餐廳生意不好,不妨先從這五個(gè)W試試頭條

餐謀張大寬 / 張大寬 / 2018-11-06
不知道有多少人都是這么琢磨的,尤其是在生意不好的時(shí)候,總盼望外界環(huán)境的改變,來(lái)帶動(dòng)自己的改變。
餐飲界

等   

等到XX時(shí)候,生意就好了

不知道有多少人都是這么琢磨的,尤其是在生意不好的時(shí)候,總盼望外界環(huán)境的改變,來(lái)帶動(dòng)自己的改變。

比如說(shuō),在剛交房不久的小區(qū)附近開(kāi)個(gè)小店,結(jié)果人流量很差,就安慰自己,別擔(dān)心,等入住率高了后,生意就好了。

期盼這個(gè)結(jié)果,倒是沒(méi)問(wèn)題,但真的自己沒(méi)辦法改變一下嗎?

面對(duì)生意不好的時(shí)候,大概都遵循了333的規(guī)律。即三分之一的人選擇了改變,有三分之一人選擇了準(zhǔn)備改變,還有三分之一人選擇了觀望等待。

也許你還會(huì)關(guān)心改變的結(jié)果,大概也是遵循333的規(guī)律,即有三分之一見(jiàn)效了,三分之一還在量變,剩下的三分之一則是方法不對(duì),方向不對(duì),越變?cè)讲盍恕?

餐廳生意不好,不妨先從這五個(gè)W試試

再等  

那些準(zhǔn)備改變的,眼看那三分之一改變后有了起色的人,有了榜樣的力量,他們也會(huì)開(kāi)始行動(dòng),而其余那些繼續(xù)準(zhǔn)備和觀望的人,要么懶,要么覺(jué)得改變很難,要么覺(jué)得別人就是改變了也沒(méi)什么結(jié)果,還是等等再看吧。

而等著等著,發(fā)現(xiàn)那些行動(dòng)的人,在多次試錯(cuò)之后,也有了很大的改變,生意逐漸變的好了,或者在變好的路上越走越快。

呀,好像跟自己開(kāi)始想的不一樣,貌似改變有作用了。

而那些觀望的,繼續(xù)在看熱鬧,抱著一種驗(yàn)證效果的心態(tài),看著那些行動(dòng)的人。

感覺(jué)不對(duì)勁了  

看到越來(lái)越多的人有了成效,有了改變,這些觀望的人覺(jué)得不對(duì)勁了。

每天起床都在問(wèn)自己,憑啥,憑啥別人就能成,自己就不行呢?

跟自己從小玩到大的二狗子,上個(gè)月又盤(pán)了一家店面,去年還想拜自己為師的小白,現(xiàn)在已經(jīng)有了四家連鎖店。

這一切,好像都不對(duì)了,跟自己想象的不一樣了。

于是,他們開(kāi)始四處打聽(tīng),這些成功案例都是怎么回事,憑啥這么快的速度就好了,為啥自己越來(lái)越差。

他們開(kāi)始了各種學(xué)習(xí),漫天飛舞的各種日進(jìn)斗金的方子,不管有用沒(méi)用,全搜集起來(lái),開(kāi)始了刻苦的學(xué)習(xí)。

報(bào)各種培訓(xùn)班,找各種大廚,聽(tīng)各種路演,學(xué)各種成功人士的經(jīng)驗(yàn)。

餐廳生意不好,不妨先從這五個(gè)W試試

跟著別人后面跑                                

在看了前人的各種成功經(jīng)驗(yàn)之后,覺(jué)得自己應(yīng)該也沒(méi)問(wèn)題,沒(méi)什么困難,信心爆棚!

就先看視頻教學(xué)一樣,模仿著別人的樣子打雞血,跳舞,宣誓,鼓勵(lì)。高手做的,自己都要做一遍。完全照搬!甚至連別人玻璃上貼的字都要復(fù)制一下。

旁邊店里推出個(gè)啥活動(dòng),自己就推出啥活動(dòng)。隔壁店里搞什么優(yōu)惠,自己也跟著弄一個(gè)。

同樣做的好的咋裝修,自己也就咋裝修。桌椅板凳也都想換成一樣的,壓根就不琢磨什么因果關(guān)系

結(jié)果,一直跟著別人后面跑,也像這個(gè)店,也像那個(gè)店,結(jié)果把自己弄成了個(gè)四不像!

跑不過(guò)趴下                                

這下好了,員工也不愿意了,店長(zhǎng)也不干了,家人也沒(méi)好臉了。又苦又燜,為什么他們都不理解,為什么他們都要抬杠,為什么他們都要反著干?這都是為你們好啊!

結(jié)果打仗的時(shí)候,連個(gè)兵都沒(méi)有了,還怎么玩啊。。。

折騰到最后,本以為自己祭出的是破局大招,那曾想越整問(wèn)題越多,學(xué)誰(shuí)也沒(méi)學(xué)到位,生意還不如原來(lái)好,本以為的速效藥,誰(shuí)知道真的是速效“三步倒”。。。

怎么辦?跑不過(guò)就趴下認(rèn)慫唄。老子不干了還不行嗎?

改變有毛病嗎?學(xué)習(xí)有毛病嗎?打雞血有毛病嗎?

這一切都沒(méi)毛病,只是方向有毛病罷了。

是和別人的,不一定適合你,對(duì)癥下藥就是這個(gè)意思。

怎么辦?                                

來(lái)來(lái)來(lái),搬出上世紀(jì)三十年代米國(guó)人拉斯維爾研究出來(lái)的5W1H這個(gè)寶典。

5W+1H:是對(duì)選定的項(xiàng)目、工序或操作,都要從原因(何因Why)、對(duì)象(何事What)、地點(diǎn)(何地Where)、時(shí)間(何時(shí)When)、人員(何人Who)、方法(何法How)等六個(gè)方面提出問(wèn)題進(jìn)行思考。

1- WHO ——顧客是誰(shuí),他們到底長(zhǎng)什么樣子,有什么偏好?有什么特點(diǎn)?

2- WHEN ——他們一般什么時(shí)候來(lái),多長(zhǎng)時(shí)間來(lái)一次?

3- WHERE ——他們一般都會(huì)去哪些位置,這些位置之間有什么聯(lián)系

4- WHAT ——他們來(lái)到店里,都做了什么,還有那些細(xì)節(jié)我沒(méi)有發(fā)現(xiàn)

5- WHY ——為什么要做?可不可以不做?有沒(méi)有替代方案?

6- HOW  ——他們是怎么做這些事情的?如何提高效率?如何實(shí)施?方法是什么?

問(wèn)完自己前面五個(gè)W,就挨個(gè)把結(jié)果填進(jìn)去,就像填空題一樣,填滿,思路就清晰了。

這就是一個(gè)IE大框架,有了這個(gè)框架,無(wú)論問(wèn)題大小和多少,都可以拿去“體檢”。

如此,可以在很短的時(shí)間內(nèi)得出結(jié)論,哪怕得不出結(jié)論,至少能得到一個(gè)靠譜的方向。

沒(méi)必要整天去尋找那些成功人士的經(jīng)驗(yàn)。這就是自己的武林秘籍,專屬的,嗯,應(yīng)該叫做定制的獨(dú)門(mén)秘籍。

別人的成功是不可復(fù)制的,除非你每天都呆在那個(gè)成功人的身邊,一刻不離。然而,即使能做到這樣,也無(wú)法復(fù)制人家的腦子啊,您說(shuō)是吧!

別人有不如自己有。去做一套自己的獨(dú)門(mén)秘籍才是最重要,最實(shí)際的事情。

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