一進(jìn)入夏季，很多火鍋店就進(jìn)入“被迫轉(zhuǎn)型期”，面對“如約而至”的淡季，一些火鍋店干脆“一咬牙，一跺腳”賣起了小龍蝦與燒烤，然而，生意卻依然反應(yīng)平平。

那么，火鍋店該如何正確應(yīng)對所謂的“夏季淡季”，努力弱化火鍋的季節(jié)性差異，讓生意在淡季不淡呢？今天，參某就與大家一起來說說正在迎面撲來的火鍋淡季。

淡季的火鍋，忙碌的營業(yè)

隨著夏季序幕的拉開，火鍋業(yè)開始陷入兩極分化的態(tài)勢。一部分火鍋店依然人聲鼎沸，人氣不輸生意最旺時的冬季；而另一部分火鍋店卻早已人前車馬稀，進(jìn)入半停擺狀態(tài)。

那么，那些在夏季忙碌依舊的火鍋店又做了哪些動作刺激了消費(fèi)呢？

1、百試不爽的充值送

火鍋店的淡季從三、四月份就已經(jīng)初露苗頭，也就是從這些時候，火鍋店的各種“充值送”活動開始陸續(xù)登場。

在冬季從不做活動的魚鍋“充500就送7斤鮮魚”了，往日里團(tuán)購都懶得做的火鍋店“充1000送500”了，并且，消費(fèi)不限期限。

這時候，很多消費(fèi)者在心里就會算一筆賬，我拿著夏季充的卡冬季消費(fèi)，是一件很劃算的事情。而事實(shí)上，辦卡后，頻繁外出就餐的人們又怎么“舍得”將卡留到冬天才消費(fèi)呢？是以，充值卡是刺激消費(fèi)的最佳武器。

“啤酒暢喝”，也是火鍋店在夏季常用的促銷手段，比如充值滿額即可享受整個夏季免費(fèi)喝啤酒等。夏季與啤酒最配，用免費(fèi)啤酒來刺激消費(fèi)也是百試不爽。

2、“人為性”降溫

火鍋在夏季進(jìn)入淡季的主要原因是很多人認(rèn)為在炎炎夏日吃火鍋會上火，或者是會“熱上加熱”。所以，有的火鍋店針對“熱”開展了各種各樣的“降暑”行動。

首先，改變視覺熱，餐品上來的時候還冒著冰鎮(zhèn)的霧氣，讓人一看便清涼爽口；

其次，弱化聽覺熱，塑造一個清靜、愜意的用餐場景，人們自然會“心靜自然涼”；

第三，趕走胃口熱，明明在冬天吃起來一點(diǎn)都不膩的火鍋，卻在夏天感覺又燥又膩，這源于人們的生理反應(yīng)。

在這種情況下，用免費(fèi)的冰淇淋、冰飲，以及特別制作的冰碗新品等為顧客趕走暑氣，會大大改善顧客的胃口。

對于火鍋店來說，這些“人為性”降溫舉措不僅可以吸引消費(fèi)，同時，亦可以提升消費(fèi)體驗(yàn)，何樂而不為？

3、服務(wù)升級

大多時候，人們總認(rèn)為“忙中易出錯”，而事實(shí)上，在服務(wù)業(yè)，閑時更易因工作人員的倦怠心理而影響服務(wù)質(zhì)量。所以，愈閑愈要抓緊服務(wù)品質(zhì)。并且，在服務(wù)上玩的一些“小花樣”也是吸引顧客二次消費(fèi)的理由。

比如，門廳口開展的免費(fèi)美甲活動，為情侶與小家庭特設(shè)的打印照片服務(wù)，以及出其不意的小型演出，為顧客送上的特別祝福等等，都可能會形成顧客在就餐之余的深刻記憶，為消費(fèi)體驗(yàn)錦上添花。

4、上線“清涼版”菜單

夏季，人們對火鍋的“麻、辣、鮮、香”的興趣可能會銳減；夏季吃火鍋反而沒有那么注重火鍋的一些傳統(tǒng)特質(zhì)，更多的訴求則來源于品著火鍋，喝點(diǎn)啤酒的一種休閑感。

所以，一份“清涼版”菜單正式上線了，清涼可口的黑糖冰粉被放在了菜單的顯眼位置，魚滑、蝦滑等適合夏季食用的菜品也被“晉了位份”……

從菜單開始，弱化暑氣，強(qiáng)調(diào)人性化服務(wù)，一份讀懂顧客“夏季心思”的菜單，能夠提升顧客的點(diǎn)單率。

5、適當(dāng)降低運(yùn)營成本

任何時候，任何營銷措施，都不是賠錢賺吆喝。所有的營銷計劃都要基于餐廳利益而進(jìn)行，否則“滿送”、“賣充值卡”、“送啤酒卡”等活動的意義將不復(fù)存在。

并且，所謂開源節(jié)流，當(dāng)?shù)旧饷黠@差于旺季時，在想辦法激活消費(fèi)的同時，亦要考慮適當(dāng)節(jié)省運(yùn)營成本。比如，調(diào)整員工休班制度，暫停招工計劃等等。

6、創(chuàng)意加載

最近，“共享餐桌”在各大社交媒體平臺上很火，吸引大批網(wǎng)友圍觀并躍躍欲試。

活動針對一人就餐的顧客進(jìn)行，顧客如果愿意和陌生人共同用餐，即可享受鍋底免費(fèi)的活動。從迎合“孤獨(dú)經(jīng)濟(jì)”到如今成為網(wǎng)友眼中“浪漫邂逅”的場景，這種新奇的創(chuàng)意讓店面即便在炎炎夏日也在排隊。

其次，屬于冰淇淋火鍋、冰鎮(zhèn)火鍋等創(chuàng)意火鍋的時代也正式到來，為夏日的火鍋業(yè)憑添清涼氣息。

圖片來源：西安吃貨團(tuán)微信公眾號

淡季不淡，旺季更旺

很多火鍋人在提到夏季時都會用“熬”來形容，其實(shí)，當(dāng)用到“熬”時，運(yùn)營者的心態(tài)就已經(jīng)跑偏了。

淡季，本是對旺季的醞釀，除了那些常用的刺激消費(fèi)的手段外，淡季能做的事情還有很多。

1、淡季是品牌迭代升級的好時期

旺季時，是人氣推著餐廳前進(jìn)，很多時候，運(yùn)營者處于機(jī)械式的工作狀態(tài)，被動跟隨每天的運(yùn)營情況“見招拆招”；而淡季時，慢下腳步的運(yùn)營者可以有大把的時間去為品牌的未來發(fā)展做出主動的思考。

所以，普遍認(rèn)為，淡季的是品牌迭代升級的好時期。如果說旺季是推出新品的最佳時機(jī)，那么，淡季就是潛下心來進(jìn)行新品研發(fā)的季節(jié)。在淡季時為旺季蓄能，做到淡季不淡，旺季則更旺。

2、淡季不慌，長遠(yuǎn)眼光看發(fā)展

所謂“旺季取利，淡季取勢”，我們在旺季時獲得利益，在淡季利潤下滑的時候，也不用慌張頹廢。

淡季的經(jīng)營價值不僅僅局限于短期利益的獲得，經(jīng)營者還要放遠(yuǎn)眼光，梳理產(chǎn)品與運(yùn)營漏洞，通地經(jīng)營人氣、品牌營銷、會員管理等舉措提升品牌影響力，全面提升品牌勢能，在淡季時建立并形成對餐廳發(fā)展影響更長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略優(yōu)勢。

3、培養(yǎng)“無分淡旺”的消費(fèi)理念

在重慶，火鍋沒有淡季，這里就存在一個消費(fèi)習(xí)慣問題。很多重慶人就熱衷于在大汗淋漓的夏季，一頭扎進(jìn)火鍋店，吹著空調(diào)，喝著小酒，享受別樣的“冰火兩重天”。

就像人們正在改變著“夏季吃冰淇淋”的認(rèn)知一樣，“冬季吃火鍋”的消費(fèi)者習(xí)慣一樣可以通過一定的引導(dǎo)加速改變。冬季的火鍋?zhàn)杂兴臒崃?，而夏季的火鍋也別有一番滋味，都同樣“巴適”有了這樣的認(rèn)知，火鍋便沒有淡旺季之分了。

圖片來源：廣州筍嘢益街坊微信公眾號

有了特意打造的“綠色”場景，“冰爽”氛圍，如今的火鍋業(yè)已經(jīng)在慢慢弱化其季節(jié)差異。終有一日，火鍋也將成為真正意義的“四季款”。

而在成為“四季款”之前，每一位火鍋人都應(yīng)該學(xué)會將淡季看成積聚能量的機(jī)會。面對淡季營銷，切忌短視，為引流而引流，用透支品牌力換取短暫的流量，否則，淡季過后，迎來的不是旺季，而是下一個淡季！

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