日前，有媒體報道稱有近20名未來餐廳加盟商因遭遇巨額虧損，而前往餓了么上海總部維權(quán)。

“餓了么未來餐廳招商欺詐，虧光我們的血汗錢”！

“預(yù)測16個月回本，但2年多全國范圍內(nèi)幾乎沒有加盟商盈利！”

一時間，餓了么的未來餐廳，被推到了風(fēng)口浪尖！

餓了么平臺花費(fèi)近三年打造的未來餐廳項(xiàng)目，也算是“含著金鑰匙出生”，如今卻是此般光景，到底是出了什么問題？職業(yè)餐飲網(wǎng)小編進(jìn)行了復(fù)盤。

（代理商稱虧損2個億）

模式創(chuàng)新：打造閉環(huán)的商業(yè)模式

如果有一個外賣的加盟模式，由平臺發(fā)起，只用投資，就能坐等收益，你愿意加盟嗎？

這就是2年前，餓了么發(fā)起的“未來餐廳”項(xiàng)目。

專做外賣，餓了么為加盟商提供大數(shù)據(jù)選址、選品、供應(yīng)鏈和門店運(yùn)營等支持，加盟商省掉了不少的事兒。

而，餓了么也可賺取加盟費(fèi)、供應(yīng)鏈費(fèi)、配送費(fèi)、平臺抽成費(fèi)等。

這是一個閉環(huán)的商業(yè)模式。

1、市場：流量現(xiàn)成，排名優(yōu)先

有流量就有生意，餓了么有自己的流量。

公開數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，餓了么的交易額占比為36%。

對未來餐廳的加盟商，餓了么平臺多多少少會將其排名靠前，比如，這家未來餐廳概念店的排名，就緊跟著外賣品牌田老師紅燒肉。

2、選址、產(chǎn)品：依靠大數(shù)據(jù)

在選址上，未來餐廳會根據(jù)平臺數(shù)據(jù)，決定在什么地段賣什么產(chǎn)品。

比如，有一商家想在A地賣麻辣燙，但數(shù)據(jù)表明，點(diǎn)麻辣燙的人很少，點(diǎn)冒菜的卻很多，因此，未來餐廳決定不在A地賣麻辣燙。

3、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化：依靠大數(shù)據(jù)和APP

在運(yùn)營上，餓了么負(fù)責(zé)挑選品牌，并提供大數(shù)據(jù)支持。

甚至，未來餐廳還專門建了EACH APP，負(fù)責(zé)門店的日常運(yùn)營管理，店員從入職培訓(xùn)，到日常工作，都在EACH APP的監(jiān)控下完成。

從大數(shù)據(jù)到APP，未來餐廳的運(yùn)營也實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。

4、設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化：用設(shè)備，3分鐘出餐

未來餐廳，門店面積60平，4名員工，3分鐘出餐。

只需把食材加熱，或者放在烤箱里蒸烤，一份外賣就出爐了。

如此的出餐速度，是由一系列的設(shè)備實(shí)現(xiàn)的。

（這是冷凍柜和冷藏柜，里面是加工好的半成品食材。）

（一般來說，蒸、煮、炸等工序會用到不同的器材，但未來餐廳把它高度標(biāo)準(zhǔn)化，用萬能烤箱全替代了；員工只需要在智能屏上選擇要處理的食材，例如選擇雞排，機(jī)器就會提醒員工把雞排放入烤箱的哪一層，放幾個，加熱時間等，加熱完成后，萬能烤箱還可以自助完成清洗。）

（半成品食材經(jīng)后廚加熱后，員工就會按照裝餐順序，盛飯、裝菜、蓋飯盒，整個流程下來也就是兩三分鐘。）

踩了4個大坑，水土不服

1、大數(shù)據(jù)的坑：過于相信大數(shù)據(jù)，憑數(shù)據(jù)拍腦袋

現(xiàn)在，論外賣的大數(shù)據(jù)，論科學(xué)化分析，估計沒有哪個商家能超越外賣平臺。

但是，僅憑大數(shù)據(jù)，就能拍腦袋作決策嗎？

答案是否定的，不然，未來餐廳也不會出現(xiàn)水土不服。

如前文提到的，A地買麻辣燙的顧客多，就應(yīng)該在A地賣麻辣燙嗎？

不一定，因?yàn)?，雖然A地買麻辣燙的顧客多，也很難對抗A地麻辣燙的紅海市場??！

選擇賣麻辣燙就意味著，一頭扎進(jìn)了紅海之中。

餓了么縱然有自己的流量，但未來餐廳也要和幾百萬家外賣商家分食流量，競爭何其激烈！

就好像，某個商圈的B品牌的一產(chǎn)品賣得異常火爆，C品牌也到這個商圈賣該產(chǎn)品。

C品牌能成功嗎？

大數(shù)據(jù)的坑，就在于，大數(shù)據(jù)只是對現(xiàn)狀的反映，不足以用來預(yù)測未來，而很多人過于相信大數(shù)據(jù)，以為大數(shù)據(jù)就是未來，因此，只能掉坑。

2、產(chǎn)品的坑：簡單復(fù)制爆品，無核心競爭力

未來餐廳在經(jīng)歷了前期摸索后，留下了6個品類，分別是蓋飯、粥、麻辣燙、冒菜、酸菜魚、水餃。

但是，簡單復(fù)制過來的產(chǎn)品，是沒有核心競爭力的。

以曼玲粥為例，它為什么能靠粥外賣崛起？

這是因?yàn)椋谥嗤赓u上，做了很多事情，形成了自己的核心競爭力。

比如，謹(jǐn)慎選址，根據(jù)客群做差異化，解決了粥坨的問題，保證了粥外賣的新鮮度，因此，吸引了一批忠實(shí)粉絲。

而未來餐廳有什么？模仿的、工業(yè)化的產(chǎn)品？紅海式的選址？

這恐怕很難在好產(chǎn)品、好品牌不斷涌現(xiàn)的外賣市場中生存下來！

3、投資的坑：設(shè)備就花50萬

未來餐廳是要做高度標(biāo)準(zhǔn)化的，所以，前期，設(shè)備的投入成本就很高。

據(jù)加盟商控訴，未來餐廳招商時，表明門店設(shè)備投入為35萬元，實(shí)際門店投入超50萬元。

“加盟商還控訴，每家門店的設(shè)計中都配有水吧間，內(nèi)有冰箱、凈水器、制冰機(jī)等全套設(shè)備，實(shí)際運(yùn)營中未啟用。

設(shè)計規(guī)劃失誤，導(dǎo)致大量設(shè)備閑置，占整個門店基建成本的15%以上。

此外，在沒有相應(yīng)餐品的情況下，如煮面爐等設(shè)備作為標(biāo)配強(qiáng)制購買，實(shí)際未使用，同樣閑置至今?！?/span>

第一，未來餐廳前期投入的設(shè)備較多，而且有較多閑置，這是投資的浪費(fèi)；

第二，不同地區(qū)的經(jīng)營情況不同，有的單量高、有的單量低，而且，一二線城市，和三四線城市的加盟商家的承擔(dān)力也不同，卻都用高成本的設(shè)備，確實(shí)很難收回投資，因此，掉入了投資的坑。

4、跨行的坑：互聯(lián)網(wǎng)式的擴(kuò)張在餐飲業(yè)走不通

餓了么做了未來餐廳，其實(shí)，之前，百度外賣也做過類似的項(xiàng)目，最終以失敗告終。

這些外賣平臺認(rèn)為，外賣市場是線上的，是個整體的市場，找到爆品，迅速在市場鋪下去，就能快速收割市場。

然而，他們卻不知道：外賣看似是個整體的市場，做得依然是附近三公里的生意，面對的市場依舊是碎片化的。

投機(jī)取巧，什么產(chǎn)品賣得好，就去復(fù)制，并在全國推廣，全國的顧客是不買這個賬的。

以一份30元的龍蝦飯為例，可能在一線城市賣得很火，但到了三四線城市，能否找到客群，就不好說了。

餐飲經(jīng)營最大的難點(diǎn)，就在于，它不是統(tǒng)一的經(jīng)營，一個模式復(fù)制到不同地方，不同地方面臨的環(huán)境不同，經(jīng)營成本也是不同的。

有的地方可能會落地開花，有的地方就會夭折。

餓了么畢竟是做外賣平臺的，它的優(yōu)勢是標(biāo)準(zhǔn)化能力強(qiáng)、運(yùn)營能力強(qiáng)、有自有流量，但一個做平臺的，去做餐飲，用的還是平臺思維，而沒有堅守餐飲業(yè)的底層價值，顯然是很難走通這條路的。

參某說

餐飲屬于典型的線下消費(fèi)，自有它的經(jīng)營邏輯，互聯(lián)網(wǎng)思維可輔助，但無法超越！

特別是面對規(guī)模擴(kuò)張，這一千古難題。

因此，餓了么未來餐廳的項(xiàng)目，就遭遇了水土不服！

京東未來餐廳，雖然也對外宣稱，3年要開1000家店，恐怕也是有待觀察！

本文來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！