中國(guó)文化和旅游部綜合測(cè)算得出數(shù)據(jù)：五一4天小長(zhǎng)假，全國(guó)旅游接待總?cè)藬?shù)達(dá)到1.95億人次，同比增長(zhǎng)13.7%；實(shí)現(xiàn)旅游收入1176.7億元，同比增長(zhǎng)16.1%。旅游全面拉動(dòng)了文化與餐飲等消費(fèi)板塊。

以北京與上海為例，商務(wù)部重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的北京60家零售、餐飲企業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額32.2億元，同比增長(zhǎng)6.5%；在上海市商務(wù)委抽樣調(diào)查的數(shù)據(jù)中，上海386家零售與餐飲企業(yè)五一小長(zhǎng)假頭3天便實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額36.5億元，同比增長(zhǎng)11.8%。

由此可見(jiàn)在五一這場(chǎng)千億大作戰(zhàn)中，餐飲亦是一大主角。那么，在小長(zhǎng)假中，瘋狂吸金的餐飲業(yè)表現(xiàn)出了怎樣的特征，餐廳又該如何迎合小長(zhǎng)假特征成功掘金呢？

“文化”與“休閑”成為消費(fèi)關(guān)鍵詞

這是一個(gè)大眾旅游時(shí)代，旅游從曾經(jīng)的奢侈行為已經(jīng)轉(zhuǎn)變成尋常百姓的生活必需“調(diào)味劑”。

近兩年，旅游行業(yè)與餐飲業(yè)一起進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)，游客的需求越來(lái)越多，要求也越來(lái)越“挑剔”。

1、飲食文化成旅游焦點(diǎn)

重慶的火鍋，上海的生煎，北京的烤鴨，柳州的螺獅粉……如今，帶有地方標(biāo)簽的美食已經(jīng)成為游客們“打卡清單”中的重頭戲；青島的啤酒節(jié)、盱眙的龍蝦節(jié)……以美食文化打開(kāi)的地方美食節(jié)也成為吸引游客的一大噱頭。

當(dāng)美食成為旅游的重要組成部分，甚至，美食旅游開(kāi)始成為一種風(fēng)尚，飲食文化也成為旅游的特色標(biāo)簽之一，從美食出發(fā)為游客們展現(xiàn)出地方的別樣魅力。

2、從“趕場(chǎng)型”向“休閑型”轉(zhuǎn)變

數(shù)據(jù)顯示，五一期間，北京王府井、三里屯與青年路等區(qū)域的夜間消費(fèi)同比增長(zhǎng)達(dá)51.3%。旅游在一定程度上帶火了北京的夜間餐飲消費(fèi)。這也從側(cè)面反映出人們旅游特征的變化。

曾經(jīng)，人們?yōu)榱藢⒙糜蔚摹耙饬x”最大化，旅游的日常就是各種趕場(chǎng)串景點(diǎn)，而如今，當(dāng)旅游成為日常，人們則更愿意慢下來(lái)，從不同的角度欣賞旅游的樂(lè)趣。

其中，餐飲就成為一大載體，讓人們?cè)诜潘尚蓍e的氛圍中享受“換個(gè)城市慢生活”的新鮮感。

3、親子出游成為旅游常態(tài)

如今，已經(jīng)為人父母的80后與90后，“遛娃”成為旅游的核心需求。攜程的訂單數(shù)據(jù)也顯示，親子游是小長(zhǎng)假出游的主流，占比達(dá)到32%，“親子房”更是成為搶手客房。

選擇親子游的家庭，在出游時(shí)會(huì)更注重健康、便捷等層次的東西。以餐飲來(lái)說(shuō)，相對(duì)于其他出游人群，親子游的人群會(huì)更在意餐廳環(huán)境的潔凈衛(wèi)生、食材烹飪的健康營(yíng)養(yǎng)等，以確保孩子在身體健康的情況下順利愉快地完成行程。

4、中端餐飲是顧客首選

攜程機(jī)票大數(shù)據(jù)顯示，來(lái)自三四線城市的機(jī)票預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超過(guò)140%；五一期間頭等艙預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超過(guò)30%；與此同時(shí)，中高端酒店供不應(yīng)求，熱門(mén)中檔餐廳一座難求，其中，五一期間，一網(wǎng)紅小龍蝦店更是被網(wǎng)友曝出排隊(duì)排到7000多號(hào)的“盛況”。

隨著消費(fèi)水平的提升，國(guó)人旅游消費(fèi)已從“價(jià)格型”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋硎苄汀保噍^于之前的“花最少的錢(qián)看更多的風(fēng)景”，如今的人們更傾向于“不僅要‘玩好’，還要‘吃好’、‘住好’”。

所以，在品嘗地方特色美食時(shí)，越來(lái)越多的人開(kāi)始棄街邊小店轉(zhuǎn)而去知名大店。

分羹長(zhǎng)假消費(fèi)這樣做

五一小長(zhǎng)假已經(jīng)過(guò)去，錯(cuò)失五一小長(zhǎng)假消費(fèi)熱點(diǎn)的餐廳不必灰心，接下來(lái)的端午、中秋、國(guó)慶等假期，一樣可以隨游客的“長(zhǎng)假消費(fèi)”打開(kāi)“長(zhǎng)假收入”模式。那么，作為餐廳，又該通過(guò)哪些維度的建設(shè)來(lái)迎合假期消費(fèi)呢？

1、強(qiáng)調(diào)與旅游特色相得益的文化特征

數(shù)據(jù)顯示，五一期間，北京南鑼鼓巷接待114萬(wàn)人次。說(shuō)到南鑼鼓巷，很多人會(huì)在第一時(shí)間想到它的小吃，吉事果、雙皮奶、老北京爆肚、閃電泡芙等等，這里的小吃與南鑼鼓巷一樣有著中西結(jié)合的韻味。除了這些小吃，南鑼鼓巷內(nèi)的老式火鍋、北京炸醬面等正餐也是游客們的最愛(ài)。

以南鑼鼓巷內(nèi)的老式火鍋店而言，正宗的老北京銅鍋涮肉，與南鑼鼓巷內(nèi)的老北京氛圍恰好相輔相成，顧客在這里品的不只有涮肉本身，還是一份濃郁的老北京特色美食文化。

在宣傳上與旅游特色一脈相承，或是在菜單上強(qiáng)調(diào)地方特色美食，也是旅游旺季成功引流的一大手段。

2、營(yíng)造放松休閑的用餐氛圍

在出游時(shí)，很多人鐘愛(ài)“開(kāi)放庭院式”的就餐氛圍。將餐廳搬至可以看到遠(yuǎn)山近水的庭院內(nèi)，感受著從山中吹來(lái)的微風(fēng)，偶爾飛來(lái)的蝴蝶與飛蟲(chóng)也成為一種野趣。

對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，在旅游的直觀感受中除了異地的新鮮感外，還會(huì)有一種在陌生地方的天然局促感，這種感覺(jué)在很多時(shí)候會(huì)影響到人們休閑放松的質(zhì)量。

那么，作為餐廳，如果能為顧客提供一個(gè)放松的用餐場(chǎng)景，打造出休閑的用餐氛圍，顧客滿意度定會(huì)隨之提升。

3、在服務(wù)方面加載地方特色

在景區(qū)內(nèi)，幾乎每一家餐廳都在做一些地方特色，很難通過(guò)餐品形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)力。

此時(shí)，不妨從服務(wù)下手，在服務(wù)員服裝、服務(wù)禮儀等方面加上地方特色，亦不失為一種吸引眼球的方式。

4、擺脫小吃“l(fā)ow”印象

去西安旅游，肉夾饃、涼皮、水晶糕、羊肉泡饃……遍地的特色小吃讓很多網(wǎng)友稱西安為“舌尖上的西安”。

當(dāng)然，對(duì)于小吃來(lái)說(shuō)，街頭有街頭的自在與恣意，不過(guò)，如今更多人卻更愿意走進(jìn)餐廳，坐下來(lái)，靜下來(lái)，在精致的空間內(nèi)享受曾經(jīng)多存在于街頭攤位上的小吃。

在這種背景下，很多小吃單品也正在擺脫“街頭low”印象，轉(zhuǎn)而成為以餐廳的形式呈現(xiàn)出來(lái)，吸引更多游客。

5、重視并維護(hù)網(wǎng)絡(luò)口碑

當(dāng)下，大多數(shù)游客會(huì)在出行前在網(wǎng)上“做功課”，訂酒店、查餐廳，此時(shí)，O2O平臺(tái)上的“打分”與“口碑”顯得尤為重要，一個(gè)差評(píng)便足以會(huì)讓餐廳損失大量的生意。

所以，在當(dāng)下的網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，維護(hù)網(wǎng)絡(luò)口碑也很重要，這來(lái)源于餐廳對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的日常打理以及餐廳對(duì)餐品及服務(wù)品質(zhì)的持之以恒。

五一小長(zhǎng)假已然結(jié)束，但屬于小長(zhǎng)假的思考卻依然在繼續(xù)！

為何隔壁老王家賺得盆滿缽盈，而自家卻和平時(shí)生意無(wú)甚差別；為何客流暴漲，卻在使盡手段后依然流失大量顧客；為何全員筋疲力盡，顧客卻怨聲載道……抑或是，下一個(gè)小長(zhǎng)假，餐廳能否做得更好？

這些，都值得從五一小長(zhǎng)假中找到經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。下一次，端午節(jié)、中秋節(jié)……為長(zhǎng)假提前做好預(yù)案，假期經(jīng)濟(jì)中自然有你一份羹！

歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者大箏，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！