近日，由餐道主辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦的“2019數(shù)據(jù)餐飲創(chuàng)新高峰論壇”在上海舉行。串意十足運營負責(zé)人、厚道餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人、道引創(chuàng)始人沈旭東向到場嘉賓們分享了串意十足如何利用數(shù)字化運營，從“流、爆、利、品、活”五個維度打造外賣菜單的實踐經(jīng)驗。

通過數(shù)據(jù)認清外賣底層邏輯，打造專屬菜單

沈旭東表示，堂食和外賣的點餐場景有著巨大的區(qū)別。首先，堂食與外賣不同，線上菜單因為展示面積小、點餐時間短等原因非常注重第一眼觀感，如果菜品和價格無法在5秒鐘內(nèi)吸引顧客，就沒有辦法實現(xiàn)真正有效的下單。

這反映了線下和線上的菜單本質(zhì)上是兩套不同的邏輯，堂食的底層邏輯是零售，線上底層邏輯是互聯(lián)網(wǎng)、是電商，如果不能抓住客戶的注意力就會被市場淘汰。

根據(jù)底層邏輯，串意十足從 “流、爆、利、品、活”五個維度打造外賣菜單：

首先是流量款，如果不能抓住流量、用戶的注意力會被淘汰。串意十足菜單里的一毛錢牛、羊肉串就是典型例子。肉串三份起購，第一份是1毛錢，后面是原價，讓消費者有“薅羊毛”的快感，同時通過預(yù)估、止損和成本計算進行成本控制。通過這個活動每個月牛肉串、羊肉串環(huán)比增長的數(shù)量達到10%。

其次是爆款，它是整體銷售的主力軍。爆款打造有三種玩法：通過名詞打造產(chǎn)品的價值感，通過產(chǎn)品圖促進下單，通過套餐幫客戶做選擇。

第三個是利潤款，很多門店的顧慮是做外賣沒錢賺，串意十足認為可以通過一套有效系統(tǒng)的菜單打法，從底層架構(gòu)解決，把綜合毛利率考慮進去，把任何一款綜合毛利率在原材料做到百分之百以上，同時通過做活動、做流量、做補充結(jié)合。

第四是品牌款，通過特殊供應(yīng)鏈產(chǎn)品與競品進行區(qū)別，通過差異化提升品牌感。

最后是活動款，企業(yè)通過圍繞品牌的規(guī)則和邏輯進行活動設(shè)計，達到提升銷量、增加品牌美譽度的目的。沈旭東以串意十足“單人白領(lǐng)套餐活動”為示例進行闡述，“2018年的時候，大家會覺得燒烤這件事情跟火鍋一樣，基本上是三兩好友喝杯啤酒，不會一個人點一個燒烤。而我們經(jīng)過大數(shù)據(jù)調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，年輕人、消費者互聯(lián)網(wǎng)下單大多數(shù)場景帶了深深的兩個字“孤獨”，我們接下來把自己定位成深夜食堂，讓食物溫暖到孤獨的消費者。”

智能餐飲系統(tǒng)助力餐飲外賣精細化運營

“了解過去，分析現(xiàn)在，探索未來”，這是數(shù)據(jù)科學(xué)最強有力的“功效”，也是“數(shù)據(jù)驅(qū)動”的思想被應(yīng)用到各行各業(yè)的根本原因。從沈旭東的演講中可以看出，無論是抓住用戶心理打造流量爆品，洞察當(dāng)代消費者需求打造活動套餐，還是通過數(shù)據(jù)分析進行成本把控。都離不開數(shù)字化運營帶來的大數(shù)據(jù)支持。

外賣平臺有了大數(shù)據(jù)的支持，可以從市場大數(shù)據(jù)的分析、自身品牌的分析、AI智能預(yù)測等維度，實現(xiàn)對用戶消費屬性的歸類，將用戶所在的地區(qū)情況、平時的飲食習(xí)慣以及個人收入等信息進行分析，為用戶提供更加個性化的外賣點餐信息，使得整個點餐過程進一步簡化。同時幫助商家更加了解自己的消費者，實現(xiàn)更加精準(zhǔn)的服務(wù)。

餐道通過全渠道管理SaaS平臺+業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)雙中臺，可以幫助餐企做到全渠道流量聚合，實現(xiàn)打通公眾號、小程序、網(wǎng)頁、APP等入口，實現(xiàn)一鍵全渠道更新營銷活動。同時基于大數(shù)據(jù)挖掘提供BI數(shù)據(jù)分析，實現(xiàn)了線上線下的數(shù)據(jù)融合管理，幫助企業(yè)精準(zhǔn)營銷，拓展新的業(yè)務(wù)增長點。

不僅如此，在餐道的支持下，餐飲店整合了餐飲服務(wù)系統(tǒng)的閉環(huán)，實現(xiàn)了統(tǒng)一監(jiān)控，通過全鏈路訂單匯集了來自多渠道多業(yè)務(wù)多支付方式的數(shù)據(jù)，并沉淀到數(shù)據(jù)中臺，進一步解決了數(shù)據(jù)在各系統(tǒng)之間無法共享的難題，為門店提供了有據(jù)可依的運營決策。

對于數(shù)字化運營帶來的益處，沈旭東表示，線上很殘酷，基本上5秒是第一道門檻，客戶進來到下單的頁面，5秒鐘瀏覽一下，沒有喜歡的，就沒有辦法實現(xiàn)真正有效的下單。而做運營也好、做品牌也好，就是一個累活、臟活、苦活，1%、2%扣數(shù)據(jù)，把效果扣出來，今天2%、明天2%，下個月綜合增長8%甚至10%，一年之后可能會給整個平臺帶來大量的增長。