文/三木老師 餐飲界專欄作者

昨晚十一點(diǎn)，老鄉(xiāng)雞發(fā)了一段標(biāo)題為《剛剛！老鄉(xiāng)雞董事長手撕員工聯(lián)名信》的視頻，不到三十分鐘閱讀量10萬+。

究竟是什么內(nèi)容的信，居然要董事長專門拍視頻手撕？相信不少朋友都很好奇，我先為大家送上這個(gè)看似嚴(yán)厲實(shí)為溫暖的視頻。

《點(diǎn)擊直接查看視頻》

看完這段視頻，我做了3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)總結(jié)

（1）過劫而非過節(jié)。今年的春節(jié)是個(gè)“劫”，疫情爆發(fā)造成了重大的影響，包括西北賈國龍?jiān)趦?nèi)的餐飲人都在群里大呼“太難了”、“不好過”，表示2020年壓力非常大。據(jù)束董事長估計(jì)，老鄉(xiāng)雞至少也將有5個(gè)億的損失。

（2）敢于承擔(dān)責(zé)任，以員工安全為重。武漢封城后，老鄉(xiāng)雞主動(dòng)關(guān)閉武漢所有（100多家）分店，只為最大限度減少疫情帶來的風(fēng)險(xiǎn)，目前店內(nèi)人員無1人感染。老鄉(xiāng)雞各地分店堅(jiān)持服務(wù)民生的需求，疫情期間還不忘給醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)送餐，每天將1000多份餐輸送至一線，體現(xiàn)了這個(gè)企業(yè)有著極高的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。

（3）痛批員工犯糊涂。束總痛批由一萬六千多名員工寫的主動(dòng)停薪聯(lián)名信是糊涂的行為，作為企業(yè)的創(chuàng)始人，他放言就算賣房、賣車也會(huì)千方百計(jì)確保員工有飯吃、有班上。

看完視頻，不知道你有沒有感覺到一股暖意涌上心頭？當(dāng)一個(gè)可愛的老人坐在攝像頭面前講著肺腑之言，特別是最后那句“奧力給”，似乎給在疫情籠罩下的我們帶來了一縷陽光。雖然我跟束總不認(rèn)識(shí)，但這番脫稿，讓人看完精神大振，很多人說仿佛在屏幕前看到了自己的父親，一位慈祥的長輩在鼓勵(lì)著自己不要怕，勇敢往前走。

這個(gè)視頻跟我前天在知識(shí)星球一位朋友的提問形成了鮮明對比，問題是這樣的“三木老師，我是開飯店的，疫情這段時(shí)間閉店，家里有13位員工，如果開工資應(yīng)該怎么開，要不要開工資，如果開工資應(yīng)該怎么開，我們的員工是沒有簽合同的。”這個(gè)餐飲老板的問題落腳點(diǎn)居然是“和員工沒有簽合同的”，大概率是盡可能想少點(diǎn)，甚至不給。

我深知家家都有本難念的經(jīng)，所以我不去道德綁架任何人，我只想說，無論生意、企業(yè)做得大或小，任何一個(gè)成功絕不是偶然，疫情只是企業(yè)多年沉積問題的放大鏡。

你知道老鄉(xiāng)雞是中式快餐第一品牌，但你不知道他的老板有多牛。

我曾看過一個(gè)對束董事長的采訪，主持人對他的評(píng)價(jià)是“真正能把雞變成鳳凰的人”。1992年，束從軒投身土雞養(yǎng)殖，整整養(yǎng)了10年雞，2003年才從養(yǎng)殖業(yè)跨行進(jìn)餐飲。

第一家店開在了小集鎮(zhèn)車站旁，早餐時(shí)段就開店了，每天早晨五點(diǎn)多起來一直忙活到夜里十點(diǎn)多，個(gè)別時(shí)候還要到十二點(diǎn)，甚至一兩點(diǎn)還有人來敲門用餐。因?yàn)楫?dāng)時(shí)國內(nèi)市場對“快餐領(lǐng)域”的空白認(rèn)知，導(dǎo)致束從軒無法招到合適的員工，情急之下只能將養(yǎng)雞場的員工拉來店里，親自對他們緊急培訓(xùn)再上崗，爹是他媽也是她，真正是一切從零做起。

采訪里說到，在他艱苦創(chuàng)業(yè)16年里也只休息過短短13天，但總算功夫不負(fù)有心人，在他的努力下創(chuàng)造出了中式快餐全國第一的品牌，一家號(hào)稱“國人廚房”的傳統(tǒng)美食連鎖店，并且堅(jiān)持自營，全國擁有16328名員工。

束從軒從小做起，兢兢業(yè)業(yè)，節(jié)目開頭他就給大家分享了一些關(guān)于雞的冷門知識(shí)，比如“雞是怎么談戀愛的”、“如何通過雞的叫聲判斷是否得病”，可見他對自己選擇的這份事業(yè)有多認(rèn)真及狂熱。

我從事餐飲品牌策劃多年，去年開始專注研究餐飲盈利倍增，我喜歡研究餐飲盈利背后的秘密，也愛跟別人探討，所以一般我公開演講的第一個(gè)話題，會(huì)讓餐飲老板做一道題：

思考題：請按照重要程度，將影響餐飲盈利的因素進(jìn)行排序。

排列因素：老板、團(tuán)隊(duì)、方向、努力程度

答：>>>

備選項(xiàng)：

A：老板>團(tuán)隊(duì)>方向>努力程度

B：老板>團(tuán)隊(duì)>員工>努力程度

C：方向>老板>努力程度>團(tuán)隊(duì)

D：團(tuán)隊(duì)>方向>努力程度>老板

同樣的，如果您也是從事餐飲行業(yè)，這個(gè)問題你也可以好好思考，并給出排序的理由。

其實(shí)這是個(gè)開放性問題，從來沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，而我認(rèn)為，無論后面三個(gè)怎么排，“老板”一定在首位，在餐飲這門生意上，創(chuàng)始人起到最關(guān)鍵影響作用！

有人說，選擇比努力重要，所以方向應(yīng)該排在第一位。

時(shí)代高速在變化，有可能昨天綜合體還有流量紅利，今天就輪到互聯(lián)網(wǎng)外賣有流量紅利；有可能今天火酸菜魚，明天火干鍋牛蛙。反正，在餐飲市場里唯一不變的就是變化，面對殘酷的市場變化，老板起著重要的決策作用！

有的人說，一個(gè)公司的成功不是靠一個(gè)人，是靠團(tuán)隊(duì)。

沒錯(cuò)，從結(jié)果去看，的確每個(gè)人都有功勞，都有貢獻(xiàn)。但有沒有想過，沒有老板，就可能沒有團(tuán)隊(duì)；如果老板沒有感召力、凝聚力，就沒有團(tuán)隊(duì)成員的緊密團(tuán)結(jié)，就不會(huì)有成功。

餐飲如果沒有一個(gè)稱職的老板，不可能做大。

束董事長視頻里提到“不管白貓還是黑貓，活下來就是好貓”，而我想說，“不管黑貓還是白貓，能引領(lǐng)大家堅(jiān)定不移往前進(jìn)的才是好貓”。

餐飲行業(yè)里那么多老板，為什么能做大、算得上成功的餐飲企業(yè)寥寥無幾？因?yàn)椴⒉皇撬腥硕歼m合做老板，特別是餐飲老板，我認(rèn)為餐飲老板是這個(gè)中國社會(huì)上最難干的職業(yè)。

作為餐飲老板，希望你能具備以下三項(xiàng)技能：

第一，有清晰的使命感；

第二，有明確的主人翁精神；

第三，具備永遠(yuǎn)的一線精神。

關(guān)于使命感

所有能做大的事業(yè)都有一定的情感成分，它能夠讓員工感知到其內(nèi)在價(jià)值，“跟著你干不僅有面包，還有愛情”，使命感能讓成員自我驅(qū)動(dòng)。阿里巴巴的使命是讓天下沒有難做的生意；霸蠻的愿景是世界上有五星紅旗的地方，都有霸蠻；老鄉(xiāng)雞的使命是成為每個(gè)人的家庭廚房。

使命不是一句口號(hào)，而是創(chuàng)始人帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一起踐行的唯一目標(biāo)，正如老鄉(xiāng)雞束董事長13年只休息16天不眠不休作戰(zhàn)，只為服務(wù)每一個(gè)信賴他們的家庭！

關(guān)于主人翁精神

這次老鄉(xiāng)雞一萬多名員工的聯(lián)名信看出，老鄉(xiāng)雞之所以能成為中式快餐第一品牌，很關(guān)鍵的原因是企業(yè)上至下都有主人翁意識(shí)。不以自我利益作為第一思考點(diǎn)，而是把公司的事當(dāng)作自己的事情看待。疫情當(dāng)前，企業(yè)面臨0收益，員工也愿意跟著0收入。

作為團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)人，就要引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)像創(chuàng)始人一樣思考，這并不是以“主人翁精神”忽悠員工為你賣命，要有束總“賣房賣車”的決心和態(tài)度面對員工。關(guān)于主人翁精神，我量化了一些具體指標(biāo)供各位餐飲人參考：

第一，對開支的審視。每一個(gè)人要像用自己的錢一樣對待各種開支，什么該買什么不該買得咱在自家的角色定奪；

第二，要強(qiáng)調(diào)效率跟行動(dòng)力，不能像教授一樣天天討論、開會(huì)，然而從來沒有行動(dòng)。

第三，上下一心，每個(gè)員工包括創(chuàng)始人自己要帶頭厭惡所有官僚主義，一切公平公正公開，一視同仁。

關(guān)于一線精神

無論企業(yè)做得多大，創(chuàng)始人必須要走進(jìn)一線，關(guān)心最前線的員工，聽到員工和顧客的心聲。要永遠(yuǎn)保持傾聽他們的聲音，告訴你這個(gè)組織他們最滿意在哪里，最大的期望是哪里，他們希望這個(gè)組織應(yīng)該怎么樣做改進(jìn)。

只有聽到一線的聲音，才能更好服務(wù)客戶，永遠(yuǎn)保持給客戶輸出有價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)。

為老板們加油！

茫茫的大海夜行，需要經(jīng)驗(yàn)豐富而果敢的船長；

漫漫的創(chuàng)業(yè)路上，需要能力強(qiáng)大而大度的領(lǐng)軍者；

晦晦的疫情圍城，需要堅(jiān)定不移而睿智的你。

沒有一個(gè)冬天不可逾越，沒有一個(gè)春天不會(huì)來臨，這場抗疫之戰(zhàn)，必將勝利，盡全力牽住大家的手應(yīng)對這場戰(zhàn)役，時(shí)光必定不會(huì)辜負(fù)你。

這次束從軒董事長撕的不僅僅是聯(lián)名信，還將疫情下的一片烏云撕出了一縷陽光。

不管各個(gè)餐飲企業(yè)最后選擇發(fā)全薪、降半薪甚至停薪，我相信都是創(chuàng)始人咬著牙做的決定，不管損失多大，大伙們的信念最重要！

最后，作為一名被疫情困住的“鍵盤俠”，我不知道此時(shí)除了給你一些鼓勵(lì)外還能做些什么，但在疫情過后，我想特地去安徽吃頓老鄉(xiāng)雞，表達(dá)對“束董事長手撕聯(lián)名信”的行為的贊許，也向束董事長及老鄉(xiāng)雞家人們致敬！

所以老鐵們，有組隊(duì)上車的嗎？

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