餐廳領(lǐng)班必學64忌+21計管理

餐飲界 / 妮子 / 2016-02-22
在餐飲企業(yè)實際工作中,領(lǐng)班的工作作風是影響員工工作情緒、服務質(zhì)量的重要因素。而如何做好領(lǐng)班,一定要看64忌和21計。
餐飲界

在餐飲企業(yè)實際工作中,領(lǐng)班的工作作風是影響員工工作情緒、服務質(zhì)量的重要因素。而如何做好領(lǐng)班,一定要看64忌和21計。

一、餐廳領(lǐng)班切忌29條

領(lǐng)班易犯的錯誤主要有:

1.偏袒下屬:

沒有一位員工喜歡自己的領(lǐng)班對某些員工有偏袒,因為這是不公平的。

2.不注意聆聽:

如果一名領(lǐng)班絲毫不聽從員工對工作的見解,員工將會非常失望,慢慢就會沒有興趣與領(lǐng)班談論任何工作情況,使員工的積極性受挫。

3.報喜不報憂:

報喜不報憂并非一件好事,壞消息可避免使事情進一步惡化。當員工將壞消息報告領(lǐng)班時,領(lǐng)班大發(fā)雷霆或指責員工,這樣會使員工不再及時報告壞消息。

餐廳領(lǐng)班64忌和21計

4.愛諷刺挖苦:

員工不喜歡領(lǐng)班用嘲笑的方法與他們講話,在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工,會使員工沒有面子,使員工自尊受損。

5.過分敏感:

對員工的一舉一動都十分敏感的領(lǐng)班,會使員工覺得自己正確的工作受到懷疑,對工作產(chǎn)生杯弓蛇影的心理。

6.猶豫不決:

遇事不冷靜,拿不定主意,任何時候,下屬員工得到的答復都是“讓我再考慮一下”,這樣的領(lǐng)班得不到員工的尊敬與信服。

7.教條:

員工對教條式的領(lǐng)班十分反感,這類領(lǐng)班不善聽取別人的意見,認為他個人的意見才是最好的意見。

8.武斷:

不經(jīng)過認真思考,輕易下決定,決定后,又不聽取他人建議,死守不改變。

9.時間管理不當:

如果一位領(lǐng)班自己都做不好時間管理,他也無權(quán)規(guī)定員工如何管理他們的時間。

10.不懂運用職權(quán):

領(lǐng)班要在恰當?shù)臅r候運用手中的權(quán)力,獎罰分明,樹立威信,杜絕惡習。否則,連下屬都會認為領(lǐng)班是技不如人,是懦弱者。

11.難覓蹤影:

有些領(lǐng)班為了避免作出決定,往往逃避本身的工作,一個常常無蹤跡的領(lǐng)班比沒有領(lǐng)班更糟。

12.缺乏信任:

信任是相互的,員工希望得到領(lǐng)班的信任,而當領(lǐng)班對員工的能力提出疑問時,員工便會大失所望。員工與領(lǐng)班之間應保持信任感,并天天保持這份信心。

13.缺乏組織:

缺乏組織的領(lǐng)班會使員工有混亂的感覺。許多員工認為與一位無組織能力的領(lǐng)班在一起工作是令人煩躁的。

14.缺少領(lǐng)導藝術(shù):

有些領(lǐng)班往往忽視他所屬員工的情感而不喜歡用客氣的語調(diào)指揮員工,員工希望領(lǐng)班能以禮相待,保持自尊。

15.獨裁:

許多領(lǐng)班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領(lǐng)班發(fā)布命令,而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。這會使領(lǐng)班變得孤獨無援,使員工不能對工作產(chǎn)生歸屬感,員工認為與一位獨裁的領(lǐng)班一起工作是十分吃力和困難的。

16.粗言穢語:

調(diào)查表明,員工指出他們不會對一個談吐粗俗的領(lǐng)班有好印象。這不單是道德問題,而是個人修養(yǎng),用這種語言不能協(xié)助解決問題。

17.善變:

假如員工的領(lǐng)班時喜時悲,喜怒無常,有不可預測的個性,員工會感到緊張。在最要緊的關(guān)頭,領(lǐng)班從一種個性變?yōu)榱硪环N個性,這是最可悲的工作環(huán)境。我們應當維持一個清醒的個性和有一點幽默感。當一個人經(jīng)常受到挫折的磨練,會改變個性,變得平易近人。

18.不善策劃:

員工不喜歡一個不會策劃的領(lǐng)班。預先未作出妥善安排,會事倍功半。每天花幾分鐘計劃,會省出很多的時間,不會為突然而來的事感到不安。

19.不善溝通:

溝通是成功地完成任務的第一步。試想,當領(lǐng)班沒有把任務清楚地交給員工,員工會對所應完成的工作一無所知,工作能否順利完成便可想而知。

20.拒絕承擔個人責任:

人們在面對責任時,有兩種行為模式:一種是重實踐型,一種是重辯解型。重實踐者是敢于承擔責任的人;重辯解者一遇事情總愛辯解,是一種責任轉(zhuǎn)嫁型的人。拒絕承擔個人責任是領(lǐng)班一個易犯的錯誤。

21.聽不進員工意見:

有的領(lǐng)班自以為高明,對員工的建議往往聽不進去,尤其對于那些說話抓不住重點的員工,見了他提意見就心煩;有的心胸比較狹窄,對于感情不相投的員工提意見,聽了一點馬上就打斷,弄得對方下不了臺。

22.當眾嚴詞批評與指責:

當員工出現(xiàn)工作失誤時,切忌當眾嚴詞批評與指責。這樣只會把事情搞得更糟,甚至會傷害員工的自尊心,造成員工工作心情不佳或出現(xiàn)逆反心理或行為。領(lǐng)班千萬不要在批評時大發(fā)脾氣,這樣做的后果是領(lǐng)班會在員工面前失去自己的威信,并且給員工造成對他有成見的感覺。

23.愛諷刺挖苦:

有的領(lǐng)班用嘲笑的方法與員工講話,在其他員工面前嘲笑諷刺一名員工,會使員工沒有面子,使員工自尊受損。調(diào)查表明,員工都指出他們不會對一個談吐粗俗者有好印象。這不單是道德問題,用這種語言不能協(xié)助解決問題的?!凹核挥鹗┯谌??!睂头杖绱?,對待員工難道就有什么不同嗎?

24.不善溝通協(xié)調(diào):

一個領(lǐng)班日常工作中難度最大的可能就是溝通問題了。溝通協(xié)調(diào),是領(lǐng)班督導過程的一項重要工作,除應重視搞好班組內(nèi)部協(xié)調(diào)外,還要善于同其他班組、部門以及上司的協(xié)調(diào)。那些只顧自己埋頭干、而不注意調(diào)動各方面積極性的領(lǐng)班,即使干得再苦再累,往往只會落得事倍功半的尷尬局面。

25.獨斷專行:

“命令式”的指揮多,“商討式”的管理少。一些領(lǐng)班認為一個成功的管理者需要運用強硬的手段才行。領(lǐng)班發(fā)布命令,而員工是不能在有疑問中執(zhí)行命令的。事實上,這會使人際關(guān)系容易緊張,領(lǐng)班變得孤獨無援,員工不能對工作產(chǎn)生歸屬感。一個領(lǐng)班在工作上應該是“服務員的服務員”,而不是“官兒大一級壓死人”。一旦這樣做,你就會發(fā)現(xiàn)你的威信和尊嚴不但沒有下降,反而贏得了更多員工的心。

26.不懂運用職權(quán):

許多領(lǐng)班得不到員工的尊敬、信任是因為他們不懂運用自己的權(quán)利,使員工不喜歡自己的領(lǐng)班是弱者,在應發(fā)言時卻不發(fā)言,而給其他部門強詞奪理的機會。

27.不善于激發(fā)部署的士氣:

領(lǐng)班要善于激勵、鼓勵、夸獎員工。下面幾句話應為領(lǐng)班的常用語言:做得好;進步很快;那就對了;你很能干;繼續(xù)保-持;你想的是個好主意;進行的順利嗎;真高興你有如此表現(xiàn);我就知道你能做到;你今天做的很認真;你每天都有進步;我很感謝你的幫忙;你下次會做得更好;對了餓,就這么做;你的動作真快;你的這種辦法使工作容易多了;你看,你想出辦法來了;這是你做的最好的一次,下次會更好;繼續(xù),你很有進步;我為你今天做的工作感到高興……

28.墨守成規(guī):

一些領(lǐng)班以為一味按老一套的管理方法去做,準不會出差錯。其實,領(lǐng)班工作總不能是守住現(xiàn)成的規(guī)則、方法絲毫不變地做下去,這樣永遠也不能提高工作效率和質(zhì)量。如果領(lǐng)班喪失主動性,就會變成一個機械型的領(lǐng)導者。

29.欺上瞞下:

一些領(lǐng)班在經(jīng)理面前惟命是從、大講自己的功績,報喜不報憂,在員工面前卻飛揚跋扈。甚至阻礙經(jīng)理與下層員工交流,自己一個人欺上瞞下。這樣的領(lǐng)班讓經(jīng)理無法真正聽到員工心聲,甚至讓員工對經(jīng)理造成誤解。經(jīng)理最怕把自己被當“孤家寡人”孤立起來,不了解員工心聲。能帶領(lǐng)員工團隊合作、創(chuàng)造成績,又能讓經(jīng)理與員工溝通交流、打成一片,這樣的領(lǐng)導會讓經(jīng)理信任。

餐廳領(lǐng)班64忌和21計

二、餐飲領(lǐng)班工作用語35忌

很多時候,作為基層管理人員的領(lǐng)班,都犯有一些管理方面的毛病,如過度使用不適當?shù)恼Z句,給普通員工造成極大的心理壓力,比如:

你搞清楚點,我是領(lǐng)班,不是你,我說了算。

問什么啊?叫你怎么干就怎么干!

怕累呀,回家睡覺就不累。

這點小事都辦不成,我看你還是回家抱孩子去吧。

真是笨得要死!

不愿干,可以走啊,人多著呢。

你們這些人,什么事也辦不成,給我丟盡了臉!

我說行就行,不行就不行!

這事我說過了,不能辦就是不能辦,怎么?不服氣!

誰叫你的,你就去找誰,與我無關(guān)。

你怎么又給我惹麻煩!沒事干啊。

你這種態(tài)度,還把我放在眼里嗎?

這事我不管了,你愛怎么辦就怎么辦。

只要我在這里,你就別想出人頭地。

你有本事告我去啊!

是聽我的,還是聽你的?

你找我,我找誰?

今天我治不了你,就不姓張。

你以為你是誰啊,別不知天高地厚了!

你再有本事,我就是不用你,怎么著?

你是我招聘的,你得聽我的話,否則我讓你走。

要不是我?guī)湍阏f話,這事你是絕對辦不成的。

我是支持你的,就是某某不同意。

放心,有我在,絕不會叫你吃虧。

這次提升你,某某不同意,我?guī)湍阕隽撕芏喙ぷ鳌?/span>

這個問題是前任領(lǐng)班遺留下的,我又不知道,我不管。

我就這樣,你能耐我何?

有本事,你盡管去告我啊,我還怕你不成。

你有能耐,就別在我手下干。

誰叫你這么蠢,這事都辦不成,還能怪誰?

你這是,我管不著,你找別人去,這與我無關(guān)。

我就是看你不順眼,怎么著?

你怎么老犯錯啊?沒腦啊?買點”腦白金”補補。

你怎么可以這樣呢?連這么點小事都搞不定?

你這是什么態(tài)度?敢這樣和我講話,不想干了!

三、餐飲部領(lǐng)班11條軍規(guī)

(1)對餐廳部經(jīng)理負責,發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務。

(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。

(3)負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。

(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。

(5)加強營業(yè)中的督導,堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務過程中的問題,不斷改善服務質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。

(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。

(7)負責區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。

(8)根據(jù)預定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。

(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。

(10)負責本樓層員工的業(yè)務培訓計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務技巧訓練方案。

(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。

餐廳領(lǐng)班64忌和21計

四、餐飲部樓面領(lǐng)班10記

1、對餐飲部主管負責,執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負責現(xiàn)場管理和督導所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務工作。

3、現(xiàn)場檢查、督導禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準備工作。做好記錄并作出獎懲決定上報主管。

4、熟練掌握散臺、包房及宴會服務程序及操作規(guī)范,在餐中隨時協(xié)助服務員完成工作并對及時發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導。

5、熟練掌握酒店服務項目及餐廳出品的詳細情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

6、負責相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報帳工作,定期檢查和清點本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財產(chǎn)、物品,保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會和營業(yè)碰頭會,合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責,吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實班前會制度:

(1)傳達上級工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務工作中的不足及違紀現(xiàn)象,表揚先進,糾正不足,并上報獎懲決定。

(2)檢查儀容儀表,考勤紀律。

(3)預訂通報,菜肴培訓及工作安排。

(4)上傳下達,協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級交辦的其他工作。


本文來源:紅餐網(wǎng),由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界m.criminalrecordus.cn",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號


媒體官方合作