商戶數(shù)量下降,總商戶數(shù)量比2016年減少約10.59萬。

前景依然看好

已經(jīng)入駐福州好幾個月的某品牌餐飲,在飯點依然大排長隊。業(yè)內(nèi)人士指出,與傳統(tǒng)品牌餐飲店相比,大眾化的餐飲并沒有走下坡路,這是因為消費者的需求發(fā)生了變化。

“0~10家是探路,10~00是規(guī)范,100以上才算是發(fā)展。2~4年間發(fā)展200家店的品牌蠻多的?!备=ㄊ〔惋嬑幕龠M會秘書長鄭芳介紹,僅在福州這個不大的城市,每年都會誕生300~500家新的小餐飲品牌。

據(jù)了解,2017年中國居民花在“吃喝抽”的消費總額約27萬億元,其中餐飲只有3.9萬億。餐飲消費市場,還有很大增長空間,餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝表示,中國的餐飲到店率是40%,美國、日本是80%,還有40%的到店餐飲將會為中國餐飲帶來很大的增量。

事實上,近年不少消費者發(fā)現(xiàn)福州市場上的餐飲類商家越來越多,花樣多,價格也越來越高。福建省統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示,今年1月~8月,全省實現(xiàn)餐飲收入910.43億元,增長9.3%,增幅同比提高0.5個百分點。

美團點評CEO王興曾說,按每人每年1000頓飯,一頓飯10塊錢計算,1年在餐飲上的消費至少1萬元,14億人就是14萬億。

從這些數(shù)字來看,餐飲市場還大有增長空間。

做出有特色的品牌

“現(xiàn)在的消費者要求環(huán)境好,菜要有特點,文化要匹配,食材要好,已經(jīng)不是傳統(tǒng)酒樓的要求了。”鄭芳表示。

據(jù)了解,伴隨著原材料、租金、人工等成本的增加,餐飲行業(yè)競爭越來越大。當前互聯(lián)網(wǎng)的營銷模式成為國內(nèi)餐飲行業(yè)的首選。不只是連鎖餐飲企業(yè),就連餐飲單店甚至是街邊小店,都在逐漸借力信息化優(yōu)化流程,降本提效。

如今消費者喜歡嘗鮮,很難對一個品牌保持高忠誠度。地道贊董事長助理張睿認為,這種情況下,餐企要做更多維度的品牌輸出,打造品牌溢價能力。

福建省餐飲文化促進會的數(shù)據(jù)顯示,福建餐飲年度總銷售額達到1億元以上的企業(yè)有35家,2億元以上的有19家。福建餐飲連鎖品牌的經(jīng)營模式雖然各有特色,但最大的共同點是:分股放權,分工協(xié)作。有資金、有資源就能成為合伙人,但公司擁有絕對的經(jīng)營管理權。

福建連鎖餐飲憑借獨特的合作連鎖模式,通過交叉持股的方式與餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條直接相關的品牌商、供應商、服務商,以及相關聯(lián)的資本服務、法務服務、人力資源服務等多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)緊密合作。業(yè)內(nèi)人士看來,“分享”和“人才”是餐飲業(yè)發(fā)展的關鍵詞。福建餐飲連鎖品牌“善于分享”“誰投資誰收益”“有錢大家一起賺”的價值觀值得借鑒。


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