一場(chǎng)疫情，讓人們對(duì)于食安問(wèn)題的關(guān)注更上一層樓！

于細(xì)節(jié)之處見(jiàn)真章的食安，餐企該如何加強(qiáng)防控？

疫情精準(zhǔn)打擊下，求生本能讓降本增效成為行業(yè)熱點(diǎn)中的熱點(diǎn)！拿什么實(shí)現(xiàn)降本增效？

又如何在降本增效的路上尋找“幫手”，讓行動(dòng)事半功倍？一場(chǎng)關(guān)于食安與降本增效的技術(shù)革命正蓄勢(shì)待發(fā)！

效率革命走進(jìn)后廚，新基建“標(biāo)配”洗碗機(jī)全面上線

很多餐企發(fā)現(xiàn)，中國(guó)服務(wù)的特性使然，在降本增效的路上，前廳去人工化的路很難走。縱然有智慧餐廳、送餐機(jī)器人的開(kāi)路，但是，對(duì)于大多數(shù)餐廳來(lái)說(shuō)，去人工就意味著減服務(wù)，減服務(wù)就意味著降體驗(yàn)。在這樣的背景下，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始將降本增效的目光延申至了后廚，一場(chǎng)轟轟烈烈的后廚新基建運(yùn)動(dòng)來(lái)了！

以洗碗為例，一般來(lái)說(shuō)，餐具的清潔有三種方式：

一是洗碗工清洗

即便是熟練的洗碗工，一個(gè)小時(shí)的洗碗量大約幾百個(gè)。以市面上廚芯X1商用洗碗機(jī)為例，一個(gè)小時(shí)最多可以洗60筐（標(biāo)準(zhǔn)6寸盤(pán)碟），在按序整齊擺放的情況下，也就是1800個(gè)標(biāo)準(zhǔn)碗碟。

二是外包

如果使用洗碗機(jī)清洗，剛清洗出來(lái)是干凈的，但是下一步的打包流程中容易滋生細(xì)菌。如果是人工清洗，標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題會(huì)更難以把控。

三是洗碗機(jī)清洗。

對(duì)比之下，洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)盡顯。首先，洗碗機(jī)的效率是洗碗工的幾十倍，且利于衛(wèi)生安全層面的標(biāo)準(zhǔn)化；其次，洗碗機(jī)走進(jìn)后廚，最大程度上減少了因包裝對(duì)餐具帶來(lái)的二次污染。

降低人工成本，提升操作效率，促進(jìn)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化，洗碗機(jī)走進(jìn)后廚已勢(shì)在必行。

近幾年，國(guó)家政策也在逐步完善后廚衛(wèi)生規(guī)范，鼓勵(lì)甚至要求餐廳安裝商用洗碗機(jī)。在2018年4月發(fā)布的《上海市食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法》中就有明確規(guī)定：“新申請(qǐng)或延續(xù)的中型及以上飯店應(yīng)當(dāng)配備具有消毒功能的洗碗機(jī)。

廚芯因何成為行業(yè)領(lǐng)跑者？

對(duì)于餐飲人而言，餐飲新基建不僅僅是一臺(tái)設(shè)備，更重要的是設(shè)備的智能化。也就是說(shuō)，這個(gè)設(shè)備能否為餐飲企業(yè)提供服務(wù)。

對(duì)餐廳而言，餐具的潔凈程度將嚴(yán)重影響自身的品牌形象和服務(wù)體驗(yàn)，因?yàn)椴途呤穷櫩妥掠貌秃蠛筒蛷d的第一觸點(diǎn)，如果碗沒(méi)洗干凈，很容易會(huì)讓顧客對(duì)餐廳的整體印象跌至冰點(diǎn)，導(dǎo)致顧客流失。更嚴(yán)重些，甚至可能引發(fā)食安事故，對(duì)餐廳造成難以挽回的損害。

如何杜絕洗碗這件小事上的隱患？

國(guó)內(nèi)能夠?qū)崿F(xiàn)真正智能化的洗碗機(jī)幾乎只有廚芯X1智能商用洗碗機(jī)。廚芯科技為幫助餐企解決洗碗問(wèn)題，推出了一整套AIoT洗碗解決方案，助力餐廳掌握洗碗過(guò)程和結(jié)果。

這套AIoT洗碗解決方案主要包括四部分：物聯(lián)網(wǎng)化的智能洗碗機(jī)“廚芯X1”、濃縮型小桶上墻店用洗劑、即速響應(yīng)的智能服務(wù)、數(shù)據(jù)化管理工具“廚芯小程序”。

智能洗碗機(jī)“廚芯X1”

廚芯X1，是廚芯科技研發(fā)的、業(yè)內(nèi)首臺(tái)可“實(shí)時(shí)收集設(shè)備運(yùn)行核心數(shù)據(jù)”的聯(lián)網(wǎng)智能商用洗碗機(jī)。

公開(kāi)信息顯示，廚芯X1推出多項(xiàng)領(lǐng)先技術(shù)。

首先，全球獨(dú)創(chuàng)內(nèi)置熱回收系統(tǒng)，每洗 筐有效節(jié)能15%更省電。

其次，創(chuàng)新功率技術(shù)低至8.3kW，無(wú)增容煩惱，設(shè)備引入門(mén)檻更低。

第三，自主研發(fā)店用洗劑+小桶上墻技術(shù)，幫助商家省心省空間。

據(jù)了解，目前廚芯X1已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了洗碗機(jī)產(chǎn)品的物聯(lián)網(wǎng)化，餐廳可以直接使用其后臺(tái)數(shù)據(jù)高效地管理后廚。

“桔云”智能云端系統(tǒng)

搭載“桔云”智能云端系統(tǒng)后，餐廳可直接在“廚芯”小程序上，實(shí)時(shí)監(jiān)控店內(nèi)洗碗機(jī)的清潔數(shù)據(jù)，包括揭蓋、換水等，一手掌握洗碗的過(guò)程與結(jié)果，最大限度地避免出現(xiàn)管理盲區(qū)。

全國(guó)多家餐飲企業(yè)的運(yùn)行數(shù)據(jù)顯示，“桔云”智能云端系統(tǒng)能夠有效助力餐廳進(jìn)行日常管理，大大降低洗碗機(jī)的中途揭蓋率和未換水率。

智能巡檢服務(wù)

廚芯科技提供的“智能巡檢服務(wù)”可以在后臺(tái)自動(dòng)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)，一旦發(fā)現(xiàn)洗碗機(jī)出現(xiàn)異常，智能云端系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)下發(fā)工單，在餐廳還未察覺(jué)到問(wèn)題之前，提前鎖定潛在故障，避免后期出錯(cuò)，減少監(jiān)督損耗，真正提高后廚運(yùn)轉(zhuǎn)效率。

除此之外，設(shè)備內(nèi)置的核心傳感器，可以將重要零部件的運(yùn)行狀態(tài)數(shù)據(jù)化，并通過(guò)云端后臺(tái)大量的數(shù)據(jù)分析，讓餐廳擁有一份高精度、多維度、高頻率采集的“體檢報(bào)告”。

就像我們平時(shí)做的身體定期體檢一樣，透過(guò)這份報(bào)告，餐廳可以在早期就發(fā)現(xiàn)設(shè)備是否存在“亞健康狀態(tài)”，是否有“潛在疾病”，從而盡早進(jìn)行調(diào)整、治療。

廚芯科技：商業(yè)洗碗機(jī)行業(yè)領(lǐng)軍者，已服務(wù)4300+餐飲品牌

截至目前，推出上述AIoT洗碗解決方案的廚芯科技已累計(jì)服務(wù)了4300+餐飲合作品牌，包括呷哺呷哺、木屋燒烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海記等知名餐飲品牌，合作品牌數(shù)量位居行業(yè)首位。

在業(yè)務(wù)范圍上，廚芯科技已覆蓋全國(guó)超百座主要城市，在北京、天津、上海、南京、廣州、成都、深圳、重慶、長(zhǎng)沙南通、合肥、寧波、常州、徐州、無(wú)錫、杭州、溫州、蘇州、太原、洛陽(yáng)、濟(jì)南、濰坊、惠州、煙臺(tái)、石家莊、西安、鄭州、青島、東莞、中山、佛山等31個(gè)城市都設(shè)立了分部。

這到底是一家怎樣的公司？

據(jù)了解，廚芯科技是一家以“成就客戶，持續(xù)進(jìn)步”為價(jià)值觀的公司，并基于這個(gè)價(jià)值觀一直在持續(xù)改進(jìn)，不斷投入研發(fā)。

以旗下智能洗碗機(jī)——廚芯X1為例，第一臺(tái)廚芯X1洗碗機(jī)2018年1月裝機(jī)以來(lái)，從設(shè)備IoT，到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊，再到設(shè)備IoT+首創(chuàng)節(jié)能模塊+系統(tǒng)升級(jí)+洗劑上墻，兩年內(nèi)就實(shí)現(xiàn)了三次突破。

在服務(wù)效率上，廚芯科技也在一直提升，目前已實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)主城區(qū)2小時(shí)即速上門(mén)，1小時(shí)上門(mén)率超50%，通過(guò)智能AI系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)線上診斷，巡檢工作智能化，有事勤跑，無(wú)事不擾。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2017年到2019年，廚芯科技已連續(xù)三年實(shí)現(xiàn)行業(yè)增速第一，成為商用洗碗機(jī)行業(yè)的領(lǐng)軍品牌——2019年商用洗碗機(jī)全國(guó)出貨量第一，占據(jù)超過(guò)20%市場(chǎng)份額；2020年6月29日，廚芯科技的全國(guó)裝機(jī)保有量成為行業(yè)第一。

同時(shí)，廚芯科技也是一家以“驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)的智能化和自動(dòng)化”為使命的公司。

作為全國(guó)領(lǐng)先的商用洗碗機(jī)品牌，成立4年以來(lái)，廚芯專注于技術(shù)提升。在AloT餐廳洗碗解決方案上的突破，既是對(duì)效率提升的探索，也是不斷地完善新服務(wù)，深入滲透更多后廚需求。

據(jù)悉，未來(lái)三年，廚芯科技計(jì)劃將在智能洗碗機(jī)設(shè)備上投入超2億資金，持續(xù)迭代升級(jí)產(chǎn)品和服務(wù)，為餐飲品牌提供更貼心、更智能、更高效的服務(wù)。

截至目前，廚芯科技市場(chǎng)占有率已經(jīng)超過(guò)世界五百?gòu)?qiáng)藝康、在中國(guó)深耕多年的萬(wàn)恩等國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)，穩(wěn)坐市場(chǎng)頭牌。

在消費(fèi)者對(duì)食安問(wèn)題高度敏感的大環(huán)境下，在全行業(yè)圍繞著降本增效持續(xù)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)下，減少人工參與，提升器械操作的比例已成為廣大餐企的共同選擇。

從刷爆社交網(wǎng)絡(luò)的機(jī)器人送餐到各大連鎖餐企潛心研究的炒菜機(jī)器，再到正在快速走進(jìn)后廚的智能洗碗機(jī)，去人工化已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一大趨勢(shì)，影響著餐飲業(yè)的未來(lái)走向。

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