85°C 迎星巴克而上,勇氣何來?管理
打開一部描寫現(xiàn)代上班族的影視作品,西裝革履的白領(lǐng)們左手拎包右手拿著一個(gè)紙杯咖啡匆匆奔向?qū)懽謽情_啟一天忙碌的生活。咖啡作為一款飲料受到了全世界人們的喜愛,美國(guó)咖啡連鎖店星巴克更是將咖啡開到了全世界。在這日新月異的商業(yè)時(shí)代和互聯(lián)網(wǎng)大潮流中,顛覆星巴克的潛在競(jìng)爭(zhēng)者正在躍躍欲試,或許下一個(gè)十年,成為拍照背景的就不是星巴克了。
今天小編要說的是 85°C,這家來自臺(tái)灣的咖啡面包店目前已經(jīng)覆蓋了大陸大部分地區(qū)。2003 年 85°C 誕生了,之所以叫“85°C”,據(jù) 85°C 的解釋,是因?yàn)榭Х仍?85°C 時(shí)味道最佳。
自 2007 年進(jìn)駐大陸以來,在上海、北京、深圳、成都等城市均有連鎖店,截止 2015 年 7 月,85°C 在全球已有 831 家連鎖店,絕大部分門店提供 24 小時(shí)銷售與外送服務(wù)。
85°C 首創(chuàng)“冷面團(tuán)”概念,由中央工廠生產(chǎn)“冷面團(tuán)”,送至各門店后現(xiàn)場(chǎng)烘焙制作,面團(tuán)僅限當(dāng)天使用,隔日?qǐng)?bào)廢,當(dāng)天的面包當(dāng)然新鮮和美味咯。其研發(fā)團(tuán)隊(duì)能每月保證推出十余種新產(chǎn)品,換新頻率高。
85°C 迎星巴克而上,快時(shí)代的黑馬
正如一家肯德基附近 100 米內(nèi)必有麥當(dāng)勞一樣,85°C 開店緊追星巴克,這樣面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng)節(jié)省了 85°C 的市場(chǎng)調(diào)查的成本——要知道,星巴克開店前繁瑣復(fù)雜的市場(chǎng)調(diào)查可要花掉不少預(yù)算呢。一家星巴克開得成功,85°C 的產(chǎn)品與其相似,想必生意也不會(huì)差到哪里去。
將店面開在星巴克附近,能夠吸引更多人的注意,通過銷售價(jià)和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng),這樣不僅能夠擴(kuò)大銷量,總利潤(rùn)也能得到提高。對(duì)于消費(fèi)者來說,也能減少顧客的搜尋成本,節(jié)約了時(shí)間。在同質(zhì)化商品相互競(jìng)爭(zhēng)時(shí),85°C 通過更加低廉的價(jià)格更能獲得消費(fèi)者的親睞。
價(jià)格,一直是星巴克最大的痛點(diǎn),為此央視曾經(jīng)曝光星巴克在華成本足夠低廉,產(chǎn)品定價(jià)卻居高不下,雖然星巴克反擊表示其成本較高,咖啡如此定價(jià)并不高。同樣是做咖啡的 85°C 定價(jià)卻連星巴克的二分之一都不到。
模仿星巴克就模仿得徹底,85°C 從咖啡豆、輔料、凈水機(jī)甚至連水都和星巴克一模一樣,這樣制作出來的咖啡口味便基本上跟星巴克的味道一樣。星巴克的主要產(chǎn)品是咖啡, 85°C 做了一個(gè)顛倒,它的主要價(jià)值是面包。
外賣,是 85°C 抗衡星巴克的最大法寶。星巴克將店面地址選在人流密集的商圈和寫字樓,租金及人員成本高昂。同樣是選址在商圈和寫字樓,85°C 的店面卻要小得多,與星巴克動(dòng)輒一兩層的店面相比,85°C 的外賣戰(zhàn)略能節(jié)省租金的開支。據(jù)了解,85°C 店面平均僅 20 平米左右,店租成本約占營(yíng)業(yè)收入的 25%左右。
隨著人們的生活節(jié)奏越來越快,85°C 的外賣戰(zhàn)略能彌補(bǔ)星巴克消費(fèi)體驗(yàn)的短板,享受咖啡環(huán)境和談工作是星巴克的事,在辦公室喝咖啡埋頭工作是 85°C 進(jìn)軍的領(lǐng)域,這種逆向定位使 85°C 和星巴克形成了差異化,即使店面開在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手旁邊,也能完全活下來。
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