社會在傳承與創(chuàng)新中不斷進步！于每個行業(yè)，傳承與創(chuàng)新的碰撞都是一臺大戲！

傳統(tǒng)餐飲人提起網(wǎng)紅“直搖頭”，“鬧騰得厲害，卻不見做幾件實事”；做互聯(lián)網(wǎng)餐飲的提起傳統(tǒng)餐飲人又滿口的“可惜”：“總是慢半拍，總會被時代淘汰?！?/span>

傳統(tǒng)餐飲人與新一代餐飲人思維碰撞，就如同亙古不變的“年齡代溝”一般，在某些方面誰也說服不了誰，卻又會在某一個瞬間忍不住為對方喝彩！這便是傳承與創(chuàng)新交相輝映的魅力。

圖源：截圖自‘為你讀詩’微信號

即便沒有吃過，很多人對張爺爺空心面也不會陌生，因為有些畫面已經定格。《舌尖2》上，黃土高原上的質樸窯洞外，陽光與張爺爺?shù)男θ菀粯右?，更耀眼的還有節(jié)目中拉近鏡頭拍攝的空心面。

日前，張爺爺空心面再受關注，卻不僅僅局限于一碗面。10月27日，張爺爺空心面官方宣布：“張爺爺空心面”升級為“張立新牛肉空心面”，同時宣布已獲得沖鋒號基金千萬級天使級融資。

圖源：‘筷玩思維’官網(wǎng)

一邊傳承一邊創(chuàng)新的張爺爺

從曾經的黃土高原走向都市，從曾經的老漢手工制作到如今的品牌化效應，如今的張爺爺空心面，所代表的不再只是單一的“爆款”產品，而是以爆款產品為核心的品牌。

之所以提到張爺爺空心面，是因為從張爺爺空心面上，不難看到傳承與創(chuàng)新的美妙融合。

1、“會講故事”的“張爺爺”

經歷了品牌買斷與一段時間的銷聲匿跡后，善于遺忘的人們開始將曾經心心念念的“天下第一掛面”拋諸腦后。而在張爺爺空心面形成品牌效應前，人們發(fā)現(xiàn)，總有信息在幫助人們“回憶”。

原型張爺爺作為手藝人的一生，家人對其手藝的傳承，以及《舌尖2》拍攝與播出后的一些幕后故事等等，總能再次吊足人們的胃口。

站在品牌的層面，這是一位善于打情懷牌，又講得一手“好故事”的“張爺爺”。

2、“會借勢”的“張爺爺”

相較于其他新品牌，張爺爺空心面在營銷宣傳方面儼然有著先天優(yōu)勢，因為一檔全國爆火的《舌尖》已經幫其完成了前期造勢。后期，品牌方可謂又將“借勢”發(fā)揮到了極致。

截圖自‘玩貨’百家號

《舌尖》的標簽自是不必多說，《舌尖2》總導演對空心面的評價，以及美食界KOL、演藝名人、文化大咖等知名人士對張爺爺空心面的推崇等等，都開始相繼出現(xiàn)在網(wǎng)絡中引導消費心智。

作為最省心省力的營銷方式之一，恰到好處的借勢會讓品牌收到意想不到的效果。

3、突出產品核心與匠心品質

話題互動、借勢營銷，這些，是一套互聯(lián)網(wǎng)營銷的打法。然而，放在張爺爺空心面身上又毫無違和感，這是因為，幾乎所有的話題依然在圍繞產品，產品的匠心制作以及產品本身所具備的傳承意義等等。

無論多新奇、多出色的營銷手法，其靈魂支柱依然是產品，這一點是不容忽視的。

餐飲業(yè)的“張爺爺時代”

在互聯(lián)網(wǎng)技術的高速發(fā)展下，餐飲業(yè)也進入高速更迭期。餐飲人，集體患上“焦慮癥”！

一方面，傳統(tǒng)品牌苦尋轉型之路，以適應新的市場環(huán)境；另一方面，曾經信奉“唯快不破”的新餐飲品牌開始意識到品牌沉淀的重要性。

在新的餐飲江湖里，真正的“大俠”不僅要靠“真功夫”一路“打過去”，還需要一定的“江湖傳說”烘托。

1、會營銷

今年，誕生于1959年的“大白兔奶糖”迎來了它的60周年慶。60周歲，卻并影響大白兔“越活越年輕”！

大白兔奶茶、大白兔奶糖味的香氛及沐浴露產品，已經在八零后的記憶中沉寂的大白兔奶糖突然活躍起來，引發(fā)了一波又一波的熱點話題。

圖源：截圖

以年輕人為受眾的奶茶，互聯(lián)網(wǎng)品牌慣會玩的跨界合作，一系列的操作為大白兔重新注入了青春活力。否則，大白兔奶糖或許就真的只剩下“回憶殺”了！

會營銷的品牌，會不斷的“激活”品牌，刺激品牌持續(xù)發(fā)展！

2、懂產品

提到餐飲界網(wǎng)紅，就不得不提到新茶飲；提到新茶飲，就會自然則然地想到喜茶與奈雪的茶。就在去年，這兩位餐飲網(wǎng)紅界的代表性人物，開始齊齊將目光聚焦于產品，將公眾目光從營銷創(chuàng)意轉移至產品本身。

針對層出不窮的互聯(lián)網(wǎng)品牌，如果說前期拼的是營銷的高明程度，后期拼的必將是產品層面的內容，從產品品質到產品創(chuàng)新，產品核心，才是支撐品牌長足發(fā)展的關鍵。

3、重管理

近兩年，餐飲品牌多了一種“新鮮的死法”叫“被快招害死的品牌”。

俗話說，不想做連鎖的餐飲品牌是沒有理想的品牌，但是，總有些原本風生水起的品牌的在開放加盟之后迅速進入品牌衰退期。

事實上，錯的不是“快招”的戰(zhàn)略步伐，而是與快招不相匹配的管理機制?！坝卸啻竽芰Τ远啻笸腼垺保_放加盟于餐飲品牌是把雙刃劍，可以助力企業(yè)實現(xiàn)規(guī)?；\營，迅速提升品牌影響力，亦可以加速品牌的死亡，其根本區(qū)別就在于規(guī)模化管理體系的完善與否。

4、品質傳承與持續(xù)創(chuàng)新

“為什么再也找不到小時候的味道？”這是很多人都曾感慨過的一句話。是味道變了嗎？更多時候，是人們的“味覺”變了。消費心智在不斷變化，所以，一成不變的老字號正在被時代所拋棄，而跟隨時代趨勢的老字號則一邊打著傳承牌，一邊又通過持續(xù)創(chuàng)新拉新獲客。

262歲的松鶴樓，是蘇州乃至中國的一張美食名片。在一次采訪中，松鶴樓總經理潘培權強調，作為老字號，“守”一定是大于“創(chuàng)新”的；一邊守正傳統(tǒng)菜，一邊推出創(chuàng)新菜。

與此同時，為了更加迎合年輕消費群體，松鶴樓又推出了副牌松鶴小館，相對平價的餐品以及更年輕化的場景氛圍設計，極大地拓展了消費群體。

參某說

“懂事”的孩子聽得進老人言，“聰明”的老人懂得接納年輕人，把這樣的道理放在餐飲運營中又何嘗不適用！百年品牌身上值得傳承與學習的東西有很多，不是一句“落后了”便能抹殺；新品牌的創(chuàng)新與娛樂精神正契合當下時代的氣質，是迎合主流消費群體的必備“技能”。

餐廳運營，傳承與創(chuàng)新，一個也不能少；品質與包裝，都很重要！新餐飲時代，老字號與新品牌需（正）要（在）相互學習。

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