始料未及的繁榮，讓身在其中的人們“忘乎所以”，然而，一些隱藏的風(fēng)險正在不斷集聚。

送餐員：月薪過萬

大量的外賣訂單，對物流的需求激增，專業(yè)的送餐公司如雨后春筍般涌現(xiàn)。

上線于2014年6月的達(dá)達(dá)，便是其中的典型代表之一。達(dá)達(dá)類似滴滴打車，它在兼職配送員和有配送需求的商戶之間搭建平臺，商戶可以通過達(dá)達(dá)APP或API接口發(fā)訂單，附近的兼職配送員則可搶單完成配送任務(wù)。

“過去我們門店的外賣業(yè)務(wù)主要是通過電話訂餐。由于人手緊張，遠(yuǎn)的就沒法送，特別是到了用餐高峰，店里都忙不過來，外賣就沒法兼顧。”天津路一家快餐店老板對記者說，現(xiàn)在有了達(dá)達(dá)、蜂鳥這樣的專業(yè)送餐公司，所有的問題都迎刃而解。

送餐業(yè)務(wù)的膨脹帶火了送餐員這一職業(yè)。小胡原本是中山路某商場的保安，月薪2800元。得知了送餐員豐厚的收入后，他辭去保安工作，加入了送餐員的隊伍?！皠傞_始的時候不太熟悉路，一天能干20多單。干了一周后，熟悉了，現(xiàn)在能干到40多單，最多的時候能干到60單，一個月能掙上萬元?！?/span>

高收入吸引了大量人群涌入送餐大軍。記者在采訪中了解到，有的上班族兼職嘗到甜頭后，干脆辭掉原來的工作，一心一意送餐。

外賣之戰(zhàn)：風(fēng)險正在路上

互聯(lián)網(wǎng)對餐飲業(yè)的青睞晚于零售業(yè)，甚至晚于交通行業(yè)，然而，就在不經(jīng)意間，餐飲業(yè)已變成了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們角力的戰(zhàn)場。

除了早期的餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣，連做物流起家的一些公司，也加入了外賣行列，包括上文提及的達(dá)達(dá)。

三個多月前，達(dá)達(dá)一手打造的餐飲O2O平臺——派樂趣上線，正式加入爭奪戰(zhàn)。2015年的最后一天，達(dá)達(dá)向媒體證實(shí)，已在幾月前獲得3億美元D輪融資，估值超過10億美元，正式躋身互聯(lián)網(wǎng)“大佬”行列。

根據(jù)對外公布的數(shù)據(jù)，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、達(dá)達(dá)四家外賣巨頭已累計融資達(dá)到數(shù)十億美元。海量資本的涌入，讓餐飲O2O平臺之爭白熱化，最為直接和有效的競爭方式無疑是“補(bǔ)貼戰(zhàn)”。

先是餓了么推出“首單立減15元，滿金額減現(xiàn)”的優(yōu)惠活動，接著美團(tuán)外賣推出“首單立減15元、滿30減10元”等活動，百度外賣也推出“首單立減13元，滿金額減現(xiàn)”活動，后起的派樂趣則一舉推出“半價優(yōu)惠”的巨大優(yōu)惠活動……從不惜血本補(bǔ)貼商家，再到補(bǔ)貼送餐員，各家緊盯對手，寸步不讓。

未來：“好景”能否常在

新年伊始，幾乎所有人都有一個問題：一旦喧囂塵上的資本寒冬來襲，O2O巨頭們何以為繼?瘋狂補(bǔ)貼后的餐飲O2O又將走向何方?

“天上不會掉餡餅，訂餐平臺也不會無休止地?zé)X?！毖巯拢绱肆Χ鹊难a(bǔ)貼和燒錢速度是任何公司都無法承受的，餐飲業(yè)也無法僅僅憑借補(bǔ)貼度日。就用戶而言，這種飲鴆止渴的做法根本無法保證用戶的留存問題。早期的原始擴(kuò)張讓資金流向用戶和商戶的拓展，平臺間同質(zhì)化競爭激烈，無差異的服務(wù)讓補(bǔ)貼的多少成為用戶判斷標(biāo)準(zhǔn)，至于哪家平臺對他們來說無足輕重。

此前承諾將“半價”活動延續(xù)到2015年年底的派樂趣，在12月19日、離承諾還差11天時，單方面終止了活動，將半價優(yōu)惠調(diào)整為“20減8、30減12”。這讓“備足貨源、沖刺年終”的商家措手不及?！皟?yōu)惠一調(diào)，訂單量刷刷往下掉，下降了將近一半，原材料大量剩余，浪費(fèi)嚴(yán)重。”中山路一家快餐店老板向記者抱怨。

為維持之前的銷量，商家不得不自掏腰包，將優(yōu)惠幅度恢復(fù)到此前的水平。此外，平臺優(yōu)惠朝令夕改，加上飽受詬病的讓人難以忍受的送達(dá)時間，已讓消費(fèi)者心生厭惡?！拔腋杏X這是訂餐平臺和商家合謀，絞盡腦汁來算計消費(fèi)者?！币煌赓u消費(fèi)者抱怨說。

外賣無法滿足食客對美食的全部需求

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，質(zhì)量是餐飲業(yè)安身立命的根本，互聯(lián)網(wǎng)外賣解決了消費(fèi)者用餐的便利，但如果服務(wù)質(zhì)量跟不上，遲早會被消費(fèi)者拋棄。

“飯菜最佳食用時間是剛剛烹飪出來的時候，而外賣動輒半個小時、甚至一個小時的配送時間，再加上配送過程中的擠壓、污染、撒漏，還會讓飯菜失去了原本應(yīng)該有的色、香、味，良好的用餐體驗(yàn)無從談起?！睒I(yè)內(nèi)人士如此表示。

這或許也是一些中高檔餐飲店，特別是品牌餐飲不愿貿(mào)然嘗試互聯(lián)網(wǎng)外賣的原因?！按汉蜆窍闼蛛u烹飪技藝是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對飯店營業(yè)額貢獻(xiàn)極大。但包裝會影響香酥雞的酥脆口感，因此不太適合外賣?！鼻鄭u春和樓飯店有限公司的董事長沈健基說。

除了菜品本身的屬性限制外，品牌餐飲的顧慮還有“短平快”的互聯(lián)網(wǎng)外賣會否對品牌造成損害。“作為擁有125年歷史、全國知名的青島老字號，春和樓的品牌價值不僅體現(xiàn)在菜品上，還體現(xiàn)在建筑文化、餐飲文化。一定程度上講，消費(fèi)者選擇春和樓也正是看重于此。不親自到飯店，是很難感受到這種文化的?！鄙蚪』f。

本文來源：青島日報，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！