交了一輩子的朋友，可能因為一件事情產(chǎn)生矛盾，從此就隔閡永存，日漸疏遠，甚至分道揚鑣，“你走你的陽關(guān)道，我走我的獨木橋”。

顧客也是這樣，我們的服務(wù)多次讓他感到滿足，甚至得到他的表彰，但只要有一次不滿意，就會對所有服務(wù)不滿意。

有數(shù)據(jù)表明：95％的顧客不滿意不會投訴，只會停止購買；保留一個老顧客的成本是獲取一個新顧客成本的1/5，如果能將顧客流失率降低5％，那么利潤就會上升25-85％。

數(shù)字最能說明問題，也最觸目驚心。俗語說：臺上十分鐘，臺下十年功。做好服務(wù)工作也是如此，就服務(wù)技巧而去服務(wù)，最多只能做個合格的服務(wù)員。要做一名優(yōu)秀的服務(wù)員，則必須先打好翔實的基礎(chǔ)功。

本文分享15個方法，讓餐廳服務(wù)員在心態(tài)上打下良好的基礎(chǔ)，將使您的企業(yè)在顧客服務(wù)方面無往而不勝。

客服好壞的決定權(quán)在一線員工

我問一些餐飲企業(yè)的經(jīng)理：“你接觸的顧客是所有顧客的百分之幾？”答：“約5％！”

我問他們的服務(wù)員：“如果必須在你和顧客中選擇其一留下，你希望選擇誰？”答：“我！”

這兩個問題，我從五星級的酒店問到大排檔的服務(wù)員，從中餐廳問到西餐廳，基本上都是同樣的回音符。

經(jīng)理的接觸面，不及員工的1/20，因此，客戶服務(wù)的決定權(quán)不在經(jīng)理。在和顧客發(fā)生較大的矛盾時，員工心中最重要的是自己，不是我們的顧客。

因此，客戶服務(wù)的好壞，其關(guān)鍵也不是我們的經(jīng)理。所有的企業(yè)經(jīng)理人都應(yīng)該明白，當我們把員工的職責(zé)定為為客戶服務(wù)時，我們已經(jīng)把決定客戶服務(wù)好壞的決定權(quán)交給了他們。

管理者心中“員工第一”員工的心中才會“顧客第一”

服務(wù)員是企業(yè)與客戶之間的一劑潤滑劑。沒有這個潤滑劑，企業(yè)與客戶之間遲早會因為磨擦而分裂。

服務(wù)員的情緒、工作技能、對企業(yè)的忠誠度，都是導(dǎo)致客戶服務(wù)好壞的直接因素，因此在企業(yè)的經(jīng)營管理中，首先要抓住員工。

中國傳統(tǒng)文化重視因果，有因才有果，所以有“投桃報李”、“種瓜得瓜，種豆得豆”。我把它稱為“瓜豆原則”：管理者心中“員工第一”，員工的心中才會“顧客第一”。

經(jīng)理人要及時改變觀念，不要讓服務(wù)員認為自己一種工具，而是要讓他成為客戶服務(wù)的核心，以主人翁的精神，以高度的責(zé)任心充滿使命感地工作。

得罪顧客的員工，是企業(yè)最大的成本

我們知道比爾蓋茨是世界首富。那么比爾蓋茨有什么經(jīng)營秘訣呢？

在比爾蓋茨的微軟公司，如果拜訪10位顧客只成交9位，仍然是要挨罵的。因為沒有成交的那一位，很可能就被競爭對手挖了過去。比爾蓋茨的公司擁有世界一流的軟件，仍然重視不得罪任何一位顧客。

對于餐飲行業(yè)來說，沒有一家企業(yè)敢稱自己的產(chǎn)品是世界一流的，我們更應(yīng)當重視不得罪每一位顧客。

餐飲的顧客絕對大多數(shù)是主動上門的，我們留住顧客的重點第一應(yīng)是不得罪顧客，不然即使你擁有更好的出品顧客也不會再次光顧的。

我在前面提到，保留一個老顧客的成本是獲取一個新顧客成本的1/5，如果一個服務(wù)員老是得罪顧客，他接待的顧客越多，我們的生意就會越來越淡。

要堅決杜絕得罪顧客的行為有3個方面必須注意：一是未經(jīng)培訓(xùn)的員工不得上崗；二是讓那些得罪顧客的員工消失；三是讓那些得罪員工的經(jīng)理消失。

工欲善其事，必先利其器

剛才說到，服務(wù)員的情緒、工作技能、對企業(yè)的忠誠度，都是導(dǎo)致客戶服務(wù)好壞的直接因素。也說到得罪顧客的員工是企業(yè)最大的成本。

那么，作為經(jīng)理人，我們首先要做的事就是讓服務(wù)員以最好的情緒、最熟練的技能、最忠誠的態(tài)度去服務(wù)每一位顧客。

因此，加強員工的培訓(xùn)，應(yīng)是經(jīng)理人工作重點的重點，也是經(jīng)營工作的首要任務(wù)。

只有玉璞才能雕琢出玉器

除了玉璞，我們不可能用其它的東西雕琢出玉器來。

有一家書業(yè)集團的老板告訴我，他們公司平均每個人每年必須拿到100萬的銷售業(yè)績。

她說，她們的員工之所以能有這個能耐，是因為她們在挑選業(yè)務(wù)員時，首先看是不是有那個料，如果一個人本身不具備那個素質(zhì)，培訓(xùn)也沒有用。

我認為，餐飲企業(yè)招聘服務(wù)員時，首先要看他有沒有為他人服務(wù)的精神意識，沒有這種精神，我們不要招聘他。

潛在的抵觸情緒是把工作搞砸的頭號殺手

如果一個人不熱愛某個工作，就不可能全心投入，甚至?xí)a(chǎn)生抵觸情緒。

抵觸情緒有什么作用呢？比如，不喜歡某個領(lǐng)導(dǎo)、同事或者顧客，就會出現(xiàn)：

領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)他怎么做，他想，我要你指導(dǎo)什么，就你行，我偏不按你說的做，結(jié)果把事情弄得一團糟；

在和同事相互配合的過程中，明明需要他去協(xié)助的工作，他偏偏要扭扭捏捏，要讓人家來請，要等到他的協(xié)助已經(jīng)毫無意義時才不情愿的行動；

在為顧客服務(wù)時，明明顧客那個要求是合理的，他在心里想，憑什么要我服侍你，就慢一點，就量少一點，就態(tài)度不好一點，結(jié)果顧客或是惱了，或是連惱都不惱了，干脆以后不來了。

所以，在招聘時，首先要杜絕這種員工。

用最好的員工去訓(xùn)練

員工招聘到了，要用最好的員工去做訓(xùn)練。

有句古話：“取法乎上，僅得其中；取法乎中，僅得其下。”意思是說，向最好成績的人學(xué)習(xí)，可以取得中等的成績，向中等成績的人學(xué)習(xí)，就只能取得下等的成功。

用公司態(tài)度最好的員工為榜樣，讓他們介紹為什么要認真努力地的工作，用公司業(yè)務(wù)技能最好的員工傳授業(yè)務(wù)技能，這是培訓(xùn)出最優(yōu)秀員工的不二法則。

多熟悉顧客喜歡的一種知識

剛才說到“取法乎上，僅得其中?！币_到青出如藍勝于藍，最有效的方法是什么呢？很多人說，學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)，再學(xué)習(xí)。但這還是不完全準確的。

知識是無窮無盡的，人的生命是有限的，我們根本學(xué)不了太多的知識。

因此，學(xué)習(xí)也要講究針對性強。對從事服務(wù)工作的員工來說，我們要做到的是比任何一位從事服務(wù)工作的員工多熟悉顧客喜歡的一種知識。

這里說的是“任何一位”，就是要求員工不僅要比本公司的員工更加努力，還要比別的公司的同行更加努力。

每份私下的努力，都會在公眾面前表露出來

說到學(xué)習(xí)，很多人聯(lián)想到的就是要犧牲很多休息或娛樂的時間。其實任何學(xué)習(xí)都是以犧牲休息的時間來完成的。

即使是學(xué)生，也是課前預(yù)習(xí)，課后溫習(xí)和做題，而這些努力只有到了考核的時候，才能集中的體現(xiàn)出來。

古人有說“十載寒窗，一舉成名”。這些，都是說私下的努力要經(jīng)過很長的時間才能體現(xiàn)出來。

但我們每份私下的努力，會很快地就在公眾面前表露出來，因為我們不是學(xué)子了，我們是即學(xué)即用。

這一點我是體會很深刻的。說一個自己的小故事：《水煮三國》剛上市的時候，就上了廣州購書中心銷售排行榜。我買了一本。其中講述了怎么樣發(fā)揮個人的最大力量？就是要脫出“自己”的概念，利用一切可以利用的力量。

明白這個道理的第一個月，我參加在肇慶某賓館舉行的一個大型會議，并負責(zé)一些書籍的發(fā)放——整整裝滿一輛卡車的書籍，要發(fā)到全省各地的辦事機構(gòu)，每個機構(gòu)都有一箱以上，每箱都有15公斤以上。

要在報到的時候，讓報到的人領(lǐng)走是不可能的。唯一的辦法，就是送到這些人的車上，或住的房間。

我通過咨詢賓館住客服務(wù)細則，知道賓館有負責(zé)幫助賓客運送行李的義務(wù)。于是，根據(jù)報到登記本，迅速做了一份書籍發(fā)放登記表，分欄列出了“姓名、應(yīng)領(lǐng)書本數(shù)、實領(lǐng)書本數(shù)、住房號、簽字”細則，然后把書本總數(shù)交給服務(wù)臺，耗時不到20分鐘。

而其他工作量比我少的同事，他們整整忙了兩天，甚至還有人出了差錯。各位，學(xué)習(xí)對我們來說是“磨刀不誤砍柴工”。

假如有一天你剛好看了一則關(guān)于食療的書，剛好記住有一種餐品可以治什么病，剛好有一位顧客就有什么病，你于是向他推薦了那個餐品，這個顧客會永遠記得你的。這一次的服務(wù)，你會在心里感覺要多精彩有多精彩。

請記住：每份私下的努力，都會在公眾面前表露出來。

更好，是成功的基礎(chǔ)

人，最怕的就是自滿。驕傲自滿是進步的最大阻礙。也許有人要說，相對于某某事來說，我比誰做得好，我是做得最好的。真的嗎？真的有最好的嗎？我想，一部分人還是會肯定地說：有。

古代有“狀元”，當代有“冠軍”。請問：狀元和冠軍就是最好的嗎?不是。奧運會冠軍年年都有更新，世界記錄每年都會有一些更新，高考冠軍也沒有一個是科科第一名的。這就說明，還有人可以比冠軍更好。

那么，是不是每科都是滿分，就是最好呢？也不是，因為讓不同的考官出題，同一個人不見得還能拿滿分。知識每天都在更新，今天的冠軍不一定明天還能拿到冠軍。況且，名駒跑不過名車，名車跑不過飛機，飛機跑不過飛船。

當我們躒出局限的圈子，就會發(fā)現(xiàn)有很多值得一時自滿的，其實都太渺小了。只有不斷學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗，使自己每天都有進步，這就是最好的。

推銷自己比推銷產(chǎn)品更重要

現(xiàn)在，開始流行打造個人品牌。這是人們觀念上的又一次進步。我們都知道，參加商務(wù)活動有一定的講究，包括穿著打扮、握手交談、坐位用餐等。

我們永遠不能否認的一點就是，一個衣衫整齊、舉止有禮的人比一個不修邊幅、大大咧咧的人要受歡迎得多。

大家可以去做一次市場體驗；把一件商品擺在高檔商場的精品柜，把它擺在小商店，把它擺在地攤上，我們會得到三種截然不同的評價。

其實，高檔商場、小商店、地攤，就是我們?nèi)说娜N面貌。

當你去推銷一種商品時，你的形象決定你的商品的形象，人們總是先看看你，再決定要不要買你的商品。

所以，任何時候，我們要記住，讓自己最好的一面面對顧客，先讓自己得到顧客的認同，然后你就可以輕松的勝任工作了。

你的服務(wù)精神和態(tài)度才是真正的產(chǎn)品

著名成功學(xué)大師陳安之先生年輕時，曾在一個汽車市場銷售汽車。一個月內(nèi)不能銷售出3輛汽車，是要被開除的。他做了整整28天了，沒有絲毫業(yè)績。陳安之決定到期就走人。

就在這一天早上，來了一位客戶，陳安之沒把自己置身于銷售員身份之外，和客戶攀談起來。從自己喜歡什么樣的汽車，什么樣的汽車性能好，津津樂道地把汽車市場里的所有汽車介紹了一遍。

看顧客還沒有要買的意愿，他說，如果這里沒有您喜歡的，我可以請假帶你去其它的汽車市場看看。最后，這個客戶決定掏錢買他的汽車。

這個客戶說，本來今天只是來看看的，尤其是不可能在所看的第一家就買的，但你的服務(wù)精神和態(tài)度，使我決定買你的汽車。

在之后的幾天里，陳安之幾乎每天銷售了一輛汽車，在公司站穩(wěn)了腳，開始了自己的成功之旅，后來還創(chuàng)造了好幾項世界銷售之最。

在任何時候，我們要以樂業(yè)精神來加強服務(wù)精神和態(tài)度，因為你的服務(wù)精神和態(tài)度，才是真正地產(chǎn)品。

比顧客期待的多做一下

當前，餐飲企業(yè)的服務(wù)大同小異，大多數(shù)不到位。很多企業(yè)在服務(wù)方面，僅僅是做到顧客不說就行了，也就是做到60分，就可以了。因此，距離顧客期待的，做到100分，還差得很遠。

我的觀點是，不僅要比服務(wù)最好的企業(yè)做得好，而且要做到位，要比顧客期待的更好，要做到101分才行。

有一句話這樣說：“百分之一的疏忽，將決定百分百的失敗！”我想，反而言之，百分之一的到位，將決定百分之百地成功。

做到顧客不說“閑話”，顧客會勉強來就餐；做到顧客所期待的，顧客會很高興的來就餐；比顧客所期待的還要好，顧客會奔走相告，成為你的宣傳人。

每日反省

每日反省是針對服務(wù)員的職業(yè)生涯成長而言的。我認為，要進步，就必須每日進行反省。人是社會性的，反省哪些內(nèi)容呢？我認為應(yīng)當從人的每天所接觸的活動中來。

一是當天的工作；二是與人交往的語言和行動；三是今天我有沒有進步。

孔子說：吾日三省吾身，與人謀而不忘乎，與朋友交而不信乎，傳不習(xí)乎。這句話的意思是，我每天都要從三個方面進行自省，替人家辦事有沒有盡力，與朋友交往有沒有守信，老師傳授的知識有沒有再三復(fù)習(xí)。圣人尚且每日三省吾身，我覺得，我們每個人更應(yīng)該每日反省。

團隊協(xié)調(diào)重于一切

曾經(jīng)，蒙古草原上有一位母親，丈夫在世的時候，她生了兩個兒子，丈夫去世后，又生了三個兒子。于是，前面的兩個兒子認為三人弟弟不是自己父親的兒子，致使一家人很不和諧。

于是，這位母親給他們每人一雙筷子，讓他們用手把筷子折斷。每個人都輕松的把筷子折斷了。母親又拿出五雙筷子，讓他們每個人都來折一下。這一次，誰也沒有筷子折斷。

母親教育兒子們說：“你們每個人就像一雙筷子，五個人就是五雙筷子，只有團結(jié)，你們才能在這大草原上很好地生存下去，甚至有所作為，否則，你們只能像那些被折斷了的筷子一樣?！?/span>

母親的大兒子叫鐵木真，他銘記母親的教誨，團結(jié)兄弟和族人，長大后成為了草原上最偉大的英雄，并被人們尊為 “成吉思汗”。鐵木真所以能夠成功，是因為他懂得了團結(jié)。

團隊協(xié)調(diào)的目標，就是讓團隊能夠團結(jié)一致，朝共同的目標努力。團隊協(xié)調(diào)的要求不只是抱成團，有三個原則：

一是無缺位原則。無論在什么情況下，職責(zé)上雖有分工，但并非分家，要象一家人一樣，彼此之間有什么遺漏之處，其他人要如對待自己的工作一樣予以拾遺補缺。

二是無個人原則，或稱最需要原則。在一個優(yōu)秀團隊中，每個人都有自己的職責(zé)，但也都不能以自己的出現(xiàn)為限，一切服務(wù)團隊的需要。團隊需要我干什么，我就干什么，包括有時候可能為了要完成團隊的業(yè)績，可能使自己業(yè)績不佳。

三是絕對服從原則。服從是一種美德，職業(yè)人必須以服從為第一天職。每一個職業(yè)人都必須服從上司的安排，就如同軍人都必須服從指揮一樣。大到一個國家、軍隊，小到一個企業(yè)、部門，其成敗很大程度上就取決于是否完美地貫徹了服從的觀念。

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