新品推出后能不能成為明星，關(guān)鍵取決于你對(duì)新品的包裝是不是到位，有沒有按照打造網(wǎng)紅的流程來打造你的新品。——《尖刀文案》

春夏是新品爆發(fā)的季節(jié)，你的新品上市了嗎？當(dāng)你的新品端到顧客面前，能讓顧客一眼愛上，吃一口，想一年嗎？

很多餐廳推出新品的是這樣的：沒有預(yù)熱，沒有包裝宣傳，一道新菜毫無征兆地出現(xiàn)在餐廳，讓顧客措手不及。

總說顧客不愛你，你給他愛你的時(shí)間和理由了嗎？任何新品上市都不是靈機(jī)一動(dòng)的熱血之作，否則，等待你的只是沖動(dòng)的懲罰。

炒一道菜容易，餐廳要盈利，我們的目的不是為了一個(gè)人研發(fā)一道新菜品，而是讓絕大多數(shù)顧客對(duì)這道菜品產(chǎn)生興趣。新菜品上市能否火爆？做好下面6個(gè)步驟，助推新品變身人氣王。

1、［選品關(guān)鍵］

生命力強(qiáng)且自帶話題

選品之前，先要明確新菜品未來的地位。

不能和餐廳明星菜品搶風(fēng)頭，最好是作為特色菜，成為餐廳或者品牌獨(dú)特的記憶點(diǎn)。新菜品是要給顧客新鮮感，給品牌錦上添花，顧客的食用體驗(yàn)一定不能差。

比如很多餐廳瞄準(zhǔn)春天的鮮筍、馬蘭頭、香椿苗等，食材有很強(qiáng)的時(shí)令特征，上市自帶限時(shí)限量的促銷屬性，會(huì)引起消費(fèi)者一陣熱捧。

像喜茶新推出的荔枝飲品，有文化典故做鋪墊，荔枝的美味已經(jīng)是時(shí)間驗(yàn)證過的事實(shí)，不用多做介紹便能獲得粉絲的青睞。

除了時(shí)令原材料，也可以選用普通食材，在口味、做法或者菜品的呈現(xiàn)形式方面做出創(chuàng)新，滿足顧客追求新鮮感的心理。不管是什么方式，我們的新菜品一定要有可以被人“議論”的特點(diǎn)。

2、［菜品包裝］

顏值和內(nèi)涵并重，顏值第一

這里的包裝，和娛樂圈捧紅明星的原理是一樣的。

新菜品一定要有秀色可餐的外表，至于有趣的靈魂，那得顧客吃了才知道。所以圖片一定要絕對(duì)養(yǎng)顏，原材料或者成品一定要讓顧客看了有流口水的沖動(dòng)。如果第一印象都不突出，顧客憑什么給你機(jī)會(huì)呢？

文案的作用就像3D打印機(jī)，通過給菜品擬定有趣的名字，編寫有料的故事，彰顯菜品不一樣的出身，全方位地塑造菜品的立體形象。為你的菜品打造個(gè)人IP，讓它成為具備明星潛力的一道菜。

巴奴給熊貓筍這樣的描述，“春雷后第一撥鮮筍，鮮甜多汁，大熊貓最愛吃”。顧客不會(huì)去追究熊貓到底吃不吃這個(gè)筍，但是一定會(huì)因?yàn)樾茇埖目蓯蹥赓|(zhì)想去嘗試，熊貓就是這個(gè)筍最高級(jí)別的權(quán)威背書，“熊貓筍”從名字開始就成功做到了“傍大款”。

同時(shí)，用文案為顧客打造逼真的消費(fèi)體驗(yàn)場(chǎng)景，把吃飯的畫面、飯菜的色香味搬到顧客面前，狠狠地誘惑、激發(fā)他的欲望，新品才有可能被顧客翻牌子。

菜品包裝和塑造，是從外觀到文化內(nèi)涵、品牌價(jià)值的逐步附加，每一個(gè)新品出來，都是品牌強(qiáng)化自己主張的機(jī)會(huì)。

3、［菜品內(nèi)測(cè)］

小部分關(guān)鍵的人先吃起來

內(nèi)測(cè)是菜品上市推廣之前的重要環(huán)節(jié)。很多時(shí)候，餐廳推出新品是出于餐飲老板一個(gè)人的想法。

可能是在別家店里品嘗到口味不錯(cuò)的菜品，想引進(jìn)到自家餐廳；也有可能是看到競(jìng)爭對(duì)手的菜品在暢銷，很多小餐廳甚至存在盲目追風(fēng)類的菜品上新。

那么，不管上新的初衷是不是經(jīng)得起推敲，餐飲老板要對(duì)推出的新品有清晰客觀的判斷。怎么確定菜品的質(zhì)量是不是過關(guān)，菜品能不能吸引到目標(biāo)顧客群？都要靠小范圍的試吃內(nèi)測(cè)活動(dòng)來獲得答案。

除了選擇餐廳的目標(biāo)顧客群體來試吃打磨口味，有條件、有資源的餐廳，找美食界的意見領(lǐng)袖、美食達(dá)人、有影響力的美食博主等，他們的反饋信息都要圣旨一樣記下來。

內(nèi)測(cè)主要是兩個(gè)作用：第一，用一些挑剔的舌尖來給菜品提出優(yōu)化意見，促進(jìn)新菜品品質(zhì)提升；第二，積累話題和素材，為后期宣傳傳播做好鋪墊，這個(gè)更重要；第三，得到不同群體關(guān)于新菜品的全面反饋，為菜品定價(jià)、推廣作參考。

4、［預(yù)熱宣傳］

新菜品要學(xué)王熙鳳，名聲先行

通過上面的內(nèi)測(cè)試吃，把菜品的色香味做到標(biāo)準(zhǔn)化，達(dá)到能夠穩(wěn)定出品的要求。之后就可以進(jìn)行預(yù)熱宣傳，為菜品做一些合理的“炒作”。

宣傳一定要和研發(fā)菜品一樣重視，新菜品才有可能在顧客認(rèn)知中占據(jù)一席之地。

這個(gè)階段，怎么宣傳比宣傳渠道更重要。新產(chǎn)品以什么形象和顧客見面，第一印象的好壞，都取決于我們對(duì)新菜品的介紹。

菜品的介紹離不開文案。在文案的包裝下，菜品可以是甜美的、清新的、勵(lì)志的、霸氣的，不管什么風(fēng)格，都是為了讓顧客愛上他。同時(shí)，菜品還要保留一定的神秘感，讓顧客全面了解之后還抱有好奇。

奈雪的茶推出每一款新品，都像給粉絲介紹一位氣質(zhì)獨(dú)特的美女。霸氣冰淇淋牛油果系列，有一點(diǎn)高冷的神秘感，又處處散發(fā)著品牌自身的高級(jí)感，產(chǎn)品和品牌的個(gè)性完美契合。

宣傳階段也要對(duì)新菜品的口感和味道做足鋪墊，提煉出獨(dú)家自創(chuàng)的標(biāo)準(zhǔn)出品工藝流程才有逼格，配上各位達(dá)人的就餐體驗(yàn)，當(dāng)看完推送信息的人忍不住問“在哪里可以吃到？”的時(shí)候，就到了新菜品出場(chǎng)的好時(shí)機(jī)。

5、［全面上市］

媒體、店面、顧客群全方位造勢(shì)

上市當(dāng)天的全方位宣傳必不可少，傳單廣告要當(dāng)天發(fā)，單頁海報(bào)上菜品信息明確、圖片誘人，優(yōu)惠信息最好一眼看上去就讓人心動(dòng)，想要去占便宜嘗鮮。

這個(gè)階段，餐飲品牌要盡可能多地爭取新菜品曝光的機(jī)會(huì)，給新菜品分更多的流量。這方面西貝是很多品牌學(xué)習(xí)的榜樣，牛大骨上市時(shí)營造出浩浩蕩蕩的感覺，堪比手機(jī)圈大牌的新品發(fā)布會(huì)。

店面里菜品海報(bào)、菜單上菜品文案介紹、桌牌、服務(wù)員介紹，都是我們宣傳新菜品的嘴巴。

當(dāng)整個(gè)餐廳的所有空間都在展示新菜品的時(shí)候，顧客自然會(huì)按照餐廳的暗示做出選擇。另外，全方位的宣傳也有利于給增加顧客的信任感。

6、［持續(xù)傳播］

引發(fā)新品的爆炸式傳播

當(dāng)有足夠多的顧客愿意嘗試新品，餐廳才能得到更多的反饋，顧客有好的體驗(yàn)，才能為餐廳帶來口碑推薦和回頭客。

除了餐廳自己傳播，還需要引導(dǎo)顧客一起討論傳播。

不管發(fā)朋友圈集贊免費(fèi)吃、關(guān)注公眾號(hào)得優(yōu)惠券還是微博、抖音、小紅書，如果能在一定范圍內(nèi)帶來刷屏式的效果，你的新品上市已經(jīng)基本成功。星巴克的貓爪杯一經(jīng)推出便遭瘋搶，營銷方式值得餐飲人挖掘。

一旦前面的步驟都順利完成，再傳播就變得毫不費(fèi)力，新品找到屬于自己的顧客群，能夠穩(wěn)定存在。即使是只賣30天的時(shí)令菜品，也已經(jīng)占領(lǐng)顧客心智，到每年的上市季節(jié)，自然會(huì)來尋找自己鐘愛的味道。

定期出新品，是品牌維持新鮮感、增強(qiáng)顧客粘性的有效方法。對(duì)于品牌餐飲，每一次出新品都是品牌戰(zhàn)略的一部分，而不僅僅是一道菜。

凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢。誰都可以出新品，有人只在上菜時(shí)下功夫，有人卻在上菜之前做足了功夫，這便決定了你的菜品在顧客心智中是曇花一現(xiàn)還是綠樹常青。

新品上市的每一步都是有備而來，除了把產(chǎn)品本身做到極致，用文案做好包裝和宣傳介紹，助推你的新品變身人氣王。

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