火爆開(kāi)業(yè)，負(fù)面纏身，銷(xiāo)聲匿跡，幾乎成為明星餐廳的“通用路徑”。

明星在開(kāi)餐廳這條路上越走越遠(yuǎn)，然而，縱觀層出不窮的明星餐廳，為何絕大多數(shù)都逃不過(guò)“糾紛”與“關(guān)店”的魔咒？明星開(kāi)餐廳，為何看起來(lái)比普通人的失敗率還要高？

鐵打的“韭菜”

流水的明星餐廳

明星餐廳出沒(méi)，“韭菜”們請(qǐng)注意。

當(dāng)流量淪為明星餐廳“割韭菜”的對(duì)象，明星餐廳一時(shí)間被蓋上了“負(fù)面”的標(biāo)簽，如同“網(wǎng)紅餐廳”一般。

生活中，我們很多人做過(guò)明星餐廳的“韭菜”；甚至即便被割過(guò)很多次，我們依然樂(lè)此不疲地、主動(dòng)地去做明星餐廳的韭菜。明星效應(yīng)，成為人們“心甘情愿”當(dāng)韭菜的根本原因。

而當(dāng)割韭菜成為常規(guī)操作，“韭菜們”也被分為兩大陣營(yíng)。

1、消費(fèi)者

明星餐廳普遍在割粉絲的韭菜，即通過(guò)明星效應(yīng)吸引粉絲與普通消費(fèi)者到店消費(fèi)。

韓寒與人合伙創(chuàng)立的很高興遇見(jiàn)你餐廳，在裝修調(diào)性上，透明全落地窗，咖啡色桌椅，長(zhǎng)條形吊燈，復(fù)古瓷磚地板，濃濃的清新文藝氣息似乎在暗合韓寒本人的氣質(zhì)。在韓寒導(dǎo)演的電影《乘風(fēng)破浪》播出時(shí)，餐廳更是通過(guò)海報(bào)、互動(dòng)等方式，實(shí)實(shí)在在地蹭了一波熱點(diǎn)。

這樣的餐廳，對(duì)于粉絲的吸引力巨大。在開(kāi)業(yè)初始的一段時(shí)間里，很高興遇見(jiàn)你餐廳常規(guī)排隊(duì)；“排隊(duì)”所帶來(lái)的熱鬧景象，促進(jìn)餐廳快速發(fā)展。2014年10月1日，很高興遇見(jiàn)你6店同開(kāi)；2015年，很高興遇見(jiàn)你同時(shí)在北京、廣州、深圳、武漢、杭州、蘇州、太原、唐山等地大舉擴(kuò)張，其中甚至還有三線城市。

但僅僅火爆了兩年之后，2016年，很高興遇見(jiàn)你便因?yàn)橥锨穯T工工資、衛(wèi)生安全、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題頻頻成為輿論熱點(diǎn)。大規(guī)模閉店潮隨之而來(lái)，很多網(wǎng)友因此調(diào)侃，很高興遇見(jiàn)你，再也不見(jiàn)。

同樣高開(kāi)低走的還有孟非的小面。孟非的小面是由主持人孟非于2014年創(chuàng)立的品牌。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，郭德綱、黃健翔、黃菡等文體界名人親臨捧場(chǎng)，將明星效應(yīng)發(fā)揮到極致。當(dāng)時(shí)有媒體報(bào)道，孟非的小面一天為其所在商場(chǎng)增加了5萬(wàn)人流量，顧客一度從一樓排到三樓，盛況可見(jiàn)一斑。但好景不長(zhǎng)，大量網(wǎng)友吐槽孟非的小面“太貴”，在性?xún)r(jià)比面前，明星效應(yīng)迅速敗下陣來(lái)。同期，大量山寨門(mén)店的出現(xiàn)，也是導(dǎo)致孟非的小面衰敗的原因之一。

近日，有媒體報(bào)道孟非的小面“重新出發(fā)”，這次，“接地氣了”，“味道更好了”，孟非的小面能否“為自己正名”，有待驗(yàn)證。

2、創(chuàng)業(yè)者

明星餐廳割粉絲的韭菜，和普通餐廳拼命將自己打造成網(wǎng)紅餐廳是一個(gè)道理。流量為王的時(shí)代，明星割粉絲的韭菜實(shí)則無(wú)可厚非。但是，打著明星的旗號(hào)，利用明星的影響力去割創(chuàng)業(yè)者的韭菜，這就是另一個(gè)性質(zhì)了。

最近，茶飲行業(yè)接連爆雷，其中，茶芝蘭因涉案金額高達(dá)7億登上熱搜，茶芝蘭后，茶主播又被曝被700加盟商泣血投訴。茶芝蘭和茶主播之所以掀起如此大的輿論風(fēng)波，與其背后的明星代言人也有著一定的關(guān)系。當(dāng)初利用明星名氣打造品牌勢(shì)能的行為有多高調(diào)，如今輿論的反噬就有多大。

快招公司請(qǐng)明星做代言，坑害加盟商，這在餐飲業(yè)已不是什么新鮮事。除了為快招品牌代言外，還有的明星餐廳直接“外包”給了第三方餐飲機(jī)構(gòu)，其中也不乏快招公司。對(duì)品牌或者外包公司缺乏根本的了解，導(dǎo)致成為快招公司“割韭菜”的工具，很多明星也是其中的受害者，但面對(duì)賠上身家的創(chuàng)業(yè)者，這些明星并不值得同情。

光環(huán)之下，難負(fù)盛名

光環(huán)之下，難負(fù)盛名，這是明星餐廳普遍存在的一個(gè)問(wèn)題，也是明星餐廳一旦被爆出問(wèn)題便快速落敗的主要原因之一。當(dāng)餐廳成為明星進(jìn)行流量變現(xiàn)的一個(gè)場(chǎng)所，便決定了其消費(fèi)者性質(zhì)的不同。

明星餐廳最先吸引的是兩大消費(fèi)群體：

一是廉價(jià)追星的群體。

打卡明星餐廳與購(gòu)買(mǎi)明星代言、帶貨的商品一樣，都是粉絲們低成本追星的一種途徑。與普通的用餐消費(fèi)有所不同，追星消費(fèi)不是日常消費(fèi)。在明星餐廳開(kāi)業(yè)之初，有些粉絲可能會(huì)不辭辛苦遠(yuǎn)道而來(lái)，只為在自家ido的海報(bào)下拍張照片，或是獲得有可能與偶像偶遇的機(jī)會(huì)等。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，打卡的意義遠(yuǎn)大于用餐，所以，這類(lèi)消費(fèi)一般為一次性消費(fèi)。

二是懷有從眾與好奇心理的群體。

普通消費(fèi)者在從眾與好奇心理的驅(qū)使下，去體驗(yàn)明星餐廳，還有一部分餐廳會(huì)將打卡明星餐廳或是網(wǎng)紅餐廳作為一種生活的儀式感。相對(duì)于普通餐廳，消費(fèi)者對(duì)明星餐廳有著更高的期待值，一旦體驗(yàn)與期待值不匹配，也很難形成持續(xù)消費(fèi)。

自帶流量，幾乎無(wú)需經(jīng)歷“蟄伏期”便可以“一飛沖天”，這是明星餐廳的優(yōu)勢(shì)亦是弊端。明星效應(yīng)下，除消費(fèi)期待值增高外，很多在產(chǎn)品、服務(wù)層面的瑕疵也極易被放大，甚至被無(wú)限傳播，這導(dǎo)致很多明星餐廳難負(fù)盛名，整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程如同潮水一般，來(lái)時(shí)洶涌澎湃，去時(shí)亦風(fēng)馳電掣。

為何明星餐廳“倒閉快”？

被流量托起，首先就要學(xué)會(huì)尊重流量，這一邏輯，不僅適用于明星餐廳，也適用于各種形式的網(wǎng)紅餐廳。

當(dāng)下，網(wǎng)紅餐廳眾多，很多新品牌在創(chuàng)立之初便以打造網(wǎng)紅餐廳為目標(biāo)。與明星餐廳一樣，越多流量，越需要豐滿羽翼，愛(ài)惜羽毛，否則，水能載舟，亦能覆舟。日前，鶴九老師在其視頻號(hào)中談及明星餐廳，總結(jié)出明星餐廳“倒閉快”的3大原因，網(wǎng)紅餐廳也應(yīng)引以為戒。

1、過(guò)分依賴(lài)明星效應(yīng)

鶴九老師提到，很多明星不懂餐飲經(jīng)營(yíng)，不免利用粉絲效應(yīng)吸引消費(fèi)，這種只能維持一段時(shí)間，一旦熱度一過(guò)，就很維持當(dāng)時(shí)的營(yíng)業(yè)額。

孟非與黃磊合伙開(kāi)的黃粱一孟火鍋店，成立于2017年，2018年開(kāi)始甩賣(mài)?！包S小廚”的名頭加兩位明星的粉絲勢(shì)能，依然沒(méi)有帶起來(lái)這家火鍋店。

2、性?xún)r(jià)比普遍較低

明星餐廳大多是中高端定位，定價(jià)普遍較高，這樣就損失了中低端的消費(fèi)人群，即便是粉絲也不見(jiàn)得有實(shí)力天天消費(fèi)。

周杰倫先先后后開(kāi)過(guò)很多餐廳，做過(guò)意大利菜、中華料理，臺(tái)灣菜，開(kāi)過(guò)音樂(lè)餐廳，均沒(méi)有逃過(guò)關(guān)于“貴”的吐槽。

3、“玩票”性質(zhì)

明星開(kāi)餐廳只是副業(yè)，大多數(shù)抱著玩一玩的心態(tài)，或者是興趣愛(ài)好，餐飲的成敗對(duì)于他們來(lái)講并沒(méi)有那么重要。

馮小剛的不見(jiàn)不散茶餐廳，1999年成立，借著馮小剛的名氣與電影《不見(jiàn)不散》的IP，該餐廳依然沒(méi)開(kāi)起來(lái)，于2003年關(guān)店，且拖欠菜商貨款因惹上官司被媒體報(bào)道。

在理性消費(fèi)的時(shí)代，與其說(shuō)明星割了粉絲的韭菜，不如說(shuō)明星消費(fèi)了自己的好感度。在明星開(kāi)創(chuàng)、明星主理、明星代言的餐廳接連出事之后，人們看待明星效應(yīng)終將趨于理性，在這種背景下，明星的引流價(jià)值，以及明星粉絲的變現(xiàn)能力都將在一定程度上下降。

粉絲期待明星的資源在餐飲業(yè)更好地得到應(yīng)用，同時(shí)，餐飲業(yè)也需要?jiǎng)?chuàng)新力量激發(fā)行業(yè)的多元化發(fā)展，未來(lái)，希望明星餐廳真正為自己正名！