奈雪の茶品牌IP首次亮相，“奈雪夢(mèng)工廠”全球首家多場(chǎng)景體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)；周黑鴨開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)，預(yù)計(jì)首批門(mén)店年底開(kāi)出; 美團(tuán)三季度營(yíng)收達(dá)275億元,主體業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼; “單飛”兩月,小鹿茶瘋狂開(kāi)店42家的真相……

本周餐飲大事件，新鮮事兒起底大爆料！

奈雪の茶品牌IP首次亮相

“奈雪夢(mèng)工廠”全球首家多場(chǎng)景體驗(yàn)店開(kāi)業(yè)

11月15日，新式茶飲頭部品牌奈雪の茶全球最大門(mén)店“奈雪夢(mèng)工廠”在深圳海岸城隆重開(kāi)業(yè)。該店也是奈雪全球首家多場(chǎng)景體驗(yàn)店。

1000㎡的超大空間極具夢(mèng)幻色彩，奈雪の茶品牌IP形象奈雪女孩端坐獨(dú)角獸之上，注視著來(lái)往顧客。店內(nèi)設(shè)有烘焙、茶飲、咖啡、精釀、西餐、零售、限定產(chǎn)品等十五大板塊，為消費(fèi)者帶來(lái)15條產(chǎn)品線共1000多種新品。

其中，烘焙、零售、限定產(chǎn)品這幾大板塊的產(chǎn)品均為首次亮相，還有塔帕斯、零卡糖氣泡茶、原切牛排等百余種普通門(mén)店沒(méi)有的限定產(chǎn)品。“與其說(shuō)奈雪夢(mèng)工廠是一個(gè)多元場(chǎng)景體驗(yàn)店，倒不如說(shuō)它是一個(gè)‘世界大師作品展’更貼切。”

美團(tuán)三季度營(yíng)收達(dá)275億元

主體業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼

11月21日，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布2019年三季度業(yè)績(jī)，各業(yè)務(wù)繼續(xù)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)勁增長(zhǎng)，季度營(yíng)收達(dá)275億元（單位：人民幣，下同），創(chuàng)單季新高。

第三季度，美團(tuán)繼續(xù)保持整體盈利，營(yíng)收同比增長(zhǎng)44.1%。在主題業(yè)務(wù)方面，餐飲外賣(mài)和到店、酒店及旅游業(yè)務(wù)，美團(tuán)保持強(qiáng)勁增長(zhǎng)，并由此帶動(dòng)總交易金額同比增長(zhǎng)33.6%至1946億元。公司實(shí)現(xiàn)經(jīng)調(diào)整凈利潤(rùn)19億元，其中，每位交易用戶平均每年交易筆數(shù)增長(zhǎng)至26.5筆，反映出本地生活服務(wù)的內(nèi)生動(dòng)力。

除了主體業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼，新業(yè)務(wù)在本季效率穩(wěn)步改善，收入由2018年同期的人民幣35億元增長(zhǎng)65.4%至本季的人民幣57億元，毛利率為18.7%。

新業(yè)務(wù)中，美團(tuán)單車(chē)上線全新的品牌色單車(chē)；在生鮮零售領(lǐng)域，美團(tuán)買(mǎi)菜提升了在自營(yíng)城市的倉(cāng)庫(kù)密度，美團(tuán)閃購(gòu)在武漢啟動(dòng)了十個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的試點(diǎn)項(xiàng)目；在面對(duì)商家的B端服務(wù)方面，美團(tuán)通過(guò)對(duì)餐廳管理系統(tǒng)和B2B食物配送的投入，持續(xù)關(guān)注供給側(cè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

周黑鴨開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)

預(yù)計(jì)首批門(mén)店年底開(kāi)出

11月18日，休閑鹵制品上市公司——周黑鴨（01458.HK）在總部武漢舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約新聞發(fā)布會(huì)，正式宣布啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)，將商業(yè)模式升級(jí)為直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)。

今年8月，在周黑鴨的業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，周黑鴨就透露，將“利用特許經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”。

據(jù)悉，作為周黑鴨的特許經(jīng)營(yíng)商，可以得到從門(mén)店選址到供應(yīng)鏈物流、門(mén)店設(shè)計(jì)裝修、銷(xiāo)售運(yùn)營(yíng)、人員管理和品牌營(yíng)銷(xiāo)全方位的支持。

目前，周黑鴨已全面啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)商的報(bào)名以及甄選工作，并專(zhuān)門(mén)在官網(wǎng)開(kāi)設(shè)相關(guān)頁(yè)面。

根據(jù)周黑鴨2019年半年報(bào)，公司自營(yíng)門(mén)店1255家。那么，在開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店后，公司是否將進(jìn)入門(mén)店大幅擴(kuò)張階段？

周黑鴨行政總裁張宇晨表示，周黑鴨在全國(guó)只有1200多家店，這一密度其實(shí)很低。在公司未來(lái)5年的規(guī)劃中，特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店將超過(guò)自營(yíng)門(mén)店。

值得注意的是，此前周黑鴨曾因食品安全問(wèn)題拒絕任何形式的加盟，現(xiàn)在啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變商業(yè)模式或是因業(yè)績(jī)壓力。

2018年，周黑鴨現(xiàn)營(yíng)收32.12億元，同比下滑1.2%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)5.4億元，同比下滑29.1%。這是自上市以來(lái)周黑鴨首次出現(xiàn)營(yíng)收、凈利潤(rùn)的雙下滑。今年上半年，周黑鴨實(shí)現(xiàn)總營(yíng)收同比增長(zhǎng)1.8%至16.26億元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)2.24億元，同比下滑了32.53%。

對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“周黑鴨開(kāi)放特許經(jīng)營(yíng)模式，形成直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)的混合型經(jīng)營(yíng)模式，依托目前的產(chǎn)能布局，保證擴(kuò)大的質(zhì)量?？系禄望湲?dāng)勞運(yùn)用特許經(jīng)營(yíng)模式較為成功，在實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的同時(shí)，減輕企業(yè)自身資金壓力。”

“單飛”兩月

小鹿茶瘋狂開(kāi)店42家的真相

“全國(guó)28城，我們來(lái)了！”近日，小鹿茶在專(zhuān)屬微博、微信宣布爆炸式開(kāi)店消息。據(jù)統(tǒng)計(jì)，此次新開(kāi)的42家門(mén)店，有26家位于二線城市，占61.9%；三線及以下城市共9家，約占21.43%；位于一線城市的僅有7家，占16.67%。

就門(mén)店布局看，小鹿茶主攻的城市側(cè)重在二三四線，消費(fèi)場(chǎng)景以休閑為主,與主打一二線城市、鎖定辦公人群的瑞幸可以形成區(qū)域上的互補(bǔ)，并率先進(jìn)入常州、鎮(zhèn)江、九江等低線城市。

就門(mén)店選址看，小鹿茶主要以購(gòu)物中心為拓展渠道，其次為寫(xiě)字樓。此外，它還進(jìn)駐了4所學(xué)校（3所為高校）和2家商超（均為華潤(rùn)萬(wàn)家）。42家新店有11家位于商圈內(nèi)，且7家門(mén)店同時(shí)位于成熟商圈和市級(jí)商圈，主要是一線城市和三線城市。值得注意的是，所在商圈周邊1公里，住宅小區(qū)的數(shù)量均多于寫(xiě)字樓，這說(shuō)明小鹿茶瞄準(zhǔn)的客群不聚焦辦公室白領(lǐng)，而是家庭、工薪階層。

短短兩個(gè)月開(kāi)出42家門(mén)店，背后有兩大動(dòng)因：一方面，瑞幸肩負(fù)的業(yè)績(jī)壓力，要求小鹿茶必須快；另一方面，“0月加盟，合伙開(kāi)店”的輕盈打法，能夠快速拓店。

扣滿25分餐廳將被查封！

最嚴(yán)記分制餐飲處罰辦法來(lái)了

根據(jù)新出臺(tái)的《深圳市餐飲服務(wù)違法行為記分管理辦法（試行）》，從2020年1月1日開(kāi)始，深圳的餐飲服務(wù)提供者，在12個(gè)月的記分周期內(nèi)，如果被扣滿25分，將被直接查封。

《辦法》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》發(fā)證之日起，每12個(gè)月為一個(gè)記分周期 。依據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)，結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的嚴(yán)重程度，將一次違法記分的分值設(shè)為5分、2分、1分三個(gè)級(jí)別 。配套使用的記分檢查表分為四類(lèi)：1.普通餐飲（29個(gè)檢查項(xiàng)）；2.微小餐飲（19個(gè)檢查項(xiàng)）；3.學(xué)校食堂（33個(gè)檢查項(xiàng)）；4.連鎖餐飲總部（9個(gè)檢查項(xiàng)）。

本年度記分周期初始，尚未被違法記分的，初始列為甲級(jí)；累積記分達(dá)到10分的，降為乙級(jí)；記分達(dá)到20分的，降為丙級(jí)；25分以上（含25分）的，降為丁級(jí)。一個(gè)周期內(nèi)記分≥25分以上，從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所將被查封，并向社會(huì)公告。沒(méi)有達(dá)到25分，下一個(gè)周期積分將被清零。

食品安全監(jiān)管人員可以依法采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、書(shū)面檢查、視頻監(jiān)控抓拍違法行為記錄、監(jiān)督抽檢等形式。

受肉價(jià)上漲影響

海底撈部分門(mén)店小幅提價(jià)

肉價(jià)上漲正在影響海底撈相關(guān)產(chǎn)品的定價(jià)。

11月19日，記者走訪了3家位于廣州天河區(qū)的海底撈門(mén)店發(fā)現(xiàn)，部分肉類(lèi)菜品價(jià)格已做出了調(diào)整。

其中，佳兆業(yè)廣場(chǎng)店稱(chēng)，門(mén)店已在本月15日已對(duì)菜單價(jià)格進(jìn)行了更新。店員透露，一份肥牛價(jià)格從70元增至72元，但她表示不清楚店內(nèi)整體價(jià)格的漲幅。

中泰廣場(chǎng)店只調(diào)整了涉及豬肉的菜品價(jià)格。門(mén)店店員對(duì)記者表示，主要是豬肉價(jià)格在上漲，店內(nèi)豬肉、豬腦花等會(huì)有小的價(jià)格浮動(dòng)（漲價(jià)1-2元），其它菜品沒(méi)有變動(dòng)。

頤高數(shù)碼廣場(chǎng)店方面則表示，截至今天并未收到漲價(jià)通知，“如果后續(xù)提價(jià)，后臺(tái)會(huì)有安全員來(lái)負(fù)責(zé)通知調(diào)整?！?/span>

不過(guò)，光大證券11月15日發(fā)布研報(bào)認(rèn)為，面對(duì)今年以來(lái)的肉價(jià)上漲潮，海底撈整體表現(xiàn)穩(wěn)健依舊，并顯示出成本控制能力，“肉類(lèi)價(jià)格上漲對(duì)利潤(rùn)率影響遠(yuǎn)小于價(jià)格上漲的幅度?！?/span>

研報(bào)指出，在客單價(jià)方面，2018年，海底撈開(kāi)始推出區(qū)域化定價(jià)策略。2019年以來(lái)，對(duì)一些熱門(mén)地區(qū)翻臺(tái)率較高門(mén)店酌情進(jìn)行了提價(jià)，整體提價(jià)幅度在3%-5%。

菜品方面新增了一些高價(jià)格高品質(zhì)單品，比如牛PLUS56元半份，特選肩胛牛小排61元半份；公司在飲品上繼續(xù)創(chuàng)新，推出了咖啡調(diào)和飲品，并對(duì)推出后受到好評(píng)的啤酒進(jìn)行了調(diào)價(jià)，價(jià)格從9.9元提價(jià)至14元。

江蘇一外賣(mài)商家10分鐘賣(mài)出200單后

老板被刑拘

近日，美團(tuán)售后總部的工作人員，對(duì)線上店鋪進(jìn)行審核時(shí)，發(fā)現(xiàn)鹽城某雞排店數(shù)據(jù)明顯與實(shí)際不符。

每逢美團(tuán)與商家聯(lián)合促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)，江蘇鹽城一雞排店的交易額及交易數(shù)量明顯偏高，其中一天10 分鐘內(nèi)銷(xiāo)售近 200 單，這顯然不可能！

且該店網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)價(jià)比線下購(gòu)買(mǎi)價(jià)高，令人匪夷所思。

聯(lián)想到做活動(dòng)時(shí)，美團(tuán)會(huì)對(duì)商家進(jìn)行一定金額的補(bǔ)貼，工作人員懷疑該雞排店可能在騙取美團(tuán)補(bǔ)貼，隨即報(bào)警。

民警調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該雞排店的網(wǎng)上可疑訂單數(shù)量龐大，梳理出的可疑訂單高達(dá)到19915單，獲取的美團(tuán)補(bǔ)貼高達(dá)18萬(wàn)余元。

據(jù)辦案民警梁秦介紹，這些網(wǎng)絡(luò)訂單的支付信用卡開(kāi)戶地分布在全國(guó)近70座城市，涉及揚(yáng)州、合肥、北京、深圳、武漢等地。眾多外地顧客網(wǎng)上下單購(gòu)買(mǎi)鹽城店的雞排，顯然不可能。

民警趕赴鹽城對(duì)該店摸排時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店僅10 平方米左右，顧客較少，美團(tuán)補(bǔ)貼全部轉(zhuǎn)到該店其中一位老板尹某的賬戶上。

警方隨即對(duì)尹某實(shí)施抓捕，面對(duì)民警尹某一臉茫然。訊問(wèn)時(shí)，尹某對(duì)自己刷單騙取補(bǔ)貼的行為不以為然，稱(chēng)“很多店家都刷單”。

據(jù)尹某交代，為騙取美團(tuán)補(bǔ)貼，他建立了微信群，從網(wǎng)上拉人刷單，自己也不認(rèn)識(shí)。

原來(lái)，刷單客們持有各大銀行信用卡，尹某在群里公布優(yōu)惠信息和雞排店鏈接，讓大家刷單，每刷一單支付刷單客 1.5 元。截至尹某落網(wǎng)，共查獲刷單群3個(gè)，刷單客近1000人。

目前，尹某因涉嫌詐騙已被警方刑事拘留，此案還在進(jìn)一步偵查之中。

網(wǎng)紅自熱火鍋存爆燃風(fēng)險(xiǎn)？

專(zhuān)家：自燃是小概率事件

近日，重慶市潼南區(qū)往太安方向的246國(guó)道上，一輛載有2噸自熱方便火鍋的貨車(chē)突然起火。事件發(fā)生后，自熱火鍋這一網(wǎng)紅食品的安全性再次引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)了解，自熱火鍋的加熱原理主要是將碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽、生石灰組成一袋，加入冷水，產(chǎn)生熱量。食品工程博士、科普作家云無(wú)心表示，自熱方便火鍋并不應(yīng)算作“方便食品”，而是“食材、廚具與熱源的組合”，一個(gè)自熱袋中的生石灰加上鐵粉、鋁粉等，可以算得上是“易燃易爆危險(xiǎn)品”了。

但同時(shí)他也認(rèn)為，自熱火鍋?zhàn)匀际鹿省翱赡苁前l(fā)生的小概率事件”，因“丟棄有害化學(xué)品污染環(huán)境”則是更大的危險(xiǎn)，自熱火鍋丟棄前應(yīng)做“無(wú)害化處理”。

上海市消保委指出，關(guān)于自熱火鍋產(chǎn)品本身及其內(nèi)含發(fā)熱包的安全管理問(wèn)題，我國(guó)尚未出臺(tái)相關(guān)國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)予以規(guī)范，消費(fèi)者在選擇該類(lèi)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該注意其使用安全與禁忌。

歡迎在評(píng)論區(qū)寫(xiě)留言，與我們互動(dòng)討論！

原創(chuàng)聲明：本文作者參某，由餐飲界原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源餐飲界（canyinj.com ），違者將依法追究責(zé)任！