西貝為什么“永遠(yuǎn)”不上市?運(yùn)營管理
海底撈9月底上市后,一撥撥投資機(jī)構(gòu)約賈國龍見面,鼓動西貝登陸資本市場:“賈總,餐飲業(yè)4萬億大市場,年增速10%,形勢這么好,海底撈一上市就千億市值,行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實(shí)力的就數(shù)西貝了……”飯桌上,賈國龍避而不答,只是一起吃飯喝酒,人家抬舉西貝,賈國龍不好意思掏出自己的真實(shí)想法。
之后的一天早上,賈國龍和我通了個電話。賈國龍說,海底撈上市也深深觸動了他,今年是西貝創(chuàng)業(yè)30年,下一個30年,西貝怎么走?就兩句話:
“西貝永遠(yuǎn)不上市,把利分給奮斗者!”
西貝的產(chǎn)品是菜,更是人!
我零距離觀察和陪伴了西貝三年,真實(shí)記錄西貝成長故事的書即將殺青?!鞍牙纸o奮斗者,西貝永遠(yuǎn)不上市”,這兩句話里蘊(yùn)含的內(nèi)容我并不陌生。在外人眼中,300多家直營店,2萬3千名員工,50多億營收,可觀的凈利潤,西貝的確是海底撈之外中國餐飲的另一面旗幟——當(dāng)然賈國龍對此有清醒認(rèn)知:“因?yàn)楹5讚?,西貝不敢驕傲”,但在我看來,西貝和海底撈最相似和非凡之處,不僅都認(rèn)真開飯館,還付出全部心血搭建一個成就奮斗者的舞臺,海底撈叫“雙手改變命運(yùn)”,西貝叫“把利分給奮斗者”,還更進(jìn)一步,明確把“成就人”作為西貝的事業(yè)理論。
賈國龍有一回問我:“林男,小米的產(chǎn)品是手機(jī),全聚德的產(chǎn)品是烤鴨,西貝的產(chǎn)品是什么?”他的回答令人印象深刻:“是牛大骨?面筋?莜面?西貝的產(chǎn)品不是菜,是人!我拿每一個員工當(dāng)產(chǎn)品思考的,每個人來到西貝之前什么樣,來到西貝之后變成什么樣,西貝就是要把每個原本普通的產(chǎn)品塑造成精品?!?/span>
西貝愿景歌《因?yàn)槲髫?,人生喜悅?/span>
在西貝,在我的書中,有很多這樣的故事:
一位50多歲在西貝唱戲的老太太,被賈國龍改造成店長,幾經(jīng)磨礪,從居無定所的北漂,逆襲成為今天幾十家西貝門店的分部老板,在北京安居樂業(yè),年收入奔千萬;
一個社會最底層的廚子,幾欲出家和輕生,旁人眼里一輩子討不到媳婦的貧苦孤兒,在西貝命運(yùn)反轉(zhuǎn),不僅有了奔頭,一步步走上職業(yè)晉升通道,還擁有了甜蜜伴侶;
一位知名媒體人、管理顧問,創(chuàng)業(yè)低谷遇見西貝,一步步“越陷越深”,從外腦變內(nèi)腦,如今操盤整個西貝數(shù)字化和新餐飲布局;
……
這些故事背后的邏輯在哪?
老板是公司最大食利者,所以要帶頭分錢
兩年前,賈國龍和高管們探討一個問題:西貝作為餐飲企業(yè),到底人對企業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)更大?還是資本更大?結(jié)論是,人的作用更大。西貝的愿景是:全球每一個城市每一條街都開有西貝,隨時隨地為顧客提供一頓好飯,因?yàn)槲髫?,人生喜悅。要?shí)現(xiàn)這個愿景,靠錢砸不出來,資本、設(shè)備乃至食材都好復(fù)制,最難復(fù)制的是人——一個個動力十足、訓(xùn)練有素的操心小老板和一線員工。
很多餐飲人都記得賈國龍吹過的大牛,“西貝快餐項(xiàng)目要開10萬+店!”但賈國龍?jiān)趦?nèi)部講,開10萬+店是最讓我激動的嗎?要實(shí)現(xiàn)西貝愿景,必須調(diào)動更多人積極參與?!安莞A層上升通道受阻,是今天中國一大社會問題”,賈國龍說:“我們不是找一個有錢人開一家店,偏要找那些肯奮斗、誠實(shí)、有生意感覺的普通人,有意給他們多分利,培養(yǎng)他們從無產(chǎn)者變有產(chǎn)者?!?/span>
所以,西貝要玩奮斗者的游戲,而不是資本的游戲。
相對于靠勞動獲取回報的奮斗者,公司里還有一種人,他們一次入股永遠(yuǎn)分紅,靠投資就可以坐享其成,賈國龍稱之為“食利者”。“公司里最大的食利者是誰?其實(shí)是創(chuàng)始人,在西貝就是我”,賈國龍捫心自問:“雖然我付出很多,但我得到的回報和付出真的匹配嗎?覺醒了,就要帶頭把錢分出去?!?/span>
賈國龍說:“公司里最大的食利者是誰?其實(shí)是創(chuàng)始人,在西貝就是我,所以我要帶頭把錢分下去?!?/span>
西貝實(shí)行創(chuàng)業(yè)合伙人制,每家門店分部占40%股份,總部占60%股份,作為總部絕對大股東的賈國龍夫婦在西貝公開承諾帶頭向下分利,每年拿出自己50%以上分紅發(fā)獎金。2018年1月西貝年會,賈國龍現(xiàn)場發(fā)出7000萬“喜悅獎”。賈國龍還給分部老板、總部高管立下一條規(guī)矩,年收入超出1000萬的部分,拿出50%激勵自己團(tuán)隊(duì)里各級奮斗者。賈國龍不怕高管“造反”?“西貝對這些分部老大、高管的各種激勵足夠,只有把他們的收入欲望節(jié)制住,不產(chǎn)生新的食利階層,激勵一線奮斗者,才能保證西貝長盛不衰。這個游戲越往后越厲害?!?/span>
閑談時,賈國龍說過這樣的話:“當(dāng)代中國,很多富人優(yōu)越感過強(qiáng)。然而貧富差距過大,終究是富人的麻煩。所以,西貝要善待勞動者,通過先富幫后富,實(shí)現(xiàn)共同富裕。”
善于分錢,才能越賺越多
都說西貝掙錢能力強(qiáng),背后是西貝分錢能力強(qiáng)。西貝分錢的藝術(shù),在我看來有幾條經(jīng)驗(yàn)值得總結(jié)。
第一條叫“先分錢,再賺錢”。善于分錢,才能越賺越多。
先講個小故事。王龍龍分部劉權(quán)章支部的恒隆廣場店是西貝山東首店,500平米,開業(yè)8天營收80萬,季度營收750萬,怎么做到的?一早崗會,店長李陽鼓勵A(yù)、B、C三個區(qū)的部長挑戰(zhàn)一個高目標(biāo):當(dāng)天“阿克蘇蘋果烤雞+澆汁莜面套餐”賣出180份。行業(yè)慣例都是閉餐后統(tǒng)計(jì)銷售,第二天發(fā)提成,李陽不,早崗會先發(fā),每份提成10元,平均每人銷售12份,每人手舉120元鈔票先拍照,然后規(guī)定,三個區(qū)PK,第一名獎勵100元,第二名獎勵5毛錢鋼镚一枚,最后一名負(fù)責(zé)買奶茶。結(jié)果?那天創(chuàng)紀(jì)錄地賣出192份。
賈國龍創(chuàng)業(yè)30年,有一點(diǎn)想得越來越透,就是用價值分配拉動價值創(chuàng)造?!跋劝逊掷?guī)則定下來,作為老板,這才是最有力量的。你不能跟員工說,你先干,干出來我再給你錢?!薄跋确皱X,再賺錢”的本質(zhì),其實(shí)是用分利的方式分權(quán)、分責(zé),通過做成事最終成就一批人。
但分錢有一個麻煩,很難做到絕對公平,甚至一定不公平,怎么辦?就得老大自己留的也不多?!岸颊f英雄難過美人關(guān),其實(shí)金錢關(guān)才不好過”,華與華創(chuàng)始人華杉說:“就像你愛一個人,付出多少愛都行,把財(cái)產(chǎn)分一半給對方試試?分錢難啊,只因一個字:貪?!辟Z國龍說:“如果老板學(xué)不了任正非舍得分錢,企業(yè)學(xué)華為白學(xué)。”
西貝董俊義創(chuàng)業(yè)分部老板董俊義回憶,1997年,賈國龍深圳創(chuàng)業(yè)鎩羽而歸,退回老家內(nèi)蒙古臨河后,把負(fù)責(zé)臨河采購的自己叫到后廚,董俊義硬著頭皮去了,心想老板不是又要收拾我吧,不想賈國龍從兜里遞過來一疊厚厚的,皺巴巴的錢。董俊義當(dāng)時就懵了,后來才知道,老板聽到自己平時忙完采購還特操心,又當(dāng)電工又通廁所,顧客鬧事時還挺身而出,湊出2000塊錢獎勵自己?!爱?dāng)時老板哪有錢啊?深圳虧進(jìn)100多萬,工資幾個月都發(fā)不出,幾乎傾家蕩產(chǎn),難怪那疊錢里還有五塊、十塊的紙幣!”
1997年,西貝闖深圳,開園丁酒樓,賠進(jìn)100多萬,幾乎傾家蕩產(chǎn)。
第二條叫“要想好,大讓小”。分錢,千萬別陷入精算邏輯。
湖畔大學(xué)同學(xué)有一次和賈國龍爭辯:一名基層員工市場價月薪5000,你為什么非要給6000?賈國龍回應(yīng),給他6000,首先他肯定高興,再給他賦能,讓他干出7000的活來。“等到他能力漲上來再提高收入,理就不通,西貝就成不了人才洼地。”賈國龍經(jīng)常敲打干部:“利益向一線傾斜這一點(diǎn),誰也別動小腦筋,總覺得兩萬多員工,每人多給一萬塊,一年兩個多億就沒了。人都是有良心的,多給兩個億,沒準(zhǔn)給你干出四個億,至少干出兩個億,不會讓你多掏腰包。設(shè)計(jì)待遇、福利時陷入精算邏輯,累死你,你能算過兩萬多名員工嗎?”
為今日西貝菜品標(biāo)準(zhǔn)化做出重大貢獻(xiàn)的高級副總裁張慧,早年是西貝一家大店的總經(jīng)理,六年奮斗,張慧顯著提升了門店業(yè)績,其間賈國龍送給張慧該店15%股份,但因前期項(xiàng)目投資過大,始終不賺錢。2011年總部回購股份時,張慧萬萬沒想到,公司一次性把600萬現(xiàn)金打到自己賬戶?!拔覜]那么高大上,也沒有我照顧他一說,就是公道地回購股份。假設(shè)那家店之前虧損5000萬,他減虧2000萬,就形成凈資產(chǎn)了嘛。當(dāng)然如果一個人騙他、唬他,說公司賬上沒錢,項(xiàng)目還虧那么多錢,不給你,也能說下去?!辟Z國龍說:“在這些事情上我一直是,你算的500萬,我多給你100萬都行?!?/span>
這個故事講的是西貝領(lǐng)導(dǎo)力的一條原則:“要想好,大讓小”,賈國龍解釋說:“跟下邊人算賬,壓在中線上的利,給你;壓在中線上的害,我攬回來。當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)的如果能把這個問題解決好,下邊人就服氣。”
賈國龍堅(jiān)信,價值是創(chuàng)造出來的。“我有同學(xué)做建筑設(shè)計(jì),最煩碰上砍價的老板,60萬報價想盡辦法摳成50萬,結(jié)果人家就給你干出20萬的活,傻不傻?越是高級干部,越是要激發(fā)他的創(chuàng)造性,他為你創(chuàng)造了更大價值然后分走一部分,這才是公平的?!?/span>
西貝為什么“永遠(yuǎn)”不上市?
“西貝不上市,非要加上‘永遠(yuǎn)’兩個字嗎?”我問。
“加上‘永遠(yuǎn)’兩個字是必須的,就是要把話說絕,斷了人們的念想?!辟Z國龍說。
骨子里,賈國龍是一個極在乎掌控權(quán)的人,精明的生意人本色外又有寫意和“任性”的藝術(shù)家氣質(zhì),西貝這場大游戲,他稱自己是編劇、導(dǎo)演兼總設(shè)計(jì)師,他不想被一張財(cái)務(wù)報表束縛。他說西貝永遠(yuǎn)不上市并無對錯,只是組織的一種選擇。
多年來,西貝一直把錢投在人的學(xué)習(xí)培訓(xùn),讓人試錯成長。在西貝,“吃”沒有預(yù)算費(fèi),實(shí)報實(shí)銷。六星導(dǎo)師吳俊義說自己一個廚師,剛從澳洲、新西蘭考察羊回來,六次去日本,每次光吃,兩萬塊錢打不住,一天幾頓米其林是標(biāo)配?!拔覌尷蠁栁?,你一個廚子不在廚房好好做飯,怎么成天飛來飛去,滿世界跑,得花掉老板多少錢?”2016年底,只研發(fā)“烤全羊”一道菜,吳俊義團(tuán)隊(duì)兩個月就吃了不下200頭羊。“哪家餐飲企業(yè)允許一個廚師這么造?”
西貝還一直把更多資源投給未來。2015年至今,從西貝莜麥工坊到西貝燕麥面,從西貝燕麥面到麥香村,西貝快餐項(xiàng)目屢戰(zhàn)屢敗,屢敗屢戰(zhàn),耗時三年多,花了好幾千萬,調(diào)動了組織極大資源,走到今天,西貝超級肉夾饃的模型才剛剛在市場立足。在外人看來,西貝有錢、任性、亂來,賈國龍?jiān)趺唇忉??他篤信“彎路也是路”,“試錯本身就是一種成功——成功地知道此路不通”?!拔髫?0年就是折騰出來的,在折騰中質(zhì)疑,在質(zhì)疑中折騰,一路創(chuàng)新,一路超越?!辟Z國龍說,西貝人的折騰,從來不是應(yīng)對眼前,而是一直在打破邊界,為全球每一個城市每一條街都開有西貝的博大愿景做準(zhǔn)備。
屢戰(zhàn)屢敗、屢敗屢戰(zhàn)的快餐項(xiàng)目承載著實(shí)現(xiàn)西貝“全球每一個城市、每一條街都開有西貝,隨時隨地為顧客提供一頓好飯”的愿景。圖為西貝超級肉夾饃。
往小處講,賈國龍說,上市公司往往費(fèi)用利潤化,比如團(tuán)建吃頓飯1萬塊,假如10倍市盈率,報表上10萬利潤就被“吃”掉了,于是通常省著不吃。西貝不上市,偏偏要利潤費(fèi)用化,“花錢,就是我們的目的”,平時西貝人就要過有滋有味的生活。每次上千人參加的西貝季度會都選在頗有檔次、秩序井然的酒店或?qū)W校,連茶歇都有日本白色戀人餅干出現(xiàn)。有一年季度會后,近千位店長、廚師長直接拉去北京朝陽公園包場看全球著名舞臺秀《舞馬》,一張票上千塊,干嘛這么個造法?“不是因?yàn)槲覀兏X有仇”,賈國龍說:“西貝的使命是創(chuàng)造喜悅?cè)松?,我們要隨時隨地給顧客提供一頓好飯,提供美好的生活方式,首先我們自己要過美好生活,自己不是美好生活,我不相信能給別人提供美好生活?!?/span>
如何讓兩萬多員工自我驅(qū)動?
電影《喬布斯》中有一句臺詞,沃茲尼亞克問喬布斯:“你不是工程師,不是做產(chǎn)品的,也不是程序員,那你到底是干什么的?”
喬布斯說:“我指揮樂隊(duì)?!?/span>
賈國龍不是喬布斯,但對他而言,西貝的終極產(chǎn)品同樣是整個組織。雕爺曾在一篇文章中稱賈國龍“從來不是個做菜的大師,起碼和大董比起來肯定不是,但他在組織建設(shè)、文化建設(shè)上,那真是奇才?!?/span>
如何讓2萬多人,未來也許20萬、200萬人的西貝大組織實(shí)現(xiàn)自我驅(qū)動?如何讓“成就人”的事業(yè)理論落地,實(shí)實(shí)在在地成就西貝“每一個人”?賈國龍創(chuàng)造出幾樣“產(chǎn)品”。
1、西貝藍(lán)圖
西貝藍(lán)圖上的每個字,都是2015年賈國龍帶領(lǐng)西貝高管團(tuán)隊(duì),在美國領(lǐng)導(dǎo)力老師指導(dǎo)下,從每個人的人生召喚出發(fā),幾天幾夜、一字一句共同創(chuàng)造、死磕出來的,至今每年高管團(tuán)隊(duì)都要花好幾天不干別的,專門對藍(lán)圖進(jìn)行優(yōu)化。西貝藍(lán)圖是西貝的頂層設(shè)計(jì),西貝人遇到問題首先要和藍(lán)圖對接,是時時刻刻的指導(dǎo)思想和行為準(zhǔn)則。
2、西貝賽場
賈國龍說,人在什么環(huán)境和場合中狀態(tài)最好?比賽。只要是比賽,精神就高度集中,自驅(qū)力最強(qiáng),最高效。這與比賽中有健全的游戲規(guī)則,有排名,有獎金,有裁判監(jiān)督不能犯規(guī),還有更高、更快、更強(qiáng)的能量場都有關(guān)。
西貝賽場是西貝獨(dú)特的績效考核體系,它不是簡單的上級評價,而是從店長、廚師長到洗碗阿姨、撤餐大叔,每個人都被卷進(jìn)賽場,為創(chuàng)造極致顧客體驗(yàn)而努力,處于和同店乃至全國其他門店同崗位的競爭之中,成績實(shí)時可見。賽場上爭的是工資、福利、年底雙薪之外的增量獎金,西貝激勵的魅力也正在于獎金,一位年薪18萬的店長,如果全年四個季度都得A+,收入可以翻番到36萬。
賽,是西貝管理的底層邏輯。賈國龍說:“人性都是求舒服,我也是。但人性還有另一面,就是爭強(qiáng)好勝,想贏怕輸,打麻將是,工作中也一樣?!蔽髫愘悎龅恼嬲饔檬恰扒斑呌腥猓筮呌欣恰?,導(dǎo)向員工自我驅(qū)動,做到“無須揚(yáng)鞭自奮蹄”。
青年時期癡迷打排球影響了賈國龍一生。他說:“人在什么環(huán)境中狀態(tài)最好?效率最高?比賽!”
3、夢想工程
賈國龍最煩聽到在一些正式場合,一線員工嚷嚷“要把青春獻(xiàn)給西貝”?!拔艺f打住,你要把青春獻(xiàn)給你自己的夢想,如果西貝能幫你實(shí)現(xiàn)夢想,你就把西貝用好,有一天西貝不能幫你實(shí)現(xiàn)夢想了,你就該去找更好的平臺。”賈國龍覺得,每個人應(yīng)該為自己的夢想而活。
自上而下、一級一級覆蓋全員的夢想工程,是激發(fā)每一個西貝人內(nèi)心渴望的動力系統(tǒng)。一位高管希望三年后年薪千萬是夢想,一位洗碗工希望一個月多掙500塊錢,帶孩子來北京吃頓烤鴨也是夢想,下次你去西貝吃飯,也可以問問西貝員工他或她的夢想是什么。賈國龍說,首先,在西貝談夢想一定要非常實(shí)在,得是非常具體的目標(biāo);第二,夢想要公開表達(dá),要對你的伙伴尤其是上級說出來,每位西貝干部都是部下的“助夢人”,有責(zé)任幫助部下實(shí)現(xiàn)夢想;第三,夢想最好是描述一個具體場景,表達(dá)得要有一點(diǎn)美感和詩意?!坝脡粝腧?qū)動組織,本身就簡潔而優(yōu)美”,賈國龍說:“人們?yōu)閴粝攵?,才不累!?/span>
4、好漢工程
一個組織里,相對于激活基層,激活身為既得利益者的高層往往更難,只有把高層領(lǐng)導(dǎo)者激活了,讓他們有動力裂變出新的領(lǐng)導(dǎo)者,一個組織才能生生不息。賈國龍推出的產(chǎn)品是“西貝好漢”。古話講“好漢養(yǎng)千口”,何為西貝好漢?可以理解為西貝的最高榮譽(yù)——西貝卓越領(lǐng)導(dǎo)者:“不是你簡單的擁有1000名員工,而是你幫助1000名員工創(chuàng)造了喜悅?cè)松?,他們收到了你的愛并由衷的感激你,那你就是一條西貝好漢?!辟Z國龍說:“西貝的領(lǐng)導(dǎo)力,就是你幫助別人的能力。你能幫助10個人你就領(lǐng)導(dǎo)10個人,你能幫助1萬人你就領(lǐng)導(dǎo)1萬人?!?/span>
賈國龍和“首屆西貝好漢”王龍龍、李鳳蘭、張慧(從左至右)
2018年5月28日,西貝三十周年慶典的重頭戲是“首屆西貝好漢”競選及頒獎,15位西貝干部主動競選西貝好漢,其中有分部老大,有總部高管,有西貝大學(xué)校長,還有負(fù)責(zé)大西北食材的采購主管,逐個上臺演講自己成就人的發(fā)心、行動和結(jié)果,如何通過成就他人成就自己。最終,王龍龍、張慧、李鳳蘭當(dāng)選為首屆西貝好漢。怎么激勵西貝好漢?賈國龍私下對我說:“這些高級干部收入足夠,職位足夠,他們需要的是關(guān)懷,沒有一點(diǎn)點(diǎn)功利性,讓人心悅誠服的關(guān)懷?!?9日零點(diǎn),賈國龍上臺宣布獎勵方案:“每人每年100萬津貼,但不直接給錢,從父母到孫輩,上下管四代,教育、醫(yī)療、旅游、保險費(fèi)用,全報!直到見上帝。”接著三位好漢上臺發(fā)表感言,三十周年慶典的氣氛達(dá)到高潮。
未來十年,西貝要成就100條好漢。賈國龍算了筆賬,一個人100萬,100條好漢就是一個億?!笆旰笪髫惷磕暌С鲆粋€億的好漢津貼,你說多嗎?”他瞪大眼睛問我,沒等我張口就提高嗓門:“可你不知道,100條好漢帶來的能量有多大!”
本文作者與賈國龍?jiān)趦?nèi)蒙古大草原西貝拓展基地。
本文來源:正和島,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。
掃碼關(guān)注餐飲界微信號
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
媒體官方合作