餐飲不好干了?年?duì)I業(yè)額從30萬到7000萬,他只用了這1個方法!餐企新聞
大家都知道,餐飲業(yè)這塊蛋糕越來越大,可是真正能吃到蛋糕的人卻越來越少,倒閉的倒閉,歇業(yè)的歇業(yè)。不少餐飲老板訴苦,市場大環(huán)境變了,餐飲沒有以前好干了!
開了很多家餐廳,生意看起來都不錯,但是沒錢賺,甚至在虧錢;
房租漲、工資漲、成本漲,唯一不漲的就是利潤;
明明菜品售價(jià)在不斷升高,可是利潤卻是越來越?。?/span>
價(jià)格戰(zhàn)打的真的很頭疼,既損兵又折將;
競爭越來越激烈,顧客卻流失了?摸不著頭腦;
餐飲遇到經(jīng)營天花板
離更高的利潤始終有一步之遙,
為什么餐廳做不到更快的營業(yè)額增長?
01、你需要找到問題源頭
關(guān)于門店利潤提升的問題,對于餐飲老板來說,可怕的不是沒有人力物力解決問題,可怕的是根本不知道問題在哪里。
對于一家餐飲門店來說,想要提升自己的利潤,無非是從“開源”和“節(jié)流”兩個方面著手。
開源簡單來說就是提高營業(yè)額,如何吸引新顧客到店,如何刺激回頭客消費(fèi),如何提升客單價(jià),都是開源的關(guān)鍵。
而節(jié)流簡單來說就是控制成本,從供應(yīng)鏈的優(yōu)化到突發(fā)事件的妥善處理,都能有效避免不必要的開支。
02、“開源節(jié)流”能更有效提升利潤
從開源角度來說:
其實(shí)提升營業(yè)額,首先要注意的就是門頭設(shè)計(jì),門面吸引人,顧客自然不請自來。
呷哺呷哺營收曲線
呷哺呷哺在18年的發(fā)展中一直在注重自身的品牌影響,在品牌3.0升級后對餐廳的門面及內(nèi)飾進(jìn)行了全面的迭代升級,營收同年增長了32.8%。
要想增加回頭客,一定要重視顧客的到店用餐體驗(yàn)。盡量避免顧客投訴,即使有投訴也要學(xué)會解決,這樣顧客自然愿意常來。
下圖為各品類餐飲店鋪的人效平均數(shù)據(jù),員工成本越來越高是不可避免的,所以學(xué)會有效的招人、用人、留人,提高員工工作效率,可以變相的降低人工成本,促進(jìn)利潤的提升。
餐飲人效數(shù)據(jù)參考
從節(jié)流角度來說:
單純的從提高菜品售價(jià)來提升利潤的方法,其實(shí)并不簡單。在提高售價(jià)的同時,要學(xué)會如何通過有效的方法去計(jì)算成本、控制成本才是關(guān)鍵。
門店出現(xiàn)突發(fā)事件別慌,學(xué)會如何處理突發(fā)事件,得當(dāng)?shù)奶幚矸绞剑怯锌赡馨盐kU(xiǎn)轉(zhuǎn)成機(jī)會的。
如此,利潤提升從“開源”和“節(jié)流”兩個角度出發(fā),才不至于淪為一句口號或者空話。
03、你需要的是一套有效的方法
那么怎樣才能在最快的時間內(nèi),學(xué)會“開源”和“節(jié)流”的方法,解決門店利潤增長難的問題呢?
我們走訪了全國各地?cái)?shù)十家餐飲門店,總結(jié)出了大家在利潤增長上普遍存在的問題,特別邀請了在餐飲門店?duì)I運(yùn)方面有14年經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)專家,來為大家答疑解惑。
我們的課程顛覆傳統(tǒng)的授課模式,手把手教你快速有效提升門店利潤的操作方法,將理論知識有效的結(jié)合實(shí)踐,即學(xué)即用,實(shí)操性強(qiáng)。
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課程大綱
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課程亮點(diǎn)
04、掌握方法后你能得到什么?
△從門店管理、人員管理、供應(yīng)鏈管理、顧客體驗(yàn)四個方面,掌握提升門店利潤的4個方法。
增加毛利額的產(chǎn)品原則分析
通過產(chǎn)品分析模型,以直觀的圖表形式展現(xiàn)促進(jìn)利潤增長的各個環(huán)節(jié),從環(huán)節(jié)出發(fā),重塑餐飲利潤管理思路。
△學(xué)會員工激勵方法論,熟練掌握獎勵激發(fā)、員工管理、供應(yīng)鏈支持3大模型,掌握降低人工成本的深層技巧。
正確激勵員工的方法
通過餐飲常見的動線模式深層次分析,學(xué)會規(guī)劃更完善的后廚人員動線,合理的優(yōu)化結(jié)構(gòu),降低人員成本的同時提升自我管理能力。
△掌握處理門店突發(fā)事件的方法,找尋背后存在問題解決存在隱患,減少客戶投訴,降低支出。
門店的相關(guān)突發(fā)事項(xiàng)
幫你梳理可能造成突發(fā)事件的隱藏原因,給出解決或預(yù)防意見的同時詳細(xì)講解出現(xiàn)突發(fā)事件后的具體處理辦法,把門店利潤損失降到最低。
05、為什么強(qiáng)烈推薦這個方法給你?
1.適用人群
本套課程適用于0-5年的餐飲創(chuàng)業(yè)者、餐飲老板、店長及管理人員
2. 授課老師
王景雷老師是新立食(北京)餐飲咨詢有限公司合伙人,曾在麥當(dāng)勞、真功夫、東方餃子王有十二年的工作經(jīng)歷;
管理的單店年最高營業(yè)額超過1800萬;
管理區(qū)域的年?duì)I業(yè)額超過7000萬;
服務(wù)過的客戶年銷售額規(guī)模超過十億;
有著14年的一線餐飲連鎖營運(yùn)訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)。
3.學(xué)員反饋
不論是課程還是老師,都深受第一批購買學(xué)員的喜愛,好評爆棚,以下是部分好評反饋:
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