40平生煎小店如何做到排隊(duì)10小時(shí)月入30萬? | 專訪頭條
說起生煎包,在很多人看來,不過是一道上海的特色小吃,但是一位90后海歸美女,卻把這個(gè)傳統(tǒng)的小吃,改造成一款ins風(fēng)的“四味生煎”,賣生煎賣到了上微博熱門話題。
同時(shí),這家僅僅40方的生煎小店,開業(yè)當(dāng)天即迎來幾十位餐飲大咖和媒體人到場(chǎng)助陣,創(chuàng)造性地用網(wǎng)紅直播賣生煎,吸引了大量吃貨排隊(duì)超過10小時(shí),當(dāng)月銷售額就超過30萬……
今天,餐飲界采訪了這家網(wǎng)紅餐飲店——大申利生煎的創(chuàng)始人冰冰,為大家揭秘這個(gè)90后海歸美女,是如何打造一家網(wǎng)紅店的?
因?yàn)樨澇裕頌橐粋€(gè)自小在上海弄堂長(zhǎng)大的囡囡,弄堂口的生煎包是滿足口腹的食物,也是我不知不覺成長(zhǎng)的見證。因?yàn)樘澇陨灏?,還鬧出不少荒唐事,媽媽也時(shí)常開玩笑說:“不如自己開個(gè)生煎店,就有吃不完的生煎包了”。
從國(guó)外留學(xué)回來后加入了永中餐飲,因緣際會(huì)結(jié)識(shí)了中國(guó)點(diǎn)心女狀元葛賢萼大師,后來特意回滬待了將近半年,去了兩家傳統(tǒng)街頭生煎鋪學(xué)習(xí)且向葛大師請(qǐng)教生煎的傳統(tǒng)制作方法,討論了繼承生煎的傳統(tǒng)文化與創(chuàng)新發(fā)展的平衡點(diǎn),找回第一次吃生煎的驚喜之味。
理想是豐滿的,現(xiàn)實(shí)是骨感的。品牌唯有貼近當(dāng)下消費(fèi)主流群體才能謀求發(fā)展,首先是要改變年輕人對(duì)生煎“顏值低、口味單一、就餐環(huán)境普通”的固化印象,“大申利生煎”花了2年的時(shí)間在產(chǎn)品、環(huán)境、推廣上全新演繹生煎這個(gè)品類。
“大申利生煎”每日現(xiàn)做現(xiàn)煎現(xiàn)賣生煎的經(jīng)營(yíng)理念,每一處細(xì)節(jié)都體現(xiàn)著我們對(duì)生煎的極致膳心,希望通過用創(chuàng)新的方式讓更多人接受生煎。
重要觀點(diǎn):發(fā)自內(nèi)心對(duì)產(chǎn)品的熱愛,精益求精不斷打造極致產(chǎn)品,是打造網(wǎng)紅品類的前提,而差異化是新品牌進(jìn)入市場(chǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)!其實(shí)第一次聽到網(wǎng)紅這個(gè)定位時(shí)有點(diǎn)詫異,一開始做產(chǎn)品、品牌的時(shí)候并沒有往這方面想,僅僅是出于我喜歡吃生煎、希望更多人能愛上生煎。
“大申利四味生煎”是我們整體研發(fā)團(tuán)隊(duì)根據(jù)口味、顏色、人群接受度的不斷了解嘗試,最終保留下來的產(chǎn)品,整個(gè)周期歷經(jīng)了整整一年左右,期間不斷的通過自己的舌頭去體驗(yàn)每一種可能性,不足20人的研發(fā)團(tuán)隊(duì)一年下來吃掉了4萬多個(gè)生煎,平均每人要嘗試2千多個(gè)生煎,最后談“包”色變。不斷的測(cè)試生煎餡料的味道、湯汁豐盈程度、底部焦香酥脆占比、生煎收口方向、顏色搭配及均勻程度,生煎面皮從半發(fā)酵—全發(fā)酵—半發(fā)酵不斷更改,煎制時(shí)間和流程的測(cè)試;每個(gè)環(huán)節(jié)都只為帶給顧客一份驚喜之味。
最終確定了用江蘇面粉制作原味鮮肉味生煎面皮,東海墨魚汁制作椒麻魚肉味生煎面皮,火龍果汁制作蝦仁鮮肉味生煎面皮,菠菜汁制作薺菜鮮肉味生煎面皮。當(dāng)然這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,我們?nèi)栽诓粩嚅_發(fā)更多新顏色、新口味。
重要觀點(diǎn):通往網(wǎng)紅路上痛苦并快樂著,無論是原料的精挑細(xì)選,還是對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持與創(chuàng)新,每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要,稍不留神就有可能和初衷背道而馳!說實(shí)話,在策劃之初,我們的“四味生煎”能不能做成一個(gè)爆品,持續(xù)保持下去,我們不確定。但是我們團(tuán)隊(duì)在分析過一些成功的案例得出一個(gè)結(jié)論,一個(gè)餐飲品類要取得成功,核心還是要靠產(chǎn)品口碑,要打造出一款讓用戶尖叫的極致產(chǎn)品,最后能讓產(chǎn)品能實(shí)現(xiàn)自我營(yíng)銷,才是餐廳能活下去,持續(xù)盈利的根本,所以我們就在產(chǎn)品、環(huán)境、視覺效果、渠道等多個(gè)維度,做了一個(gè)全面的提升。
1、產(chǎn)品保障:由中國(guó)點(diǎn)心女狀元葛賢萼大師指導(dǎo),包子王李習(xí)娣師傅帶領(lǐng)公司研發(fā)團(tuán)隊(duì),以四味生煎為主,輔以風(fēng)味小吃,后期每個(gè)季度都會(huì)推出1-2款產(chǎn)品。主打顏色生煎,給消費(fèi)者帶來視覺的沖擊及體驗(yàn)的延續(xù)性。
2、團(tuán)隊(duì)保障:大申利生煎整體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)平均年齡在27歲左右,從業(yè)經(jīng)驗(yàn)8-10年,擁有豐富的餐飲行業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn);主力人員多以90后為主,對(duì)市場(chǎng)敏銳度高度警覺及接受度高;其次是背靠眾多餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及大咖,豐富與及時(shí)更新先進(jìn)的運(yùn)營(yíng)理念。
3、品牌形象:打造一個(gè)年輕與活力的輕快餐形象。大申利生煎門店裝修以大理石+金色為主色調(diào),通過工業(yè)風(fēng)傳達(dá)生煎專門店的專業(yè)性,同時(shí)金色明亮溫暖,給消費(fèi)者極大的刺激,與傳統(tǒng)生煎專門店不修邊幅或濃重的中式風(fēng)格區(qū)分,加強(qiáng)消費(fèi)者記憶。
4、渠道優(yōu)勢(shì):擁有豐富行業(yè)商協(xié)會(huì)資源和購(gòu)物中心渠道資源,可快速度進(jìn)行全國(guó)拓展。
5、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì):與國(guó)際一流的供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成戰(zhàn)略級(jí)合作。
重要觀點(diǎn):網(wǎng)紅更多是媒體貼的標(biāo)簽,它只是一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的表現(xiàn),核心還得靠產(chǎn)品口碑,打造讓用戶尖叫的極致產(chǎn)品,讓產(chǎn)品自我營(yíng)銷是餐廳持續(xù)盈利的根本。2018年5月份,大申利生煎依托盒馬鮮生的品牌勢(shì)能開出第一家門店,檢驗(yàn)“大申利生煎”產(chǎn)品,及商業(yè)模型可以繼續(xù)拓店,截止至年底已開出7家門店。2019年主要門店布局在珠三角地區(qū)及西南地區(qū)一二線城市,逐步覆蓋華南區(qū)域,乃至全國(guó)、全球消費(fèi)者,打造“四味生煎始創(chuàng)者”的品牌形象。
未來以“小店鋪,大連鎖”為市場(chǎng)格局,堅(jiān)持與合作者利益共享,風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),讓品牌實(shí)現(xiàn)連鎖持續(xù)經(jīng)營(yíng)。
重要觀點(diǎn):連鎖經(jīng)營(yíng)是品牌發(fā)展的核心手段,它能讓品牌在短時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),但快并不一定就是好事,堅(jiān)守經(jīng)營(yíng)的本質(zhì),多維度扶持合作伙伴才是企業(yè)的持續(xù)經(jīng)營(yíng)之道。
參某說:
一家網(wǎng)紅店,給人看到的是門店的大排長(zhǎng)龍,借助媒體的一炮而紅,總讓人們感覺她們的成功靠的是不勞而獲的運(yùn)氣。
但是攤開了大申利生煎的創(chuàng)業(yè)歷程發(fā)覺,誰的成功都不是毫不費(fèi)力。一年咽不下四萬個(gè)生煎,就開不出一家網(wǎng)紅店,創(chuàng)業(yè)不是買彩票,看似一炮而紅的網(wǎng)紅店最需要的是下笨功夫,踏踏實(shí)實(shí)地打磨產(chǎn)品,才是成為網(wǎng)紅的基礎(chǔ)。
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