曾經的餐飲巨頭花幾億教育你如何躲過倒閉潮管理

餐飲界 / 忘川 / 2016-02-18
2015年的餐飲業(yè),經歷了洗牌、變革等一系列波折,在大浪淘沙后,一批新品牌涌現,一批老企業(yè)倒下。
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2015年的餐飲業(yè),經歷了洗牌、變革等一系列波折,在大浪淘沙后,一批新品牌涌現,一批老企業(yè)倒下。

據了解,餐飲業(yè)的月倒閉率高達10%,年復合倒閉率超過100%,故而在過去的2015年,曾經風光無限的餐飲企業(yè)倒閉甚至拖欠員工巨額工資的報道常見諸媒體。

正如業(yè)內人士所說,你看一個大品牌名聲在外,其實早已暗潮洶涌,危機四伏。

今天小編就為大家整理了2015年經營“觸礁”的餐飲巨頭案例,希望他們的前車之鑒能夠為大家在2016年的餐飲經營決策中提供參考。

一夜之間,輝煌了二十八年的餐飲帝國倒閉了!

餐飲巨頭花費幾個億,教你如何躲過10%的倒閉率

唐都成立于1988年,經過28年時間憑借一流的廚品、環(huán)境和服務,聲名鵲起,并擴張到了北京、東北、海南等地,經營范圍包括五星級酒店、生態(tài)園、會議中心等業(yè)態(tài),成為山西最大的餐飲集團之一。

如今,輝煌已不復存在,昔日豪華氣派的大酒店關停,400多名員工離職,欠薪180萬,200名員工跪地討薪,錯估形勢,2個高端餐飲項目因受經濟政策影響4億投資三年無回音,資金鏈瀕臨斷裂。曾經的餐飲巨艦,如今掙扎在倒閉邊緣。

此外,與唐都有著相同遭遇的還有上海知名川菜店的厚味香辣館,也是由于公司決策失誤,不僅擴張的餐飲項目全部投資失利,而且將飯店大量的營業(yè)款用于餐飲業(yè)以外的土地、原油等投資也以失敗告終,最后導致資金鏈斷裂,老板失聯,欠下400多名員工超過500萬元薪水,同時還欠下供應商、房租等超過2000萬元,10店9關,苦心經營12年的企業(yè),最終轟然倒塌。

點評:選擇比努力更重要

唐都和厚味香辣館的資金鏈緊張和斷裂,是投資戰(zhàn)略的失敗,也是企業(yè)決策的失誤。只要有錢投資大型餐飲就能掙錢已經成為歷史,提早幾年預判市場行情走向,選準合適的投資項目是投資經營成功的關鍵。

資金鏈斷裂,餐飲連鎖品牌代官山內地門店全部倒閉

餐飲巨頭花費幾個億,教你如何躲過10%的倒閉率

代官山出身臺資,早先已經在臺擁有40多家門店。2006年,打著“專為女性設計的美食”旗號的“代官山”第一家上海旗艦店正式開業(yè),以其時尚唯美的唐風陳設給食客們留下風雅印象,成為滬上許多饕客們小聚小酌的必選場所,并在蘇州、南京等地陸續(xù)開張連鎖店。

據了解,在代官山上海中環(huán)廣場首家店面積400平米投資近500萬元,一間面積不大的蛋蛋屋門店也要200萬元的投資。動輒百萬的投資讓不斷廣開門店的代官山資金捉襟見肘。故而從2015年5月開始,短短兩個月內,上海、南京、無錫等地代官山門店便相繼關門,顧客預付卡補償無門,供應商千萬賬款成空頭支票。

苦命相連的還有武漢著名餐飲連鎖巴適酒店,2015年4月下旬這個曾盛極一時,最多時開了九家分店的巴適也悄然關門,店老板悄然“失聯”,拖欠員工20余萬元工資,供貨商500多萬元。

餐飲巨頭花費幾個億,教你如何躲過10%的倒閉率

而2001年成立于南京的中高檔餐飲品牌粵鴻和,鼎盛時期也擁有20多家門餐飲品牌。關門之前店里的經營狀況一切正常,包間每天都爆滿,平均每月的營業(yè)額都在180萬到200萬。關門之時卻已欠供貨商酒水款37萬多,百家湖街區(qū)水電費和物管費過百萬,員工工資還沒拿到。

點評:形勢嚴峻,理性回歸

在中央八項規(guī)定實施以來,國家政策對公款消費等的限制的新形勢下,代官山和粵鴻和未能及時準確評估形勢,進行理性擴張,這種過高評估資金回籠能力,依然走“高大上”的經營路線是難以為繼的。而巴適開店選擇的多為商圈,經營成本(房租、物業(yè)費)高昂,加上人工、原材料價格持續(xù)上漲,經營管理問題頻出,這也是盲目擴張帶來的悲劇。

竊認為,“蘿卜快了不洗泥”,規(guī)模越大,風險越大。好的連鎖餐飲品牌要永葆青春,不僅僅是要加強資金鏈及經營風險的控制,更要培育出自己強有力的競爭優(yōu)勢,如果沒有練好內功,管理能力跟不上的話更容易在競爭中倒下。另外關店轉讓本是正常的市場行為,在賺錢的時候廣開店,虧本之時選擇休整。但是,關門不等同于甩包袱。

寧夏最大餐飲巨頭悄然倒閉,曾經的餐飲驕子,卻是賭徒

餐飲巨頭花費幾個億,教你如何躲過10%的倒閉率

銀川寧豐餐飲1997年開業(yè),地處銀川市繁華商業(yè)中心,歷經10多年風雨,以豐富的菜品和親民的價格成為銀川市民就餐、舉辦婚宴的熱門餐廳,集團公司更被業(yè)界稱為寧夏餐飲行業(yè)的“黃埔軍?!薄?/span>

然而,十多年過去了,它迎來的不是輝煌,竟是離場。餐飲業(yè)大的經營環(huán)境不樂觀是一方面原因,另一個原因則是在銀川餐飲界有著響亮名號的“大亨”老板李新華因個人好賭,為賭資借了大量社會資金,最后資不抵債,導致資金鏈斷裂,親手斷送了他苦心經營的產業(yè)。

點評: 論一個好老板的自我修養(yǎng)

俗話說“火車跑得快全靠車頭帶”,領導者的素質決定了能否為企業(yè)培養(yǎng)出一直可靠穩(wěn)健的核心團隊,更直接影響著企業(yè)的競爭力與發(fā)展力。在這個競爭嚴酷的餐飲行業(yè),一個領導者如果沒有良好的職業(yè)操守和品格作為企業(yè)經營管理的支撐,企業(yè)是難以獲得健康發(fā)展的。能力決定你所在的位置和企業(yè)所在的高度,品格決定你能在這個位置坐多久,你的企業(yè)能維持多久。作為餐飲管理者的各位,一定要引以為戒。

倒閉如潮水,你能安全上岸?

上述幾家餐飲企業(yè),均在餐飲業(yè)內盛極一時,最后卻都落得“庭前冷落鞍馬歇”的境地,沒落的原因不外乎我們上述分析的客觀的經濟政策影響,主觀的管理者自身問題,內功不過硬問題三種。

小編認為,餐飲企業(yè)倒閉關門都是市場競爭的結果,也是消費者選擇的必然。調整經營思路,適應市場的發(fā)展,迎合消費者的需求,求強不貪快,才是餐飲企長久盈利的保障,只有全部兼顧,才能長盛不衰。

需要看到的是,當前餐飲行業(yè)結構調整、轉型升級還處在“摸著石頭過河”的實踐階段,還有諸多新挑戰(zhàn),還需要做好充分準備打持久戰(zhàn)。


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