新冠肺炎對(duì)餐飲行業(yè)打擊重大，即使隨政策開放逐漸復(fù)蘇消費(fèi)，但一年中最重要的春節(jié)檔下滑嚴(yán)重，直接引發(fā)了整個(gè)行業(yè)的一系列洗牌。以甜品冰品類為例，愛(ài)茜茜里在滬近半門店停業(yè)，疑似將全面停業(yè)；許留山香港地區(qū)爆出負(fù)面消息，后來(lái)官方澄清表示，關(guān)閉的門店僅為香港個(gè)別門店，但事實(shí)上上海、蘇州、北京、杭州等多個(gè)城市的部分許留山門店都已閉店。反觀進(jìn)入中國(guó)多年的國(guó)際冰淇淋連鎖品牌DQ憑借產(chǎn)品創(chuàng)新與數(shù)字化布局，在此逆風(fēng)中依然擁有亮眼的表現(xiàn)，近期甚至在各連鎖品牌受疫情影響，不斷低價(jià)促銷下，反向推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，上市更高檔的新冰品--撲撲滿。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的冰淇淋市場(chǎng)，DQ在2019年上市的全新冰品拌拌碗以其獨(dú)特富有童趣的造型、讓消費(fèi)者者根據(jù)自己喜好拌料的賣點(diǎn)大獲好評(píng)，歷經(jīng)一年成為DQ在暴風(fēng)雪外的另一明星產(chǎn)品。根據(jù)在小紅書上實(shí)際搜索的結(jié)果，提及拌拌碗的筆記高達(dá)3萬(wàn)多條，遠(yuǎn)超去年曾一度造成話題熱度的霸氣楊梅、黑糖鹿丸、大白兔冰淇淋等產(chǎn)品，堪稱2019年在實(shí)打?qū)嶄N路及口碑上真正最成功的網(wǎng)紅冰淇淋。而今年DQ的全新冰品“撲撲滿”系列采用更高端、更優(yōu)質(zhì)、更豐富的食材融合到產(chǎn)品中，包括純正的紅絲絨蛋糕粒、大塊蛋糕、全脂巧克力等，結(jié)合優(yōu)雅貴氣的造型，打造更高端冰淇淋產(chǎn)品，甫推出即迅速虜獲消費(fèi)者的青睞，成為門店銷路最好的冰淇淋單品，大有超越去年拌拌碗上市期間的勢(shì)頭，DQ的冰淇淋品類在暴風(fēng)雪與拌拌碗之外，將迎來(lái)第三個(gè)明星產(chǎn)品系列。

撲撲滿在上市初期也采用了最近廣為流行的直播營(yíng)銷，DQ所屬的CFB集團(tuán)在直播策略采取的方式除了與平臺(tái)合作外，全力經(jīng)營(yíng)私域流量，在自己的微信直播平臺(tái)上，采取多場(chǎng)景與創(chuàng)新內(nèi)容的手段，經(jīng)營(yíng)與粉絲的互動(dòng)，5月29日推出的DQ 全球首發(fā)新冰品“撲撲滿”直播，不走一般“叫賣帶貨型”的直播路線，而是由DQ市場(chǎng)部及研發(fā)部的人設(shè)化主播親自演繹精彩的產(chǎn)品故事，更強(qiáng)調(diào)內(nèi)容與互動(dòng)，在自有直播平臺(tái)上吸引了大量的粉絲觀賞，同時(shí)也在820家門店的電子點(diǎn)餐LED屏同步直播，開創(chuàng)持續(xù)性直播粉絲人群經(jīng)營(yíng)的蹊徑。

根據(jù)旗下?lián)碛蠨Q、棒約翰、Brut Eatery悅璞食堂以及遇見(jiàn)小面等餐飲品牌的CFB集團(tuán)CEO許惟掄指出，CFB集團(tuán)的數(shù)字化深耕主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一是拇指化辦公模式，從內(nèi)部運(yùn)作的審批流程、內(nèi)部溝通、休假管理、人事薪資等系統(tǒng)到門店管理的巡查管理、資產(chǎn)盤點(diǎn)、CCTV監(jiān)看、地圖布點(diǎn)、點(diǎn)餐電子屏等系統(tǒng)，全面實(shí)現(xiàn)手機(jī)操作，大幅提高效率；第二是大數(shù)據(jù)營(yíng)銷系統(tǒng)，全集團(tuán)實(shí)現(xiàn)了跨品牌會(huì)員數(shù)據(jù)與積分打通、CRM營(yíng)銷、自助點(diǎn)餐與外送小程序、線上線下跨平臺(tái)數(shù)據(jù)打通；第三是天氣數(shù)據(jù)集成，同步到門店管理系統(tǒng)，可根據(jù)天氣轉(zhuǎn)變及時(shí)調(diào)整策略；第四是智能選址系統(tǒng)，利用企業(yè)內(nèi)外部數(shù)據(jù)，結(jié)合地理位置的顧客洞察、網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)化與客戶價(jià)值提升等場(chǎng)景，精準(zhǔn)了解市場(chǎng)、預(yù)測(cè)趨勢(shì)、優(yōu)化資源配置，提升開店成功率；第五是單店粉絲營(yíng)銷體系，以數(shù)字信息化將門店店長(zhǎng)的社交群進(jìn)化為可管理與統(tǒng)計(jì)的新微商模式，交易過(guò)程以及營(yíng)銷活動(dòng)設(shè)置全部自動(dòng)化，有效擴(kuò)充私域流量。CFB集團(tuán)的數(shù)字化管理與營(yíng)銷，以從總部到門店一線員工的全面普及化程度而言，堪稱是餐飲業(yè)最前沿的集團(tuán)之一。

DQ 在2014年到2016年曾遭遇連續(xù)三年同比雙位數(shù)下滑的慘痛經(jīng)歷，主要原因在于過(guò)去產(chǎn)品線太過(guò)局限，又遭遇諸多茶飲及連鎖快餐品牌低價(jià)冰淇淋的雙面夾擊，加上門店設(shè)計(jì)沒(méi)有汰舊換新，未能把握住中國(guó)年輕一代消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的升級(jí)。從2017年開始，CFB集團(tuán)全面調(diào)整DQ的產(chǎn)品策略與門店形象，上市如雞翅、薯格等輕食以及茶飲等全新品類，尤其在2019年全球首發(fā)推出電商超市可賣的桶裝冰淇淋，在不到一年的時(shí)間里，已躋身京東冰淇淋品牌的前五名，實(shí)時(shí)銷量甚至已可沖進(jìn)前三名。

在DQ的“冰淇淋類“產(chǎn)品中，蛋糕冰淇淋近年來(lái)也增長(zhǎng)快速，銷售額從2018年到今年5月已翻了3倍，逐年攀升的銷售成績(jī)，得益于供應(yīng)鏈、庫(kù)存管理、門店展示以及產(chǎn)品策略等各方面的優(yōu)化。第二間蛋糕工廠在華中開設(shè)，協(xié)助華中及西部地區(qū)的蛋糕需求與配送之及時(shí)性得到滿足。產(chǎn)品方面，除了熱銷的基本款，因蛋糕冰淇淋的購(gòu)買需求多為慶生或節(jié)日等場(chǎng)景，隨特定節(jié)日持續(xù)推出限時(shí)新款，讓DQ的蛋糕冰淇淋可以不斷創(chuàng)造新鮮感與話題，近期針對(duì)適合2到3人分享的4寸小蛋糕全新上市，甫推出便成為熱銷款，更多蛋糕冰淇淋場(chǎng)景的挖掘與滿足，成為DQ業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的一大動(dòng)力。

在不斷推出各類新品的同時(shí)，DQ也非常注重產(chǎn)品口碑和提高門店的服務(wù)質(zhì)量。據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)內(nèi)部數(shù)據(jù)，DQ在大眾點(diǎn)評(píng)3.5星以下的差評(píng)率減少了80%，外送平臺(tái)2星以下的差評(píng)率也一直維持在1%以下，連續(xù)獲得外送平臺(tái)的最佳顧客滿意品牌獎(jiǎng)。從總部到門店，每天針對(duì)消費(fèi)者在線上平臺(tái)的反饋根據(jù)具體情況跟蹤總結(jié)，及時(shí)回應(yīng)，這些消費(fèi)者反饋機(jī)制與取得的成績(jī)，也得益于前述CFB集團(tuán)對(duì)于數(shù)字化管理與營(yíng)銷的布局與落實(shí)。

2019年在強(qiáng)敵環(huán)伺下，DQ的單店同比依舊維持正增長(zhǎng)，同時(shí)門店數(shù)突破1000家，三年來(lái)每年都推出全新的門店設(shè)計(jì)，幫助門店同比不斷提升，2020年受疫情影響在第一季度放緩新開門店，但4月起已開始回到不斷高速展店的節(jié)奏。