90后的創(chuàng)新餐飲運(yùn)營:互聯(lián)網(wǎng)+餐飲O2O

餐飲界 / 菜師傅 / 2016-02-23
O2O訂餐模式正受到越來越多市民的青睞。打開大眾點(diǎn)評、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、微信等互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺,大大小小餐廳就在那里,準(zhǔn)備著為您烹飪“e大餐”。
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不想出門不想做飯,在手機(jī)上動動手指,很快一份誘人的美食便進(jìn)了門;逛街累了找地兒吃飯,先拿出手機(jī)看看附近有什么團(tuán)購。O2O(線上到線下)訂餐模式正受到越來越多市民的青睞。打開大眾點(diǎn)評、淘點(diǎn)點(diǎn)、美團(tuán)、微信等互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺,大大小小餐廳就在那里,準(zhǔn)備著為您烹飪“e大餐”。

網(wǎng)訂:大多都是回頭客

昨日,單身貴族王小姐宅在家里看韓劇,午餐時分她掏出手機(jī),點(diǎn)開某團(tuán)購網(wǎng)站外賣頻道,不到一分鐘就點(diǎn)好一份外賣。40分鐘后,兩菜一湯外加一份切好的水果就送進(jìn)了家門,“一共58元,吃撐啦?!蓖跣〗銤M意地在朋友圈里曬著美食。

工作太忙沒空抽身,下班太累不想做飯,吃飯的問題全部都可以在網(wǎng)絡(luò)上解決。在王小姐看來,網(wǎng)絡(luò)訂餐的興起,給快節(jié)奏的生活帶來了便利,“相比以前傳統(tǒng)的電話訂餐,網(wǎng)上訂餐更直觀,眼見為實(shí),很多家網(wǎng)絡(luò)餐廳,隨便挑,各個菜都配有圖片和網(wǎng)民的評價”。

一家比薩店店主李先生告訴記者,目前這個店在兩個網(wǎng)絡(luò)平臺開通了服務(wù),平均每天二三十單,“每個訂單都是提前預(yù)訂,現(xiàn)做現(xiàn)賣保證新鮮,大部分客人都是回頭客。放到網(wǎng)上也可以減少門面房租金的壓力。一個月的純利在2萬元左右?!?/span>

除了小型餐廳外,肯德基、海底撈、阿杜打邊爐等連鎖餐飲也推出網(wǎng)上訂餐外送服務(wù)?!熬W(wǎng)上訂餐”已進(jìn)入電子商務(wù)時代,它們或入駐第三方訂餐平臺,或用微博或微信平臺互動直銷,或自建品牌網(wǎng)站,給餐飲行業(yè)注入新商機(jī)。

高校、寫字樓等人群聚集區(qū)是網(wǎng)絡(luò)餐飲消費(fèi)的重點(diǎn)區(qū)域,大多網(wǎng)絡(luò)餐飲店主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、中低檔餐飲牌。在大學(xué)城附近,有的熱門餐飲店鋪月接網(wǎng)絡(luò)訂單數(shù)普遍破千。

評價:刷出的信譽(yù)老板很珍惜

周末,美食達(dá)人袁小姐約了兩位閨蜜來到樂和城看電影,電影上映之前她們來到一家名為師兄芋圓的甜品店。

“用團(tuán)購券哈,好的好的?!睅孜慌⑦M(jìn)店后,像麻雀一樣嘰嘰喳喳,對小店風(fēng)格評論個不停,但好脾氣的店主不但不惱,還任由她們用手機(jī)在店內(nèi)各種自拍。

對于袁小姐這樣“從網(wǎng)上”來的顧客,品牌負(fù)責(zé)人何先生親自招待,熱情有加?!拔覀兿駩巯ё约旱挠鹈粯诱湎切┵徺I網(wǎng)上優(yōu)惠券來店里的客人?!焙蜗壬f,小店開業(yè)一年來,已是電子商務(wù)的受益者?!翱恐粩喾绿鹌反钆浜途W(wǎng)絡(luò)促銷,吸引顧客,一個顧客背后,可能就是一個朋友圈,或者一個微信群?!彼f道。

如今團(tuán)購消費(fèi)時,遇到“商品、服務(wù)打折扣”的概率,比起團(tuán)購剛興起時少了很多?!包c(diǎn)餐、用餐都和普通消費(fèi)者一樣,進(jìn)餐完畢,還會讓你填寫一份消費(fèi)評價,有時還會贈送一些紙巾之類的小物件。有些老板,還會讓你給他在網(wǎng)絡(luò)評級上打個高分,因?yàn)檫@樣直接影響到他的在線消費(fèi)人氣?!痹〗惚硎荆啿蜁r,店家的“優(yōu)惠幅度和評分、評價”是決定她下單的核心因素。

轉(zhuǎn)型:餐飲店紛紛觸網(wǎng),好產(chǎn)品可迅速傳播

剛剛過去的“三八”婦女節(jié),某手機(jī)點(diǎn)餐平臺的營銷活動,聯(lián)合長沙數(shù)百家餐飲店,下單吃飯或者點(diǎn)外賣就有機(jī)會獲得返還等額紅包。

而在大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等網(wǎng)站中,記者發(fā)現(xiàn)上千家大、小餐廳均參與其中,有的推團(tuán)購套餐,有的推代金券,價格也十分具有吸引力。

味千也剛剛宣布今年將大力推動線上到線下(O2O)項(xiàng)目,完成云平臺建設(shè),推出移動支付及手機(jī)APP,擬實(shí)現(xiàn)顧客自助下單結(jié)算。90%以上門店將應(yīng)用電子點(diǎn)單機(jī)。

近年來,高端餐飲消費(fèi)下滑、經(jīng)營成本居高不下。餐飲業(yè)遭遇多重考驗(yàn),部分門店經(jīng)營舉步維艱。面對發(fā)展現(xiàn)狀,餐企正在不同程度地進(jìn)行著互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)型升級,以此規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。面向年輕消費(fèi)人群的購物中心的餐飲店幾乎百分之百“觸網(wǎng)”。

據(jù)樂和城有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,商場內(nèi)45家餐飲店無一例外,或在網(wǎng)上有團(tuán)購,或者通過微信、微博推廣營銷。就連五星級大酒店也積極擁抱“互聯(lián)網(wǎng)思維”,通程國際大酒店有關(guān)負(fù)責(zé)人表示,傳統(tǒng)餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)并不只是把菜單搬到網(wǎng)上,而是讓大廚推出針對80后、90后人群“口味”的套餐,并能夠快速地送到他們的家中、辦公室里。通過年輕人的評價,對大數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,并且改良定制的“互聯(lián)網(wǎng)菜單”。

一篇美食推薦的文章,短短兩天里,在微信群里閱讀量超過了10萬次?!盎ヂ?lián)網(wǎng)可以讓好產(chǎn)品迅速傳播,也可以讓商家快速走紅。”在分析餐飲店紛紛“觸網(wǎng)”的原因時,長沙一家餐飲品牌管理有限公司負(fù)責(zé)人何佳如是說。

點(diǎn)評:菜品與服務(wù)是餐飲O2O核心

“餐飲O2O的核心應(yīng)是菜品及服務(wù),由于這一行業(yè)發(fā)展不久,核心問題上還存在缺陷?!睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,點(diǎn)餐界面內(nèi)容需要更豐富,還應(yīng)能實(shí)時監(jiān)控送餐員的位置和訂單細(xì)節(jié)。

在移動互聯(lián)網(wǎng)浪潮下,新型信息化餐飲體驗(yàn)成為餐飲消費(fèi)的新形式和大趨勢。人們通過手機(jī)APP客戶端、團(tuán)購網(wǎng)站、微信等現(xiàn)代信息化手段,可以不出家門就實(shí)現(xiàn)在線點(diǎn)餐、在線支付等。在所有生活服務(wù)當(dāng)中,餐飲的頻率是比較高的,也是最剛性的,是“高頻剛性需求”。所以,餐飲O2O意味著未來可能會把數(shù)十萬億元規(guī)模的整個生活大服務(wù)的領(lǐng)域納入移動互聯(lián)網(wǎng)的范疇。但這種創(chuàng)新的商業(yè)模式還處在磨合期,未來,O2O餐飲服務(wù)需要繼續(xù)探索出更為成功的商業(yè)模式。

數(shù)據(jù):餐飲O2O在線用戶規(guī)模近兩億

據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示,2014年中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模達(dá)到943.7億元,相比2013年增長51.5%。全國餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模達(dá)到1.89億,超過中國網(wǎng)民的三分之一。預(yù)計(jì)到2017年,中國餐飲行業(yè)O2O市場規(guī)模將突破2000億元。


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