餐飲企業(yè)要全國擴(kuò)張不能光靠跑馬圈地,要記住這3點(diǎn)管理
在很多餐飲老板的概念中,將品牌做大做強(qiáng)勢必要布局全省,甚至全國,以擴(kuò)大品牌的影響力。這方面的成功案例非常之多,也是很多餐飲老板模仿學(xué)習(xí)的對象。通過在全國鋪點(diǎn)采取密集型增長策略,把現(xiàn)有的資源進(jìn)行了重新整合,對市場進(jìn)行了重新細(xì)分,以便從中尋找新的機(jī)會。
跑馬圈地似的開店的確存在不少優(yōu)勢,但是餐飲者在采取市場開發(fā)戰(zhàn)略時(shí)并非只是撒網(wǎng),投錢開店那樣簡單。小編總結(jié)了三個(gè)方面,供餐飲老板們參考。
尋找未開發(fā)或未飽和的市場
餐飲企業(yè)進(jìn)入一個(gè)新市場除了需要快速建立消費(fèi)者對其認(rèn)知,占據(jù)消費(fèi)者心智外。消費(fèi)者對于新進(jìn)入品牌抱有好奇,懷疑的態(tài)度,如何從其他餐飲品牌搶占顧客資源,餐飲者當(dāng)狠下功夫。
已遍布全國30多個(gè)城市的外婆家進(jìn)入西南地區(qū),能夠迅速成功占領(lǐng)成都餐飲市場,除了其知名度外,在它之前成都還沒有一家江浙菜占據(jù)消費(fèi)者心智。
進(jìn)入未開發(fā)或者未飽和市場,餐飲者不必費(fèi)盡心思搶奪顧客資源,少了競爭對手的阻礙,餐飲者只需把重心放在打磨產(chǎn)品,全力打造該品牌在新市場的知名度和美譽(yù)度。
與其進(jìn)行生死搏斗,餐飲者何不另辟蹊徑,進(jìn)軍未開發(fā)或者未飽和的市場,大大降低失敗風(fēng)險(xiǎn)。
強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)支撐
跑馬圈地能避開主戰(zhàn)場的激烈競爭,把市場拓展到外地,開辟一個(gè)新戰(zhàn)場,眼界寬了,競爭相對小了。許多餐飲企業(yè)擁有一定資本過后急著跑馬圈地,搶占先機(jī),急切在每個(gè)大型城市扎根,全國范圍內(nèi)打響知名度。然而作為服務(wù)行業(yè)的餐飲業(yè)注定了“人”的基因很大程度決定了餐飲企業(yè)的成敗。
味蜀吾火鍋董事長范勤耕花了不到四年時(shí)間在全國鋪了100多家店,從成都到全國各個(gè)戰(zhàn)場,就像毛主席迂回戰(zhàn)術(shù),從農(nóng)村包圍城市。范勤耕把成功歸根于味蜀吾強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì):所有品牌無論做到多大,最后一定會搭建團(tuán)隊(duì)。
餐飲者在跑馬圈地之初必須重視團(tuán)隊(duì)管理成本的增高。比如在新戰(zhàn)場新招的一位職業(yè)經(jīng)理人,不熟悉企業(yè)文化,很難實(shí)現(xiàn)對接;溝通成本會增高。從原有團(tuán)隊(duì)派人去新戰(zhàn)場,人生地不熟,各種政策方針,顧客消費(fèi)習(xí)性,當(dāng)?shù)厥袌霈F(xiàn)狀等不了解。
適應(yīng)本地特色
有的餐飲企業(yè)把自己的特色,代表當(dāng)?shù)夭惋嬏攸c(diǎn)菜品原封不動(dòng)地帶到新市場,自認(rèn)為保持“本色”能吸引消費(fèi)者。其實(shí)不然,消費(fèi)習(xí)慣是消費(fèi)主體在長期消費(fèi)實(shí)踐中形成的對一定消費(fèi)事物具有穩(wěn)定性偏好的心理表現(xiàn),短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)者去適應(yīng)需要一定的冒險(xiǎn)精神,更何況消費(fèi)者對于才打進(jìn)新市場的品牌接受程度也僅限于嘗試新鮮,在之前心中沒有好壞定論。
外婆家旗下的爐魚在進(jìn)軍成都時(shí),不僅保留了很多經(jīng)典的杭幫菜,在內(nèi)測期間邀請粉絲試吃,詢問消費(fèi)者意見,比如四川人嗜辣,而內(nèi)測時(shí)味道偏淡,對此爐魚不斷進(jìn)行改良,積極適應(yīng)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣。
重口難調(diào),各地飲食習(xí)慣各不相同,因此餐飲者在選擇跑馬圈地時(shí)不能完完全無套用一個(gè)模式,在不失自己產(chǎn)品特色時(shí)因地制宜,積極融入新戰(zhàn)場中!
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